Скисло? На здоровье!

Задумайтесь, почему на границе XIX и XX веков Нобелевские лауреаты академик — микробиолог И. И. Мечников (1845-1916) и академик-физиолог И. П. Павлов (1849— 1936), тот самый, собачки которого по звонку выделяли желудочный сок, настоя­тельно рекомендовали для здоровья и дол­голетия стакан-другой жирного кефира или простокваши в день, а не как ныне в США — фрукты, овощи и соки по принци­пу an apple a day will keep a doctor away (яблоко в день держит доктора за поро­гом). Действительно, почему?

Начнем с того, что всего несколько поко­лений назад съедать an apple a day (яблоко в день) было просто невозможно, так как фрукты были доступны только в ко­роткий летне-осенний сезон. Кроме того, во времена Мечникова и Павлова фрукты служили преимущественно кормом для травоядной скотины, а в голод­ные неурожайные годы — ещё и для холопов. А если, паче чаяния, яблоки и по­падали на господский стол, так прямо с ветки, выращенные в девственной, без химических удобрений, почве и в чистой, без кислотного дождя (acid rain) и выхлопных газов, атмосфере.

Согласно «Толковому словарю живого великорусского языка Владимира Да­ля», «ХОЛОП, м. — [это] крепкий земле и господину, дворовый, крепостной чело­век, либо купленный, раб». Крепостничество — будь то дворянское, будь то со­циалистическое — дело прошлого. Напомню только, что холоп ценился дешевле скотины, особенно племенной. Породистых быка или скакуна не задумываясь меняли на дюжину крепостных, поэтому здоровью и питанию бесценной скоти­ны уделялось больше внимания, чем холопскому: ведь жизнь холопа — копей­ка…

Так что, если уж рассуждать о культуре питания, то an apple a day — тра­диционный элемент холопской диеты уже по той простой причине, что для че­ловека (в отличие от скотины), а тем более для любящих себя господ, в яблоках практически нулевая питательная ценность.

Сомневаетесь? Давайте сравним питательный состав одного большого яблока (212 г) и стакана кефира, простокваши или йогурта из цельного молока (240 г) с минимальной дневной нормой (RDA, Recommended Daily Allowance, 10th edition; мужчина, 25-50 лет). Судите сами, сколько надо съесть в день яблок (или вы­пить стаканов кефира), чтобы получить минимум рекомендуемых витаминов и минералов:

Получается, что яблоко содержит чуть больше витаминов B6, C и Е. Во всем остальном — никакого сравнения: ни белков, ни жиров, а витаминов и минера­лов меньше если не на тысячи, так на сотни процентов. Да ещё в довесок к «ни­чему», яблоко содержит 32,3 г углеводов (эквивалент двух полных столовых ложек сахара) и почти 6 г нерастворимой клетчатки.

«А как же витамин С?» — спросите вы. Рассмешили. Только чтобы не забо­леть цингой, в день необходимо как минимум 60 мг витамина С. Для этого надо съесть пять (5) больших яблок, которые, кроме витамина С, содержат еще и 162 г углеводов, т. е. почти одиннадцать (11) столовых ложек сахара!

■ И это в дополнение к углеводам в вашем завтраке, обеде и ужине.

■ И это не учитывая dirty secret (грязный секрет) помологии (науки о фруктах): 60 г витамина С — это в только что сорванных яблоках. Ко времени, когда они попадут вам в рот, в пяти яблоках из-за окисления в лучшем случае останется 5-10 мг витамина С.

■ И это не обращая внимания на эффект 30 г нерастворимой клетчатки на ки­шечник, которая не только гниет и бродит и нарушает усвоение белков, жиров и минералов в кишечнике, но еще и распирает кишки, выделяя газы и набу­хая, так как способна абсорбировать воду в количествах, в десятки раз превы­шающих собственный вес. По мне так уж лучше обпиться простоквашей, чем сдерживать газы во вздутом животе.

■ И это даже закрыв глаза на то, что во фруктах (в том числе яблоках) вообще нет витамина B12, незаменимого для кроветворной деятельности; нет витами­на D, необходимого для здоровья костей; практически нет кальция, фосфора, селена и магния; вообще нет белков и практически нет жиров, без которых невозможен рост и обновление клеток, и ничтожно мало минералов и микро­элементов, необходимых для нормальной деятельности организма.

Так что, в контексте жизнь — копейка, от яблок такая же польза, как от хлеба, макарон, картофеля и каш: у холопов набито брюхо и хватает энергии отрабаты­вать свой ресурс, а для господ — минимальная стоимость содержания холопов при максимальной отдаче. А если холопы к тому же свято верят, что фрукты, овощи и крупы — «здоровая» еда, для господ это еще и очень выгодно.

Кстати, морковь, свекла, овес и соя до последнего времени использовались исключительно как кормовые культуры, наряду с сеном и соломой, для травояд­ного скота. Не менее интересна недавняя история картофеля:

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУНТЫ — массовое антикрепостническое движение удельных крестьян (1834) и государственных крестьян (1840-44) в России. Причина волнений заключалась в насильственных мерах, посредством которых вводились посевы картофеля. […] В ряде мест были произведены расстрелы крестьян. Тысячи повстанцев были преданы суду, затем сосланы в Сибирь или сданы в солдаты»*.

Странно получается — безграмотные холопы шли под пули, чтобы не сеять картошку, а сегодняшние грамотные господа ходят по врачам, чтобы её есть, а детей, как на праздник, ведут в McDonald’s или Burger King.

Всё еще сомневаетесь? Задумайтесь, почему в бедных районах Нью-Йорка на каждом углу корейская овощная лавка, в богатых — steak house или sushi (амери­канский мясной ресторан или рыбный японский)? Ответ однозначный: за стои­мость одной натуральной отбивной у американцев или одной порции сырой рыбы у японцев — у корейцев можно накупить овощей и фруктов семье на неде­лю.

Теперь, надеюсь, вы понимаете, почему, несмотря на круглогодичное изоби­лие дешевых фруктов, соков, ягод, овощей, злаковых и бобовых, население США — одно из самых нездоровых в мире. И не обманывайте себя высокой про­должительностью жизни в США. Одно дело жить здоровым и дееспособным до глубокой старости, совсем другое — «влачить существование» без зубов, без желчного пузыря, на титановых коленях, с «пружинками» в сосудах, с искусст­венными хрусталиками в глазах и с арсеналом таблеток от гипертонии, от диа­бета, от депрессии, от артрита, от остеопороза, от изжоги, от гастрита, от.., от.., от. Как видите, аn apple a day не только не удержит доктора away, а как раз наоборот — будет держать его very busy (очень занятым) и very rich (очень бога­тым).

Помог кефир Мечникову и Павлову? Мечников работал до последней минуты и скончался в возрасте 72 лет в Париже. Павлов же прожил 87 полноценных лет — меньше неграмотных горцев, по примеру которых и он, и Мечников пили ке­фир, зато намного дольше сегодняшних американцев, которые едят яблоки! Ко­му же как не Илье Ильичу и Ивану Петровичу была в деталях известна фи­зиология желудка и кишечника, чтобы есть функциональные продукты «по звонку», в том числе — ежедневный стакан кефира…