Витамин ВJ2, или цианокобаламин (cyanocobalamin), был открыт последним из витаминов группы B. Это водорастворимое вещество ярко-красного цвета, с молекулой кобальта в центре. В среднем в организме взрослого человека нахо­дится от 2 до 5 мг витамина B12, причем 80% хранится в печени. Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Витамин B12 необходим для высвобождения энергии из пищи, усвое­ния некоторых аминокислот и жиров, а также для преобразования фолата (folate) из пас­сивной формы в активную. Больше всего нуждаются в витамине B12 быстроделящиеся клетки, например, клетки эпителия и костного мозга.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Витамин B12 необходим при формировании миелино — вой оболочки нервных окончаний (жирового покрытия, изолирующего нервные волок­на), нейротрансмиттеров (передатчиков нервных импульсов) и, следовательно, играет немалую роль в предотвращении депрессии и других нарушений эмоционального со­стояния.

— КРОВЬ: Регенерация и функционирование клеток крови требуют участия витамина B12.

— РАЗМНОЖЕНИЕ И ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК: При участии витамина B12 производится нуклеиновая кислота, которая образует ДНК — генетический материал клетки.

Питьевая вода, продукты, стиль местной кухни и климат предопределяют не толь­ко количество, качество и степень усвоения минералов из диеты, но и степень их потери с потом, мочой и т. п. В некоторых регионах США в питьевой воде катастро­фически мало йода, и его недостаток компенсируется за счет йодированной столо­вой соли. Рыбий жир в диете эскимосов и оливковое масло в итальянской кухне предупреждают атеросклероз. Красное вино у французов, несмотря на обильную жирную пищу, предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний. Жаркий климат способствует деминерализации организма из-за интенсивного потоотделения.

Доминирующие климатические, геологические, сельскохозяйственные, кули­нарные и другие факторы активно влияют на уровень деминерализации костных тканей у жителей различных регионов. Несомненно, эти факторы необходимо учитывать при составлении оптимальной стратегии предупреждения остеопо — роза.

Образ жизни

Курение, алкогольные напитки, несистематическое питание, солнечный загар, сауна, наркотики, стимуляторы, хроническое недосыпание, шум и другие по­добные факторы требуют от организма массу ресурсов для поддержания гомео — стаза и организма, и крови.

Кровь немедленно выводит инородные компоненты: через кожу — с потом, че­рез почки — с мочой и, в случае абсолютного ЧП, через прямую кишку — с поно­сом. Чтобы, например, немедленно нейтрализовать в крови один миллилитр чистого спирта, необходимо сто миллилитров воды. (Из рюмки водки в кровь попадает, по меньшей мере, 10-15 миллилитров чистого спирта.)

Женщины и полные крупные мужчины пьянеют медленнее именно потому, что в их жировых тканях больше воды, которая тут же мобилизуется «на выруч­ку» крови. Когда разводить спирт больше нечем, почки медленно и целенаправ­ленно очищают кровь от чужеродного алкоголя. Вместе со спиртом через моче­вой пузырь и потовые железы уходят бесценные минералы, а нарушенный го­меостаз крови, в худшем случае, восстанавливается за счет запасов в костных тканях, в лучшем — из рассола или наваристых щей.

Чем чаще возлияния, чем больше сигарет, чем жарче сауна, тем больше и бы­стрее происходит деминерализация костных тканей. Самая лучшая стратегия — максимально возможное устранение этих факторов и компенсация потерянных минералов.

Железо — наиболее распространенный химический элемент в природе и совер­шенно необходимый микроэлемент для человека. Человеческий организм со­держит приблизительно от 3,5 до 4,5 г железа. Две трети этого количества нахо­дится в крови, остальное — хранится в печени, селезенке, костном мозге и мыш­цах.

— ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КИСЛОРОДА: Эритроциты содержат белок ге­моглобин, каждая молекула которого содержит четыре атома железа. Железо в гемогло­бине связывает кислород, проходящий через кровеносные сосуды легких, и высвобож­дает его в тканях. После высвобождения кислорода гемоглобин связывает углекислый газ, выделяемый при дыхании, и несет его назад к легким. Эритроциты (и железо в них) перерабатываются и обновляются каждые 120 дней. Другая содержащая железо моле­кула — миоглобин (myoglobin), или мышечный гемоглобин, переносит и сохраняет ки­слород в мышечных тканях, вот почему миоглобин необходим для деятельности клеток всего организма.

— ОБМЕН ВЕЩЕСТВ: Ферментам, вовлеченным во многие метаболические функции, требуется железо. Оно участвует в синтезе ДНК и потому необходимо для деления и роста клеток. Без железа невозможен белковый обмен.

— ЭНЕРГИЯ КЛЕТКИ: Железо участвует в передаче кислорода в цитохромы (cytochromes) — энергетические молекулы белка в клетках.

— ГОРМОНЫ: Железо требуется для синтеза гормонов щитовидной железы, которые ре­гулируют многие метаболические процессы.

— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Железо участвует в производстве соединительной ткани и неко­торых передатчиков мозговых импульсов, оно также важно для поддержания иммуни­тета.

□ Сколиоз у детей, остеопарит, остеопороз, артрит, ревматоидный артрит, неспецифи­ческие боли в суставах, уменьшение роста, переломы, искривление костей, пародонтоз

□ Высокое кровяное давление, сердечно­сосудистые заболевания, высокий уровень триглицеридов, низкий уровень HDL — холестерина

□ Сухая кожа, дерматит, экземы и псориаз, ощущение сухости в глазах

□ Боли перед менструацией (PMS), болезнен­ные ощущения в груди

□ Отечности на ногах и лице, мешки под гла­зами

□ Бесплодие у мужчин, небольшой объем спермы

□ Перхоть, себорея, сухие волосы

□ Шершавые локти и колени

□ Аритмия и тахикардия

□ Хроническая анемия

□ Отставание в половом развитии подростков, несформировавшиеся яички и недоразви­тые (детские) гениталии у мальчиков

□ Проблемы с памятью и концентрацией, де­прессия, рассеянное внимание, гиперактив­ность у детей и подростков

□ Желудочно-кишечные расстройства, хрони­ческие запоры

□ Жирная кожа на лице, прыщи и угри на лице и теле

□ Нарушение менструального цикла, беспло­дие

□ Частые инфекционные заболевания

□ Чрезмерная жажда и потение

□ Хрупкие, слоящиеся ногти

□ Хроническая усталость

□ Сarpal tunnel syndrome

Витамины, минералы, питательные добавки, диетология и вопросы дол­голетия, как и большинство других областей медицины, стали отдельными спе­циальностями. Как, например, гинеколог не может лечить болезни глаз, так и врач общего профиля не может исследовать дефицит критических витаминов, минералов, ферментов, аминокислот, сопутствующие факторы, а тем более под­бирать и рекомендовать профилактические и терапевтические дозы. Не ожидай­те от вашего врача советов по вопросам, выходящим за пределы его привычной практики или специализации. Вы ведь не ждете, что автомеханик исследует и обратит ваше внимание на плохое качество бензина!

Чтобы убедить здорового и интеллигентного взрослого человека включить ви­таминные добавки в свой ежедневный рацион, необходимо дать ему информа­цию, по объему и содержанию не уступающую целому ряду книг. Вообразите, каких усилий это потребует от вашего врача!

Тации образуется молочная кислота (lactic acid), которая в свою очередь улуч­шает усвоение минералов, содержащихся в молоке (кальция, магния, фосфора и др.) и коагулирует (свертывает) казеин (casein) — пищевой белок в молоке, в со­став которого входят все незаменимые аминокислоты (не синтезируемые в ор­ганизме человека, получить которые можно только из пищи), в том числе:

■ Метионин (methionine ~ 3,5%). Дефицит метионина в диете компрометирует синтез белков, рост и развитие организма. Суточная потребность у взрослых

— от 2 до 3 г. Так называемая жирная печень (fatty liver, steatosis, жировое пе­рерождение) — накопление жира в печени, не связанное с алкоголизмом и предшествующее циррозу печени, — результат длительного дефицита метио­нина в пище (наряду с холином). Предупреждение этого состояния особенно важно для лиц, инфицированных гепатитом С.

■ Лизин (lysine ~ 6,9%). Его дефицит в пище у детей замедляет рост, а у взрос­лых приводит к отрицательному балансу азота. (Кстати, этот дефицит на ко­роткое время устраняет всем известная Viagra, однако задолго до ее появле­ния я «узнал» от мудрой наблюдательной армянки о том, что «настоящий мужчина ну должен есть мясо!..»). Суточная потребность у взрослых — 23 мг/кг массы тела, у грудных младенцев — 170 мг/кг.

■ Триптофан (tryptophan ~1,8%). Суточная потребность взрослых — 250 мг, де­тей — около 1000 мг. Триптофан — предтеча синтеза в организме нейропере — датчика серотонина и никотиновой кислоты (ниацин, она же — витамин PP).

— Серотонин — биологически активное вещество, дефицит которого «уличен» в причастности к таким болезням, как ишемическая болезнь сердца (ин­фаркт миокарда), язвенная болезнь желудка и кишечника, психические за­болевания, депрессия, бессонница и к ряду других патологий.

— Ниацин — водорастворимый витамин группы B «отвечает» за поддержание в нормальном состоянии эпителия пищеварительного тракта, функций нервной системы и эпидермиса (наружного слоя кожи). Недостаток ниаци — на может привести к пеллагре (от итал. pelle agra — шершавая кожа), кото­рая проявляется дерматитами, язвами на слизистой языка, желудка и ки­
шечника, нарушением секреторных и моторных функций желудка и поли­невритами (множественным поражениям нервов). RDA (суточная доза) — 15-20 мг.

■ Лейцин (leucine ~12,1%). Дефицит лейцина приводит к отрицательному ба­лансу азота и прекращению роста у детей. Необходим для поддержания тону­са мышц и тканей. Дневная потребность у взрослых — 30-40 мг на кг массы тела, у младенцев — 400-500 мг/кг.

■ Валин (valine ~7,0%). Так же, как лизин и лейцин, валин регулирует баланс азота в организме, играет важную роль в формировании мышечных и соеди­нительных тканей (мышц, костей, сосудов, кожи).

Коровье молоко содержит от 2,8% до 3,5% казеина — в восемь-десять раз больше, чем грудное. Так как в организме взрослого человека отсутствует сы­чужный фермент (химозин), который помогает переваривать казеин грудным младенцам, свертывание коровьего казеина молочной кислотой (створаживание) повышает его усвоение в желудке и кишечнике и, соответственно, пользу и пи­тательность кисломолочных продуктов.

Наверное, теперь вам будет интересно познакомиться со сравнительной таб­лицей содержания аминокислот (жирным выделены незаменимые) в различ­ных продукта, в том числе — в яблоках.

Неудивительно, что сыры — вне конкуренции по белковой питательности: что­бы произвести 100 г сыра необходимо в 10-20 раз больше молока. За сырами следуют мясо и рыба. В йогурте больше белков, чем в молоке или простокваше, так как в коммерческий йогурт добавляют сухое молоко для консистенции. Как видите, белковая ценность пресловутых яблок (как, впрочем, и других овощей и фруктов) — практически нулевая.

Вот так, в меру счастливого стечения обстоятельств, коровье молоко, нежела­тельное для детей и взрослых из-за трудностей с усвоением лактозы и казеина, прокисая, трансформируется в идеальные функциональные продукты, которые свободны от углеводов, содержат незаменимые для здоровья белки, жиры и лег — коусваиваемые минералы, улучшают аппетит, усиливают секрецию пищевари­тельного сока и выделение сока поджелудочной железы, нормализуют секре­торную и моторную функции желудочно-кишечного тракта, поддерживают бла­гоприятную среду для анаэробной симбиотической микрофлоры в толстом ки­шечнике, угнетают гнилостную микрофлору, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, оказывают послабляющее действие при запорах, тони­зируют нервную и сердечно-сосудистую системы, повышают фагоцитарную активность лейкоцитов и так далее. Не говоря уже о великолепных вкусовых качествах кисломолочных продуктов!

Спи спокойно, дорогой товарищ…

А может лучше соевое молоко? В нём, ведь, тоже нет ни лактозы, ни казеина, ни жира?

Это очень уместный вопрос. Соевые бобы (soybeans) — источник дешевых пищевых белков (50%) для людей и животных. Белки растительного происхож­дения называются вторичными, животного — первичными. Почему, судите сами:

■ Желудочный сок и протеолитические ферменты (протеазы) приспособлены к перевариванию белков животного происхождения. Степень и качество усвое­ния растительных белков, прошедших мощную химическую и термическую обработку, гораздо ниже, чем животных.

■ Соевые бобы содержат изофлавоны генистен (genistein) и даидзен (daidzein), которые по химической структуре и активности близки к женскому половому гормону эстрогену. Поэтому их называют phytoestrogens (от греч. phyton — растение). Чтобы не мучить вас анализом влияния на организм человека фи — тоэстрогенов, полученных извне, напомню, что рост уровня эстрогена у дево­чек знаменует половое созревание, у женщин детородного возраста — исполь­зуется как противозачаточное средство, у пожилых женщин — считается фак­тором рака груди, а у мужчин — угнетает вторичные половые признаки (потен­цию, образование спермы, деятельность предстательной железы и т. п.). На­верное, нет необходимости напоминать о беспрецедентных масштабах ранне­го полового созревания девочек, бесплодия и выкидышей у молодых женщин, рака груди у женщин среднего возраста и болезней предстательной железы и импотенции у мужчин в США в последние десятилетия.

■ Соевые бобы содержат ненасыщенные и полиненасыщенные жиры (17%). Под влиянием температуры и кислорода эти жиры перерождаются в trans форму, которая считается канцерогенной. Соевой молоко готовят в металли­ческом блендере путем длительного кипячения соевых бобов с питьевой со­дой, затем фильтруют и ультрагомогенизируют под давлением — как раз в идеальных условиях для трансформации жиров в trans форму.

Так как в соевом«молоке» практически нет ни витаминов, ни минералов, его фортифицируют синтетическими витаминам А, D, B12 и неорганическими со­лями железа, кальция и магния, добавляют соль и сахар для вкуса, а для стаби­лизации — эмульсификаторы и консерванты. Вот эту «дьявольскую» смесь и пьют взрослые, дети и грудные младенцы для предупреждения белкового дефи­цита и. не смейтесь — чтобы не болеть.

Перечитываю — волосы (которые остались) встают дыбом. С 1985 по 1996 годы по совету врачей я тоже исправно сдабривал эрзац-хлопья (cereal) эрзац — молоком из сои и добавлял его же в растворимый эрзац-кофе без кофеина, под­слащенный эрзац-сахаром с химическим названием аспартилфенилаланин (aspartylphenylalanine), он же Equal или NutraSweet, который разлагается в же­лудке на формальдегид. Да, да, тот самый химикат, из которого делают форма­лин, которым, в свою очередь, убивают бактерии в кишечнике трупов, чтобы не гнили. Бактерии, если вы забыли, — это одноклеточные организмы, мало чем отличающиеся от наших собственных клеток, не говоря уже о том, что бактерии в живом организме не менее важны для здоровья и иммунитета, чем собствен­ные клетки.

Нет худа без добра: не поимей я на этом «здоровом», по совету «лечащих» врачей, рационе хронические депрессию, остеоартрит, сахарный диабет и це­лую кучу других, более интимных проблем, которые, чтобы выкарабкаться, и заставили меня копаться во всем этом эрзац-дерьме, — не видать ни мне, ни вам этой книги.

Турция и Болгария — родина йогурта (предмет пристального внимания И. И. Мечникова), кефир же — наш, отечест­венный, родом с Кавказа, простокваша — безродная космополитка. Слово ке­фир, предположительно, происходит от турецкого kief — наслаждение, приятный отдых; йогурт — от турецкого yogurt; простокваша — от процесса. Buttermilk — название американской версии про­стокваши — сегодня не имеет никакого
отношения к сливочному маслу, хотя раньше обезжиренную жидкость, получен­ную в процессе изготовления сливочного масла (по-русски пахта), дейст­вительно называли buttermilk и использовали преимущественно в корм скоту.

Молоко молоку рознь, и качество его зависит не только от самого животного, но и от типа корма, времени года, возраста, интервала после родов, метода пас­теризации, технологии приготовления окончательного продукта и других фак­торов. В самых общих чертах химический состав молока представлен в сле­дующей таблице:

В США, России и Западной Европе употребляется в основном коровье моло­ко, так как его производство в «индустриальных» масштабах самое дешевое. Однако в мире в целом большее число людей использует козье молоко (и мясо), а не коровье, по той простой причине, что содержание компактной козы эконо­мичнее, чем коровы. Считается, что в козьем молоке меньше аллергенов, и оно лучше усваивается, чем коровье. Кстати, козье молоко вовсе не пахнет — резкий запах, ошибочно ассоциируемый с козьим молоком, на самом деле запах, коз­ла… В США козье молоко (goat milk) продается в магазинах, которые специали­зируются на натуральных органических продуктах, по ценам, сравнимым с це­нами на коровье молоко.

Горцы-долгожители пьют только овечье, козье или ослиное молоко, так как даже коммунистам не удалось заставить ленивых коров пастись высоко в го­рах. Кочевые народы — цыгане, татары, монголы — полагаются на кобылье мо­локо, а их более южные «коллеги» по образу жизни — на верблюжье.

Во многих странах Европы по сегодняшний день можно приобрести сырое молоко или продукты из него, в США — только пастеризованное (за исключени­ем некоторых штатов, где разрешено к продаже certified raw milk только в пре­делах штата). Таков закон. Фабричное производство потребительских кисломо­лочных напитков в США, в отличие от спонтанного скисания в крынке, тоже полагается на пастеризованное молоко или молочный суррогат — прошедшую механическую ультрапастеризацию смесь водопроводной воды, сухого молока и овощных гидрогенизированных жиров с добавлением стабилизаторов.

Если конечный продукт fat-free (обезжиренный), в него для консистенции до­бавляют желатин, экстракт из красных водорослей agar-agar (японский «жела­тин») или carrageenan (ирландский мох). Чтобы замаскировать отвратительный вкус эрзац-напитков, их сдабривают сахаром, фруктами, искусственными кра­сителями и консервантами.

Пастеризация частично уничтожает патогенные организмы, сохраняя вкусо­вые качества молока, ультрапастеризация — делает молоко практически сте­рильным:

■ Для пастеризации молоко нагревают до 72° С на 15 секунд (иногда выше и дольше) в специальных проточных агрегатах (центробежных, трубчатых или пластинчатых пастеризаторах), затем охлаждают и хранят при температуре ниже 4,4° C. Пастеризованное молоко хранится в холодильнике до двух не­дель.

■ Для ультрапастеризации молоко нагревают до 138° C (до полной сте­рилизации) на две секунды и разливают в стерильные контейнеры. Такое мо­локо хранится от шести месяцев до года при комнатной температуре. Вкусо­вые и питательные качества ультрапастеризованного молока оставляют же­лать лучшего — во время нагревания до 138° C и охлаждения до комнатной температуры денатурируются белки и уничтожаются витамины.

Далее пастеризованное молоко фасуется для продажи или продолжает свой путь через технологическую цепочку, чтобы трансформироваться в целый ряд полезных и бесполезных продуктов для людей и пищевой промышленности. Давайте кратко познакомимся с технологией приготовления полезных.

Кисломолочные продукты делятся на две группы по методу ферментации (брожения) — молочнокислая и смешанная. Для молочнокислой ферментации (простокваша, йогурт, ацидофилин, сметана, творог, сыры) применяют культуры бактерий, для смешанной (кефир, кумыс) — смесь бактерий и дрожжей, которая вызывает молочнокислую и спиртовую ферментацию. Сегодня для заквашива­ния используют «чистые» бактериальные и/или дрожжевые культуры, а не то, что попало с рук доярки и вымени коровы. Это не так уж плохо.

■ Домашняя простокваша — результат естественного сквашивания молока «ме­стными» бактериями. Магазинная простокваша (в США — buttermilk) — ре­зультат сквашивания пастеризованного молоко чистыми культурами бакте­рий. Обычная (есть исключения) простокваша готовится из снятого (skim) обезжиренного (2%) молока. Для частичной денатурации (разложения) бел­ков, чтобы не получить творог, молоко дополнительно пастеризуют при тем­пературе от 82° до 90° C, затем охлаждают до 22° C и добавляют одну бакте­риальную культуру (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum или Leuconostoc dextranicum бактерии) или их комбинацию, в зави­симости от желаемой кислотности и вкуса. Простокваша «зреет» 12-14 часов, затем медленно перемешивается, чтобы разбить сгустки, охлаждается до 7° C, чтобы остановить ферментацию, фасуется и хранится — от завода до полки магазина — в холодильниках.

■ Йогурт заквашивают культурами двух бактерий — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, добавленных к предварительно пастеризованному и подогретому до 47° C молоку. В США в цельное, обезжиренное или снятое молоко добавляют сухое молоко для консистенции. Йогурт с фруктами фер­ментируется около четырех часов прямо в упаковке, а затем охлаждается. Обычный (plain) йогурт выдерживается до желаемой консистенции в боль­ших металлических чанах с подогревом. Суп из йогурта — традиционное блю­до в турецкой и индийской кухнях, соус из йогурта — неизменный аккомпане­мент к жареной баранине. Йогурт способствует перевариванию мяса и защи­щает слизистую от острых специй.

■ Кефир получают заквашиванием молока «грибком» — естественно сло­жившимся сообществом микроорганизмов в полисахаридной матрице, — им­портированным в начале ХХ века с Кавказа и, несомненно, видоизменившим­ся за годы и годы селекции. В состав типичного грибка входят несколько раз­ных бактерий (Lactobacillus caucasus, Streptococcus lactis, Streptobacterium plantarum), которые придают кефиру характерный вкус и консистенцию, и молочные дрожжи (Torulopsis kefir и Saccharomyces kefir), сбраживающие лактозу и образующие алкоголь и углекислый газ, что придает кефиру особый вкус. Активные дрожжевые и бактериальные культуры в кефире способст­вуют перевариванию белков и имеют ярко выраженные пробиотические (probiotic) свойства — поддерживают симбиотическую микрофлору толстого кишечника.

■ Кумыс (от тюрк. кумыз — трясти, мешать, болтать; англ. — koumiss) — шипучий напиток с привкусом и запахом алкоголя, результат сбраживания сырого ко­быльего молока, пастеризованного коровьего или верблюжьего молока. Ко­чевники сдаивали кобылье молоко в мешки из цельной кожи, бурдюки, в ко­торых оно самозаквашивалось и бродило. Современный кумыс заквашивается дрожжами и молочнокислыми бактериям (Lactobacillus bulgaricus) при тем­пературе 26-28° С, перемешивается в течение часа в дубовых или липовых кадках и разливается по бутылкам, в которых происходит естественное, как у шампанского, газирование, и охлаждается для хранения. Уровень алкоголя в кумысе может доходить до 3%. Совсем неплохо — и кайф, и польза. Были бы кобылы, за кумысом дело не станет — на Ближнем и Среднем Востоке и в странах Латинской Америке кумыс не менее популярен, чем в Средней Азии.

■ Ацидофильное молоко (от лат. acidophilus [lactobacillus] — ацидофильные бак­терии) — никогда не видел в США, но в детской памяти сохранился кисло — мерзкий продукт вязкой консистенции. Теперь-то я знаю, что ацидофильное молоко заквашивают чистыми культурами кишечных палочек исключительно в терапевтических целях — для повышения фагоцитоза (функция иммунной системы — поглощение патогенов клетками-фагоцитами), нормализации сек­реторных и моторных функций желудка и кишечника и восстановления мик­рофлоры кишечника для устранения и поносов, и запоров у детей и взрослых.

Как видите, пословица все новое — хорошо забытое старое к простокваше, кефиру, кумысу и ацидофильному молоку имеет такое же прямое отношение, как береги платье снову, здоровье — смолоду… к вашему будущему.

Творог и сыры

Творог считается лечебным продуктом «благодаря наличию незаменимых аминокислот» (т. е. белков, на которые полагается функциональное питание) и рекомендуется при заболеваниях печени, сердца, сосудов, диабете, расстрой­ствах желудка и кишечника, остеопорозе, артрите и многих других. Если речь идет о том «мусоре», который продается в магазинах (cottage cheese, ricotta cheese, cream cheese) и т. п., как говорят американцы — use at your own risk (поль­зуйтесь на свой страх и риск). Если же речь идет о домашнем твороге, приго­товленном из органического цельного молока, без сахара, меда или варенья — ешьте на здоровье. Я предпочитаю молодые натуральные сыры Эстонский, Пражский, Австрийский (номенклатура в США — ред.), которые усваиваются лучше, чем творог, по тем же причинам, по которым белки в кефире усваива­ются лучше, чем в молоке — бактерии уже «переварили» трудноперевариваемый казеин.

Ребёнком я терпеть не мог ни творог, ни творожники, ни блинчики с творогом и, несмотря на все увещевания взрослых, тайком скармливал их моей собаке. По старой памяти, кроме рвотного рефлекса, творог не вызывает у меня ника­ких положительных ассоциаций. Если ваш ребенок тоже отказывается есть ка­кой-либо, на ваш взгляд, полезный продукт — пожалейте его психику: вкусовые ощущения у детей намного сильнее, чем у взрослых…

Кстати, обоняние у котов раз в двести сильнее нашего. Поэтому, если Дусик и Носик (наши котики) отказываются дегустировать какой-либо сорт масла, сыра, простокваши или кефира — мы следуем их «рекомендациям».

Ageless GI Recovery — комплекс питательных веществ для профилактической или интенсивной поддержки клеточных энергоресурсов и питательной среды для симбиотической микрофлоры кишечника. Этот препарат обеспечивает вос­становление естественной микрофлоры — основного фактора реабилитации же­лудочно-кишечного тракта — за счет четырех ключевых питательных элементов:

■ L-Glutamine — глютаминовая аминокислота, натуральный компонент обмена и од­на из превалирующих в организме аминокислот, обеспечивает энергетические ресур­сы кишечника, печени и иммунной системы. Пять граммов глютаминовой амино­кислоты входят в каждую дозу.

■ NutraFlora® FOS (fructooligosaccharide) — натуральный углевод, получаемый из органически выращенной свеклы или цикория. Он дает оптимальное пита­ние для размножения в кишечнике симбиотических ацидофильных бактерий. FOS не поощряет рост грибка (yeast) и патогенных бактерий.

■ Acacia Fiber (Gum arabic) — водорастворимая клетчатка, которая метабо — лизируется микрофлорой кишечника в жировые кислоты, играющие важную роль в восстановлении и поддержании слизистой кишечника.

■ N-Acetyl D-Glucosamine — натуральная аминокислота, которая принимает уча­стие в синтезе специфических питательных элементов, необходимых для сли­зистой кишечника.

Введение в кишечник симбиотических ацидофильных бактерий без соот­ветствующей питательной поддержки растягивает процесс реабилитации, дела­ет его малоэффективным или даже безрезультатным, так как в пораженном ки­шечнике они не только лишены необходимых для выживания ресурсов, но и должны бороться за «место под солнцем» и с патогенной флорой, и с повышен­ной кислотностью, и с неблагоприятной средой. Ageless GI Recovery — порошок, легко растворяется в воде, не имеет вкуса. Внутри баночки находится сте­рильная дозировочная ложечка. Если вы не видите её, открыв упаковку, взрых­лите порошок сухим ножом или ложкой.

Давайте начнем с самого главного — с питания, которое удовлетворяет наши физиологические, социальные и эмоциональные нужды и не приносит вреда. Такое идеальное топливо для организма называется функциональным питани­ем…

Преимущество функционального стиля питания, которому посвящена эта книга, именно в том, что это не ограничительная диета, а комплекс натуральных долгосрочных мер по устранению физиологических причин болезней и раннего старения: избытка углеводов, гиперинсулинизма, желудочно-кишечных рас­стройств, депрессий, хронического дефицита необходимых белков, жиров и ми­нералов.

У функционального питания нет медицинских противопоказаний, так как не нужно принимать лекарства, делать процедуры и интенсивно упражняться. Следуя этой эффективной и щадящей программе, вы не поправляетесь, не голо­даете, не ограничиваете себя в количестве еды, у вас исчезают изжоги, гастри­ты, запоры, пищевые аллергии и обычно сопутствующие им усталость, мигрени и депрессии.

Благодаря положительным изменениям, происходящим в организме — реаби­литации желудочно-кишечного тракта, устранению токсинов и восстановлению минерального баланса, — у вас также стабилизируются давление, холестерин, сахар в крови, улучшаются сон, настроение, память, концентрация, либидо и энергия.

И, конечно же, нет лучшего средства для профилактики диабета, артрита, ате­росклероза и раковых заболеваний, чем естественное питание, благодаря кото­рому за десятки тысяч лет эволюции самые сильные из наших предков передали нам свои гены. Согласно статистике последних лет по бесплодию и генетиче­ским дефектам, питайся они, как современные американцы, человечество давно бы уже выродилось!

Давайте подробнее познакомимся с ролью и функцией холестерина в нашем организме, чтобы мы могли без страха и чувства вины есть мясо, яйца, масло и сметану. Вот как медицинские редакторы Британской энциклопедии описывают холестерин (я обращаюсь к этому публичному [britannica. com] и авторитетному источнику, а не к эзотерическому и недоступному учебному пособию, чтобы вы могли сами убедиться в достоверности и подлинности информации):

«Холестерин — воскообразное вещество, которое находится в кровяной плазме и во всех животных тканях. Химически, холестерин — органическое соединение из группы стероидов, его молекулярная формула C27H46O. В чис­том виде холестерин представляет собой кристаллообразное вещество без запаха и вкуса. Холестерин критичен для жизни: он является основным компонентом мембраны, которая окружает все живые клетки, и базовым компонентом для синтеза желчных кислот, стероидных гормонов и витами­на D. Холестерин циркулирует в крови и синтезируется в печени и некото­рых других органах.»

После небольшого отступления о вреде холестерина для здоровья (несмотря на утверждение о том, что он «критичен для жизни»), авторы продолжают:

«Холестерин не растворяется в крови; он должен быть привязан к белко­вым соединениям — липопротеинам — для того, чтобы перемещаться в крови. Липопротеины низкой концентрации (LDLs) транспортируют холестерин с места синтеза в печени к разным тканям, где он отделяется от липопроте — ина и используется клетками. Липопротеины высокой концентрации (HDLs), возможно, транспортируют избыточный или неиспользованный хо­лестерин обратно в печень, где он разбивается на желчные кислоты и затем выводится [с желчью].»

Не надо быть специалистом ни в области химии липидов, ни биохимии орга­низма, чтобы понять одну очевидную истину: из продуктов питания в кровяное русло попадают только те компоненты, которые могут раствориться в крови, иными словами — водорастворимые. Холестерин к ним, однозначно, не относит­ся, и, конечно же, он не существует в продуктах питания в связке с липопротеи — нами низкой концентрации (LDL). Не менее определенно в статье и то, что «ли — попротеины (LDLs) транспортируют холестерин с места синтеза в печени», а не из вашего желудка и кишечника, т. е. не из продуктов питания.

Согласитесь, если холестерин не может попасть из желудка и кишечника в кровяное русло, он никак не может попасть и в печень, где происходит его связ­ка с липопротеинами. Из этого же следует, что всякая взаимосвязь между холе — стерином в вашей диете и в вашем кровяном русле в полном смысле абсурдна как теоретически, так и практически. Даже если бы такая взаимосвязь су­ществовала, не забывайте, что печень здорового человека производит до 2000 мг холестерина в день, и дополнительные 500-600 мг холестерина в диете мог­ли бы изменить баланс в крови всего лишь на 25-30%.

Эволюция адаптировала органы переваривания (желудок и кишечник) и выве­дения (толстая и прямая кишки) в основном к пище, способной усваиваться «без остатка». В стуле здорового человека переваренная пища составляет менее 10%, а остальной объем приходится на симбиотические бактерии (30%), от­мершие клетки, кровь и желчь (30%), невостребованные жиры и воду (25%- 30%).

Концепцию питания «без остатка» проще всего понять на примере грудного младенца, который питается исключительно молоком матери. Несмотря на от­сутствие каких-либо нерастворимых компонентов и клетчатки в грудном моло­ке, у здорового ребёнка всегда обильный мягкий стул не менее двух раз в день. К тому же, в этот период у ребенка еще не развиты мышцы живота, чтобы вы­давливать из себя отходы…

То же самое должно быть и у вас, если вы едите продукты, которые ус­ваиваются без остатка. Ваш стул должен иметь консистенцию, цвет и запах, как у ребёнка на грудном молоке, и требовать не больше напряжения, чем мо­чеиспускание: нормальный стул содержит менее 10% остатков пищи!

В чем же проблема с клетчаткой? Почему «эксперты» и врачи рекомендуют питание, богатое клетчаткой? Причин множество: неограниченное, с пеленок, использование антибиотиков и понижающих кислотность лекарств; тяжелые металлы в продуктах, воде и стоматологических материалах, некачественное протезирование; крепкие алкогольные напитки, пестициды, гербициды и анти­биотики в пище и, наконец, обезжиренная диета — все это убивает симбиоти — ческие бактерии и компрометирует пищеварение. А без бактерий и жиров — около 40% композиции стула — начинаются запоры.

Клетчатка в пище (как и препараты из клетчатки) в полном смысле этого сло­ва набивает кишки водоабсорбирующей массой, как фарш колбасу, пока давле­ние сверху не вытолкнет содержимое через тот конец, который ниже. К сожале­нию, помимо «выдавливания» экскрементов, присутствие клетчатки в кише­чнике приносит немало вреда, потому что нерастворимая клетчатка (целлюлоза) стимулирует постоянное и обильное выделение желудочного сока и ферментов — желудочно-кишечный тракт не терпит непереваренной пищи.

Нерастворимая клетчатка — благоприятная среда для процветания миллиардов патогенных бактерий, которые попадают в кишечник с пищей. А где бактерии, там брожение и гниение. Где брожение, там газы и кислотность. Где кислот­ность — там плохое усвоение, идеальные условия для разъедания слизистой ки­шечника, прохождения в кровь патогенов, образования язв, полипов и злока­чественных опухолей.

Беспрерывное переваривание перегружает пищеварительные железы, ведет к чрезмерной потере минералов, обезвоживанию и повышенной кислотности, не говоря уже об изжоге, газах, вздутом кишечнике, резях, геморрое и других бо­лезнях. Неудивительно, что за последние 20 лет случаи рака прямой кишки уве­личились в 16 раз! Только в этом году рак прямой кишки будет диагностирован у 149 тысяч американцев.

Что делать? Избегайте есть продукты, богатые нерастворимой клетчаткой — брокколи, цветную капусту, листовые салаты, капусту, редьку, редиску, каши и хлеб с отрубями и т. п. Дети инстинктивно не любят брокколи и цветную капус­ту не потому, что они безвкусные, а потому что деликатные, еще не «задубев­шие» детские животики моментально реагируют на нерастворимую клетчатку газами и болями. Французы и итальянцы — любители поесть до отвала, — зная пагубные свойства нерастворимой клетчатки, веками снимают шкурку с огур­цов, помидоров и перцев перед подачей на стол. Это и позволяет им поглощать за обедом пять-шесть блюд без отрицательных последствий для желудка, кише­чника, печени и талии! Воспользуйтесь их примером!