Медь является важнейшим микроэлементом в организме людей, животных и многих видов растений. Организм взрослого человека содержит в среднем от 75 до 150 мг меди, причем почти половина этого количества хранится в костях и мышцах. Наибольшая концентрация меди — в печени и мозге. У новорожденных медь также «складируется» в печени, поскольку в грудном молоке ее недоста­точно.

— ФЕРМЕНТЫ: Медь необходима для поддержания кровеносных сосудов, кожи, костей и суставов. Фермент, ответственный за синтез коллагена и эластина — соединительных белковых тканей, — также нуждается в меди. Медь является составной частью фермен­та супероксиддисмутаза (superoxide dismutase) — антиоксиданта, защищающего орга­низм от свободных радикалов, причем многие процессы с участием супероксид — дисмутазы нуждаются в поддержании правильного баланса между цинком и медью. Присутствия меди требует фермент гистаминаза (histaminase), управляющий метабо­лизмом гистамина и меланин — фермент участвующий в синтезе натурального пиг­мента кожи и волос.

— НЕРВНАЯ СИСТЕМА И МОЗГ: Медь важна для синтеза фосфолипидов, содержащих­ся в клеточных мембранах, которые сохраняют миелин — изолятор нервных окончаний клеток. Она также помогает регулировать работу нейротрансмиттеров.

— ОБМЕН ВЕЩЕСТВ: Медь способствует расщеплению жиров и нормальному функ­ционированию инсулина. Она участвует в преобразовании пищевых белков, углеводов и жиров в энергию и синтезе простагландина (prostaglandin) — вещества, регулирующего самые разнообразные функции организма, включая сокращение сердечной мышцы, кровяное давление и заживление ран.

— КРОВЬ: Медь участвует в формировании эритроцитов. Она извлекает железо из «запас­ников», способствует его усвоению и образованию гемоглобина. Кроме того, медь по­могает поступлению кислорода к мышцам.

— ИММУНИТЕТ: Медь важна для укрепления сопротивляемости организма инфекциям. В период воспаления или инфекции организм мобилизует два фермента, содержащих медь, — супероксиддисмутазу и церулоплазмин (ceruloplasmin).

Нормальная работа организма невозможна без двух незаменимых жировых кислот (essential fatty acids). Это ненасыщенные (unsaturated) жировые кислоты — линолевая (linoleic) и альфа-линоленовая (alpha-linolenic). Существует боль­шое многообразие пищевых жиров, и, в зависимости от разновидности, они мо­гут принести как пользу, так и вред. Ненасыщенные жировые кислоты относят­ся к полезным жирам, в то время как большие дозы насыщенных (saturated) и гидрогенизированных (hydrogenated) жиров повышают риск некоторых заболе­ваний и мешают функционированию незаменимых жировых кислот.

Почему — несмотря на убедительно до­казанную, хорошо исследованную и не­сомненную пользу витаминов и мине­ралов для здоровья и долголетия — еще не все врачи рекомендуют их своим пациен­там? Этот обоснованный и серьёзный во­прос должен волновать любого человека — и здорового, и больного, и ответ­ственного за здоровье детей или родите­лей. Поэтому я попытаюсь ответить на него как можно детальнее.

Как и в любом другом сложном вопро­се, нельзя обобщать позицию вашего врача с позицией всех врачей и, тем более, специалистов. Известно, например, что 80% врачей в США принимают еже­дневно витамины С и Е, поскольку именно эти два витамина не только хорошо изучены, но и активно пропагандируются из-за их исключительной пользы для здоровья. По тем же причинам многие медицинские работники принимают
важные для здоровья минералы, такие как кальций, магний, хром и селен. Со­гласно недавним исследованиям, ведущие геронтологи США и эксперты в об­ласти долголетия, в основном, профессура и члены их семей, ежедневно при­нимают минералы, витамины, аминокислоты, гормоны и другие питательные добавки.

Множество книг, посвященных предупреждению болезней, долголетию, здо­ровью детей и питанию, ставят прием витаминов и минералов на первое место. Наиболее веские аргументы и глубокие знания о необходимости витаминов и минералов для здоровья появились только в последние несколько лет. Вероятнее всего, ваш врач, получивший образование много лет назад, может не все знать о последних достижениях в этой области. Хотя… Вот, к примеру, как описывает роль витаминов специализированное издание для врачей Большая (бывшая Со­ветская) Медицинская Энциклопедия[30]:

Скисло? На здоровье!

Задумайтесь, почему на границе XIX и XX веков Нобелевские лауреаты академик — микробиолог И. И. Мечников (1845-1916) и академик-физиолог И. П. Павлов (1849— 1936), тот самый, собачки которого по звонку выделяли желудочный сок, настоя­тельно рекомендовали для здоровья и дол­голетия стакан-другой жирного кефира или простокваши в день, а не как ныне в США — фрукты, овощи и соки по принци­пу an apple a day will keep a doctor away (яблоко в день держит доктора за поро­гом). Действительно, почему?

Начнем с того, что всего несколько поко­лений назад съедать an apple a day (яблоко в день) было просто невозможно, так как фрукты были доступны только в ко­роткий летне-осенний сезон. Кроме того, во времена Мечникова и Павлова фрукты служили преимущественно кормом для травоядной скотины, а в голод­ные неурожайные годы — ещё и для холопов. А если, паче чаяния, яблоки и по­падали на господский стол, так прямо с ветки, выращенные в девственной, без химических удобрений, почве и в чистой, без кислотного дождя (acid rain) и выхлопных газов, атмосфере.

Согласно «Толковому словарю живого великорусского языка Владимира Да­ля», «ХОЛОП, м. — [это] крепкий земле и господину, дворовый, крепостной чело­век, либо купленный, раб». Крепостничество — будь то дворянское, будь то со­циалистическое — дело прошлого. Напомню только, что холоп ценился дешевле скотины, особенно племенной. Породистых быка или скакуна не задумываясь меняли на дюжину крепостных, поэтому здоровью и питанию бесценной скоти­ны уделялось больше внимания, чем холопскому: ведь жизнь холопа — копей­ка…

Так что, если уж рассуждать о культуре питания, то an apple a day — тра­диционный элемент холопской диеты уже по той простой причине, что для че­ловека (в отличие от скотины), а тем более для любящих себя господ, в яблоках практически нулевая питательная ценность.

Сомневаетесь? Давайте сравним питательный состав одного большого яблока (212 г) и стакана кефира, простокваши или йогурта из цельного молока (240 г) с минимальной дневной нормой (RDA, Recommended Daily Allowance, 10th edition; мужчина, 25-50 лет). Судите сами, сколько надо съесть в день яблок (или вы­пить стаканов кефира), чтобы получить минимум рекомендуемых витаминов и минералов:

Получается, что яблоко содержит чуть больше витаминов B6, C и Е. Во всем остальном — никакого сравнения: ни белков, ни жиров, а витаминов и минера­лов меньше если не на тысячи, так на сотни процентов. Да ещё в довесок к «ни­чему», яблоко содержит 32,3 г углеводов (эквивалент двух полных столовых ложек сахара) и почти 6 г нерастворимой клетчатки.

«А как же витамин С?» — спросите вы. Рассмешили. Только чтобы не забо­леть цингой, в день необходимо как минимум 60 мг витамина С. Для этого надо съесть пять (5) больших яблок, которые, кроме витамина С, содержат еще и 162 г углеводов, т. е. почти одиннадцать (11) столовых ложек сахара!

■ И это в дополнение к углеводам в вашем завтраке, обеде и ужине.

■ И это не учитывая dirty secret (грязный секрет) помологии (науки о фруктах): 60 г витамина С — это в только что сорванных яблоках. Ко времени, когда они попадут вам в рот, в пяти яблоках из-за окисления в лучшем случае останется 5-10 мг витамина С.

■ И это не обращая внимания на эффект 30 г нерастворимой клетчатки на ки­шечник, которая не только гниет и бродит и нарушает усвоение белков, жиров и минералов в кишечнике, но еще и распирает кишки, выделяя газы и набу­хая, так как способна абсорбировать воду в количествах, в десятки раз превы­шающих собственный вес. По мне так уж лучше обпиться простоквашей, чем сдерживать газы во вздутом животе.

■ И это даже закрыв глаза на то, что во фруктах (в том числе яблоках) вообще нет витамина B12, незаменимого для кроветворной деятельности; нет витами­на D, необходимого для здоровья костей; практически нет кальция, фосфора, селена и магния; вообще нет белков и практически нет жиров, без которых невозможен рост и обновление клеток, и ничтожно мало минералов и микро­элементов, необходимых для нормальной деятельности организма.

Так что, в контексте жизнь — копейка, от яблок такая же польза, как от хлеба, макарон, картофеля и каш: у холопов набито брюхо и хватает энергии отрабаты­вать свой ресурс, а для господ — минимальная стоимость содержания холопов при максимальной отдаче. А если холопы к тому же свято верят, что фрукты, овощи и крупы — «здоровая» еда, для господ это еще и очень выгодно.

Кстати, морковь, свекла, овес и соя до последнего времени использовались исключительно как кормовые культуры, наряду с сеном и соломой, для травояд­ного скота. Не менее интересна недавняя история картофеля:

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУНТЫ — массовое антикрепостническое движение удельных крестьян (1834) и государственных крестьян (1840-44) в России. Причина волнений заключалась в насильственных мерах, посредством которых вводились посевы картофеля. […] В ряде мест были произведены расстрелы крестьян. Тысячи повстанцев были преданы суду, затем сосланы в Сибирь или сданы в солдаты»*.

Странно получается — безграмотные холопы шли под пули, чтобы не сеять картошку, а сегодняшние грамотные господа ходят по врачам, чтобы её есть, а детей, как на праздник, ведут в McDonald’s или Burger King.

Всё еще сомневаетесь? Задумайтесь, почему в бедных районах Нью-Йорка на каждом углу корейская овощная лавка, в богатых — steak house или sushi (амери­канский мясной ресторан или рыбный японский)? Ответ однозначный: за стои­мость одной натуральной отбивной у американцев или одной порции сырой рыбы у японцев — у корейцев можно накупить овощей и фруктов семье на неде­лю.

Теперь, надеюсь, вы понимаете, почему, несмотря на круглогодичное изоби­лие дешевых фруктов, соков, ягод, овощей, злаковых и бобовых, население США — одно из самых нездоровых в мире. И не обманывайте себя высокой про­должительностью жизни в США. Одно дело жить здоровым и дееспособным до глубокой старости, совсем другое — «влачить существование» без зубов, без желчного пузыря, на титановых коленях, с «пружинками» в сосудах, с искусст­венными хрусталиками в глазах и с арсеналом таблеток от гипертонии, от диа­бета, от депрессии, от артрита, от остеопороза, от изжоги, от гастрита, от.., от.., от. Как видите, аn apple a day не только не удержит доктора away, а как раз наоборот — будет держать его very busy (очень занятым) и very rich (очень бога­тым).

Помог кефир Мечникову и Павлову? Мечников работал до последней минуты и скончался в возрасте 72 лет в Париже. Павлов же прожил 87 полноценных лет — меньше неграмотных горцев, по примеру которых и он, и Мечников пили ке­фир, зато намного дольше сегодняшних американцев, которые едят яблоки! Ко­му же как не Илье Ильичу и Ивану Петровичу была в деталях известна фи­зиология желудка и кишечника, чтобы есть функциональные продукты «по звонку», в том числе — ежедневный стакан кефира…

В контексте этой книги давайте познакомимся с курсами профессиональных добавок, которые я рекомендую моим пациентам и читателям. Первый курс — реабилитации желудочно-кишечного тракта (Ageless GI Recovery и Ageless VitaPack) — показан для взрослых и подростков старше 12-14 лет, страдающих от желудочно-кишечных расстройств. Конечно же, этот курс целесообразен в сочетании с функциональным стилем питания, описанным в этой книге.

Второй курс — базовый (Morning и Evening Packs) — предназначен для подро­стков и взрослых в дополнение к функциональному столу. Его назначение — ре­гулярно и экономично компенсировать недостающие в современных продуктах и воде витамины, минералы и микроэлементы.

Третий курс — добавки для пищеварения (GastroPack), которые я рекомендую при секреторной недостаточности, хронических запорах и других общих рас­стройствах желудка и кишечника. Его целесообразно принимать после завер­шения курса реабилитации в дополнение к базовому курсу.

Рекомендую вам также регулярно пользоваться несколькими добавками, кото — рые доступны в широкой продаже. Это рыбий жир (Cod Liver Oil), ацидофиль­ные бактерии (PB-8 фирмы Nutrition Now) и комплекс минералов с витамином С (buffered C, Ester C и подобные). Ниже я объясню где, как и зачем.

Медицинское обучение начинается в морге, на мертвых, а не на кухне и гряд­ке, среди здоровых людей. Программы ведущих медицинских школ уделяют витаминам и минералам от 5 до 50 академических часов на начальных курсах. Лекции о пищевом рационе и добавках, которые читаются студентам-медикам даже сегодня, основаны на книгах и материалах, по крайней мере, пяти — или десятилетней давности, устаревших и ныне не используемых в передовой кли­нической практике. Важно ли глубокое знание витаминов, минералов и других добавок будущему хирургу, терапевту, рентгенологу или гинекологу, которые полагаются на диетологов? Поэтому у большинства врачей, не специализирую­щихся в этой области, недостаточно современных знаний о витаминах и мине­ралах, чтобы сообщить вам о них больше, чем это может сделать специалист.

В США мы оказались в 1978 году. В те годы я еще не знал, что здоровье — это не абстрактное понятие, и безмятежно «амортизировал» мое безотказное те­ло новыми продуктами, новыми сигаретами, новы­ми блюдами и новыми привычками. Никаких проб­лем!

Диалектику, однако, не обманешь — переход коли­чества в плохое качество не преминул вскоре дать о себе знать: перешагнув тридцатилетие, я, наконец, понял суть выражения «бренное тело». Прежде все­го стали выпадать волосы, потом обнажились дес­ны и появился пародонтоз, и пошло-поехало. В 1984 году я бросил курить, занялся гимнастикой. Лучше не становилось… К 90-му году мое тело представляло собой печальную коллекцию хрони­ческих болезней — гайморит, гастрит, запоры, carpal tunnel syndrome, бессоница, усталость, депрессия, проблемы с памятью и концентраций, частые простуды и прочие напасти. В ап­реле 1990 года, на пике карьеры, глубочайшая клиническая депрессия сбила ме­ня с ног на семь месяцев, и я был вынужден практически полностью прекратить работу.

Несомненно, мои проблемы со здоровьем усугублялись интенсивной, насы­щенной стрессом работой, но на гимнастику уже не было сил, а от врачей — проку: Konstantin, you look great! Take it easy, Konstantin! Konstantin, it is all in your head! Konstantin, change your job![2] — за исключением, пожалуй, депрессии, ни одно из моих состояний, по мнению врачей, не вело к недееспособности и не считалось болезнью в клиническом смысле.

И мне еще повезло — у меня к тому времени не было ни операций, ни серьез­ных травм, ни лишнего веса, ни болей в спине или других хронических недомо­ганий. Многие мои ровесники, согласно статистике, находятся в еще более скверной форме. Чтобы хоть как-то выбраться из депрессии, я начал изучать академическую и популярную литературу по вопросам профилактики здоровья и частично изменил образ жизни — сократил объем работы и перешел на вегета­рианскую диету.

Как и все новое, вегетарианство немного «оживило» меня, но помогло только отчасти и только на короткое время. К 1996 году, на «здоровой» диете, я неза­метно поправился на 10 кг, а в сентябре опять началась тяжелейшая депрессия, не говоря уже о прогрессирующем диабете II-го типа со всеми вытекающими отсюда последствиями — повышенным давлением, раздражительностью, бес-
соницей, постоянной усталостью, ночными хождениями в туалет, вспученным кишечником.

Сегодня я мудрее, здоровее, энергичнее, трудоспособнее и крепче, чем когда-либо в моей жизни. Я вернул себе здоровье, интеллектуальную и эмоциональную форму и нормальный вес не с помощью диет, лекарств и упражнений, а скорее — вопреки им. К сожалению, миллионы моих соотечественников и в США, и в России не могут се­бе позволить изучить десятки тысяч страниц американской академической литерату­ры на специализированном жаргоне, не подготовлены её критически осмыслить, часто не имеют доступа к специалистам и, в результате, начинают болеть и стареть намного раньше времени и без объективных на то причин. Хуже того, некоторые из нынешних лекарств, методологий лечения и профилактики болезней могут принести больше вреда, чем пользы, а когда это становится очевидным, часто уже поздно….

К сожалению, большинство врачей знают о механизмах старения не более то­го, чем их этому учили в медицинской школе много лет тому назад по учебни­кам, написанным и изданным еще раньше. Наверное, немного. Впрочем, они и не должны знать больше — вы ведь не обратитесь к гинекологу с геморроем, не­смотря на «соседство» проблем. О диетологах и говорить не приходится — ре­зультат их деятельности (или бездеятельности) очевиден любому зрячему, а на ощупь — даже абсолютно слепому.

Не подумайте, что я настраиваю вас против медицинских работников — и мое образование, и все мои знания, исследования и публикации базируются на ин­формации, почерпнутой от ведущих специалистов в области превентивной и функциональной медицины. Да и одного визита в отделение реанимации город­ского госпиталя достаточно, чтобы убедить даже закостеневшего циника в ком­петентности большинства врачей (и ценности их помощи в кризисных ситуа­циях). Кроме того, я работаю вместе с талантливыми, ответственными врачами, на опыт и знания которых я полагаюсь в работе с нашими пациентами.

Доктор в переводе с латыни — учитель. Хороший врач, во-первых, учит, во — вторых — ищет причины болезни, в-третьих — помогает вашему организму уст­ранить их и только в экстренных случаях прибегает к лекарствам или скальпе­лю. Цель этой книги — убедить вас в том, что быть здоровым легче, дешевле и надежнее, чем лечиться, и научить вас как быть здоровым. Знания и здравый смысл — гарантия абсолютного здоровья и долголетия, в то время как даже луч­ший врач — всего лишь шанс быть вылеченным.

Напрашивается вопрос: если есть мясо с витаминами и запивать их мине­ральной водой, можно ли стать силь­ным, как Арнольд Шварценегер, краси­вой, как Синди Кроуфорд, худой, как Кэйт Мосс, любвеобильным, как прези­дент Клинтон, умным, как Гарри Каспа­ров и богатым, как Билл Гейтс?

Возможно… Но почему же так поно­сят мясо? Многие мужчины и жен­щины, которые раньше ели мясо с удовольствием, постепенно меняют свой стиль питания, не осознавая причин, и в какой-то момент прекращают его есть вообще. Четыре резона — пропаганда, ка­чество мяса, техника приготовления и пищеварение.

Пропаганда. Повышенный холестерин, атеросклероз и вероятность инфаркта — огородные чучела в псевдонаучной борьбе против мяса. В январе 1999 года у­ченые Гарвардского университета опубликовали результаты исследований о взаимосвязи между белково-жировой диетой и риском инфаркта на базе изуче­ния стиля питания 80802 медсестер в возрасте от 34 до 59 лет, которое началось в 1980 году. Привожу дословно (в моем переводе) из оригинала :

«…большее количество белков в пище ассоциируется с меньшим риском ишемической болезни сердца (инфаркта). [.] Растительные и животные белки способствуют снижению риска. [.] Выводы: Наша информация не поддерживает гипотезу, что употребление пищи, богатой белками, повыша­ет риск инфаркта. Напротив, наши исследования указывают, что замена уг­леводов белками может уменьшить риск инфаркта».

Эти выводы, опровергающие нынешнюю доктрину «здорового» питания, не появились ни в вечерних новостях, ни на обложках ведущих популярных газет и журналов и, конечно же, не были опубликованы в журналах, которые читает большинство практикующих (читай: наших) врачей: увы, они идут вразрез с коммерческими интересами производителей лекарств и обработанных продук­тов (processed food), лабораторий и целой группы ученых, которые сделали «профессорские» карьеры на антипропаганде мяса. Ничего удивительного.

Качество мяса. Не знаю как вы, но за двадцать с лишним лет жизни в США я видел жирафов в зоопарке чаще, чем коров на выпасе. Говядины в супермаркете
в изобилии, а где же коровы? Коровы и бычки рождаются и превращаются в го­вядину в конвейерно-заводских условиях, так никогда и не покинув отстойник и не увидев луговой травы. Луг заменила лента транспортера с брикетами сухого комбикорма, выращенного индустриальными методами на полях, обработанных пестицидами и гербицидами. Скученность животных на маленькой площади под крышей фермы влечёт за собой болезни, а значит и ежедневные антибио­тики в корме для их предупреждения. Гормоны-стимуляторы ускоряют рост — чем быстрее растет животное и чем оно крупнее, тем прибыльнее для фермы. Перед за­боем животных кормят зерном. Зерно, в отличие от травы, богато углеводами, кото­рые дают им, как и человеку, быстрый прирост в весе.

Разница между мясом коровы (курицы, свиньи), выращенной индустриаль­ными методами, и мясом животного, выгулянного на лугах и полях, очевидна:

■ «Индустриальное» мясо содержит следы жирорастворимых антибиотиков, гормонов, пестицидов и гербицидов, которые постоянно присутствовали в рационе животных.

■ Мясо искусственно выкормленных животных лишено широкого спектра ми­нералов, которые есть в луговой траве, но которых нет в комбикормах, выра­щенных на истощенной земле.

■ Кормовое зерно, в отличие от луговой травы или соломы, содержит много уг­леводов (сахара). Поэтому оно гниет и бродит в кишечнике коровы, создавая идеальную почву для развития бактерий, которые остаются в мясе после убоя и смертельно опасны для человека.

По существу, многим американцам уже не надо пропагандировать «вред» мяса — они его и так не могут есть: оно лишено яркого привычного вкуса, вызывает пищевые аллергии и желудочно-кишечные инфекции, компрометирует имму­нитет из-за антибиотиков и гормонов.

Техника приготовления. У нас (т. е. у большинства выходцев из России) не было доступа к такому изобилию сортов и видов мяса, как у американцев. В обыденной русской кухне доминировали мясные блюда, которые можно было готовить из любого (читай: низкосортного) мяса: бефстроганов, отбивные, хо­лодцы, жаркое и т. п. Несмотря на относительную трудоемкость, приготовленное таким образом мясо хорошо усваивается.

Техника приготовления мяса в США во многом отличается от русской — searing (быстрая обжарка на раскаленной сковороде без масла), grilling (на гри­ле), roasting (ростбиф), frying (жаренное в масле), hamburger (котлета без яйца и хлеба) и т. п. Такое легко обработанное мясо требует тщательного жевания, ве­ликолепного пищеварения и не сочетается с преимущественно углеводными гарнирами (картошкой, кашами, лапшой). Неудивительно, что на мясо «по-аме­рикански», да еще низкопробное, плохо реагируют не только русские, но и боль­шинство исконных американцев. В русских семьях в США, где повседневно го­товят самоотверженные бабушки, редко найдешь вегетарианцев.

Пищеварение. Снова начать есть мясо не так просто, как это кажется: организм, отвыкший от мяса, очень часто реагирует на него болезненно — чувством тяже­сти, сонливостью, запорами, аллергическими реакциями и т. п. Собственно, по­этому для начала необходима своего рода перетренировка и сознания, и желудо­чно-кишечного тракта, чтобы опять хотеть и мочь есть мясо.

Много лет назад, будучи вегетарианцем, я пригласил знакомого-мясоеда в ин­дийский вегетарианский ресторан. Он с удовольствием ел диковинную пищу, а потом отлежал два дня с температурой, болями, резями и поносом. Его орга­низм, не привыкший к такому обилию клетчатки и специй, среагировал несва­рением так же болезненно, как мой в то время среагировал бы на бифштекс: ферментативная деятельность желудка и кишечника годами подстраивается под определенный стиль питания и не может быстро переключиться на чуждую пищу.

Мне часто задают вопрос: «Константин, ваши рекомендации описывают стиль питания, похожий на диету доктора Аткинса. Так ли это?» Так, но только от­части. Д-р Аткинс действительно рекомендует питание, близкое к функцио­нальному. Диета Аткинса изначально была разработана для диабетиков и серде­чников, потеря веса и снижение холестерина для которых были вопросами жиз­ни и смерти, а не внешнего вида. Диета Аткинса — хорошо забытое старое: ис­тория диет начинается в 1825 году с раздела Предупреждение и лечение ожире­ния в книге Физиология вкуса француза Ж.-А. Бриллат-Саварина, ставшей гас­трономической классикой. Чуть позднее, в 1862 году, англичанин Вильям Бан — тинг, опубликовал первую brand-name diet (фирменную диету), известную по се­годняшний день как диета Бантинга, популярность и эффективность которой была настолько велика, что в конце XIX — начале XX веков англичане и амери­канцы худели не при помощи «dieting», а при помощи «banting».

Аткинс опубликовал несколько бестселлеров, которые в деталях описывают его диету. Аткинс, как до него Бриллат-Саварин и Бантинг, полагается на антро­пологически естественную белково-жировую диету. Эта диета, в свою очередь, базируется на способности организма использовать пищевой и подкожный жир в качестве источника глюкозы для деятельности нервной системы с поправками на современные возможности, нужды и состояние здоровья американцев.

Стиль питания по Бриллат-Саварину — Бантингу — Аткинсу не обошел сто­роной поп-культуру: Сюзан Саммерс, известная американская актриса и певица, недавно опубликовала два бестселлера — Eat Great, Lose Weight и Get Skinny on Fabulous Food. И, конечно же, врачи, «озаренные» эффективностью функцио­нального питания, продолжают развивать эту тему. Два наиболее популярных современных издания — The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Younger д-ра Дианы Шварцбейн и Protein Power: The High-Protein/ Low-Carbohydrate way to lose weight д-ров Майкла и Мари Идс (Eades).

Большинство страдающих от полноты уже убедились на собственном пе­чальном опыте, что шанс похудеть по книгам Аткинса близок к возможности избавиться от хронического гастрита с помощью Mylanta, Pepto-Bismol и учеб­ника по гастроэнтерологии. Если бы можно было похудеть, лишь ограничив уг­леводы, полных бы уже не было. Как и во всем остальном, успех — в деталях, не учтенных или не описанных Аткинсом:

■ Диета Аткинса игнорирует физиологические аспекты питания, такие как пол, возраст, предыдущий стиль питания, хронические болезни, операции, отсут­ствие желчного пузыря, запоры и другие.

■ Диета Аткинса для неподготовленных пациентов заканчивается, в лучшем случае, мигренями, тошнотой, аллергией и запорами, в худшем — госпитали­зацией из-за токсикоза, так как пищеварительный тракт большинства людей не готов к употреблению только мяса и рыбы.

■ Диета Аткинса — большой бизнес, и такие «мелочи», как индивидуальные особен­ности вашего организма и потенциальные проблемы, к сожалению, обходятся сто­роной во имя прибыли. Неудивительно, что и сам Аткинс больше похож на полно­го и преждевременно состарившегося пациента своей клиники, чем на автора здо­ровой диеты.

В отличие от Аткинса, мои рекомендации базируются не на «белково-жировых диетах», а на функциональном стиле питания, который является наиболее здо­ровым, естественным, сытным и щадящим для организма, способствует эффек­тивному похудению и не грозит полнотой в любом возрасте. Преимущество функционального питания именно в том, что это не ограничительная краткосро­чная диета, а комплекс натуральных долгосрочных мер по устранению физиоло­гических причин полноты — избытка углеводов, гиперинсулинизма, желудочно — кишечных расстройств, депрессий, хронического дефицита необходимых бел­ков, жиров и минералов. С практической точки зрения, для пациентов, желаю­щих эффективно похудеть, это означает:

■ Похудению предшествует реабилитация желудочно-кишечного тракта (опи­санная в следующей главе), которая позволяет избежать запоров, пищевых токсикозов, аллергий и гипогликемии, так досаждающих худеющим «по Ат — кинсу».

■ Так называемыеplateаu или weigh-loss resistance, т. е. невозможность потерять вес на любой диете (в том числе Аткинса), можно устранить, проведя тща­тельную подготовку по материалам этой книги и других пособий.

У функционального питания нет медицинских противопоказаний, так как не нужно принимать лекарства, делать процедуры и интенсивно упражняться. Следуя этой эффективной и щадящей программе, люди худеют на 1-2 кг в месяц за счет подкожного жира, а не обезвоживания, и жир не возвращается. Немало­важно, что, перейдя на функциональное питание, человек не испытывает чувст­во голода, не ограничивает себя в количестве еды, забывает об изжогах, гастри­тах, запорах, пищевых аллергиях и обычно сопутствующих им хронической ус­талости, мигрени и депрессии.

Благодаря положительным изменениям, происходящим в организме — реаби­литации желудочно-кишечного тракта, устранению токсинов и восстановлению минерального баланса, — стабилизируется давление, холестерин, сахар в крови,

Улучшается сон, настроение, память, концентрация, либидо и энергия. И, безус­ловно, нет лучшего средства для профилактики диабета, артрита, атеросклероза и раковых заболеваний, чем естественное питание, благодаря которому за де­сятки тысяч лет эволюции самые сильные из наших предков выжили и передали нам свои гены.

Худеть (или не поправляться) на сытый желудок — не только кулинарное удо — вольствие для всей семьи, но и один из немногих способов выглядеть гораздо моложе своих лет, сохранить здоровье, энергию, настроение и элегантную фи­гуру!

We practice what I preach. Мне часто задают этот вопрос, и я всегда подробно на него отве­чаю. Возможно, вам также будет интересно. Мы едим просто и сытно. Мы — это я — 47 лет, рост 171 см, вес 70 кг; моя жена — 46 лет, 170 см, 57 кг; моя мама — 80 лет, 158 рост, 69 кг.

Мой максимальный вес в 1995 году был 80 кг (в очках и тапочках), минимальный в 1972 году — 68 кг. У меня достаточно крупная кость и, несмотря на то, что я не занимаюсь спортом и даже не упражняюсь (за исключением 10- минутных разминок после сна и нескольких прогулок в неделю), у меня для моего возрас­та и образа жизни мощная мускулатура, а со­отношение жира к общему весу меньше 19%. Буквально несколько лет назад, на вегетарианской диете, я потерял практически все мышцы и был, в полном смысле этого слова, облеплен жиром. Сегодня на моем теле, за исключением небольшого (может быть, в один брючный размер) слоя на талии и животе, практически нет жира.

■ Утром, проснувшись, я выпиваю чашку кофе (органические зерна, с ко­феином, одна ложка сахара, органические сливки). (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, полностью исключите кофе, так как оно стиму­лирует аппетит и пищеварение.)

■ К 12 часам, на ленч, я съедаю свежие огурец или помидор, органическое яйцо (сваренное «в мешочек» или яичницу-глазунью) и ломтик сыра, типа гре­ческой брынзы или молодых европейских сыров (Российский, Эстонский, Пражский). После ленча я принимаю утренние добавки. В последнее время, вместо яиц, я часто выпиваю большой стакан простокваши (organic buttermilk) c «бутербродом» из двух небольших ломтиков сыра со сливочным маслом между ними.

■ За столом и для салатов мы пользуемся Morton Lite Salt (синяя банка, есть во всех супермаркетах). Это йодированная смесь NaCl (обычная соль, sodium chloride) и KaCl (potassium cloride) в оптимальной для организма пропорции. Имеет вкус обычной соли.

■ Раньше мы ежедневно съедали по половинке или по целому авокадо. Техни­чески, авокадо — это фрукт (persea americana), который едят, как правило, сы­рым. К счастью, в этом фрукте нет ни сахара, ни крахмала, он богат незаме­нимыми растительными жирами, витаминами С, А, Е, группы B и содержит много кальция, магния, фосфора, железа, цинка, меди, марганца и, что осо­бенно важно, более 1000 (тысячи!) мг калия, минерала, который важен для здоровья и крайне необходим для стиля питания, богатого пищевой солью. (Авокадо можно заменить бананами, содержащими менее 500 мг калия и око­ло 30 г углеводов Однако, с точки зрения организма, один банан эквивалентен двум столовым ложкам сахара.) Мы покупаем сорт Hass, еще известный как калифорнийский. Идеальный плод должен быть почти черного цвета, в пупы­рышках, мягкий на ощупь, но не ватный. Авокадо разрезается вдоль на две половинки. Чтобы извлечь косточку, ударьте по ней острым лезвием и про­верните нож в любую сторону. Охлажденный авокадо великолепно дополняет любой салат, его также можно есть as is или со сметаной и щепоткой соли. Для знатоков спелый, правильно выбранный плод авокадо — деликатес. Если с первого раза вам не понравится вкус, быстрее всего вы купили не тот сорт авокадо. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз. Если у вас проблемы с пище­варением, сахарный диабет, лишний вес, гипертония, или вам за 40, замените авокадо на кисломолочные продукты, которые легче усваиваются, — ор­ганические кефир или простоквашу.

■ Между 4 и 5 вечера я съедаю то, что по-английски называется snack — напри­мер, половину помидора и ломтик сыра или холодного мяса. Это позволяет мне, не испытывая особого голода, дождаться обеда, обычно, между 7 и 8 ча­сами вечера. Иногда выпиваю чашечку кофе по-турецки.

■ Примерно за час до ужина я выпиваю 100-150 г французского столового крас­ного вина Boucheron, разведенного водой (не вызывает головную боль, так как не содержит сульфитов, приятное на вкус, дешёвое — $6-$7 за 1,5 литра). Жена предпочитает бутылку чешского пива Pilsner Uruquel (хороший вкус, качество, производится из органических компонентов, недорогое — $1 бу­тылка). Если вы хотите похудеть или у вас гастрит, полностью исключите ал­коголь.

■ На обед мы едим жареную рыбу (trout, salmon, flounder), или жареное мясо (органическую курицу, говядину или баранину), или жаркое (говяжье или ба­ранье) со свежими овощами или салатом из огурцов, помидоров, сладкого лу­ка (Vidalia), зелени, заправленным сметаной, реже оливковым или подсолнеч­ным маслом. Иногда к салату добавляем греческие маслины и немного гре­ческой брынзы. Мы не едим гарниры, хлеб и т. п. Если вы в процессе похуде­ния или реабилитации после «болезней от еды» , исключите овощи и овощ­ные масла.

■ Если до обеда я не пил вино, то во время обеда иногда выпиваю рюмку водки или продолжаю обед с тем же вином. Хорошо это или плохо — судить не бе­русь. Медицина последних лет высказывается положительно об алкогольных напитках в небольших количествах. Судя по опыту и французов, и итальян­цев, и японцев, водка, вино, пиво или сакэ в умеренных дозах не подорвали здоровье этих наций, не подрывают и наше. Однако если у вас больная печень (особенно гепатит С), больные почки или вы принимаете лекарства в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе аспирин, — вам алкоголь категорически противопоказан. Это касается периода похудения и реа­билитации после «болезней от еды».

■ Во время или после обеда я принимаю вечерние добавки. Мы пользуемся родниковой водой из канистр. Минеральные воды типа Perrier, Pellegrino, Боржом или Ессентуки содержат много минеральных солей и потенциально затрудняют пищеварение, нейтрализуя соляную кислоту (не говоря уже о рас­ходах). Готовим на фильтрованной воде (фильтры Brita). Водопроводной во­дой мы только моем посуду, руки и тело.

■ С недавнего времени (осень 2001 года) я стал рекомендовать и сам выпиваю после обеда стакан органических кефира, простокваши или йогурта. Эти ки­сломолочные напитки значительно улучшают пищеварения благодаря молоч­ной кислоте, активной микрофлоре, жирам и минералам. Во многих нацио­нальных кухнях мясо, особенно дешевое, маринуют в кефире, йогурте или «кислом молоке», иногда целые сутки, для того, чтобы его размягчить. Этот процесс по-английски называется tenderizing — буквально «разнежнение». В желудке происходят те же процессы, только гораздо быстрее, так как мясо уже тщательно разжевано и частично переварено. (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, не употребляйте кисломолочные продукты на­тощак, так как они стимулирует аппетит и пищеварение.)

■ Молодым пациентам, у которых абсолютно нет проблем с пищеварением и здоровьем, я иногда рекомендую съедать натощак яблоко, банан, киви или грушу без шкурки (в ней меньше нерастворимой клетчатки), чтобы «подкор­мить» симбиотические бактерии в кишечнике. Увы, без капли углеводов им тоже нечем питаться, чтобы размножаться и выполнять свою важную работу. Если вы регулярно употребляете кисломолочные продукты, можете отказать­ся от фруктов, так как в них есть небольшое количество углеводов, а активная микрофлора в кефире или йогурте в «подкормке» не нуждается.

■ Питание здоровых детей можно разнообразить сезонными ягодами, фруктами и овощами. Однако дети есть дети: изредка пицца, гамбургер и жареная кар­тошка для удовлетворения любопытства целесообразнее, чем слезы и «поло­манное» детство. В семьях, где следуют моим советам и вкусно готовят, детей на junk-food больше, как правило, не тянет. К тому же, вне дома нормальное детское желание «быть как все» время от времени все равно возьмет верх.

Обратите внимание на то, что мы практически не едим фрукты, картошку, хлеб, макаронные изделия, сдобу и т. п. С тех пор, как мы перешли на функцио­нальное питание, описанное выше, наши расходы на продукты на троих, вклю­чая напитки, заметно упали. В реальности, мы экономим даже больше, так как за последний год не истратили ни цента в аптеке, я и жена не были ни разу у врача, не пропустили ни одного рабочего дня и высвободили массу времени и энергии, которая раньше уходила на «шопинг», мытье фруктов и ягод, разделку овощей, приготовление еды из 3-5 блюд и т. п.

Мы сократили до минимума походы в рестораны, ибо перестали получать удовольствие от ресторанной еды и не можем есть в таких количествах. Если нам все же приходится есть в гостях или ресторане, это не проблема — кусок мя­са, птицы, рыбы и салат из помидоров и огурцов всегда доступны. Мы не ка­саемся хлеба, гарниров, смешанных закусок, сладкого или любой другой еды, содержащей углеводы. С марочными винами в ресторанах мы не рискуем, так как они содержат сульфиты. Рюмка водки или мартини (не путать с вермутом Martini) — самый безопасный выбор, и к тому же алкоголь дезинфицирует пищу.

Еда — не религия. Если мне хочется, я, конечно же, могу съесть банан, моро­женое, печенье, картошку, лапшу, т. е. те продукты, на которых мы «жили» го­дами. Как ни удивительно, мне их абсолютно не хочется, настолько сильно я чувствую их эффект на мое настроение, работоспособность, сон и тонус.

Моя жена ест более либерально — бананы, груши, персики, орехи. Она любит колбасы из русского магазина, редко мороженое и т. п. Учитывая, что у неё фи­гура топ модели без йоты жира, я не возражаю. У неё тоже пропал интерес к продуктам, богатым клетчаткой или углеводами — так разительно она чувствует их эффект.

И я и жена работаем или занимаемся с 9 утра до 11-12 вечера практически ка­ждый день. Мы обычно ложимся спать к часу ночи, просыпаемся в 8-9. Выход­ные — исключение. Ложимся спать еще позже, и встаем намного позже. Я рабо­таю, в основном пишу, в выходные. У жены достаточно забот по дому. С тех пор, как мы перешли на функциональное питание, у нас произошли следующие заметные изменения:

■ Значительно улучшился сон. Мы лучше высыпаемся. Я не поднимаюсь один — два раза ночью в туалет, как раньше. Жена тоже. (Организму не нужно выво­дить избыток инсулина и продукты распада.)

■ Мы стали намного спокойнее, терпимее, меньше нервничаем и не замечаем досадные мелочи. Это неудивительно: избыток глюкозы в крови ведёт к гипе­рактивности нервной системы, что так явно видно на детях; у взрослых, ме­нее активных физически, гиперактивность находит выход в шумных потасов­ках, скандалах и склоках.

■ Улучшились кожа на лице, волосы, ногти и внешний вид. Если раньше и я, и жена буквально обливались по несколько раз в день увлажняющими кремами, то сегодня мы только покрываем кожу тонким слоем после душа — в воде много хлорки. Это особенно заметно на жене и маме. (Уменьшилось обез­воживание кожи из-за нарушенного солевого баланса, укрепились челюстно — лицевые мышцы.)

■ У нас удивительно высокая работоспособность. Если раньше, написав две — три страницы текста, мне нужно было два-три дня отдыха, сегодня я могу пи­сать по 10-12 часов в день, и так — месяцами. (Активная интеллектуальная деятельность быстро исчерпывала белковые ресурсы нейропередатчиков в го­ловном мозге, что тормозило работоспособность.)

■ У меня прошли головокружения. За последние десять-пятнадцать лет я даже научился водить машину с легким головокружением. Поверьте, небольшое удовольствие. (Дефицит незаменимых белков и жиров.)

■ Мы не принимаем ни одного лекарства, у нас исчезли простуды и аллергии, намного легче переносим холод и жару. (Иммунная система не растрачивает себя на борьбу с последствиями от несбалансированного питания, стабилизи­ровалась термодинамика тела, восстановлен баланс витаминов группы B.)

■ У меня всегда отекали ноги. Я даже стал носить обувь исключительно на шнурках и на размер больше, иначе вечером я просто не мог ходить. Сейчас отечность исчезла. У моей мамы — то же самое. (Восстановлен солевой ба­ланс.)

■ У меня умерился аппетит, исчезли пронзительные приступы голода, изжоги и вздутие живота после еды. (Нет продуктов брожения и непереваренной клет­чатки в желудке и кишечнике.)

■ Поверьте на слово, наше питание имеет такой же положительный эффект на качество нашей сексуальной жизни, как и на все остальные процессы. (Сово­купность положительной энергии, хорошего настроения, удовлетворенности внешним видом и отсутствие болей, оптимальная эндокринная деятельность.)

Надеюсь, наш опыт в выборе и приготовлении продуктов поможет вам опре­делиться с вашим столом с такими же великолепными результатами. Конечно

Же, навыки правильно и вкусно готовить мясо, птицу и рыбу очень помогают.

Учитесь!