К 35 годам, задолго до первой морщины и первого седого волоса, у троих из четверых жителей США (в том числе детей и подростков) диагностируется па­родонтит — дегенеративная болезнь зубов, десен и челюстей. Диагностический справочник описывает пародонтит (он же — пиорея, periodontitis) как «воспа­ление десны, прогрессирующее вплоть до деструкции костной ткани межзуб-

1

Ных перегородок. Пародонтит — самая частая причина потери зубов» .

Внешне пародонтит проявляется постепенным проседанием десен, кро­вотечением во время чистки зубной щеткой или флоссом и запахом изо рта. Между зубами образуются интервалы, а между основанием зубов и деснами уг­лубляются десневые карманы, в которые попадает и задерживается пища, на­питки, слюна и, конечно же, сопровождающие их бактерии. Теплая и влажная ротовая полость — идеальная среда для развития бактерий, инфицирующих и десны, и зубы, и ткани пародонта, и респираторные органы и даже, как выясни­лось недавно, сердце.

Зубы поддерживаются в челюстных лунках мягкой соединительной костной тканью (periodontal ligament), которая во время жевания выполняет функцию амортизатора-предохранителя. (Сомневаетесь — ухватитесь за передний зуб большим и указательным пальцами, и вы убедитесь, что он слегка покачивает­ся.) Деминерализация и бактериальные инфекции в первую очередь отражаются на челюстных тканях — они уменьшаются в размере (дистрофия тканей паро — донта), и чем сильнее деминерализация, тем быстрее протекает этот процесс.

Даже если вы регулярно чистите зубы, пользуетесь флоссом и каждые шесть месяцев снимаете камень в кабинете зубного врача, с годами пародонтит про­грессирует (без явных внешних признаков гингивита, таких как воспаленные и кровоточащие десны и запах изо рта) — десневые карманы углубляются, а десны проседают. Вот почему к 45-55 годам, независимо от качества ежедневной ги­гиены рта и визитов к периодонту (стоматологу, который лечит последствия па — родонтита), зубы у большинства взрослых не выглядят как в 25 — плотные, смы­кающиеся, охваченные со всех сторон ярко-розовой десной. По мере уменьше­ния челюстных тканей десны проседают, зубы обнажаются и между ними уве­личиваются интервалы.

Несомненно, качественная и регулярная гигиена (зубная щетка, флосс, чистка у врача, тем более — в США) не позволяет пародонтиту перейти в прогресси­рующий пародонтоз — обширную дистрофию тканей пародонта, которая приво­дит к расшатыванию, выпадению и, наконец, к удалению зубов, чтобы остано­вить инфекцию. Как солнце может растопить только верхушку айсберга, так и зубная щетка, флосс и искусство врача могу защитить только жевательные по­верхности — ваши родные зубы не сохранились не только потому, что вы их не­достаточно берегли, но и из-за того, что их не смогли удержать ваши невидимые глазу деминерализованные челюстные кости.

1 The Merck Manual of Diagnostic and Therapy, v II, p. 651, русский перевод, 1997 г.

Гингивит и пародонтит располагают к кариесу больше, чем какой-либо другой фактор — колонии патогенных бактерий заполняют интервалы между зубами и десневые карманы и готовы атаковать любую микротрещину в зубной эмали, проникнуть в дентин и дать начало инфекции, которая вскоре отзовется зубной болью, и потребуется, в лучшем случае — пломба, в худшем — чистка и пломби­рование корневых каналов или коронка.

Большинство стоматологов обращают внимание пациентов на пародонтит только в случаях явного гингивита, хронического пародонтита или пародонтоза. Зубные врачи и их семьи страдают от пародонтита не меньше, чем пациенты — современное представление об этиологии пародонтита не учитывает деминера­лизацию челюстных тканей.

Синдром Золлингера-Эллисона — третья и наиболее редкая причина язвенной болезни. Суть этого состояния в том, что опухоль в поджелудочной железе сти­мулирует чрезмерное производство гормона гастрина, который в свою очередь сти­мулирует перепроизводство желудочного сока.

Роль стресса в возникновении язвы

До последнего времени язвенная болезнь часто списывалась на стресс. Несо­мненно, длительный стресс имеет отношение к язве по совершенно очевидным причинам: стресс подавляет иммунитет, стресс предрасполагает к болям и спазмам с последующим использованием обезболивающих НПВС, стресс часто компрометирует аппетит и режим питания, стресс настраивает на употребление крепких алкогольных напитков и курение, стресс предрасполагает к гипоглике­мии (низкому уровню сахара в крови), что ведет к выбору пищи, богатой угле­водами. Сложите все эти факторы вместе и не удивляйтесь, что стресс и язвен­ная болезнь — сопутствующие состояния.

Состояние слизистой кишечника, стиль питания, качество продуктов, воды и множество других факторов влияют на выживание и рост симбиотических бак­терий в кишечнике. То, что эффективно для одного пациента, может не помочь другому. Не забывайте также, что бактерии, которые входят в состав добавок, — это живые культуры, качество («живучесть») которых зависит от изготовителя и может отличаться от партии к партии: то, что прекрасно работало сегодня, мо­жет вообще не работать завтра, что вы тут же заметите по уменьшению объёма стула и его уплотнению.

В таком случае рациональнее всего приобрести пять-семь сортов ацидо­фильных добавок от разных производителей и в разной форме (жидкой, порош­ке и капсулах), ежедневно чередовать прием этих препаратов и наблюдать за ре­зультатом. Не пользуйтесь жидкими формулами, на которых не указано, что они lactose-free, т. е. не содержат лактозу.

Бактерии нуждаются в углеводной пище, чтобы выжить и размножаться. К счастью, им много не надо — столовая ложка сваренного на воде риса (избегаем глютен и дрожжи), половинка груши без шкурки или полбанана накормят всю колонию. «Подкармливайте» ваши бактерии натощак, чтобы углеводы (сахара) не перебродили в желудочном соке на пути к кишечнику.

К сожалению, когда мы кормим «хорошие» бактерии, их еду «поджирают» и плохие. Если вы все-таки решились на 100%-carb-fee образ жизни (или из-за диабета вам нежелательны даже микродозы углеводов), воспользуйтесь нату­ральной добавкой NutraFlora® FOS (Fructooligosaccharides) — класс сложных углеводов, входящих в состав многих фруктов и овощей. Каким-то магическим, неизвестным мне способом, FOS подкармливает «хорошие» бактерии в кишеч­нике, а «плохие» голодают. Следуйте инструкциям на упаковке. (Этот препарат, наряду с другими синергичными добавками, входит в состав формулы Ageless GI Recovery фирмы Ageless Nutrition. Его также можно приобрести в чистом ви­де, желательно в порошке, в магазинах здоровья.)

Бета-каротин — один из каротиноидов (carotenoids), которые по мере не­обходимости преобразуются в витамин А в стенках кишечника и в печени. Че­ловеческий организм может преобразовать в витамин А приблизительно 30 из 600 существующих каротиноидов. Бета-каротин — наиболее известный из них, поскольку он отличается высокой активностью провитамина А и в изобилии содержится во многих продуктах. К каротиноидам также относятся лютеин (lutein), зеаксантин (zeaxanthin), бета-криптоксантин (beta-cryptoxanthin), лико — пен (lycopene) и альфа-каротин (alpha carotene). В отличие от витамина А, бета — каротин не токсичен. Уникальные свойства бета-каротина не исчерпываются его способностью преобразовываться в витамин А. Он сам по себе имеет множест­во полезных целебных свойств. Бета-каротин — мощный антиоксидант. Одна молекула бета-каротина может уничтожить или предотвратить формирование порядка 1000 свободных радикалов. Антиокислительное действие бета-каро­тина используется как профилактическое средство от сердечных заболеваний и рака. Ключевые функции:

— РАК: Ученые считают, что высокий уровень бета-каротина защищает от некоторых ви­дов рака. Многочисленные исследования населения показали, что жертвы раковых за­болеваний недополучали бета-каротин с едой и имели более низкий уровень бета — каротина в крови, чем здоровые индивидуумы. Эта зависимость особенно очевидна при раке легких и, в меньшей степени, раке желудка. В некоторых случаях дефицит бета — каротина повышает риск рака груди, простаты, толстой кишки, яичников и шейки мат­ки. Установлено, что женщины с низким уровнем бета-каротина в тканях шейки матки более подвержены раку шейки матки, даже при его нормальном уровне в крови. Увели­чение дозы бета-каротина помогает преодолеть этот специфический «тканевый» дефи­цит. Бета-каротин защищает от повреждений клеточные мембраны и ДНК, тем самым предотвращая аномальное формирование клеток, и замедляет или останавливает рост опухолей, усиливая связь между клетками. Алкоголь и курение существенно понижают уровень бета-каротина в организме.

— ИММУНИТЕТ: Исследования показали, что бета-каротин стимулирует и усиливает различные процессы, происходящие в иммунной системе. Он увеличивает количество иммунных клеток, например B — и T-лимфоцитов и фагоцитов. T-клетки играют очень важную роль в определении состояния иммунной системы. Они производятся в вилоч — ковой железе, которая особенно чувствительна к воздействию окислителей и свободных радикалов. Бета-каротин защищает макрофаги — клетки, которые поглощают и выводят чужеродную флору. Он также обеспечивает связь между иммунными клетками и усили­вает стимулирующее воздействие интерферона на иммунную систему.

— ЗРЕНИЕ: Вредное воздействие свободных радикалов ведет к появлению катаракты. Яв­ляясь антиоксидантом, бета-каротин может проявить свои защитные свойства и устра­нить ущерб, вызванный деятельностью свободных радикалов. Он действует как фильтр, защищая волокна хрусталика от попадания яркого света, а также используется как про­филактическое средство от слепоты и дистрофии клетчатки (macular degeneration) — бо­лезней глаз, которым особенно подвержены пожилые люди.

— СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Большие дозы бета-каротина снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Установлено, что бета-каротин как антиоксидант предупреждает атеросклероз.

— ЗАЖИВЛЕНИЕ РАН: Благодаря своим антиокислительным и противовоспалительным свойствам, бета-каротин ускоряет заживление ран.

Организм человека намного лучше приспособлен к избытку, чем к дефициту. На дефицит организм отвечает перераспределением ресурсов в пользу более важных органов, летаргией, болезнями и ранним старением. На избыток — реа­гирует пониженным аппетитом, более активным метаболизмом, откладыванием излишков про запас в ткани; в худшем случае, на уровне желудка — рвотой, на уровне кишечника — поносом, на уровне кроветворных органов — аллергиче­скими реакциям, обильным потением и мочеобразованием или, в менее мягкой форме, повышенным или пониженным давлением, ускоренным пульсом и го­ловной болью. Реакция организма на дефицит, как правило, медленная и по­степенная, в основном за счет использования внутренних запасов, реакция же на избыток мгновенная и яркая — тяжело пропустить рвоту, понос, прилив или ускоренный пульс. Поэтому, если прием качественных пищевых добавок не вы­зывает у вас ни одной явной реакции, описанной выше, избытка нет и вреда нет.

У человеческого организма есть намного более тонкие методы и механизмы балансировки избытка минералов. Используя именно эти эволюционные меха­низмы, человек быстро приспосабливается практически к любым доступным продуктам и питьевой воде (попробуйте, к примеру, отравиться Боржомом). Контроль абсорбции происходит благодаря одному из ключевых свойств осмо­тических мембран стенок кишечника — остановке осмоса или реверсивному ос­мосу (в обратном направлении). Собственно, именно этим механизмом кровь регулирует минеральный баланс при избытке того или иного минерала.

Интересно отметить, что у организма нет механизмов, регулирующих аб­сорбцию углеводов (сахаров), которая начинается в ротовой полости и продол­жается в желудке. Более сложные сахара (long chained carbohydrates) продол­жают ферментироваться в кишечнике и также попадают в кровяное русло. Аб­сорбция же белков определяется в основном степенью их переваривания и фер­ментации в желудке и кишечнике. Жиры, в отличие от сахаров, ферментируют­ся и абсорбируются исключительно в кишечнике, и ровно настолько, насколько желчный пузырь, под контролем печени, выделяет желчи в кишечник для их эмульгации.

Хром — критически важный микроэлемент. В природе он встречается в трех раз­личных формах, причем в нашем рационе преобладает одна из них (хром III). Организм взрослого человека в среднем содержит от 0,4 до 6 мг хрома. У пожи­лых людей его уровень, как правило, несколько ниже. Исследования населения в разных географических районах (эндемических зонах) показали, что в тех об­ластях, где высокий уровень потребления хрома, гораздо ниже вероятность са­харного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

— МЕТАБОЛИЗМ ГЛЮКОЗЫ: Хром необходим для нормального метаболизма глюкозы. Он является компонентом соединения, называемого «фактором толерантности к глюко­зе» (GTF, glucose tolerance factor), которое во взаимодействии с инсулином доставляет глюкозу в клетки, где она используется для производства энергии. Оптимальное потреб­ление хрома, в результате, ведет к уменьшению количества инсулина, необходимого для поддержания нормального уровня глюкозы в крови. Взаимодействие хрома с инсулином стимулирует также синтез белка.

— СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Хром участвует в метаболизме жиров, регу­лируя уровень холестерина в крови. Он снижает как общий уровень холестерина, так и уровень LDL («нездорового») холестерина, повышая при этом HDL («здоровый») холе — стерин. Хром также важен для поддержания оптимального кровяного давления.

Сера — один из важнейших компонентов человеческого организма, так как она является составной частью всех белков. Во взрослом организме содержится около і00 мг серы. Большая часть находится в трех аминокислотах — цистеине (cysteine), цистине (cystine) и метионине (methionine). Оставшаяся часть в фор­ме сульфатов связана с другими веществами клеток. Сера находится преимуще­ственно в тканях с высоким содержанием белка. Она входит в состав коллагена (белка, присутствующего в соединительных тканях, костях и зубах) и кератина (белка, содержащегося в коже, волосах и ногтях) и придает тканям упругость, прочность и форму. Сера участвует в формировании желчных кислот, важных для усвоения и абсорбции жиров. Как компонент витаминов группы B (тиамина и биотина) она способствует преобразованию белков, углеводов и жиров в энер­гию. Сера задействована в реакциях с участием кислорода, что влияет на свер­тываемость крови, производство гормона инсулина и работу таких ферментов, как глутатион (glutathione) и кофермент А (coenzyme A).

Дефицит питательных элементов не приходит внезапно. Внешние и внут­ренние симптомы дефицита проявляются не сразу, для их развития часто требу­ется несколько лет. За это время могут произойти необратимые процессы в ос­новных внутренних органах и системах. Важно помнить, что всем органиче­ским (необратимым) изменениям всегда предшествуют функциональные (обра­тимые) — их предвестники:

■ Многие симптомы серьезного недостатка питательных веществ напоминают обычные признаки старения, включая похудение, полноту, потерю слуха, зре­ния, вкусовых и обонятельных ощущений, либидо.

■ Дефицит большинства питательных веществ приводит к ослаблению иммун­ной системы и, как следствие, к респираторным и желудочно-кишечным ин­фекциям.

■ Плохое состояние кожи, ломкость ногтей и выпадение волос являются при­знаками серьезного дефицита многих незаменимых питательных веществ. Все эти состояния можно легко воспроизвести, последовательно удаляя из рацио­на соответствующие питательные вещества, и так же легко устранить, после­довательно добавляя незаменимые компоненты.

■ У детей и подростков симптомы дефицита более очевидны и приводят к за­медлению роста, развития интеллекта и наступления половой зрелости.

■ Пожилые люди еще более чувствительны к дефициту питательных веществ, последствия которого усугубляются плохим усвоением, подавлением иммун­ной системы, отсутствием синергических (synergistic) питательных компонен­тов и неэффективной работой печени.

■ Снижение жизненного тонуса, постоянная усталость, депрессия и непе­реносимость боли — это уже симптомы многочисленных дефицитов.

■ Как анорексия (потеря аппетита), так и тучность (увеличение веса) являются следствиями многочисленных дефицитов, порой даже незначительных.

■ Дефицит питательных веществ у беременных женщин может оказать негатив­ное влияние на развитие плода и, соответственно, на дальнейшую судьбу и матери, и ребёнка.

■ Напряженные физические упражнения и профессиональный спорт снижают уровень многих жизненно важных питательных элементов, которые невоз­можно восполнить за счет «адекватной» диеты.

■ Дефицит питательных веществ влечет за собой развитие болезней коро­нарных сосудов и сердца.

■ Развитие рака в результате хронического недостатка многих питательных компонентов представляет значительно больший риск, чем экология, генети­ческий фон и профессия.

■ Дефицит минералов в организме не менее опасен, чем недостаток витаминов, и сопряжен с появлением множества болезней.

Многие осложнения в результате длительного дефицита питательных веществ необратимы. Здесь уместно еще раз напомнить: береги платье снову, здоровье — со дня рождения!

Добавки, которые можно приобрести только через врачей или консультантов, называют профессиональными. Они позволяют специалистам отслеживать со­вместимость добавок с лекарствами и рекомендовать оптимальные дозы, соот­ветствующие возрасту, весу, состоянию здоровья и целям пациентов — похудеть, поправиться, избавиться от того или иного недуга. Витамины других фирм — из — за различия в компонентах, их качестве и количестве — не позволяют специали­стам учитывать все эти факторы. У профессиональных витаминов, по сравне­нию с натуральными, есть дополнительные достоинства:

■ Их рецептура составляется по результатам последних исследований в области питательных добавок, разрабатывается и тестируется ведущими учеными.

■ Они удобны для приема, позволяют корректировать дозировку на основании веса, возраста, пола и абсорбции.

■ В них используются компоненты высокого качества, свежести, биопо — тентности, безопасности и усваиваемости.

■ Они изготавливаются в условиях, соответствующих USP (United States Pharmacopoeia) стандартам, т. е. по нормативам и технологиям изготовления лекарственных препаратов, с учетом температуры и степени сжатия (microencapsulation), не разрушая исходные компоненты и разделяя несовмес­тимые.

■ Производственные условия всегда соответствуют Goog Manufаcturing Practices (GMP) на всех стадиях производственного цикла, что означает иде­альную чистоту и вентиляцию, гарантию того, что их не касались руки работ­ников, стерильную упаковку, хранение, перевозку и т. п.

■ В них не используются наполнители, красители, консерванты, дрожжи и вку­совые добавки которые могут вызвать аллергическую реакцию.

■ В отличие от коммерческих добавок, предназначенных для длительного хра­нения, профессиональные витамины выпускаются в капсулах или таблетках, которые быстро и эффективно рассасываются.

■ Они сертифицируются независимыми лабораториями по показателям чисто­ты, эффективности, растворимости, абсорбции и соответствия образцу (assay).

■ Каждый производственный цикл (batch) имеет серийный номер, контрольные образцы хранятся у производителя в надежно защищенной упаковке (tamper — resistant).

В своей практике я пользуюсь исключительно профессиональными ви­таминами и рекомендую их пациентам. Витамины профессионального качества соответствуют моим требованиям и методологиям, а технология их изготовле­ния гарантирует быструю растворимость, максимальное усвоение и инертную (hypoallergenic) основу. Как и большинство специалистов, я не заинтересован создавать ни себе, ни пациентам клиники дополнительные проблемы из-за не­доброкачественных или просто неэффективных добавок, поэтому качество до­бавок (их свежесть, эффективность и надежность), я проверяю, в первую оче­редь, на себе и на членах моей семьи.

Овощные салаты из легко усваиваемых и полезных для здоровья овощей и жиров — гарниры функционального стола. Несмотря на ограниченный набор исходных ингредиентов — помидоры, огурцы, авокадо, лук, чеснок, кориандр (кинза, cilantro), укроп, маслины, брынза, оливковое масло, сметана, органиче­ский йогурт и специи, — меняя комбинацию компонентов, вы можете подавать к столу «новый» салат практически каждый день.

Обратите внимания, что в эти салаты не входит крупнолистная салатная зе­лень (cabbage, iceberg lettuce, red leaf lettuce, Savoy lettuce, etc.), так как она со­держит очень большое количество нерастворимой клетчатки, нежелательной для функционального стиля питания.

Для салата используйте отборные, спелые помидоры (или доведенные до спе­лости в темном месте) и свежие огурцы сорта Kirby (маленькие, с пупырышка­ми). У этих огурцов очень мелкие косточки, и они редко бывают горькими. Мы, как французы и итальянцы, всегда снимаем шкурку с огурцов и помидоров (и перцев) — по той же причине, по которой вы не едите конфету с обертками: плотная целлюлоза не пережевывается и не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике, однако стимулирует выделение пищеварительных соков и фермен­тов и раздражает кишечник. Шкурка легко и быстро очищается картофелечист­кой . Затем:

■ Важно крупно нарезать огурцы (1-2 см долька), помидоры (маленькие — на четыре части, средние — на шесть, большие — на восемь частей) и лук. Крупно нарезанные овощи стимулируют жевание и субъективно гораздо вкуснее, чем мелкие. Свежий лук также надо очень хорошо пережевывать, а те, кто не лю­бит лук, смогут отложить его в сторону, если он нарезан крупно.

■ Если вы любите чеснок в салате, выжмите в салат сок из нескольких долек. Сырой мелко нарезанный или раздавленный чеснок редко хорошо пережевы­вается, а непережеванные кусочки плохо перевариваются и раздражают сли­зистую кишечника.

■ Если вы добавляете маслины в салат, обязательно извлеките косточки и раз­режьте маслины пополам, чтобы никто случайно не поломал о них зубы или протезы. Для этого очень хорошо подходит машинка для вишен или черешен. У качественных маслин обычно очень интенсивный вкус, поэтому их не должно быть много. Шкурку от маслин лучше не проглатывать.

■ Свежая рассыпчатая брынза (feta cheese или ricotta salata), особенно из грече­ского магазина, украсит и разнообразит салаты с оливковым маслом, которые прекрасно подходят к жареной рыбе и мясу. Добавляйте брынзу по вкусу.

■ Переложите нарезанные овощи в большую салатницу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте салат и дайте постоять 10-15 минут (можно в холо­дильнике), чтобы овощи пропитались специями. Эта стадия очень важна — ко — гда овощи уже в масле или сметане, ни соль, ни перец до них не доходят, и салат остается безвкусным.

■ Перед подачей на стол добавьте оливковое масло (до столовой ложки на пор­цию) или сметану и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

■ Ни в коем случае не пользуйтесь коммерческими приправами (dressing), так как они содержат дешевые овощные масла, уксус и специи, которые не жела­тельны ни для детей, ни для взрослых, а тем более при болезнях желудка и кишечника. Вы легко можете приготовить качественный домашний салатный соус, используя сливки или сметану.

Где приобрести органические продукты

Органические продукты, выращенные и произведенные без антибиотиков, синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений, искусственных красителей и консервантов, несомненно, хороши для взрослых, детей и во время любой бо­лезни, и просто обязательны для беременных и кормящих женщин. Как это ни удивительно, цены на органические мясо, птицу, яйца, сметану, масло незначи­тельно — на 20%-30% — выше, чем на обычные, зато о вкусе и качестве говорить не приходится. Кстати, овечьи сыры и баранина, как правило, органические, потому что овец в загонах не держат.

Органические овощи и фрукты существенно — вдвое и больше — дороже, чем обычные. Я не считаю, что они так критичны в питании: в овощах и фруктах, в отличие от мясомолочных продуктов, нет антибиотиков, а здоровый кишечник предохранит вас от возможных загрязнителей. Более того, существует мнение, что органические фрукты и овощи могут содержать канцерогенные грибки, ко­торые в неорганических продуктах уничтожаются фунгицидами. Если учесть, что на функциональном питании мы практически не едим (и я не рекомендую) фрукты и корнеплоды, риск от их употребления, особенно в США, мини­мальный, независимо от способа выращивания.

Органические яйца, мясо, птица, масло, сметана и сливки, ранее доступные только в специализированных магазинах, сравнительно недавно появились в обычных супермаркетах — Kings, А&Р, Edwards, ShopRite и других. Как правило, чем состоятельнее район, тем больше выбор. Сегодня даже в некоторых русских магазинах можно купить органические сметану, творог, сыр и яйца (например, фирмы Horizon (HorizonOrganic. com).

Экологически чистые говядина, баранина и свинина продаются не как органи­ческие, а как натуральные, т. е. выращенные преимущественно на луговом вы­пасе и без стимуляторов. Мы, в основном, полагаемся на мясо высокого качест­ва (Angus beef) из обычного супермаркета.

И, конечно же, не ищите органические морепродукты. В США широко дос­тупны рыба, малюски, крабы, омары, креветки и т. п. как выращенные на фер­мах, так и «натуральные», т. е. выловленные традиционными методами. Трудно сказать, какая рыба «лучше» или «чище». Однако имейте в виду, что будущим и кормящим матерям не рекомендуют глубоководную океанскую рыбу из-за вы­сокого содержания ртути — тунец (turn), акула (shark), меч-рыба (swordfish), ка — валла (king mackerel) и лофолатилус (tile fish). На нашем столе «широко представлены» свежие форель (rainbow trout), камбала (flounder), реже лосось, она же семга (salmon). На закуску мы не «брезгуем» селедкой, красной икрой и рыбой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, бой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, без хлеба и без картошки, а с лимоном и ломтиком сливочного масла.

Фирма Whole Food Markets — наиболее «продвинутая» сеть магазинов в смыс­ле качества и большого выбора органических и натуральных мясных продуктов. В некоторых штатах эти магазины оперируют под торговыми марками Fresh Fields, Food for Thought, Wellspring Grocery и Bread & Circus. Дополнительная информация доступна на Интернет-страницах Www. WholeFoods. com. Вот пере­чень магазинов этой фирмы (конец 2001 года):

У фирмы Wild Oats Markets более ста магазинов органических и натуральных продуктов в 22 штатах. Дополнительная информация и адреса магазинов — на Интернет-страницах Www. wildoats. com или по телефону 800-494-WILD.

Даже оба наших кота (Дусик и Носик) перешли на органические продукты (от фирмы PetGuard) после того, как мы обратили внимание на их чисто «челове­ческую» реакцию на сухой и консервированный корм и из супермаркета, и от ветеринаров: запоры, сонливость, конъюнктивит, нервозность и прочие непри­ятности. Теперь они (коты) отличаются абсолютным здоровьем, жизнерадост­ностью и идеальным поведением на радость их заботливым и опытным «роди­телям». И конечно же, они ежедневно получают витамины, минералы и бакте­рии.