Витамин D является гормоном и витамином одновременно. Его резервы в организ­ме восполняются из пищи с помощью химических реакций, происходящих в коже под воздействием солнечного света. Существуют две активные формы витамина D: витамин D2 (ergocalciferol) растительного происхождения и витамин D3 (cholecalciferol) животного происхождения. Витамин D2 обычно добавляют в неко­торые продукты питания и пищевые добавки. Витамин D3 более оптимальный для человека. Эти формы витамина D в печени и почках превращаются в гормон calcitriol, который является физиологически активной формой витамина D. Ключе­вые функции:

— КОСТИ: Ключевая роль витамина D — усвоение кальция и магния, необходимых для нормального формирования и развития костей и зубов. Витамин D стимулирует аб­сорбцию кальция в кишечнике и почках, регулирует уровень кальция и фосфора в кро­ви. Он способствует укреплению костей и зубов, увеличивая приток кальция в эти структуры, и помогает прохождению кальция через клеточные мембраны.

— РОСТ КЛЕТОК: Витамин D участвует в нормализации роста и развития клеток и, сле­довательно, важен для профилактики рака. Лабораторные эксперименты показали, что calcitriol — активная форма витамина D — защищает организм от рака, замедляя рост ра­ковых клеток в толстой кишке, груди и коже.

— ИММУНИТЕТ: Область костного мозга, ответственная за производство иммунных кле­ток, называемых моноцитами, чувствительна к уровню витамина D в организме. Однако роль витамина D в регулировании и профилактике иммунной системы и в лечении ин­фекционных болезней еще до конца не изучена.

— ГОРМОНЫ: Витамин D регулирует секрецию инсулина поджелудочной железой, то есть влияет на содержание глюкозы в крови.

— НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Для полноценной передачи нервных импульсов и мышечных сокращений необходима тонкая корректировка уровня кальция. Витамин D способству­ет нормальному функционированию нервов и мускулов, поддерживая содержание каль­ция в крови на оптимальном уровне.

Если болезни амортизируют ваши кости, то многие (с моей точки зрения — практически все) лекарства, призванные вас вылечивать, их добивают. Кровяное русло — ключевой механизм доставки активных ингредиентов лекарств к боль­ным органам. Кровь, как известно, не терпит инородных компонентов и требует значительных минеральных ресурсов для их нейтрализации и выведения.

Так как болезни и лекарства ускоряют деминерализацию костных тканей, об­ратите внимание вашего врача-дантиста и специалиста-диетолога на лекарст­венные средства, которые вы принимаете сейчас или принимали в последние годы, особенно на стероидные препараты, литий, тиреоидный гормон и лекар­ства от эпилепсии, диабета, повышенного давления, сердечно-сосудистых забо­леваний, обезболивающие с ацетоминофеном, антибиотики и противозачаточ­ные препараты. Без целенаправленных мер по интенсивной реминерализации костных тканей срок полезной службы ваших зубов, пломб, имплантов и проте­зов будет гораздо короче.

Организм взрослого человека содержит около 10 мг никеля в различных тканях и органах, что дает основание зачислить его в разряд необходимых микроэле­ментов, однако его роль в организме пока достаточно глубоко не изучена. Са­мые высокие концентрации никеля обнаружены в генетическом материале — ве­роятно, он участвует в построении и функционировании белка. Предполагается, что он важен для деятельности гормонов и активизации некоторых ферментов, связанных с метаболизмом глюкозы.

Ферменты делятся на две основные группы: пищеварения и метаболизма. Ферменты метаболизма катализируют практически все биохимические реак­ции на клеточном уровне и специфичны для каждого типа клеток. Два наиболее важных метаболических фермента — это супероксиддисмутаза (superoxide dismutase, SOD) и каталаза (catalase). Первый — защищает клетки от окисления, второй — выводит из организма перекись водорода, отход естественного метабо­лизма.

Ферменты пищеварения отвечают за расщепление пищевых белков, жиров и углеводов на базовые компоненты, абсорбируемые кровью через стенки желу­дочно-кишечного тракта. Амилазы находятся в слюне. Пепсин секретируется в желудке и начинает процесс расщепления белков. Амилазы разлагают на со­ставные части углеводы, белки (протеазы) и жиры (липазы). Эти ферментные группы секретируются поджелудочной железой в двенадцатиперстную кишку, куда попадает переваренная в желудке пища.

Без пищевых ферментов невозможно полноценное переваривание пищи, аб­сорбция белков и жиров для дальнейшего участия в обмене веществ. Болезни желудочно-кишечного тракта нарушают секрецию ферментов, неадекватное ко­личество ферментов лишает организм «топлива и сырья», в свою очередь, ли­шенный энергии организм теряет способность регенерироваться, и начинается зловещий цикл раннего старения.

Достаточно очевидно, что даже идеальная диета, в состав которой входят все необходимые питательные элементы, не удовлетворит потребность организма в нужных витаминах, минералах и аминокислотах при любых, даже малейших, нарушениях ферментативной деятельности.

Низкий уровень пищеварительных ферментов указывает на нарушения дея­тельности желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, вот почему основное внимание должно быть уделено их безмедикаментозному и безопера­ционному восстановлению. Ферменты пищеварения можно временно воспол­нить за счет внешних источников. (Фестал немецкой фирмы Hoechst — один из таких препаратов, однако по сравнению с американскими аналогами, недоста­точно эффективный.) Самые распространенные в США пищеварительные фер­менты делятся на три группы:

■ Пищеварительные ферменты для усвоения углеводов. Эти препараты изготав­ливаются из экстракта ананаса, активный элемент — papain. Доступны в ши­рокой продаже под разными наименованиями. Рекомендуются при диете, бо­гатой клетчаткой, чтобы предотвратить брожение и образование газов. С моей точки зрения, ценность этих препаратов сомнительная, так как они ускоряют превращение полисахаров в глюкозу, что делает их особенно опасными для больных диабетом.

■ Пищеварительные ферменты без соляной кислоты полного спектра. Они не­обходимы для переваривания и усвоения белков, жиров и углеводов в желудке и кишечнике. Применяются при расстройствах пищеварения. (Коммерческое название препарата фирмы Ageless Nutrition — Bromelain.)

■ Пищеварительные ферменты с соляной кислотой в форме betaine hydro — chloride (основной компонент желудочного сока). Этот препарат эффективен при несварении из-за пониженной кислотности. Нежелательно его примене­ние во время обострения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, коли — та, кровотечений и других острых или хронических заболеваний желудка и кишечника из-за наличия в его составе соляной кислоты. (Коммерческое на­звание препарата фирмы Ageless Nutrition — Superzymes.)

Длительное употребление пищеварительных ферментов нарушает есте­ственную секрецию — организм перестает вырабатывать эти компоненты, по­скольку в них нет нужды. Однако эта уникальная способность организма адап­тироваться к внешней среде эффективна при заболеваниях поджелудочной же­лезы: пищеварительные ферменты извне снимают нагрузку с поджелудочной железы, а пища лучше переваривается и усваивается.

Мой практический опыт работы с пациентами показывает, что полноценное пищеварение, без дополнительных ферментов, возможно в любом возрасте, ес­ли вы будете соблюдать следующие «правила игры»:

■ Начните с перехода на функциональный стиль питания, подробно описанный в первой главе. Функциональное питание оптимизировано под естественные физиологические, анатомические и антропологические возможности орга­низма и требует наименьших усилий от организма на переваривание и усвое­ние.

■ Строго соблюдайте режим питания, в том числе в выходные дни. У человека, как и у собак Павлова, выделение пищеварительных соков (чувство голода) начинается помимо его воли в привычные часы. Переваривание и усвоение происходят именно в это время. Нет аппетита — не будет полноценного пище­варения.

■ Постоянство в выборе продуктов, особенно с возрастом, намного здоровее, чем разнообразие. Прежде всего это касается еды «на скорую руку» — завтрака и ленча. Постарайтесь привыкнуть к однообразной комбинации продуктов, например, одно-два яйца всмятку, ломтик сыра с маслом и простокваша на завтрак, и организм отблагодарит вас «прозрачным» пищеварением: сытно, легко и быстро.

■ Пожилые люди не испытывают чувство голода именно потому, что у них не секретируются в достаточном количестве пищеварительные ферменты из-за общего дефицита исходных компонентов, особенно соли, воды, жиров и цело­го ряда минералов, необходимых для образования и пепсина, и трипсина, и панкреатина, и соляной кислоты, и желчи, и других компонентов желудочного сока и соков поджелудочной железы. Вывод очевиден: запивайте еду водой, пользуйтесь в разумных пределах солью, не забывайте, что для усвоения бел­ков нужны жиры, и принимайте мультивитамины профессионального каче­ства, которые содержат полный спектр всех необходимых минералов.

■ Во время коротких командировок в другую часовую зону старайтесь, по воз­можности, придерживаться «домашнего» времени и режима питания. Резкий переход на питание в «неправильное» время часто завершается несварением и расстройством желудка. Кроме того, после возвращения домой не придется опять «перетренировывать» желудок на привычное расписание.

■ Если вам необходимо присутствовать на банкете и много есть в непривычное для вас время, непременно воспользуйтесь пищеварительными ферментами, ограничьте алкоголь (блокирует пищеварение, обезвоживает), попейте немно­го воды за 15-30 минут до еды (питьевой или кислотной минеральной), начни­те с соленой закуски и выберите однородную еду (мясо, птицу, рыбу), которая усваивается в желудке легко, быстро и без остатка.

И в заключение, берите пример с итальянцев и французов: первые на садятся за стол без аперитива (буквально: напитка для аппетита), а вторые — без бокала столового красного вина, как правило, разведенного водой. Для аперитива обычно смешивают горькие травяные настойки, такие как вермут или Campari, с водой, льдом, лимоном или лаймом. Горечь, как известно, стимулирует аппетит не хуже, чем красное вино с кислинкой.

Коллоидные минералы производятся из мумифицированных останков доисто­рических — миллионы лет до наше эры — растений, которые добываются в шах­тах (то, что в России называли «мумиё»). Коллоидные витамины производятся в лабораторных условиях. Из-за сложности технологических процессов и низкого спроса коллоидные витамины и минералы намного дороже, чем выпускаемые по обычным технологиям.

Коллоидные препараты представляют собой жидкостные микровзвеси — как правило, водяные — негативно заряженных исходных частиц размером меньше 1 микрона. По мнению известного приверженца и адвоката коллоидных минера­лов д-ра Дж. Валаха (Dr. J. Wallach), они абсорбируются лучше, чем минералы на базе аминокислот (chelated).

Я рекомендую коллоидные формы по следующим показаниям: при не­возможности принимать таблетки, после операции на кишечнике или желудке (пока нельзя есть), во время лечебного голодания, химио — или радиотерапии — то есть во всех тех ситуациях, когда серьезно поражены органы ассимиляции и абсорбции. В остальных случаях высокая стоимость, относительная недоступ­ность в широкой продаже, непредсказуемое качество, короткий срок хранения из-за нестабильности взвесей и риск передозировки не оправдывают их исполь­зование.

Витамин D существует в двух активных формах — D2 и D3:

■ Витамин D2, он же эргокальциферол (ergocalciferol, С28Н440), — витамин рас­тительного происхождения. Термин эргокальциферол происходит от названия провитамина эргостерол, который под влиянием солнечного света конверти­руется в растениях в витамин D2. Как вы сами понимаете, этот процесс про­исходит для «внутренних» нужд растений.

■ Витамин D3, он же холекальциферол (cholecalciferol, С27Н430Н), — витамин животного происхождения и более оптимальный для человека. Ходить за до­казательствами далеко не надо: в таком виде он достается младенцу из груди матери, а позднее — образуется в нашей коже под влиянием солнечной радиа­ции из. холестерина, откуда, собственно, и происходит термин холекальци — ферол.

Константин, почему же понижают холестерин, если из него синтезируется такой важ­ный витамин D?

Бес их, наверное, попутал. Я уже неоднократно писал, что многие ав­торитетные исследования отмечают взаимосвязь между высоким уровнем холе — стерина и долголетием: чем выше холестерин, тем здоровее человек, чем ниже — тем больнее. и тем больше работы у всего медицинского сектора.

Мало того, низкий уровень витамина D связывают с атеросклеротической кальцификацией сосудов (кальцинозом). В подтверждение этой теории, ученые указывают на высокую статистику сердечно-сосудистых заболеваний в север­ных районах, где мало солнца, и на увеличение количества инфарктов в зимние месяцы[40].

Критерии выбора компонен­тов, включенных в базовый курс добавок, которые це­лесообразно принимать при современном функциональном стиле питания, в деталях опи­саны в третьей главе «Пищевые добавки». Еще раз напомню вам, что природа сама продик­товала нам рецепт идеального питания в формуле женского грудного молока, с той только разницей, что взрослому чело­веку, а тем более стареющему, необходимо гораздо больше белков, жиров, витаминов, ми­нералов, микроэлементов, фер­ментов и бактерий, чем беззу­бому младенцу. Функцио­нальное питание и добавки ба­зового курса ближе всего к та­кому идеальному питанию, только без молочного сахара

(лактозы), необходимого ребенку.

Базовый курс состоит из двух порций пищевых добавок, утренней и вечерней, состав которых скоординирован с оптимальным для усвоения временем — пер­вым приемом пищи (завтрак, ленч) и вторым (обед или ужин). Добавки расфа­сованы в герметические пакетики, удобные для приема в любой обстановке. На иллюстрации — упаковки базового курса на один месяц. В каждом контейнере находится 30 пакетиков. На переднем плане: пакетики с разовой дозой добавок.

Дополнительные курсы добавок — «по проблеме» — принимаются вместе с ба­зовым курсом и подобраны таким образом, чтобы не конфликтовать друг с дру­гом. Всю эту систему я назвал AgelessPack™ Dietary Supplement Program. Ее преимущества для желающих принимать качественные добавки — очевидны: удобно, экономично, практично и доступно.

Глядя на иллюстрацию, вы можете задаться вопросом: «А не много ли табле­ток для одного человека?» Несомненно, таблеток — много, а вот добавок — нет. Дело в том, что даже самые современные технологии изготовления качествен­ных натуральных добавок — с полным сохранением их биологической активно­сти — не позволяют совместить несовместимое в одной или нескольких капсу­лах. Поэтому оптимальную дневную дозу поливитаминов удалось «вместить» аж в шесть капсул (у «лучших» производителей витаминов для торговой сети, типа Solgar, Twinlabs, Country Life, Shiff — обычно в одной-двух таблетках); нату­ральный витамин С с биофлавоноидами — в две таблетки; для четырех с лиш­ним миллиардов «живых» бактерий потребовалась отдельная капсула, которая, чтобы бактерии не погибли, должна раствориться в кишечнике, а не желудке; натуральный витамин Е, который должен быть на жировой основе и его нельзя обрабатывать теплом — в отдельной капсуле; органический рыбий жир холодной обработки (DEPA) и лецитин, важный для здоровья печени и тоже холодной об­работки, — в отдельных капсулах. Качественные добавки невозможно спрессо­вать в одну-две таблетки, по тем же резонам, по каким в хорошем ресторане вам не подадут закуску вместе с отборным бифштексом на одной бумажной тарелке.

Помните поговорку: мы живем не для то­го, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить? Она очень точно описывает суть функционального питания, которое и явля­ется базой для стройной фигуры, абсолют­ного здоровья и долголетия.

Согласитесь, маловероятно, что здраво­мыслящий владелец новенького, а тем бо­лее подержанного автомобиля будет за­правляться заведомо бракованным бензи­ном, у которого высокий расход на 100 км проезда, от которого быстрее снашивается мотор и стучат клапана, который со­держит канцерогенные добавки и к тому же стоит дороже, чем высокока­чественный бензин. Так может поступать только ненормальный, не так ли? Несмотря на очевидную абсурдность такого нерачительного отношения к ав­томобилю, большинство людей поступают именно таким образом со своим ор­ганизмом — заправляют его низкопробным «топливом», жалуются на хрони­ческие боли, лишены энергии, умирают в расцвете лет от болезней, ха­рактерных для 80-летних, и расходуют на питание и лечение значительно боль­ше средств, чем на качественную еду и элементарную профилактику. Следую­щая таблица иллюстрирует очевидные недостатки различных стилей питания для организма человека по сравнению с функциональным:

Как ни парадоксально самовредительство, в конечном итоге взрослый человек вправе распоряжаться своим телом. К сожалению, стиль питания у большинства детей еще пагубнее, чем у их родителей, и с еще более плачевными пос­ледствиями: США захлестнула неслыханная эпидемия детского ожирения, диа­бета, остеопороза, рака, инфарктов, депрессий, самоубийств и даже массовых убийств сверстников и родителей.

Наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств (при­митивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, необработанная вода), жили на­много здоровее и дольше, чем неосведомленные американские потребители и даже американская интеллектуальная элита — врачи, ученые, бизнесмены, уп­равляющие, политические деятели и их дети. Еще сто лет тому назад в среде высших социальных классов США питание, за исключением добавок, было о­чень близко к функциональному: экологически чистые, минимально обработан­ные свежие мясо, птица, рыба, масло, сметана, сливки, яйца и только в сезон овощи и фрукты. Несмотря на их «плохую», по сегодняшним меркам, диету, наши предки были худыми, крепкими, выносливыми и здоровыми, а такие бо­лезни, как рак или инфаркт, считались экзотическими. За годы работы в цен­тральном госпитале Бостона (Massachusetts General) в середине 1920-х годов будущий кардиолог президента Эйзенхауэра Dr. Dudley White не наблюдал ни одного (!) случая инфаркта, а холестерин на стенках артерий, видный во время вскрытия невооруженным глазом, в медицинских учебниках начала века не был описан вообще, несмотря на ренессанс патологической анатомии, который на­чался в середине XIX века — анатомические атласы, по которым студенты-ме­дики по сегодняшний день изучают мельчайшие детали и аномалии челове­ческого организма, были созданы именно в те годы.

Современное функциональное питание отличается от питания наших предков большим изобилием, разнообразием и, возможно, качеством продуктов. Кругло­годичное изобилие и доступность бесчисленных сортов сыров, масла, расти­тельных жиров, рыбы, баранины, говядины, свинины, птицы и дичи — нирвана для гурманов.

Качественные, безопасные, экономичные и доступные всем желающим пище­вые добавки гарантируют организму все необходимые витамины, минералы, микроэлементы, за которыми наши предки регулярно ездили на минеральные воды.

Функциональное питание, в отличие от иррационального, — это стиль питания «для того, чтобы жить», адаптированный к современным возможностям, усло­виям и привычкам. Оно, с одной стороны, целенаправленно воспроизводит «с­частливое стечение обстоятельств», с которыми повезло нашим предкам, с дру­гой — учитывает пол, возраст и интенсивность профессиональных нагрузок, со­временную технологию выращивания и приготовления продуктов и, наконец, в сочетании с пищевыми добавками компенсирует недостаток питательных эле­ментов, необходимых для абсолютного здоровья и долголетия.

И, пожалуй, самое важное: функциональное питание — это не очередная сума­сбродная диета, а всегда сытный, всегда вкусный, всегда здоровый стол и не­обычайно эффективный образ жизни!

Когда меня с недоумением спрашивают, что же такое функциональное пита­ние, я отвечаю: это такое питание, которое дает организму все, что ему надо, и не дает ничего, что ему вредит. Несмотря на очевидную простоту и изящ­ность этой формулировки, она только частично и поверхностно отвечает на по­ставленный вопрос.

Успех любой «схемы питания» базируется на естественных, неизменных зако­нах физики, химии, физиологии и эволюции. Тот факт, что мы научились пере­правлять по воздуху охлажденные бананы из тропиков в Северную Америку, и они, наряду с другими традиционными и экзотическими фруктами, стали дос­тупны круглый год даже нищим, увы, не означает, что организм человека, кото — рый формировался десятками тысяч лет, смог автоматически измениться и при­способиться к «банановой» диете за последние пятьдесят лет. Функциональное питание возвращает нас к истокам, запрограммированным в нас генами пред­ков:

В Южной Индии, где практикуется «чистое» вегетарианство (без молока, ры­бы, яиц), средняя продолжительность жизни всего 54 года — не помогают ни йо­га, ни теплый климат, ни размеренный образ жизни.

Тибетские и кавказские пастухи, вопреки тяжелой работе и крутому горному климату, исключительно на мясомолочной диете (баранине, сыре, кумысе), крепком чае с солью и низкопробном табаке не просто живут до 100 лет, но еще и работают и даже женятся в этом преклонном возрасте.

Французы — несмотря на вино с детства, поголовное курение, красное мясо, яйца, жирный гусиный паштет (почти чистый холестерин), сливочное масло и даже десерты — на первом месте в мире по продолжительности жизни. Мы, американцы, всего лишь на 19. Влияние различных стилей питания на талию, здоровье и долголетие и бесспорные преимущества функционального питания наглядно иллюстрируются в следующей таблице:

Продолжительность жизни, хронические состояния и болезни, ассоциируемые с различными стилями питания населения в отдельных регионах мира:

Вегетариан- Смешанная Ограничи — ская тельная

Белково — Функцио — жировая нальная

Диабет 1-го типа

Диабет 2-го типа

Остеопороз, переломы

Повышенный холестерин

Респираторные болезни

Импотенция, бесплодие

Атеросклероз

Инфаркт

Инсульт

Артрит

Полнота, ожирение

Камни в почках

Камни в желчном пузыре

Запоры

Рак органов пищеварения

Рак груди, женских органов

Хроническая усталость

Проблемы с памятью

Из таблицы достаточно очевидно, что белково-жировой стиль питания, с од­ной стороны, содержит критически необходимые для организма белки и жиры, с другой — не амортизирует эндокринную систему избытком углеводов, то есть наиболее синергичен с организмом человека антропологически и физиологи­чески.

Функциональный стиль питания устраняет явные недостатки современной белково-жировой диеты: натуральные пищевые добавки компенсируют дефицит витаминов, минералов и микроэлементов, а преимущественно органические продукты предохраняют организм от патогенных и канцерогенных пестицидов и гербицидов, синтетических удобрений, антибиотиков, красителей и консер — вантов, широко используемых индустриальным агробизнесом в обычных про­дуктах.

Формально мне могут возразить, что, мол, и на функциональной диете может возникнуть большинство из перечисленных заболеваний. Формально, несо­мненно, могут, но, согласитесь, суть не в том, чем мы заболеем или от чего ум­рем, а в том, когда начнется развал организма — в 40-45 как у большинства веге­тарианцев, в 55-60 как у большинства американцев, в 65-70 как у большинства французов или японцев, или в 90-100 — на функциональном питании. Выбирай­те сами!

Имейте в виду и то, что хорошо известно специалистам-кардиологам: общий уровень холестерина не является объективным предсказателем или показате­лем развития атеросклероза! Высокий уровень липопротеинов низкой плотно­сти (LDL, «плохой» холестерин) компенсируется высоким уровнем липопро — теинов высокой плотности (HDL, «хороший» холестерин) до тех пор, пока со­отношение «плохого» и «хорошего» меньше 3,5.

Если общий уровень холестерина, к примеру, 320 мг/дл, где «плохой» — 240, а «хороший» — 80 (240 / 80 = 3), то вы в лучшей ситуации, чем кто-то с общим уровнем холестерина в 210, при «плохом» в 180 и «хорошем» в 30 (180 / 30 = 6). При таком высоком холестериновом коэффициенте атерогенности или индексе атерогенеза (склонности к атеросклерозу) гарантирован не только ин­фаркт.. .(Еще раз хочу обратить ваше внимание на то, что эти показатели не яв­ляются причиной болезней сердца или сосудов, а лишь отражают их патологи­ческое состояние).

Любопытно, что в США, чтобы еще пуще напугать пациентов и «заставить» их почаще обследоваться, клинические лаборатории изменили методологию подсчета индекса атерогенеза таким образом, чтобы он практически всегда был высоким. Вместо того, чтобы делить LDL на HDL, теперь делят общий холесте­рин на «хороший»: (LDL + HDL) / HDL.

Сегодня повсеместно в США (и в «блатных» клиниках в России) стремятся к тому, чтобы общий уровень холестерина не превышал 200-220 мг/дл. Этого по­казателя, без всякого учета коэффициента атерогенности, добиваются за счет обезжиренной диеты (понижает «хороший» холестерин) и лекарств, вмеши­вающихся в деятельность печени (блокируют синтез «плохого»). Результат? Это смертельно опасно для запуганных пациентов, зато выгодно для «лечащих» врачей, клинических лабораторий и производителей лекарств (особенно в США).

Если у вас «повышенный» или «сильно повышенный» холестерин — за 280­300 мг/дл (—7,3-7,8), — сначала поблагодарите вашу печень за то, что она эффек­тивно выполняет свою работу, определите коэффициент атерогенности, затем сопоставьте эти цифры с вашим возрастом и стилем питания и, наконец, съешь­те кусочек жирного мяса. В ответ ваш организм отзовется не только здоровьем, долголетием, хорошим настроением, зрением, слухом, памятью, концентрацией, эрекцией, крепкими мускулами, здоровыми костями и отменным внешним ви­дом, но и… уровнем холестерина, который необходим только вам! А какой это уровень — известно лишь вашей печени и Господу Богу.

Можно ли отнести безобидную на первый взгляд привычку жевать жвачку к разряду вредных? Судите сами.

Жевание и курение стимулируют выделение слюны. Слюнные железы и ре­цепторы не отличают жевательную резинку и сильные стимуляторы в табачном дыме от обычной пищи. И жевание, и курение, и проглоченная слюна неизбеж­но провоцируют желудок на выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов благодаря безусловно-рефлекторной секреции, как это происходило у собак Павлова, но только на звонок. Слюна, желудочный сок и пищеваритель­ные ферменты раздражают рецепторы во рту и желудке, которые стимулируют аппетит. Образно: жвачка — это бесконечный пир без еды.

Если вы жуете жвачку или курите лежа (у телевизора, к примеру) — это совсем плохо: в отличие от стенок желудка, клапан пищевода (lower esophageal sphincter) и сам пищевод беззащитны перед кислотой и отвечают на системати­ческий раздражитель сначала изжогой, затем болезнью Барретта (атрофия кла­пана) и, «на закуску», раком пищевода. Если желудок наполнен пищей, ему, по крайней мере, есть чем заняться, а если нет — желудочный сок какое-то время раздражает и «переваривает» свою собственную слизистую, а затем, неисполь­зованный и концентрированный, отправляется в ваш кишечник.

Вот тут-то и начинаются «интересные» проблемы из-за того, что кишечник не в состоянии нейтрализовать большое количество кислоты, которая безжалостно обжигает его деликатную слизистую, стимулирует брожение непереваренной клетчатки (углеводов) и убивает симбиотические бактерии. Результат: хрони­ческое вспучивание кишечника, вздутие и дискомфорт от газов, хронические запоры из-за отсутствия микрофлоры, колиты (слизистый, язвенный, спасти­ческий), пищевые токсикозы, аллергии, хроническая усталость, полнота, раннее старение и болезни.

Более того, если у вас, как и у 180 миллионов американцев, есть пломбы из амальгамы (металлические блестящие или черные пломбы из смеси ртути, се­ребра и цинка), вам особенно вредно жевать жвачку, потому что непрерывное жевание усугубляет отравление ртутью. Концентрация ртути во рту во время жевания достигает 50 мкг на кубический метр, то есть превышает ту цифру, при которой санитарно-эпидемиологический надзор опечатывает помещение. Систематическое отравление тяжелыми металлами (в том числе ртутью) — при­чина многих форм рака, депрессии, хронической усталости и других дегенера­тивных болезней.

Примечательно, что чем дольше человек жует жвачку, тем больше у него по­является причин её жевать: запах изо рта из-за полузакрытого пищеводного клапана, больных зубов и инфицированных десен; сухость во рту из-за безоста­новочного стимулирования слюнных желез, с одной стороны, низкого уровня сахара в крови — с другой (поджелудочная железа в ответ на сладкую жвачку и жевание секретирует инсулин, который понижает уровень сахара) и, наконец, повышенный аппетит из-за раздраженного желудка и низкого сахара. (Неудиви­тельно, что многие из наших новых пациентов приходят ко мне на прием со жвачкой во рту.)

Плохие зубы, больной желудок, болезненный кишечник и склонная к запорам прямая кишка предпочитают мягкую пищу, богатую сахаром и клетчаткой: ее не надо долго жевать, вообще не надо переваривать в желудке, она легко усваива­ется в кишечнике, дает много сахара для энергии и много клетчатки, чтобы вы­толкнуть «запертый» стул. Полнота и сахарный диабет — сопутствующие друг другу болезни, и связаны с избытком углеводов (источник сахара) в питании. Увы, долгосрочное жевание резинки, как мы уже выяснили, «гарантирует» вам больные и зубы, и желудок, и кишечник, и запоры, а вместе с этим — полноту и сахарный диабет.

Кстати, курение и алкоголь заметно увеличивают риск рака пищевода, желуд­ка, кишечника и прямой кишки: сигареты и спиртные напитки, как и жвачка, стимулируют слюноотделение и пищеварение. Интересно отметить, что серьез­ные болезни органов пищеварения — бич музыкантов-духовиков. Духовые инст­рументы, как и жвачка, стимулируют обильное выделение слюны, которую му­зыканты непроизвольно проглатывают, с теми же печальными последствиями…

Что же делать, если вы жуете жвачку, курите, пьете или играете на трубе? В случае со жвачкой ответ очевидный: не пользуйтесь сами и не позволяйте ва­шим детям. Жвачка не только нарушает пищеварение, но и увеличивает риск хронических и дегенеративных (рак) болезней органов пищеварения. Жвачка разрушает здоровые зубы и снашивает мосты и коронки из-за увеличения на­грузок, а также факторов, описанных выше.

■ Курить бросить сложнее. Пока вам это не удалось, не курите натощак или когда вы голодны, не глотайте слюну во время курения. Самая высокая смертность от рака желудка отмечена среди мужчин в Японии: 70 случаев в год на 100 тыс. населения, по сравнению с 7 случаями на 100 тыс. в США. В чем же разница? Практически 100% японцев курят. Кстати, в 30-е годы смертность от рака желудка в США была не меньше, чем в сегодняшней Япо­нии, — в те годы курили почти все американцы.

■ Избегайте пить крепкие алкогольные напитки на пустой желудок — коньяк, водку, ликеры, виски. Коктейль из желудочного сока и даже небольшого коли­чества крепкого алкоголя, особенно сладкого, оставляет «неизгладимый» от­печаток на желудке и кишечнике. Не забывайте также, что большое коли­чество алкоголя блокирует пищеварение, абсорбцию и переваривание (явле­ние, знакомое начинающим «алкоголикам» по непереваренному оливье…). Так что ж, совсем не пить? Если вы страдаете от болезней желудка или кишечни­ка — да, исключите все алкогольные напитки (в том числе пиво); если нет — пейте на здоровье, предпочтительно столовые красные вина из Франции, Чи­ли, Аргентины, Австралии, и обязательно в меру, лучше всего как аперитив до еды. По средней продолжительности жизни, не говоря уже о её качестве, Франция на первом месте в мире (США — на 19).

■ И наконец, если вы играете на духовом инструменте. Репетируйте и высту­пайте только после бифштекса, шашлыка или цыпленка табака, старайтесь сплевывать, а не глотать слюну и, если вам приходится играть натощак, после сессии немедленно съешьте мясо или рыбу, которые наиболее эффективно нейтрализуют желудочный сок. Исключите любого рода гарниры, хлеб, фрук­ты и соки: они немедленно начнут «бродить» и еще больше повысят кислот­ность. Если же вы предпочитаете вегетарианскую диету — настоятельно реко­мендую сменить инструмент.

Помните: функция рта — пережевывать пищу как можно дольше и лучше. Жевание жвачки или сосание мундштука, в лучшем случае, раздражают окру­жающих, в любом — нарушают пищеварение и усвоение, в худшем — укора­чивают вашу жизнь.