Добавки высокого качества обычно представлены набором таблеток и капсул, потому что они содержат существенно больше, чем добавки потребительского качества, исходных ингредиентов, не совместимых в одной таблетке компонен­тов, живых культур и рассчитаны на абсорбцию в разных органах. Пока вы не привыкните запивать всю горсть таблеток и капсул двумя-тремя глотками воды, старайтесь использовать напитки, которые обычно сопровождают вашу еду (га­зированная вода, вино), и пить по две-три штуки сразу. Если вы будете запивать каждую таблетку отдельным глотком, вы выпьете слишком много воды.

Начинайте принимать добавки постепенно Добавки высокого качества содержат много органических и неорганических солей, которые, попав в кровь, меняют её минеральный и кислотно-щелочной баланс. Изменение баланса влечет за собой автоматическую «подстройку» за счет увеличения объема жидкости в крови. У пожилых, больных или очень чув­ствительных людей быстрое увеличение объема крови может вызвать повыше­ние давления, бессоницу, головную боль и т. п. Начинайте принимать добавки с утра, добавляя один за другим дополнительные компоненты. В процессе, вы сможете убедиться в безопасности и совместимости каждого отдельного компо­нента и постепенно приучить организм к новому режиму. Мультивитамины и бактериальные культуры, как самые активные, добавляйте в последнюю оче­редь.

Если у вас возникла крапивница или чесотка Прием добавок профессионального качества быстро активизирует иммунную систему. Изредка, в основном у пожилых людей, это может вызвать реакцию, подобную аллергической, — в легкой форме крапивницу на коже и, реже, чесот­ку. В этом случае, прекратите прием добавок на день-другой, а затем начните постепенный прием, добавляя каждый следующий компонент с интервалом в три-четыре дня. Как правило, это реакция «ожившей» иммунной системы на токсины и патогенные бактерии, выводимые через сальные и потовые железы. Витамины и минералы профессионального качества не содержат аллергенов (hypoallergenic). Прежде чем начать прием витаминов, минералов и других пи­тательных добавок обратите, пожалуйста, внимание на следующие важные фак­торы:

■ Если вы регулярно принимаете какие-либо лекарства, проконсультируйтесь с вашим врачом или фармацевтом. Антикоагулянт Comaudin (warfarin), к при­меру, не стоит совмещать с добавками, которые содержат витамин К. И на Ин­тернете, и в сопроводительной инструкции к вашему лекарству вы всегда мо­жете найти список несовместимых с ним препаратов. Особенно это касается лекарственных трав.

■ Если вы принимаете много разрозненных пищевых добавок, для удобства приобретите дозировочный поднос (pill tray) и раскладывайте таблетки на не­делю вперед. Удобнее всего, конечно, принимать добавки, расфасованные в пакетики, как это делает фирма Ageless Nutrition и некоторые другие.

■ Не волнуйтесь, если вы пропустили один прием, и не удваивайте дозу в сле­дующий — до этого времени вы, вероятнее всего, или вообще не принимали добавки, или принимали в недостаточном количестве. Старайтесь не пропус­кать.

■ Рекомендованные специалистом дозы, как правило, учитывают ваш возраст, вес и пол. Они могут отличаться от доз, указанных на этикетках. При любых сомнениях, выбирайте меньшую или консультируйтесь со специалистом, ко­торый дал эти рекомендации.

■ Если специфически не указано время приема (например: натощак или перед сном), большинство добавок рекомендуется принимать во время или сразу по­сле еды, так как они лучше всего усваиваются в процессе естественного пи­щеварения.

■ Если количество таблеток или капсул одного витамина две или более в день, разделите их на два приема (например: две таблетки витамина С — утром, две — вечером).

■ В первые три месяца беременности рекомендуется принимать не более 25,000 I. U. в день витамина А в форме ретинола. Высокие дозы витамина А у бере­менных женщин могут привести к повреждению плода или непроизвольному аборту беременности (выкидыш).

■ Витамины В и С — водорастворимые и выводятся из организма почками, по­этому их желательно принимать каждый день.

■ Витамины группы B интенсивно-желтого цвета, они соответственно окраши­вают мочу и придают ей специфический запах, близкий к запаху таблеток. Не беспокойтесь.

■ Витамин С в больших количествах расслабляет стул. Если это случится, со­кратите количество, но не прекращайте приём.

■ Chelated мультиминералы представляют собой сбалансированный комплекс всех жизненно важных минералов в легко усваиваемой форме, которая снижа­ет риск токсического воздействия на организм.

■ При возрастных нарушениях абсорбции и при быстрой потере кальция необ­ходимо принимать витаминные и минеральные добавки, содержащие витамин D.

■ Натуральная форма бета-каротина усваивается лучше синтетической.

■ Подростки нуждаются в больших дозах минералов и витаминов для обеспе­чения роста, поддержания оптимального физического и умственного разви­тия, предупреждения депрессий и компенсации потерь, связанных с активным образом жизни. Растущему организму нужно много жиров для развития и нормального функционирования половых органов: жиры — база для синтеза женских и мужских половых гормонов.

■ В период до полового созревания рекомендую пользоваться витаминами для детей. Делить на части дозы «взрослых» витаминов нецелесообразно, так как дети нуждаются в некоторых компонентах в больших количествах, чем взрос­лые, а в некоторых — наоборот.

■ Если вы больны (простуда, любого рода инфекция и проч.) или неважно себя чувствуете, удвойте дозу витамина C.

■ Организму обязательно нужны пищевые жиры для усвоения жирорас­творимых витаминов. Даже если у вас высокий холестерин, непременно ис­пользуйте качественное оливковое масло в салатах и супах, чем обильнее, тем лучше.

■ Соблюдайте инструкции по хранению, указанные на этикетках. Не храните начатую упаковку в холодильнике, если на ней это специфически не указано, потому что холодные таблетки притягивают влагу (пар) каждый раз, когда вы открываете бутылочку в теплой комнате.

■ Не принимайте поливитамины, смешивающие водо — и жирорастворимые ве­щества без применения метода микроинкапсуляции.

■ Если вы полностью перешли на функциональное питание и больше не упот­ребляете хлебобулочные и макаронные изделия, в которые во многих странах добавляют железо на стадии помола, вам необходимо принимать качествен­ные добавки с железом для предупреждения анемии. Выпадение волос, тре­щины на языке и губах, быстрая утомляемость — одни из наиболее явных сим­птомов анемии. Еще больше это касается детей, подростков и женщин дето­родного возраста.

Как и во всем другом, призываю вас полагаться на здравый смысл и при­слушиваться к своему организму. Если появилось чувство, что что-то не так, методом исключения постарайтесь определить причину. Если ваш врач говорит вам, что витамины и минералы не нужны, смените врача — вы имеете дело, в лучшем случае, с неквалифицированным специалистом.

Следующие рекомендации — самые общие, профилактические и рассчитаны на здоровых мужчин и женщин среднего веса и со средними физическими и ин­теллектуальными нагрузками. Базовый комплекс удовлетворяет основные нуж­ды организма и близок по составу как для мужчин, так и для женщин различ­ных возрастных групп.

■ Мультивитаминный комплекс профессионального качества. Такой мно­гокомпонентный комплекс включает в себя оптимальное количество всех не­обходимых витаминов, минералов, микроэлементов и, в зависимости от про­изводителя, некоторые незаменимые аминокислоты. Особенно важно, чтобы формула содержала медь (copper), витамин К, хром в форме ChromeMate®, кальций и магний в форме цитратов или аскорбатов, минералы, связанные аминокислотами (chelates or Krebs cycle), и не содержала железа.

■ Комплекс витаминов группы B постепенной отдачи (sustained release). При­нимается в дополнение к витаминам группы В, входящим в состав поливита­минов, поэтому лучше использовать комплекс B (50 мг). Целесообразно при­нимать после болезни, травмы, операции, при работе в жарком или кондицио­нированном помещении, депрессии, повышенном стрессе, сахарном диабете I или II типов и многих хронических заболеваниях.

■ Витамин С в форме аскорбата кальция или магния (buffered C). В зави­симости от возраста и веса, я рекомендую принимать от 1000 мг до 2000 мг ежедневно. Если у вас проблемы с пищеварением (изжога, отрыжка), прини­майте витамин С в буферизованный форме за один-два часа до еды со 100-150 мл воды (так как он немного нейтрализует соляную кислоту в желудочном со­ке) или в чистом виде (аскорбиновую кислоту) — с мясной пищей. Во время инфекционных болезней, беременности, после травм, операций, при остеопо — розе и повышенных нагрузках ежедневную дозу можно увеличить до 4000­5000 мг.

■ Натуральный витамин Е (400 I. U.) в комплексе с сопутствующими то­коферолами. Активность и эффективность натурального витамина Е, по­лученного методом холодного прессования, значительно превышает те же ха­рактеристики синтетического витамина Е.

■ Комплекс кальция и магния в сочетании с бором, витаминами К и D. Целесо­образно принимать в дополнение к поливитаминам, если у вас ди­агностирован остеопарит, низкая плотность костей (BMD), был перелом, вы рожали, беременны или вам больше 35 лет.

■ Ацидофильные бактерии. Для перехода на функциональный стиль питания и для общего здоровья важен регулярный прием качественных бактериальных (probiotics) препаратов, причем, с чередованием сортов. Без достаточного ко­личества симбиотических бактерий прекращается окончательное разложение переваренной пищи и абсорбция питательных веществ, останавливается син­тез витаминов группы B, витамина К (фактор свертывания крови) и многих ферментов и аминокислот.

■ Лецитин (Phosphatidyl Choline, Lecithin) — натуральный экстракт активного компонента из соевых бобов, помогает эффективной эмульгации жиров, аб­сорбции критически необходимых жировых кислот и понижению холестерина в крови, рекомендуется при болезнях печени или удаленном желчном пузыре.

■ Пищеварительные ферменты необходимы для полного переваривания и ус­воения белков и жиров в желудке и кишечнике. Пищеварительные ферменты, в состав которых входит соляная кислота в форме Betaine hydrochloride, эф­фективны при изжогах и несварении из-за пониженной кислотности (коммер­ческое название препаратов фирмы Ageless Nutrition — Megazymes, Superzymes и др.). Препараты с соляной кислотой противопоказаны при язвенной болезни или гастрите. В этих случаях рекомендуется пользоваться ферментами расти­тельного происхождения, в состав которых не входит соляная кислота (ком­мерческое название препарата фирмы Ageless Nutrition — Bromelain).

Нашим пациентам я рекомендую добавки фирмы Ageless Nutrition, которые можно заказать, заполнив форму в конце книги или на Интернете (Www. AgelessNutrition. com). Чтобы упростить выбор, сделать добавки мак­симально эффективными, экономичными и удобными в применении, я объеди­нил их в функциональные группы, которые соответствуют различным нуждам (проблемам) и целям пациентов. Каждая ежедневная доза всех необходимых добавок расфасована в пакетики. Все компоненты и фасовка производятся фир­мой Douglas Labs (Www. douglaslabs. com), профессиональная продукция которой по качеству считается одной из лучших (на мой взгляд — лучшей) в мире.

Детальный состав всех добавок опубликован в конце книги и на Интернете. Если вы будете принимать поливитамины других производителей, следуйте ре­комендациям на упаковке.

Ни для кого не секрет, что лекарство от одной болезни часто влечет за собой прием многих других. И неудивительно. Некоторые группы лекарств блоки­руют или нейтрализуют усвоение и эффективность многих ключевых минера­лов и витаминов. Учитывайте это обстоятельство, когда пользуетесь следую­щими классами лекарств:

Несомненно, эта таблица ни в коей мере не учитывает все лекарства. Всегда читайте этикетку. Сам факт, что вам приходится принимать лекарства, изна­чально не свидетельствует об отменном здоровье. В таком случае переход на функциональное питание и качественные добавки для вас становится еще более важным, и чем быстрее — тем лучше: по крайней мере, здоровые не принимают лекарства, которые, маскируя одну болезнь, усугубляют другие.

■ Химический состав питьевой воды, несомненно, влияет на минеральные нуж­ды организма. Чем жестче вода (богаче солями), тем лучше. Качество питье­вой воды более, чем какой-либо другой фактор, определяет состояние здоро­вья населения в регионе с однородными условиями (эндемическая ситуация).

■ Для усвоения и активизации витамина D необходимы ультрафиолетовые лучи. Ежедневные 15-20 минут на свежем воздухе (в тени, чтобы не повредить ко­жу) хорошо «заряжают батареи». Это особенно важно, если вы «сова» или ра­ботаете в ночную смену.

■ Умеренная физическая нагрузка способствует усвоению некоторых ми­нералов, особенно в костных тканях.

■ Вес тела человека и уровень его активности напрямую связаны с потреб­ностью в различных питательных веществах. Поступающие с едой питатель­ные компоненты могут быть отложены «про запас» в различных частях тела, включая жировые ткани, мускулы, яички, матку, кровь, сердце, легкие, печень, почки, кости и кожу. Риск дефицита ключевых витаминов и минералов у ху­дых, компактных мужчин и женщин намного выше, чем у крупных и полных, даже при одинаковой диете.

■ Парная (сауна), горячий душ, занятия спортом, сильное потение и работа в кондиционированном помещении ускоряют выведение минералов из организ­ма вместе с мочой и потом, дефицит которых в кровяном русле компенсиру­ются за счет внутренних резервов.

■ Усвоение и расходование питательных веществ зависит от сезона (времени года), географического региона (температуры, давления, влажности) и систе­мы отопления или охлаждения жилья — все это влияет на поддержание ста­бильной температуры тела за счет потения.

Как видите, на эффективность и усвоение продуктов питания и пищевых добавок

Влияет огромное количество факторов. Безразличие к ним можно сравнить (позволю

Себе еще раз воспользоваться этим сравнением) с ежедневной игрой в «русскую ру­летку» — игра долго не продлится.

Усвоение многих питательных веществ и добавок возможно только в при­сутствии пищеварительных соков, ферментов, белков, жиров и желчи. Низкая кислотность желудочного сока и неадекватное количество сопутствующих фак­торов отрицательно сказывается на усвоении большинства добавок.

Ключевые для здоровья, долголетия и внешнего вида витамины — А, бета — каротин, Е, D и K — жирорастворимые, т. е. усваиваются только при наличии в питании большого количества жиров. При прочих равных условиях, обезжи­ренная диета — основная причина быстрого старения, раковых заболеваний, бо­лезней сердца, сосудов и кроветворных органов, дегенеративных неврологиче­ских заболеваний, депрессии, остеопороза и артрита. Обратите внимание на следующие факторы:

■ Препараты для лечения желудочно-кишечного тракта — это мощные химические соединения, попадающие в кровь через тот же самый канал, что и еда. Они могут воздействовать на усвоение и взаимодействие жизненно важных питательных ве­ществ самым непредсказуемым образом.

■ Для усвоения необходима здоровая кишечная флора, т. е. присутствие друже­ственных (symbiotic) бактерий. Антибиотики широкого спектра действия уничтожают кишечную флору и ставят под угрозу усвоение и производство некоторых важнейших питательных веществ. Лечение антибиотиками всегда должно заканчиваться восстановлением кишечной микрофлоры.

■ Операции на желудке и кишечнике, лечение препаратами, нейтрализующими кислоту, антибиотиками и сильнодействующими лекарствами — все это отри­цательно влияет на усвоение жизненно важных питательных компонентов.

■ Может пройти много лет, прежде чем симптомы плохого усвоения и дефицита питательных веществ станут очевидными.

Возраст и пол

■ Усвоение большинства питательных веществ заметно снижается с возрастом. Потребность в пищевых добавках у пожилых людей, растущих детей и подро­стков выше, чем у мужчин и женщин среднего возраста.

■ Физиология девушек и женщин существенно отличается от мужской. Неосве­домленные женщины стареют быстрее, чем мужчины, именно потому, что ни они, ни их врачи, не учитывают эту разницу. Менструация и овуляция (выход зрелой яйцеклетки из фолликулы яичника) требуют гораздо больше ресурсов от женского организма, чем производство спермы (сперматозоидов и семен­ной жидкости) от мужского.

■ Беременность и кормление грудью происходят исключительно за счет внут­ренних ресурсов организма. Сегодня трудно найти женщину, которая бы не располнела, не постарела и не потеряла часть зубов даже после первой бере­менности (не говоря уже о качестве и количестве грудного молока).

■ Так называемые «pre-natal» витамины, выписываемые беременным жен­щинам, не могут удовлетворить потребности организма ни по качеству, ни по количеству компонентов. Они сформулированы на основании нормативов 30­40-х годов прошлого века для обитателей тюрем и психиатрических больниц.

Так называемая сбалансированная диета не гаран­тирует отсутствие дефицита питательных эле­ментов. Судя по количеству врачей, больниц и аптек на душу населения в США, современная диета, на­сколько бы она ни была «научная», «согласованная» или «правильно сбалансированная», не может обес­печить человека, который ест в разумных количест­вах, всеми необходимыми питательными ве­ществами. Миф о «сбалансированной диете» — ос­новная причина всех без исключения болезней и раннего старения американцев.

Большинство продуктов, которые, якобы, должны обеспечивать нас витаминами, выращены либо на истощенной почве, либо на гидропонике, либо с искусственными удобрениями и, скорее всего, об­рабатывались и бактерицидными веществами, и пестицидами, и антибиотика­ми, и иррадиацией. Их питательная ценность может быть снижена ранним сбо­ром урожая, переохлаждением, транспортировкой, хранением, обработкой и, наконец, способом приготовления.

Чтобы предупредить дефицит питательных веществ, независимо от того, на­сколько «правильно» вы питаетесь, обратите внимание на следующие факторы:

■ Усвоение организмом питательных веществ играет более важную роль, чем диета. Правильная диета может привести к дефициту различных веществ из — за их неполноценного усвоения. Например, жирорастворимые витамины без жиров в рационе просто не усваиваются.

■ Для усвоения питательных веществ требуется здоровая пищеварительная сис­тема. Даже абсолютно здоровая система, как правило, не может обеспечить человека всеми необходимыми синергичными питательными веществами из современных продуктов питания.

■ Усвоение снижается с возрастом, но не из-за возраста непосредственно, а из — за порочного цикла, который ведет к нарушению кишечной абсорбции. Орга­низму, по мере необходимости, приходится использовать собственные запасы жизненно важных питательных веществ.

■ Растворимые в воде питательные вещества почти полностью выводятся с мо­чой и потом, и поэтому должны ежедневно восполняться. Запасы во­дорастворимых питательных веществ в организме ограничены.

■ Алкоголь отрицательно влияет на печень, замедляя усвоение, и является од­ной из главных причин дефицита питательных веществ даже у людей на «сба­лансированной» диете.

■ Прием многочисленных лекарственных препаратов компрометирует усвоение. Любая болезнь не только быстро истощает внутренние резервы некоторых

Питательных веществ в организме, но и влияет на абсорбцию. Полное выздо­ровление невозможно без восстановления этих резервов.

Функциональное питание в комбинации с качественными пищевыми до­бавками, обеспечивающими все нужды вашего организма, — единственный ре­ально сбалансированный стиль питания, возможный в современных условиях.

Ферменты делятся на две основные группы: пищеварения и метаболизма. Ферменты метаболизма катализируют практически все биохимические реак­ции на клеточном уровне и специфичны для каждого типа клеток. Два наиболее важных метаболических фермента — это супероксиддисмутаза (superoxide dismutase, SOD) и каталаза (catalase). Первый — защищает клетки от окисления, второй — выводит из организма перекись водорода, отход естественного метабо­лизма.

Ферменты пищеварения отвечают за расщепление пищевых белков, жиров и углеводов на базовые компоненты, абсорбируемые кровью через стенки желу­дочно-кишечного тракта. Амилазы находятся в слюне. Пепсин секретируется в желудке и начинает процесс расщепления белков. Амилазы разлагают на со­ставные части углеводы, белки (протеазы) и жиры (липазы). Эти ферментные группы секретируются поджелудочной железой в двенадцатиперстную кишку, куда попадает переваренная в желудке пища.

Без пищевых ферментов невозможно полноценное переваривание пищи, аб­сорбция белков и жиров для дальнейшего участия в обмене веществ. Болезни желудочно-кишечного тракта нарушают секрецию ферментов, неадекватное ко­личество ферментов лишает организм «топлива и сырья», в свою очередь, ли­шенный энергии организм теряет способность регенерироваться, и начинается зловещий цикл раннего старения.

Достаточно очевидно, что даже идеальная диета, в состав которой входят все необходимые питательные элементы, не удовлетворит потребность организма в нужных витаминах, минералах и аминокислотах при любых, даже малейших, нарушениях ферментативной деятельности.

Низкий уровень пищеварительных ферментов указывает на нарушения дея­тельности желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, вот почему основное внимание должно быть уделено их безмедикаментозному и безопера­ционному восстановлению. Ферменты пищеварения можно временно воспол­нить за счет внешних источников. (Фестал немецкой фирмы Hoechst — один из таких препаратов, однако по сравнению с американскими аналогами, недоста­точно эффективный.) Самые распространенные в США пищеварительные фер­менты делятся на три группы:

■ Пищеварительные ферменты для усвоения углеводов. Эти препараты изготав­ливаются из экстракта ананаса, активный элемент — papain. Доступны в ши­рокой продаже под разными наименованиями. Рекомендуются при диете, бо­гатой клетчаткой, чтобы предотвратить брожение и образование газов. С моей точки зрения, ценность этих препаратов сомнительная, так как они ускоряют превращение полисахаров в глюкозу, что делает их особенно опасными для больных диабетом.

■ Пищеварительные ферменты без соляной кислоты полного спектра. Они не­обходимы для переваривания и усвоения белков, жиров и углеводов в желудке и кишечнике. Применяются при расстройствах пищеварения. (Коммерческое название препарата фирмы Ageless Nutrition — Bromelain.)

■ Пищеварительные ферменты с соляной кислотой в форме betaine hydro — chloride (основной компонент желудочного сока). Этот препарат эффективен при несварении из-за пониженной кислотности. Нежелательно его примене­ние во время обострения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, коли — та, кровотечений и других острых или хронических заболеваний желудка и кишечника из-за наличия в его составе соляной кислоты. (Коммерческое на­звание препарата фирмы Ageless Nutrition — Superzymes.)

Длительное употребление пищеварительных ферментов нарушает есте­ственную секрецию — организм перестает вырабатывать эти компоненты, по­скольку в них нет нужды. Однако эта уникальная способность организма адап­тироваться к внешней среде эффективна при заболеваниях поджелудочной же­лезы: пищеварительные ферменты извне снимают нагрузку с поджелудочной железы, а пища лучше переваривается и усваивается.

Мой практический опыт работы с пациентами показывает, что полноценное пищеварение, без дополнительных ферментов, возможно в любом возрасте, ес­ли вы будете соблюдать следующие «правила игры»:

■ Начните с перехода на функциональный стиль питания, подробно описанный в первой главе. Функциональное питание оптимизировано под естественные физиологические, анатомические и антропологические возможности орга­низма и требует наименьших усилий от организма на переваривание и усвое­ние.

■ Строго соблюдайте режим питания, в том числе в выходные дни. У человека, как и у собак Павлова, выделение пищеварительных соков (чувство голода) начинается помимо его воли в привычные часы. Переваривание и усвоение происходят именно в это время. Нет аппетита — не будет полноценного пище­варения.

■ Постоянство в выборе продуктов, особенно с возрастом, намного здоровее, чем разнообразие. Прежде всего это касается еды «на скорую руку» — завтрака и ленча. Постарайтесь привыкнуть к однообразной комбинации продуктов, например, одно-два яйца всмятку, ломтик сыра с маслом и простокваша на завтрак, и организм отблагодарит вас «прозрачным» пищеварением: сытно, легко и быстро.

■ Пожилые люди не испытывают чувство голода именно потому, что у них не секретируются в достаточном количестве пищеварительные ферменты из-за общего дефицита исходных компонентов, особенно соли, воды, жиров и цело­го ряда минералов, необходимых для образования и пепсина, и трипсина, и панкреатина, и соляной кислоты, и желчи, и других компонентов желудочного сока и соков поджелудочной железы. Вывод очевиден: запивайте еду водой, пользуйтесь в разумных пределах солью, не забывайте, что для усвоения бел­ков нужны жиры, и принимайте мультивитамины профессионального каче­ства, которые содержат полный спектр всех необходимых минералов.

■ Во время коротких командировок в другую часовую зону старайтесь, по воз­можности, придерживаться «домашнего» времени и режима питания. Резкий переход на питание в «неправильное» время часто завершается несварением и расстройством желудка. Кроме того, после возвращения домой не придется опять «перетренировывать» желудок на привычное расписание.

■ Если вам необходимо присутствовать на банкете и много есть в непривычное для вас время, непременно воспользуйтесь пищеварительными ферментами, ограничьте алкоголь (блокирует пищеварение, обезвоживает), попейте немно­го воды за 15-30 минут до еды (питьевой или кислотной минеральной), начни­те с соленой закуски и выберите однородную еду (мясо, птицу, рыбу), которая усваивается в желудке легко, быстро и без остатка.

И в заключение, берите пример с итальянцев и французов: первые на садятся за стол без аперитива (буквально: напитка для аппетита), а вторые — без бокала столового красного вина, как правило, разведенного водой. Для аперитива обычно смешивают горькие травяные настойки, такие как вермут или Campari, с водой, льдом, лимоном или лаймом. Горечь, как известно, стимулирует аппетит не хуже, чем красное вино с кислинкой.

В продаже есть препараты, содержащие как незаменимые, так и заменимые, т. е. синтезируемые в организме, аминокислоты. Прием аминокислот может быть полезен при лечении некоторых болезней. Принимая добавки, содержащие определенную аминокислоту или их комбинацию, вы тем самым воздействуете на обменные процессы, происходящие конкретно при данном заболевании. Ве­гетарианцам, особенно vegans (100%), для удовлетворения всех потребностей организма в аминокислотах целесообразно пользоваться препаратами, содержа­щими комплекс всех незаменимых аминокислот.

Большинство аминокислотных добавок получают из белков, дрожжевых или растительных. Кристаллические аминокислоты (свободные соединения) обычно извлекаются из разнообразных зерновых продуктов (например, из отрубей не­очищенного риса), из холоднопрессованных (cold-pressed) дрожжей и молочных белков.

Аминокислотные препараты, содержащие L-форму аминокислот, считаются наиболее совместимыми с биохимией человеческого организма. Аминокислоты в так называемой «свободной форме» не нуждаются в переваривании и посту­пает непосредственно в кровь. Это белые кристаллические аминокислотные добавки, имеющие устойчивую структуру при комнатной температуре и разла­гающиеся при нагревании выше 180°С. Их принимают натощак, так как они не нуждаются в переваривании, они быстро усваиваются, и в их основе нет пище­вых аллергенов или наполнителей.

■ Отдельные аминокислоты лучше принимать утром натощак или в перерывах между приемами пищи, с небольшими дозами витаминов B6 и C для лучшего усвоения.

■ Комплекс незаменимых аминокислот надо принимать за полчаса до еды или спустя полчаса после еды.

■ Не рекомендуется принимать отдельные аминокислоты в течение дли­тельного времени. Целесообразно чередовать прием отдельных аминокислот с аминокислотным комплексом каждые два месяца.

Во всем важна умеренность. Некоторые аминокислоты в больших дозах (бо­лее 6000 мг в день) потенциально токсичны и могут негативно воздействовать на нервную систему. К ним относятся аспарагиновая кислота, гомоцистеин, се — рин и триптофан. Цистеин становится токсичным при приеме более 1000 мг в сутки. Не превышайте рекомендуемые дозы без консультации со специалистом.

Хорошо изучено порядка двадцати восьми аминокислот, которые при объеди­нении различными способами могут создавать сотни разнообразных типов бел­ков для формирования всего живого. В человеческом организме печень произ­водит приблизительно 80% требуемых аминокислот. Оставшиеся 20% должны быть получены из пищи. Они и называются незаменимыми.

Рацион человека должен содержать следующие незаменимые аминокислоты: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threanine и valine. К аминокислотам, которые могут быть «изготовлены» в организме из других ами­нокислот, получаемых с пищей, относятся alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, citrulline, cysteine, cystine, gamma-aminobutric acid, glutamic acid, glutamine, glycine, ornithine, proline, serine, taurine и tyrosine. Эти кислоты также необходи­мы организму, однако их поступление с пищей необязательно.

Процессы «сборки» белков из аминокислот и расщепления белков на от­дельные аминокислоты для нужд организма происходят непрерывно: когда мы нуждаемся в большем количестве ферментов, организм производит больше бел­ков для образования ферментов; когда мы нуждаемся в большем количестве клеток, организм создает больше белков для клеток.

Различные типы белков производятся по мере необходимости. Когда организм исчерпает запас любой из незаменимых аминокислот, он потеряет способность производить белки, в состав которых она входит. Это может привести к дефици­ту жизненно важных белков в организме, на что он может отозваться различны­ми нарушениями — от расстройства желудка до депрессии и замедления роста.

Эта ситуация возникает довольно часто. Множество факторов могут создать дефицит незаменимых аминокислот, даже если диета хорошо сбалансирована и насыщена белками. На содержание необходимых аминокислот в организме мо­гут повлиять такие факторы, как нарушение абсорбции в кишечнике, инфекция, травма, напряжение, использование медицинских препаратов, возраст и дисба­ланс питательных веществ.

Аминокислотам досадно «не повезло». Слово «кислота» в их названии — в на­шем понимании, нечто ядовитое, разъедающее — переводит их в разряд нежела­тельных и даже опасных. В реальности, аминокислоты — это строительные бло­ки всех белков. Белки в свою очередь — основа всего живого на земле, от микро­ба до человека. Когда-то, сотни миллионов лет назад, азот (амино-), водород и кислород соединились в первую аминокислоту в доисторическом водоеме и да­ли начало всему живому. Белки и вода — основные компоненты наших клеток. Различные белковые соединения — это базовые составляющие мышц, внутрен-

Них органов, желез, ногтей, волос, крови, лимфы и исходные элементы, участ­вующие в росте костей.

Организм синтезирует важные для него белки из аминокислот. Исходные ами­нокислоты получаются в процессе расщепления белковой пищи животного и растительного происхождения. Ученые идентифицировали 28 ключевых амино­кислот, из которых организм строит сотни белков. Восемь из этих аминокислот можно получить только с едой, остальные синтезируются печенью.

Аминокислоты, поступающие с пищей, называются essential (незаменимые, необходимые или критические) amino acids. К ним относятся гистидин (histidine), изолейцин (isoleucine), лейцин (leucine), лизин (lysine), метионин (methionine), фенилаланин (phenylalanine), треонин (threonine) и валин (valine). Отсутствие даже одной из этих аминокислот нарушает синтез нужных организ­му белков, что, в свою очередь, ведет к целому комплексу болезней, от депрес­сии до рака.

Так как критические аминокислоты можно получить и усвоить только извне, большое количество факторов ведет к их дефициту, начиная с проблем желу­дочно-кишечного тракта и кончая компонентами диеты. Как и в случае с вита­минами и минералами, абсолютное большинство американцев — возможно, и вы — не получают или не усваивают необходимое количество базовых аминокислот с пищей. В результате, в какой-то период организм начинает «съедать» сам себя и ускоренно стареть.

Аминокислоты — это химические единицы или, проще говоря, «строительные блоки» для белков. Аминокислоты на 16% состоят из азота. Это их отличает от двух других базовых питательных веществ, сахара и жировых кислот, которые не содержат азота. Чтобы оценить значение аминокислот для организма, надо знать, насколько важен для существования организма белок.

■ Белок лежит в основе всего живого. Каждый организм, начиная с самого крупного животного и кончая самым крошечным микробом, состоит из белка. В различных формах белок участвует в основных химических процессах, поддерживающих жизнь.

■ Белки — неотъемлемая часть каждой живой клетки. После воды, белок состав­ляет самую большую часть веса нашего организма. В теле человека белковые образования формируют мышцы, связки, сухожилия, внутренние органы, же­лезы, ногти, волосы, входят в различные жидкие среды и необходимы для роста костей.

■ Ферменты и гормоны, которые катализируют и регулируют все процессы в организме, также представляют собой белковые структуры. Они регулируют водный и поддерживают внутренний кислотно-щелочной баланс организма, участвуют в обменных процессах между внутриклеточными жидкостями и тканями, кровью и лимфой. Дефицит белка может нарушить баланс жидкости в организме и вызвать отек (edema).

■ Белки формируют структурную основу хромосом, которые служат для пере­дачи генетической информации от родителей детям. Генетический код в ДНК каждой клетки фактически содержит информацию о том, каким образом должны формироваться ее белки.

■ Белки — это цепи аминокислот, соединенные друг с другом так называемыми пептидными связями. Каждый отдельный тип белка состоит из определенного набора аминокислот, находящихся в соответствующей химической зависимо­сти. Каждый белок в организме предназначен для выполнения конкретной функции, т. е. они не взаимозаменяемы.

■ Белки, из которых строится человеческий организм, не поступают непо­средственно из питания. Пищевой белок расщепляется на аминокислоты, ко­торые организм затем использует для построения необходимых ему белков. Таким образом, аминокислоты, а не белки, являются базовыми питательными веществами.

Некоторые аминокислоты, помимо участия в формировании белков, работают как передатчики нервных импульсов (нейротрансмиттеры) или как их «предше­ственники» — химические агенты, передающие информацию от одной нервной клетки к другой. Без таких аминокислот, например, невозможны получение и передача информации головным мозгом.

В отличие от многих других веществ, нейротрансмиттеры способны про­никать через кровяной (энцефалитный) барьер мозга, своего рода щит, предо­храняющий мозг от токсинов и других инородных «захватчиков», циркулирую­щих в крови. Клетки эндотелия, из которых состоят стенки капилляров мозга, связаны друг с другом намного сильнее, чем клетки других капилляров в орга­низме. Это не позволяет многим веществам, особенно водосодержащим, прони­кать через стенки капилляров мозговой ткани. Так как некоторые аминокислоты могут преодолевать этот барьер, они используются мозгом для связи с нерв­ными клетками в любом другом месте организма.

Аминокислоты помогают витаминам и минералам выполнять свои функции. Даже если организм усвоил необходимые витамины и минералы, они не будут эффективно работать без аминокислот. Например, низкий уровень аминокисло­ты тирозин (tyrosine) может привести к дефициту железа, недостаток и/или на­рушение метаболизма метионина (methionine) и таурина (taurine) — к аллергиям и аутоиммунным заболеваниям.

Пожилые люди и вегетарианцы страдают от депрессий или неврологических проблем, которые связаны с дефицитом таких аминокислот, как тирозин (tyrosine), триптофан (триптофан), фенилаланин (phenylalanine), гистидин (histidine), валин (valine), изолейцин (isoleucine) и лейцин (leucine).