Тиамин, или витамин B1, был открыт первым из витаминов группы B. Еще в конце XIX столетия ученые заметили, что у людей и животных, которых корми­ли очищенным (белым) рисом, из-за дефицита тиамина развивалась болезнь бе­ри-бери (от сингальского — «слабость»). Симптомы болезни исчезали при добав­лении в рацион рисовой шелухи. В 1926 году два голландских ученых выделили из риса чистый тиамин. Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Тиамин — фермент, участвующий практически в каждом процессе, происходящем в организме на клеточном уровне, так как он вовлечен в производство энергии (ATP), углеводный обмен, усвоение белков и жировых кислот. Он важен для нормального развития, роста, регенерации здоровой кожи и волос, иммунитета и обнов­ления крови. Тиамин также необходим для метаболизма алкоголя.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Без тиамина невозможно нормальное функциониро­вание нервной системы. Он принимает участие в синтезе ацетилхолина (acetylcholine) — нейротрансмиттера, одновременно воздействующего на несколько мозговых функций, включая память, и поддерживающего тонус мышц желудка, кишечника и сердца.

Для животных пища выполняет исключительно физиологическую функцию — обеспечивает организм энергией и необходимыми компонентами для роста и деления клеток, продолжения рода и т. п. Для человека, кроме физиологической, еда играет важную психологическую роль, и в современном обществе набор пищевых продуктов больше не связан с позицией человека в пищевой цепочке (food chain), а ассоциируется с его положением в социальной иерархии. В этом контексте, удовлетворение аппетита, а не утоление голода, определяет выбор исходных компонентов, метод обработки, приготовления и количество пищи. Для современного человека еда из функциональной категории превратилась в социальную. Увы, социальные критерии выбора и метода обработки продуктов и физиологические нужды человеческого организма, чаще всего, несовместимы.

Диета называется функциональной, если выбор и обработка исходных продук­тов делается не на основании привычек и предпочтений индивидуума, а на ос­новании ежедневных нужд организма. Так как между вождем папуасов и прези­дентом США генетическая разница значительно меньше, чем социальная (толь­ко 0,1%), функциональная диета для индивидуумов практически одинакова, не считая поправок на возраст, пол, уровень нагрузок и состояние здоровья.

За исключением, пожалуй, космонавтов и суператлетов, человек находится на функциональной диете только один раз в жизни — в период кормления грудью матери. Материнское молоко идеально сбалансировано для нужд ребёнка и от­личается завидным постоянством состава, независимо от диеты матери. Чем длительней кормление грудью, тем здоровее и эффективнее человек в будущем. Поэтому в культурах, где дети выполняют важную социальную функцию — до­полнительные рабочие руки и забота о стареющих родителях, — детей кормят грудью до трех-пяти лет (рожая каждый год). В культурах, как наша, где соци­альная функция детей — удовольствие и развлечение для родителей, длительное кормление грудью (далеко не развлечение!) стало скорее исключением, нежели правилом, а здоровье детей целиком поставлено в зависимость от врачей, ле­карств или социальных институтов.

Вот почему сегодня американские домашние собаки и кошки даже на искус­ственном функциональном корме живут беспрецедентно долго — до 22-24 лет (120-140 в человеческом эквиваленте), не поправляются и не болеют вплоть до самой смерти. По той же причине ранее неслыханные детские рак, инфаркт, артрит, инсульт, диабет — дегенеративные болезни глубокой старости — стали нормой в педиатрической практике. Наиболее оптимальный источник качест­венных минералов — вода из минеральных источников или горных ручьев. Дол­гожители Кавказа и Тибета, как и собаки на функциональной диете, отживают свой полный генетический потенциал — 110-120 лет, именно благодаря этим ка­чествам воды и исключительно белково-жировой диете (овечье молоко и бара­нина).

Даже такие серьёзные факторы риска, как курение, злоупотребление ко — феином, солнечная радиация и разряженный воздух (не говоря уже о полном отсутствии врачей), существенно не влияют на смертность или скорость старе­ния. Интересно отметить, что жены и дети пастухов, ведущие оседлый образ жизни, живут на 30-50 лет меньше, так как их диета насыщена углеводами — хлебом, картошкой и т. п. Дети долгожителей, переехавшие в города, по средней продолжительности жизни и характерным болезням ничем не отличаются от коренных жителей городов — стиль питания и качество продуктов, а не наслед­ственность — определяющие факторы продолжительности жизни.

Тот факт, что скелет растущего ребенка нуждается в минералах, не вызывает ни у кого сомнения — дефицит минералов влечёт за собой явный рахит (размяг­чение костей). Однако тот факт, что организм взрослого нуждается в гораздо больших количествах минералов, чем организм ребёнка, вызывает изумление не только у интеллигентных людей, но и у абсолютного большинства врачей, в том числе — у «экспертов» Национального института здоровья США.

Как же объективно и надежно установить реальные нужды организма в мине­ралах для поддержания оптимального здоровья? Достаточно просто: молоко матери — единственный идеально сбалансированный продукт, рассчитанный на самые уязвимые годы жизни человека. Химический анализ грудного молока — с поправками на вес, возраст, пол, усвоение и нагрузки — объективно отражает потребности организма во всех питательных элементах, в частности, минералах (см. стр. 176).

Давайте проанализируем нужды взрослого организма в кальции, взяв за осно­ву количество кальция в грудном молоке. Известно, что ребенок весом в три — четыре килограмма получает с молоком матери от 100 до 150 мг кальция в день. Кальций из грудного молока усваивается ребенком практически на 100%. Если считать по минимуму — это 30 мг в день на один килограмм веса. Активная трансформация ребёнка во взрослого длится около 15 лет. Для сравнительно медленного ежегодного роста не требуется больше минералов, чем для всех ос­тальных нужд организма — деления и обновления клеток, работы кроветворных органов, эндокринной и иммунной систем, ферментативной деятельности и т. д. Достаточно очевидно, что взрослый человек весом в 70 кг нуждается, по край­ней мере, в 2100 мг (30 мг х 70) усвоенного кальция в день при самых мини­мальных нагрузках.

Даже в идеальных условиях степень усвоения минералов в организме 50- летнего человека, по сравнению с 25-летним, составляет только 30%-50%. Та — ким образом, абсолютно здоровому человеку весом в 70 кг необходимо 50-60 мг диетического кальция на килограмм веса, или от 3500 до 4200 мг (60 мг х 70) в день. Потребность в кальции, как и в других минералах, резко возрастает при активной физической или интеллектуальной деятельности, стрессе, болезнях, курении, употреблении алкоголя, интенсивном потении и множестве других факторов. Сколько же диетического кальция в день рекомендует Национальный институт здоровья США и каких директив придерживается абсолютное боль­шинство врачей и диетологов? — Только 1200 мг в день, независимо от возраста, веса и состояния здоровья!

А сколько диетического кальция необходимо абсолютно здоровым 50-летним женщинам и мужчинам при минимальных нагрузках, если исходить из реальных потребностей организма? — От 3500 до 4200 мг в день. Какой же основной ис­точник диетического кальция рекомендует детям и взрослым Национальный ин­ститут здоровья США? Молочные продукты. Какой процент кальция из ко­ровьего молока усваивается человеком? Менее 5%! Надеюсь, теперь у вас не вызовет ни малейшего удивления, что дегенеративные болезни костей диагно­стируются в 35 лет у 75% населения, что к 50-60 годам от них страдают 99,9% американцев и что ранее неслыханный подростковый периодонтит достиг в по­следние годы эпидемических масштабов!

Как и всякий резонный человек, вы, скорее всего, немедленно возразите: «Не может быть! Врачи должны знать! Врачи не могут не знать! Что-то здесь не так!» Что ж, хотите поспорить с природой, потерять зубы к 50-ти, ссохнуть­ся, сморщиться и сгорбиться к 60-ти и жить в страхе и болях последние 10-20 лет вашей искусственно укороченной жизни — следуйте рекомендациям Нацио­нального института здоровья и пейте побольше молока.

По тем же рекомендациям Национального института здоровья США, камни в почках до 1995 года лечили ограничением кальция в питании. пока не выяс­нилось, что основная причина камней в почках — дефицит кальция в диете и прогрессирующий остеопороз. Начиная с 1995 года Национальный институт здоровья, вооруженный новыми знаниями, рекомендует почечникам… пить больше молока! Мало ли подобных глупостей исходило и от более авторитет­ных экспертов, органов и институтов!

Кобальт — компонент витамина Bi2. В организме содержится менее 1 мг кобаль­та. Он резервируется в тканях мышц и костей, в печени и почках. Кобальт явля­ется частью молекулы витамина B12, но этим его роль в организме не исчерпы­вается: витамин B12 выполняет многие функции благодаря содержанию кобаль­та в его молекуле, например, синтез ДНК, производство эритроцитов, поддер­жание деятельности нервных клеток и детоксикация цианида — соли цианисто­водородной кислоты (cyanide).

Во взрослом организме содержится 100 мкг ванадия, в основном в крови, тка­нях внутренних органов и костях. Главная функция ванадия — взаимодействие с ферментами, которые участвуют в таких процессах в организме, как метаболизм холестерина, липидов, глюкозы в крови, рост костей и зубов, производство гор­монов щитовидной железы и нейротрансмиттеров (передатчиков нервных им­пульсов).

Следующие рекомендации — самые общие, профилактические и рассчитаны на здоровых мужчин и женщин среднего веса и со средними физическими и ин­теллектуальными нагрузками. Базовый комплекс удовлетворяет основные нуж­ды организма и близок по составу как для мужчин, так и для женщин различ­ных возрастных групп.

■ Мультивитаминный комплекс профессионального качества. Такой мно­гокомпонентный комплекс включает в себя оптимальное количество всех не­обходимых витаминов, минералов, микроэлементов и, в зависимости от про­изводителя, некоторые незаменимые аминокислоты. Особенно важно, чтобы формула содержала медь (copper), витамин К, хром в форме ChromeMate®, кальций и магний в форме цитратов или аскорбатов, минералы, связанные аминокислотами (chelates or Krebs cycle), и не содержала железа.

■ Комплекс витаминов группы B постепенной отдачи (sustained release). При­нимается в дополнение к витаминам группы В, входящим в состав поливита­минов, поэтому лучше использовать комплекс B (50 мг). Целесообразно при­нимать после болезни, травмы, операции, при работе в жарком или кондицио­нированном помещении, депрессии, повышенном стрессе, сахарном диабете I или II типов и многих хронических заболеваниях.

■ Витамин С в форме аскорбата кальция или магния (buffered C). В зави­симости от возраста и веса, я рекомендую принимать от 1000 мг до 2000 мг ежедневно. Если у вас проблемы с пищеварением (изжога, отрыжка), прини­майте витамин С в буферизованный форме за один-два часа до еды со 100-150 мл воды (так как он немного нейтрализует соляную кислоту в желудочном со­ке) или в чистом виде (аскорбиновую кислоту) — с мясной пищей. Во время инфекционных болезней, беременности, после травм, операций, при остеопо — розе и повышенных нагрузках ежедневную дозу можно увеличить до 4000­5000 мг.

■ Натуральный витамин Е (400 I. U.) в комплексе с сопутствующими то­коферолами. Активность и эффективность натурального витамина Е, по­лученного методом холодного прессования, значительно превышает те же ха­рактеристики синтетического витамина Е.

■ Комплекс кальция и магния в сочетании с бором, витаминами К и D. Целесо­образно принимать в дополнение к поливитаминам, если у вас ди­агностирован остеопарит, низкая плотность костей (BMD), был перелом, вы рожали, беременны или вам больше 35 лет.

■ Ацидофильные бактерии. Для перехода на функциональный стиль питания и для общего здоровья важен регулярный прием качественных бактериальных (probiotics) препаратов, причем, с чередованием сортов. Без достаточного ко­личества симбиотических бактерий прекращается окончательное разложение переваренной пищи и абсорбция питательных веществ, останавливается син­тез витаминов группы B, витамина К (фактор свертывания крови) и многих ферментов и аминокислот.

■ Лецитин (Phosphatidyl Choline, Lecithin) — натуральный экстракт активного компонента из соевых бобов, помогает эффективной эмульгации жиров, аб­сорбции критически необходимых жировых кислот и понижению холестерина в крови, рекомендуется при болезнях печени или удаленном желчном пузыре.

■ Пищеварительные ферменты необходимы для полного переваривания и ус­воения белков и жиров в желудке и кишечнике. Пищеварительные ферменты, в состав которых входит соляная кислота в форме Betaine hydrochloride, эф­фективны при изжогах и несварении из-за пониженной кислотности (коммер­ческое название препаратов фирмы Ageless Nutrition — Megazymes, Superzymes и др.). Препараты с соляной кислотой противопоказаны при язвенной болезни или гастрите. В этих случаях рекомендуется пользоваться ферментами расти­тельного происхождения, в состав которых не входит соляная кислота (ком­мерческое название препарата фирмы Ageless Nutrition — Bromelain).

Нашим пациентам я рекомендую добавки фирмы Ageless Nutrition, которые можно заказать, заполнив форму в конце книги или на Интернете (Www. AgelessNutrition. com). Чтобы упростить выбор, сделать добавки мак­симально эффективными, экономичными и удобными в применении, я объеди­нил их в функциональные группы, которые соответствуют различным нуждам (проблемам) и целям пациентов. Каждая ежедневная доза всех необходимых добавок расфасована в пакетики. Все компоненты и фасовка производятся фир­мой Douglas Labs (Www. douglaslabs. com), профессиональная продукция которой по качеству считается одной из лучших (на мой взгляд — лучшей) в мире.

Детальный состав всех добавок опубликован в конце книги и на Интернете. Если вы будете принимать поливитамины других производителей, следуйте ре­комендациям на упаковке.

Чтобы не быть голословным, давайте сравним четыре сорта наиболее из­вестных потребительских и натуральных поливитаминов с профессиональным сортом по ключевым параметрам — количество компонентов, стоимости одной таблетки и стоимости одной дозы. Судите сами:

Сравнение компонентов в потребительских и профессиональных поливита­минах и минералах для взрослых

Из таблицы очевидно, что разница в количестве компонентов профессио­нальных мультивитаминов (Ageless Protection), натуральных (Twinlabs Daily Two) и потребительских (Centrum Silver, One-A-Day, Theragran-M) такая же ра­зительная, как между параметрами Кадиллака и Запорожца. Более того, в отли­чие от потребительских и натуральных, в состав профессиональных витаминов входят: цитрусовые биофлавоноиды, наиболее дефицитные в диете аминокис­лоты цистин и метионин, буферизованная форма витамина С (calcium ascorbate), легкоусваиваемые патентованные минералы на базе аминокислот (chelated), патентованная форма хрома без дрожжей (ChromeMate), оптимальная для усвоения форма кальция (calcium citrate); не входит железо, которое счита­ется нежелательным за исключением специфических показаний.

В отличие от потребительских добавок, в составе формулы Ageless Protection и Twinlabs Daily Two нет хлора и фосфора, которых достаточно в современной диете, и нет таких микроэлементов как никель и олово, терапевтическая целе­сообразность которых недостаточно изучена. Интересно отметить, что составы всех потребительских добавок практически идентичны и больше отражают их конкурентность, чем нужды пациентов.

Сравнительная таблица не включает такие важные детали, как метод ин­капсуляции и степень усвоения добавок. Достаточно растворить одну таблетку любых потребительских витаминов в прозрачном стакане с водой, чтобы уви­деть собственными глазами, как краска поднимется наверх, а черный осадок нерастворимых солей ляжет на донышко стакана толстым слоем. То же самое произойдет в вашем желудке и кишечнике, только с той разницей, что водорас­творимые красители Red 40 Lake и Blue 2 Lake уйдут в кровь, а нерастворимые минеральные соли — в унитаз. Остается только надеяться, что они не принесут вреда, а об их пользе для вашего здоровья догадайтесь сами.

Интересно отметить, что стоимость одной таблетки профессиональных доба­вок Ageless Protection (см. таблицу, 6.C) практически равна стоимости потреби­тельских, а стоимость «натуральных» (Twinlab Daily Two) — в три раз выше и тех и других, даже несмотря на не очень «щедрый» состав, особенно минералов. Как это обычно бывает в жизни, бедный платит дважды: сначала той же или большей стоимостью за мизерный состав, затем своим здоровьем за иллюзию экономии. Несмотря на более низкую цену и качество упаковки натуральных и потребительских добавок, их стоимость в пересчете на дозы гораздо больше стоимости профессиональных добавок высшего качества.

Пациенты часто задают мне вопрос — что нам есть, помогите составить меню на неделю, как готовить. К сожалению, рекомендовать определенное меню, не разобравшись в ваших кулинарных способностях, предпочтениях, вкусах, при­вычках, бюджете, времени, интересах других членов семьи и т. п., — невозможно ни практически, ни теоретически. Кроме того, моя специальность — пищева­рение, а не варение пищи. Составление рецептов и меню требует иных навыков и знаний. К счастью, уже издано много книг с большим набором рецептов для low-carbs или zero-carbs стиля питания. Если вы затрудняетесь составить для себя оптимальное меню, обратитесь к следующим изданиям:

■ The Gourmet Prescription: High Flavor Recipes for Lower Carbohydrate Diets by

Deborah Friedson Chud. ISBN: 0912333812.

■ The Low-Carb Cookbook: The Complete Guide to the Healthy Low-Carbohydrate

Lifestyle by Fran McCullough, et all. ISBN: 0786862734.

■ Dr. Atkins’ Quick and Easy New Diet Cookbook by Robert and Veronica C. Atkins.

ISBN: 0684837013.

И конечно же, на Интернете вы можете найти бесчисленное количество ре­цептов без углеводов из любой кухни мира. Оптимальный поиск — сайт Www. ask. com, запрос: Where can I find low carbohydrates recipes. Техника приго­товления мясных и рыбных блюд намного важнее, чем сами рецепты. К сожале­нию, русские кулинарные традиции приготовления мяса, птицы и рыбы не столь эффективны, как, например, во французской или итальянской кухнях. На­стоятельно рекомендую смотреть Cooking Channel (FoodTV) по кабельному те­левидению и стараться запоминать не столько рецепты, сколько технику приго­товления.

Питательная ценность основных продуктов

Для того, чтобы планировать стиль питания с минимальным количеством уг­леводов, воспользуйтесь этой таблицей. Если вы хотите реально похудеть и не поправляться, в вашей диете должно быть меньше 100 г углеводов в день. Если вы хотите избавиться от диабета — менее 30 г.

Чтобы не испытывать чувство голода, подбирайте продукты с минимальным содержанием углеводов и максимальным — белков и жиров. Целесообразно ре­гулярно принимать качественные витамины и минералы, чтобы скомпенсиро­вать отсутствие фруктов в диете. Чтобы обходиться без клетчатки и не иметь за­поров, ваш кишечник должен идеально работать.

Количество калорий в контексте преимущественно белково-жировой диеты не принципиально. Продукты, содержащие на 100 грамм веса более 10% угле­водов, выделены серым цветом.

ОВОЩИ:

МАСЛА И ПРИПРАВЫ:

Более детальную информацию о содержании жиров, белков, углеводов, вита­минов, минералов и аминокислот в более чем 6200 готовых к употреблению или обработанных продуктах и о 82 базовых продуктах вы можете бесплатно полу­чить на Интернете по адресу Www. nal. usda. gov/fhic/cgi-bin/nut search. pl. Эта база данных и сайт поддерживаются United States Department of Agriculture.

Вы можете также воспользоваться следующим изданием карманного формата на английском языке:

■ Dr. Atkins’New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brand-Name and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein, and Fat Contents by Robert C. Atkins. ISBN: 0871318156.

Если вас или вашего врача заинтересует более подробная научная информация о целесообразности, рациональности и пользе белково-жировой диеты, реко­мендую следующие ключевые публикации:

■ The Oiling of America. Mary G Enig, Ph. D. and Sally Fallon, Nexus Magazine, Nov/Dec 98 and Feb/Mar 99.

■ Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women. Frank B Hu, et al, American Journal of Clinical Nutrition, 1999 (Harvard University research).

■ Dr. Atkins’ New Diet Revolution. Robert C. Atkins, M. D., Avon Books. ISBN: 0871318156.

■ The Protein Power Lifeplan: A New Comprehensive Blueprint for Optimal Health by Mary and Michael R. Eades, M. D., Warner Books; ISBN: 0446525766.

■ The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Youngerby Diana Schwarzbein (Introduction), Nancy Deville Paperback — 365 pages (May 1999) Health Communications; ISBN: 1558746803

Пищевые добавки — смазка функционального питания

Питание — первично, добавки — вторич — ■ А 1 ^ n J ны, но ой как критичны… К сожалению,

Индивидуально консультировать моих читателей, где приобрести и как при­нимать добавки, рекомендуемые в этой публикации, невозможно ни физически, ни практически. Чтобы не оставить вас «наедине» со сложной дилеммой выбора качественных добавок, я разработал со­ответствующие курсы, которые вы мо­жете заказать в фирме Ageless Nutrition (произносится — эйджлэс нутришн, пе­реводится — питание нестареющих), за­полнив бланк заказа в конце книги или на Интернет-страницах Www. AgelessNutrition. com.

Так как генетическая разница между вами, мной и папуасом из Новой Гвинеи — примерно 0,1%, то общий курс добавок и при диабете, и при лишнем весе, и для функционального питания, и для ежедневной поддержки организма тоже не отличается большим разнообразием ни для мужчин, ни для женщин в возрас­тной группе от полового созревания до глубокой старости. Если вы считаете, что вам нужен индивидуальный курс, пожалуйста, обратитесь к специалисту, который сможет оказать вам необходимую помощь.

Слова в сознании складываются в мысли, мысли — в действия. Успешный план начинается с «буду», мечта — с «хочу». Буду — глагол проактивного действия, хо­чу — пассивного ожидания, которое исключает ответственность за результат и полагается на везение, шанс, счастливое стечение обстоятельств. Почувствуйте разницу между я буду здоровой и я хочу быть здоровой, или мои дети будут здоровыми и я хочу, чтобы мои дети были здоровыми… В контексте наших це­лей, я хочу быть здоровой — фантазия, в то время как я буду здоровой означает: я буду делать все возможное, чтобы никогда не болеть — а это уже конкретная и осуществимая цель.

Желаю вам доброго здоровья и приятного аппетита.

Константин Монастырский

Нью-Йорк, январь 2002 г.

1 New York (Reuters Health): Centenarians feel healthy by Penny Stern, MD. Sep. 22, 2000

1 To Err Is Human: Building a Safer Health System, 2000; полный текст: Www. nap. edu/books/0309068371/html

1 Полный текст: Www. Monastyrky. com

1 Малая медицинская энциклопедия. В 6 тт., 1991-1996 гг. Интернет-издание: ■Www. rubricon. ru/mme_1.asp

1 Health Claim Notification for Whole Grain Foods, U. S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Аpplied Nutrition, Office of Food Labeling, July, 1999; Http://vm. cfsan. fda. gov/~dms/flgrains. html

2 Number of selected reported chronic conditions per 1,000 persons, by sex and age: United States, 1995, National Health Interview Survey, 1995. National Center for Health Statistics. Vital Health Stat 10(199), pp 79-80. 1998; Www. cdc. org

1 Авторы имеют в виду pH соляной кислоты, а не желудочного сока (1-1,5 pH)

1 Dr. Penny Stern, MD, SCAN survey, Reuters Health, September 22,2000

1 Большая Российская Энциклопедия; Www. rubricon. ru/bse_1.asp

1 Большая Российская Энциклопедия; Www. rubricon. ru/bse1.asp

3

Encyclopedia Britannica; Www. britannica. com/eb/article? eu=18618&tocid=0&query=butter

1 Omenn GS, Goodman GE, Thornquist MD, et al. Effects of a combination of beta carotene and vitamin A on lung cancer and cardiovascular disease. N Engl J Med 1996;334:1150-55.

Крепкий бульон для расстроенного желудка и кишечника — целительный эликсир, по­этому имеет смысл остановиться на этом по­дробнее. Он практически не требует перева­ривания, насыщает кишечник минераль­ными солями, растворенными белками и не­заменимыми жирами. К сожалению, тради­ция «физиологического» бульона канула в лету вместе с русской печью, чугунным ка­занком и гонением на мясо.

Такое прозаическое «лекарство» как буль­он, к несчастью, не оплачивается страховкой и, соответственно, вышло и из моды, и из

Медицинской практики. А зря. В не столь отдаленные времена крепкий бульон (a. k.a. «еврейский пенициллин») успешно использовался в народной и традици­онной медицине для лечения туберкулеза, последствий дизентерии, брюшного тифа и холеры, при пищевых отравлениях, ранениях, после голодания, общего истощения и т. п.

Абсолютное большинство сегодняшних хозяек называют «бульоном» жижу от проваренного 30-40 минут мяса курицы без шкурки, да еще дважды слитую по­сле закипания. Конечно же, это не бульон, а безвкусное пойло из куска выва­ренной мертвечины, от которого воротит нос и стар и млад. Как же готовится настоящий, целительный бульон?

Константин Монастырский закончил фармацев­тический факультет Львовского медицинского института в 1976 году. Живет и работает в США с 1978 года. Константин — Certified Nutritional Consultant и член American Association ofNutritional Consultants. С 1991 года занимается изучением вопросов преждевременного старения, болезней желудка и кишечника и нарушений углеводного обмена (гипогликемии, сахарного диабета, полноты и ожирения).

Константин автор двух популярных в США книг: «Функциональное питание: Основы абсолютного здоровья и долголетия» (2000 г.) и «Нарушения углеводного обмена» (2002 г.). Константин опубликовал более 200 статей на темы здоровья и питания в ведущих русскоязычных изданиях США.

Благодаря принципам, выработанным им самим и изложенным в его книгах, Константин поборол запущенный сахарный диабет 2-го типа, хроническую усталость и депрессию, carpal tun­nel syndrome, хронический гайморит, пародонтоз, IBS (irritable bowel syndrome), полноту и ряд других «болезней от еды», которые сегодня бичуют не только его сверстников, но и их детей и родителей.

Обратите внимание

Медицинская информация, концепции, идеи и меры по предупреждению болезней, содержащиеся в этой публикации, являются результатом многолетних исследований, ана­лиза научной литературы и обобщения личного опыта автора. Эти сведения ни в коей мере не могут заменить консультации с квалифицированными медицинскими работниками в случае болезни.

Автор не ставит перед собой цель пропагандировать специфический курс предупреж­дения болезней, но считает, что материалы этой публикации представляют интерес и долж­ны быть доступны широкому кругу читателей.

Автор настоятельно советует проконсультироваться с квалифицированными медицин­скими работниками по поводу совместимости пищевых добавок с принимаемыми лекар­ствами и историей болезни и не несет ответственность за побочные явления, которые могут возникнуть в результате использования информации в этой публикации для самолечения.

Пищевые добавки в дозах, которые упоминаются в этой книге, считаются безопасными, и они доступны в широкой продаже без рецепта. Автор и изадатель не несут ответствен­ность за их использование для самолчения. Все пищевые добавки, особенно содержащие железо, витамины А и D, растительные экстракты, пищеварительные ферменты, аминокислоты и натуральные или синтетические гормоны, должны храниться в недоступном для детей месте.

Аббревиатуры и соотношения единиц измерения веса

1 грамм (г, g) = 1000 миллиграмм (мг, mg) = 1 000 000 микрограмм (мкг, mcg). Большинство компонентов в пищевых добавках измеряются в миллиграммах или мик­рограммах. Витамины A, D и Е измеряются в интернациональных единицах (Interna­tional Units, или I. U.), которые отражают потентность этих добавок независимо от веса различных исходных компонентов.

1 мкг ретинола (mcg RE) = 3,3 I. U. витамина А 1 мкг бета-каротина = 6 мкг бета-каротина 100 I. U. витамина D = 2,5 мкг 100 I. U. витамина Е = 67 мг

Написание десятичных дробей и чисел больше тысячи в русском языке отличается от американского:

0,01 или 2,5 (амер.: 0.01 или 2.5) 1 000 или 1 000 000 (амер.: 1,000 или 1,000,000)

В этой книге используется русский цифровой синтаксис.

Книга Константина Монастырского необычна. Она вдребезги разбивает привычные стереотипы и заставляет задуматься. Оказывается, многое из того, что мы принимали как должное, на самом деле не так уж очевидно.

Автор тщательно анализирует доктрины, которые кажутся нам незыблемыми, и помогает нам искать свои истины, свой подход к тем проблемам здоровья, которые только мы сами можем решить для себя.

Эта книга проповедует мудрость эволюции и призывает к здравому смыслу. Мы, редко помнящие родство дальше наших дедушек и бабушек, не задумываемся о десятках тысяч поколений предков, для которых костер был очагом, а плоды охоты — от лягушек до мамонтов — «диетой». Однако именно эти, по сегодняшним понятиям, примитивные люди передали нам свои пристрастия и гены, отточенные за миллионы лет эволюционного отбора.

Мы — другие: цивилизованные, образованные, начитанные, но все реже и реже — здоровые. Как это ни странно, но наши полудикие, полуголые и босые предки были крепче, здоровее и выносливее нас. О причинах этого поразительного парадокса и о том, что нам следовало бы у них позаимствовать, очень убедительно пишет Константин.

Я один из тех людей, которые близко восприняли концепции Константина. Уже несколько лет мы ведем с ним беседы по радио, порой спорим — и с ним, и с радиослушателями. Многие его советы мне кажутся весьма полезными, хотя они и ломают наши традиционные представления о «здоровом» питании.

Не могу сказать, что я принял все рекомендации Константина. Иногда мешает присущий мне скептицизм, иногда собственная лень и реальные условия моей жизни. Но, говорят, после определенного возраста каждый человек сам себе врач, и очень интересно пройти подготовку у такого эрудированного человека, как Константин. И еще, с уверенностью об этом говорю, у хорошего человека. Что тоже очень немаловажно, когда следуешь советам, касающимся здоровья.

Читайте эту располагающую к размышлениям книгу и ищите собственные пути к полноценной и долгой жизни, ибо у каждого своя дорога к здоровью.

Михаил Бузукашвили,

Журналист, комментатор, ведущий (радио «Новая Жизнь», Нью-Йорк).

Предисловие к электронному изданию

Уважаемый читатель!

Благодаря счастливому стечению обстоятельств, мне удалось выкарабкаться из смертельных тисков сахарного диабета и осложнений, связанных с этой коварной болезнью. Всего восемь лет назад я не мог не то что печатать, а даже толком водить машину из-за болезни рук, которая называется carpal tunnel syndrome, — тоже, как оказалось, одно из последствий запущенного диабета из-за многолетнего вегетарианства.

Но, как говорят, не было бы счастья, да несчастье помогло. Пришлось восстановить в памяти мое заброшенное медицинское образование и кропотливо, по крохам, разбираться в собственных проблемах. Благо, опыт работы со сложными финансовыми и компьютерными системами научил меня критической обработке информации и анализу. Мои книги — результат этого многолетнего анализа, обдумывания и общения с пациентами, которые следовали моим рекомендациям. Сам факт, что за коротких три года я смог написать несколько тысяч страниц текста собственными руками, — далеко не маленькое чудо и для меня, и для моих близких.

Я живу и работаю в США более 25 лет, с осени 1978 года. Поэтому мои книги были написаны для, как нас здесь называют, Russian Americans (русских американцев). К счастью, нынешний уровень жизни многих россиян и русскоязычных жителей Украины, Германии, Израиля, и т. д. близок или даже выше уровня жизни русских в США. Поэтому продукты, лекарства, добавки и услуги, которые упоминаются в моих книгах, доступны практически везде.

К несчастью, у растущего благосостояния нации есть обратная сторона — питание «по — американски» и медицина в американском стиле for profit (для прибыли) стремительно «заражает» и Россию, и другие развитые страны. Поэтому наши проблемы, упоминаемые в моих книгах и статьях в контексте США, уже стали, или совсем скоро станут и вашими. Поэтому я и решился на этот шаг — опубликовать мои книги в полном объеме на самом демократичном форуме мира — в Интернете. Если информация в моих книгах поможет даже одному ребенку, или одной девушке, или одному взрослому мужчине, или вашей любимой бабушке — моя миссия выполнена, особенно перед читателями за пределами США, которые не могут приобрести эти относительно дорогие книги у себя на Родине.

У вас правомерно может возникнуть вопрос, почему я решил не издавать мои книги большим тиражом в России, а предпочел бесплатное электронное издание? Отвечу честно:

♦ Во-первых, для успешного американского автора издавать книгу через издателя в России невыгодно — уйдет больше времени и денег на редакцию, поездки, переговоры, и контракты, чем размеры гонорара. (Несмотря на высокую стоимость мои книг, я самый «продаваемый» русскоязычный автор в США.)

♦ Во-вторых, если не издавать — жалко, что эта важная и актуальная информация не станет доступной широкому кругу русскоязычных читателей.

Предисловие к электронному изданию

♦ В-третьих, я и моя семья живем и работаем в США. Опыт подсказывает, что и писать, и издавать успешные книги на русском языке экономически и практически целесообразно только живя и работая России: и рынок раз так в сто больше, и проблемы актуальнее, и читатель ближе.

♦ В-четвертых, я заканчиваю работу над моей первой книгой на английском языке, и у меня, к сожалению, просто нет времени для переработки и «раскрутки» моих русских книг за пределами США, что было бы обязательным условием их успешного коммерческого издания.

♦ И, наконец, чем больше читателей во всем мире будут знать о моих «старых» книгах, тем выше будет интереса к моим будущим (теперь уже переводным) изданиям. Ни для кого не секрет, что good deeds (хорошие дела, альтруизм) всегда окупаются сторицей, и не только на этом свете…

Вот и все, никаких других мотивов.

Читайте на здоровье! И, пожалуйста, пошлите e-mail вашим близким, друзьям и знакомым с ссылкой на эти книги. Если они принесут им пользу, вам тоже зачтется!

Будьте здоровы,

Константин Монастырский Нью-Йорк, 20 марта 2004 г.

Предисловие

Принципиальная разница между теми, кто хочет быть здоровым и будет здоровым, сводится лишь к знаниям о том, как быть здоровым. Если действительно можно нико­гда не болеть, а тем более не стареть со ско­ростью «среднестатистических американ­цев», то как — это уже дело техники, а не ве­зения, наследственности, денег или ле­карств…

Ваше здоровье и долголетие в большей мере определяются вашими сегодняшними и будущими действиями, чем физиологическими возможностями вашего орга­низма. Более 62 тысяч американцев, наших современников, отпраздновали сто­летие, и неудивительно, что большинство из них знают о болезнях понаслышке, из разговоров и книг, и что среди долгожителей, перешагнувших порог столе­тия, практически нет больных-хроников! Сомневаетесь?..

11-2-2000 — ЛОНДОН (Reuters) — Самая старая женщина в книге мировых рекордов Гиннеса

Умерла в городе Stone-in-the-Midlands всего за шесть дней до 115 лет. Г-жа Ева Моррис утвер-

1

Ждала, что ее долголетие — результат ежедневной порции виски.

Неплохо, да? Если вы запланируете не болеть и не стареть и подкрепите ваши планы действиями, которые подробно описаны в этой книге, вы тоже можете рассчитывать на подтянутое, моложавое тело и качественную, полноценную жизнь практически до последнего вздоха, потому что истинное активное долго­летие опирается на абсолютное здоровье, а не на лечение, процедуры, лекарст­ва, пластические операции, ограничительные диеты и врачей.

К сожалению, современное общепринятое представление об эффективном стиле питания, здоровье и о неизбежности немощной старости базируется на ошибочных предпосылках. Цена за эти ошибки — ваш внешний вид, карьера, здоровье и, наконец, жизнь. Познакомьтесь с фактами и воспользуйтесь реко­мендациями в этой книге, чтобы сохранить стройную фигуру, идеальную па­мять и абсолютное здоровье! Согласитесь, возможность наслаждаться здоровым телом 30- или 40-летнего до 70-ти, 80-ти и далее сторицей оправдает время, ко­торое вы вложите в изучение этой книги, и усилия, которые вы приложите для воплощения моих рекомендаций в жизнь. Судите сами:

9-2-2000 — NEW YORK (Reuters Health) — Согласно опросу, проведенному в Калифорнии ме­дицинским планом SCAN, в возрастной группе от 65 до 69 лет только 6% чувствуют себя вели­колепно. В группе старше 100 лет — 29% отмечают великолепное самочувствие[1].

Задолго до 65 лет состояние кожи и изменения фигуры — первые и наиболее очевидные признаки старения. Чем раньше начинает меняться ваш облик по сравнению с юношеским — от 18 до 25 лет, — тем ближе старение и болезни. Другие, не менее очевидные симптомы старости, идут рука об руку с этими из­менениями: явные — седина, хроническая усталость, импотенция, преждевре­менный климакс, раздражительность, ухудшение памяти и концентрации; скры­тые — инфаркт, инсульт, рак, артрит и другие дегенеративные болезни. Поэтому профилактика раннего старения и предупреждение болезней, или, если хотите, продление молодости, должны начинаться, в лучшем случае, с момента рожде­ния, в худшем — с той минуты, когда вам становится об этом известно: предот­вратить всегда проще и надежнее, чем починить.

Наш известный соотечественник Илья Ильич Мечников (1845-1916) внес ти­пично русский вклад в теорию старения. Его словами: «Мы старимся оттого, что самоотравляемся гнилостными ве­ществами из собственных толстых ки­шок». Он даже предлагал удалять тол­стый кишечник для здоровья и долголе­тия, на что Лев Николаевич Толстой ехидно заметил: «Мечников придумыва­ет, как посредством вырезания кишки, ковыряния в заднице обезвредить ста-

Рость и смерть…».

Теория Мечникова о самоотравлении базируется на том общеизвестном фак­те, что здоровый толстый кишечник населяют симбиотические (дружественные) бактерии, функция которых формировать стул и «дорабатывать» остатки пере­варенной и непереваренной пищи. И не только.

Деятельность бактерий в кишечнике сопровождается двумя близкими процес­сами — брожением и гниением. Между ферментативными процессами брожения и гниения есть не большая, но существенная разница. Видимо, сто с лишним лет назад она не была до конца (или вообще) известна г-ну Мечникову, отсюда и его сумасбродная идея о пользе удаления толстого кишечника для здоровья и долголетия…

Заблуждение о гниющем (грязном, загрязненном) толстом кишечнике a la Mechnikoff доминирует по сей день и в популярных медицинских, и в научных медицинских, и в околомедицинских публикациях, со всеми вытекающими по­следствиями для здоровья бессчетных жертв желудочно-кишечных расстройств, с одной стороны, и для суперприбыльной деятельности всего «лечебного» сек­тора — с другой.

Поэтому давайте-ка разберемся, в чем же разница между брожением и гние­нием, чтобы затем эффективно воспользоваться этой информацией для здоровья
и долголетия a la Monastyrsky… Для большей объективности обратимся за по­мощью к Малой Медицинской Энциклопедии[7]

«БРОЖЕНИЕ — ферментативный энергообразующий окислительно- восстановительный процесс, протекающий без участия молекулярного ки­слорода. […] Субстратами [питательной средой для] брожения являются, как правило, углеводы. […] Продуктами брожения бывают спирты, органи­ческие кислоты, ацетон и другие органические вещества, а также углекис­лый газ, молекулярный водород и др.».

«ГНИЕНИЕ — процесс разрушения органических азотсодержащих соедине­ний, главным образом белковых веществ, под действием микробных фер­ментов; составляет один из важных этапов в круговороте веществ в природе. При гниении мяса и рыбы образуются птомаины (кадаверин, нейрин, холин и др.), обладающие токсическими свойствами. […] В организме человека процесс гниения происходит в основном в толстой кишке, где существуют оптимальные условия для жизнедеятельности гнилостных бактерий, образо­вавшиеся при гнилостном распаде белка в кишечнике, с кровью попадают в печень, где происходит их обезвреживание».

Суммирую:

■ Углеводы в толстом кишечнике (простые и сложные сахара) — бродят. В ре­зультате брожения образуются газы (углекислый, водород и др.).

■ Белки (рыба, птица и мясо) — гниют. В результате гниения (кроме всего про­чего) образуется газообразный аммиак, поэтому гниение называют также ам­монификацией.

Но откуда в толстом кишечнике берутся углеводы для брожения и белки для гниения? Ведь они должны были перевариться еще в желудке и тонком кишеч­нике! Чтобы выяснить, могут ли действительно быть в толстом кишечнике белки и сахара, давайте опять обратимся к Малой Медицинской Энциклопедии:

«ПИЩЕВАРЕНИЕ — совокупность процессов физической и химической пе­реработки пищи в пищеварительном тракте, в результате которой ее компо­ненты при сохранении энергетической и пластической ценности утрачивают видовую специфичность и приобретают свойства, благодаря которым могут усваиваться организмом и включаться в обмен веществ. Физические изме­нения пищи состоят в ее измельчении, набухании, растворении; химические — в последовательной трансформации питательных веществ под действием секретов пищеварительных желез. Важнейшим звеном в процессе транс­формации питательных веществ является их деполимеризация (расщепле­ние) под влиянием гидролитических ферментов с образованием мономеров, которые всасываются в кровь и лимфу и транспортируются к тканям орга­низма. Расщеплению подвергаются все питательные вещества за исключе­нием воды, минеральных солей и витаминов, которые всасываются неизме­ненными».

Нет, как видите, белков и углеводов в толстом кишечнике быть не должно по тому простому резону, что они уже переварились в желудке и кишечнике. Хм, что-то здесь не так. Побредём-ка дальше вниз по желудочно-кишечному трак­ту. Энциклопедия, голубушка, рассуди:

«КАЛ — [.] Появление большого количества мышечных волокон [непере­варенных белков — К. М.] [.] свидетельствует о недостаточной функции поджелудочной железы или о снижении секреторной функции желудка. [.] Обнаружение в кале переваримой клетчатки, а также выделение с калом крахмала (амилорея) обычно наблюдается при заболеваниях тонкой кишки и связанной с ними ускоренной эвакуации, а также при заболеваниях подже­лудочной железы, если они сопровождаются поносами».

■ У меня нет сил, я быстро старею, у меня болит печень, у меня.., у меня.., у меня… — означает, что в вашем организме протекают патологические процес­сы пищеварения, и вы «на собственной шкуре» наблюдаете последствия ва­шего стиля питания.

Осталось только добавить, что из двух зол — брожение меньшее зло, чем гние­ние. В результате гниения производятся токсичные птомаины, в результате брожения — знакомые нам вода, алкоголь и углекислый газ. К сожалению, силь­ное брожение имеет на кишечник такой же эффект, как теплое шампанское на бутылку — или с треском вылетает пробка, или лопается бутылка.

Воспитанные люди лежачего не бьют, но с другой стороны, мы обсуждаем брожение, гниение и композицию стула, чтобы, извините за неделикатность, не испортить окружающим воздух, а себе — здоровье. В такой ситуации, согласи­тесь, любые приемы хороши. Поэтому позвольте мне вбить последний гвоздь в теорию «гнилых кишок» уже и так изрядно «пострадавшего» господина Меч­никова: так нужны ли нам эти гниющие и бродящие бактерии или лучше изба­виться от них или даже от самого кишечника? Опять обращаемся к Малой Ме­дицинской Энциклопедии:

«МИКРОФЛОРА ЧЕЛОВЕКА — микроорганизмы, обитающие на коже и слизистых оболочках, находящиеся в состоянии динамического равновесия друг с другом и с организмом человека. Нормальное состояние микрофлоры называется эубиозом. Микрофлора человека — важная метаболическая сис­тема, синтезирующая и разрушающая собственные и чужеродные субстан­ции, участвующие в абсорбции и переносе в организм человека как полез­ных, так и потенциально вредных агентов. Микрофлора человека вносит значительный вклад в морфогенез тканей, метаболизм углеводов, азотистых соединений, стероидов, водно-солевой обмен, в детоксикацию различных веществ, образование мутагенов и антимутагенов, в иммунитет и т. д. Важ­нейшей функцией микрофлоры является ее участие в формировании коло­низационной резистентности, под которой подразумевается совокупность механизмов, придающих стабильность нормальной микрофлоре и обеспечи­вающих предотвращение колонизации организма человека посторонними микроорганизмами».

Нами; витамины — не синтезируются, минералы — не абсорбируются, а мутагены — не подавляются!.. A если вы планируете избавляться от гниения в толстом кишечнике промыванием (colonics therapy), имейте в виду следующее: вымыва­ние кишечника еще больше нарушает и симбиоз, и зубиоз, а занесенные извне с пищей гнилостные бактерии еще быстрее и эффективнее колонизируют ваш «вымытый» от симбиотической микрофлоры кишечник, потому что, как я уже писал выше, гниет непереваренная пища, а не бактерии. Вот почему, как и при большинстве других болезней, промывание надо начинать с головы, а не с попы, чему, собственно, и посвящена эта книга.