Первое правило здорового кишечника и хорошего иммунитета — устранение дисбактериоза и поддержание желудочно-кишечной микрофлоры в оптималь­ном состоянии. Неспецифическая защита организма осуществляется клетками — фагоцитами, которые «поглощают» вирусы и бактерии. Способность к фагоци­тозу проявляют клетки крови и различных органов. Активизация этих клеток осуществляется, в основном, микроорганизмами в вашем кишечнике.

Вот почему маленькие дети и домашние животные подбирают и съедают кал (собаки, человека) — таким образом не обременённое социальными формально­стями подсознание направляет их к тому ресурсу, которого не хватает в их орга­
низме. К счастью (для этих детей и собак), что у кого-то в США еще есть «здо­ровый» (т. е. богатый бактериями) кал.

Кстати, в Англии, в последнее время так и лечат астму у детей — родителям «прописывают» отправлять детей играть в песочнице и не мыть руки. Как вы знаете, кроме детей, привязанность к песочнице, но уже как к «общественной» уборной, разделяют армии уличных котов… Я не шучу[24]. Согласитесь, ради здо­ровья ребёнка выбор между грязной песочницей и астмой однозначен…

За прошедшие пятьдесят лет в образе жизни современного человека, в том числе вашем и моем, произошло больше изменений, чем за всю историю разви­тия цивилизации. В контексте эволюции, организм не в состоянии адаптиро­ваться к такому колоссальному количеству изменений — и стиля питания, и на­грузок, и внешней среды — всего за два коротких поколения. Хронические и де­генеративные болезни — диабет, ожирение, атеросклероз, инфаркт, рак, артрит, депрессия, бесплодие, импотенция — ответная реакция организма на «новые правила игры.. Не меняя профессию, место и образ жизни, необходимые прин­ципиальные поправки к «новым правилам игры. можно сделать только с помо­щью функционального питания и пищевых добавок — основы для всех без ис­ключения жизненно важных процессов, происходящих в организме детей, подростков, взрослых и пожилых людей.

Профессор Лайнус Паулинг, дважды лауреат Нобелевской премии, заложил основы ортомолекулярной биологии и функционального питания — научной и прикладной базы воздействия витаминов, минералов, ферментов и аминокислот на организм. Полагаясь на свои собственные исследования и наблюдения, он принимал ежедневно по 10 граммов витамина С, работал без выходных по 14 часов в день до 93 лет и скончался в 94 года от рака простаты — болезни, свя­занной с дефицитом незаменимых жиров, витаминов группы B, E, цинка и це­лого ряда микроэлементов. Если бы эта информация была известна в те годы, не исключено, что профессор Паулинг продолжал бы работать по сегодняшний день!

Возможно, вам будет полезно вспомнить факты, которые профессор Паулинг знал «по роду службы»: без воздуха человек умирает через 2 минуты от удушья; без воды — через 48-60 часов от обезвоживания; без пищи — через 30-35 дней от голода; без витамина С — через 45-60 дней от цинги; без кальция — через 5-6 ме­сяцев от рахита; без достаточного количества критически необходимых белков, жиров, витаминов и минералов в повседневной пище — через 70-80 лет от бо­лезней старости, то есть на треть раньше отведенных ему природой и генами 110-120 лет.

Несомненно, родиться и умереть — наша жизненная роль, но смерть на 40-50 лет раньше времени — трагедия. Добавьте предшествующие ей 20-30 лет болез­ней, мучений и унижений от беспомощной старости — и получается трагедия вдвойне! К счастью, функциональное питание в совокупности с пищевыми до­бавками предотвращает и обращает вспять болезни старости и дает любому че­ловеку, как и профессору Паулингу, возможность полноценно жить и работать до отведенного ему природой срока, а не умирать в 73-78 статистических лет — это если повезет, и намного раньше — если нет. Не говоря уже об агонии ожида­ния или залечивания перелома, опухоли или инфаркта.

Неудивительно, что долгожители, в отличие от просто «жителей», гораздо здоровее, даже когда им за 100. Согласно результатам опроса[26], проведенного в Калифорнии, только 6% опрошенных в возрастной группе от 65 до 69 охаракте­ризовали свое здоровье как «хорошее», в то время как в группе старше 100 лет число довольных своим здоровьем составило 29%, практически треть! Еще раз напомню вам, что большинство американцев старше 60 лет ежедневно прини­мают от пяти до десяти лекарств не для того, чтобы выздороветь, а для того чтобы внезапно не умереть или не сойти с ума от боли.

В отличие от нас, пещерный человек, руководимый инстинктом самосо­хранения, пил натуральную воду из чистого родника, охотился за дичью и ловил рыбу для восполнения организма незаменимыми белками, жирами, вита­минами, минералами и микроэлементами — природными компонентами, необ­ходимыми организму для энергии, роста и регенерации. Еда как удовольствие — приобретенная привычка городской, оторванной от земли цивилизации. Как и дикие звери, пещерный человек полагался на инстинкты и интуицию. Совре­менный человек, лишенный возможности охотиться и собирать корни и плоды, должен полагаться на информацию и здравый смысл.

Как и наши пещерные прародители, долгожители-горцы Памира, Кавказа и Тибета, образ жизни которых практически не изменился за тысячи лет, по сей день пьют мутную воду из горных ручьев. Эти ручьи берут начало в ледниках на несколько километров выше предгорья. На длинном пути к заоблачным па­стбищам ручьевая вода вымывает из горных пород минералы и микроэлементы, которые и создают молокообразную взвесь. Эта же вода питает плодородные пастбища, эти же пастбища приносят овечье молоко, сыр и мясо, которыми они и питаются на протяжение всей своей долгой, активной, здоровой жизни. И, ко­нечно же, горцы-кочевники высоко в горах не выращивают и не едят ни злако­вые, ни фрукты, ни овощи (в горах — много не унесешь). В силу обстоятельств, их образ жизни и стиль питания идеально близок к нуждам человеческого орга­низма — свежий воздух, тишина, минимум стресса, насыщенная минералами вода, парная баранина, прошедшая минимальную термическую обработку, и жирные, богатые витаминами парное овечье молоко и молодые сыры.

Если вам трудно соединить эту пасторальную идиллию с долголетием, вспом­ните, пожалуйста, цивилизованный вариант для горожан — курорты Боржоми, Ессентуков, Кисловодска, Трускавца, Карловых Вар и другие. Кто из вас или ваших знакомых не ездил в предгорные санатории лечиться минеральной водой (порой с шашлыками) от язвы, бесплодия, рахитов, гастритов, блефаритов, арт­ритов, колитов и прочих последствий городской жизни! Вода из минерального источника, безусловно, лучше, чем из крана, но если вы действительно серьезно озабочены своим здоровьем, функциональное, в стиле горцев-долгожителей, питание органическими продуктами в совокупности с натуральными добавками — единственный надежный гарант подтянутой фигуры, здоровья и долголетия. Насколько ваша квартира комфортабельнее пещеры, ваш автомобиль удобнее лошади, настолько же эффективнее, безопаснее и практичнее для современного человека питаться органическими продуктами и качественными пищевыми до­бавками… по крайней мере, до тех пор, пока у вас не появится возможность поменять профессию и перебраться в горы.

Р-аминобензойная кислота (PABA) относится к витаминам группы B и является составной частью молекулы фолиевой кислоты. Она синтезируется кишечными бактериями. PABA важна для поддержания в здоровом состоянии кожи, волос и кишечника. Специфические проявления дефицита PABA не были описаны, хотя предполагается, что он связан с дисбактериозом после лечения антибиотиками, пищевыми отравлениями или хроническими поносами. Поэтому PABA в безо­пасных количествах входит в состав качественных поливитаминов и B-ком — плексов.

Эволюция отдавала большее предпочтение физически сильным, нежели ин­теллектуально развитым — выживали в основном те, кто мог добыть пищу, а не те, кто думал о пище. В современном информационном обществе, за исключе­нием малочисленной элиты профессионального спорта, доминируют интеллек­туалы. Интенсивные физические нагрузки и интеллектуальная активность тре­буют от организма аналогичных ресурсов, но в разных количествах.

Простые углеводы (глюкоза в конечной форме) — топливо мозга и нервной системы. Жиры — топливо мышечных тканей. Белки — опора всего организма. Минералы и витамины — катализаторы всех процессов. Интенсивная интеллек­туальная деятельность молодого организма отдает предпочтение легко усваи­ваемой из углеводов глюкозе, а недостающие белки и минералы восполняются из мышечных и костных тканей. Физическая деятельность на глюкозе возможна только на короткие интервалы времени — нагрузки на скелетно-опорный аппа­рат, интенсивное потоотделение и нужды мышечных тканей невозможно под­держивать апельсиновым соком, бананами, кока-колой, шоколадом или пе­ченьем.

Если у спортсменов-вегетарианцев карьеры обрываются к 25-27 годам, то у программистов (одна из наиболее интеллектоёмких профессий) проблемы со здоровьем начинаются к 35-40 годам. Несомненно, помимо стиля питания, су­ществует множество других факторов, которые влияют на интенсивность деми­нерализации костных тканей. Некий ленинградский профессор-дантист даже нашел прямую статистическую взаимосвязь между профессией программиста и кариесом зубов. Как и саграі syndrome (еще один бич программистов), кариес — верхушка айсберга в процессе деминерализации костных тканей.

Марганец — важный для организма микроэлемент Его количество колеблется от і2 до 20 мг, причем сконцентрирован он в основном в костях, печени, почках и сердце. Предполагается, что марганец активно участвует в ферментативной дея­тельности, однако его функции еще до конца не выяснены. Марганец взаимо­действует с ферментами, поддерживающими энергетический баланс, участвует в метаболизме глюкозы, усвоении белков, синтезе холестерина, жировых ки­слот, ДНК и РНК, а также стимулирует отложение гликогена в печени. Марга­нец особенно необходим в период роста организма и формирования нервной системы, для укрепления структуры костей и суставов, поддержания факторов свертывания крови, функционирования женских половых гормонов и гормона щитовидной железы.

Хорошо изучено порядка двадцати восьми аминокислот, которые при объеди­нении различными способами могут создавать сотни разнообразных типов бел­ков для формирования всего живого. В человеческом организме печень произ­водит приблизительно 80% требуемых аминокислот. Оставшиеся 20% должны быть получены из пищи. Они и называются незаменимыми.

Рацион человека должен содержать следующие незаменимые аминокислоты: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threanine и valine. К аминокислотам, которые могут быть «изготовлены» в организме из других ами­нокислот, получаемых с пищей, относятся alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, citrulline, cysteine, cystine, gamma-aminobutric acid, glutamic acid, glutamine, glycine, ornithine, proline, serine, taurine и tyrosine. Эти кислоты также необходи­мы организму, однако их поступление с пищей необязательно.

Процессы «сборки» белков из аминокислот и расщепления белков на от­дельные аминокислоты для нужд организма происходят непрерывно: когда мы нуждаемся в большем количестве ферментов, организм производит больше бел­ков для образования ферментов; когда мы нуждаемся в большем количестве клеток, организм создает больше белков для клеток.

Различные типы белков производятся по мере необходимости. Когда организм исчерпает запас любой из незаменимых аминокислот, он потеряет способность производить белки, в состав которых она входит. Это может привести к дефици­ту жизненно важных белков в организме, на что он может отозваться различны­ми нарушениями — от расстройства желудка до депрессии и замедления роста.

Эта ситуация возникает довольно часто. Множество факторов могут создать дефицит незаменимых аминокислот, даже если диета хорошо сбалансирована и насыщена белками. На содержание необходимых аминокислот в организме мо­гут повлиять такие факторы, как нарушение абсорбции в кишечнике, инфекция, травма, напряжение, использование медицинских препаратов, возраст и дисба­ланс питательных веществ.

Выбор витаминов, минералов, аминокислот, фер­ментов и микроэлементов на рынке США ошелом­ляюще велик даже для специалистов и продолжает расти. В магазине здоровья голова идет кругом и у больных, и у здоровых от безмерного количества «целительных» этикеток. При таком ассортименте только эксперты могут до конца разобраться в том, что полезно, а что нет среди десятков тысяч продук­тов, изготовленных сотнями компаний. Давайте раз­беремся!

То, что каша портит сливочное масло, — вне всякого сомнения. А вот портит ли масло ваше здоровье? Когда врачу начала ХХ века показывали ребенка или взрослого, стра­дающего от аллергии, он сразу же рекомен­довал приобретать молоко и молочные про­дукты у частника, а не с большой фермы. Аллергии, как правило, проходили, как толь­ко менялся источник. И это задолго до ан­тибиотиков, гормонов роста, пастеризации, промышленного комбикорма и других «нов­шеств» индустриального сельского хозяй­ства. Даже в 50-е и 60-е годы прошлого века, по крайней мере во Львове, где я вы­рос, при детских районных поликлиниках существовали молочные кухни, где для младенцев готовились кисломолочные продукты из сырого молока, привозимого со специальной фермы. И неудиви­тельно, что до недавнего времени сливочное масло считалось вовсе не ядом, а лечебным продуктом. Судите сами:

«Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается, содержит витамины ретинол (витамин А — К. М.) и токоферолы (витамин Е — К. М.)»[37].

«В молоке имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин)»[38].

«Сливочное масло — важный пищевой жир в северной Европе и других странах, где разводят коров. Примерно одна третья часть всего производства молока в мире

3

Используется исключительно для производства сливочного масла» .

Что-то я не заметил, чтобы речь шла о «смертельном яде» или «атеро­склерозе», скорее наоборот — сливочное масло обладает «. противоскле — ротическими свойствами». Еще труднее представить, чтобы третья часть мира вырабатывала масло себе во вред. Кстати, самое здоровое население именно в странах Северной Европы, уже не говоря об их чисто физических качествах: худосочных вождей Советской России охраняли громадные по тем временам латышские стрелки, а Ватикан до сих пор охраняют швейцарские (да, да, да, исключительно родом из Швейцарии) гвардейцы, потому что ни кашееды-
русские, ни макаронники-итальянцы не в состоянии набрать группу молодых мужиков одинаково крепкой комплекции и роста, чего нельзя сказать о сыроде­лах-швейцарцах или маслоделах-латышах.

Короче, дурят нашему брату голову, говоря о вреде масла и о пользе маргари­на. Вот и дохнет наш обдуренный брат от доселе невиданных болезней… Зато соотношение себестоимости маргарина и масла — 1/10, а то и 1/20, и делают его на заводах типа нефтеперерабатывающих черт знает из чего, и, как в таких слу­чаях говорят американцы, laugh all the way to the bank, смейся по пути к банку над идиотами, которые «спасаются» от рака, атеросклероза или инфаркта мар­гарином и обезжиренными продуктами.

Почему же в более резонных, чем эрзац-американа, культурах сливочное мас­ло считается, словами Encyclopedia Britannica, «важным пищевым жиром»?

■ Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богато сливочное масло — фи­зиологические антиоксиданты, опора иммунной системы и ключевые факто­ры защиты от рака.

■ Сливочное масло содержит сопряженную линолевую кислоту (conjugated li — noleic acid), которая обладает антиканцерогенными свойствами.

■ Сливочное масло содержит только насыщенные жиры, которые при хранении и тепловой обработке не подвергаются оксидации (прогорканию) и транс­формации в trans-жиры, являющиеся сильными канцерогенами. Поэтому сли­вочное (еще лучше топленое) масло считается самым оптимальным жиром для приготовления пищи. Если вы соблюдаете кошерность, замените сливоч­ное масло на куриный или гусиный жир или пальмовое масло (насыщенное). По этой же причине жарить на овощных маслах (в том числе оливковом) — чистое безумие. Кстати, тефлоновые (polytetrafluoroethylene) сковородки, приспособленные для жарки на нестойких овощных маслах, в процессе на­гревания отдают в пищу токсичные молекулы синтетического полимера, ко­торый, как и все пластики, — сильнейший канцероген.

■ Теплокровный организм человека содержит исключительно насыщенные (ко­торые твердеют при охлаждении) жиры (точнее — смесь триглицеридов выс­ших насыщенных жирных кислот). Соответственно, организм человека рас­считан на усвоение аналогичных насыщенных жиров из пищи — сначала из грудного молока, затем из продуктов животного происхождения, в том числе — из сливочного масла. Замена в мембранах клеток насыщенных жиров жи­вотного происхождения на ненасыщенные растительные считается одной из ключевых причин раковых заболеваний и сахарного диабета.

■ Клетки эпителия кишечника обновляются каждые 3-5 дней. В состав мембра­ны каждой клетки входят жиры и холестерин. Несомненно, обезжиренная пища компрометирует этот процесс, особенно у детей и пожилых, со всеми вытекающими отсюда последствиями для здоровья желудочно-кишечного тракта — от гастрита до поноса, от язвы до рака. Кстати, чем ниже уровень хо­лестерина в пище, тем выше в крови: как только холестерин исчезает из ва­шего рациона, печень восполняет его дефицит за счет биосинтеза. Сливоч­ное масло, бесспорно, — эффективный источник холестерина, незаменимого при всех без исключения желудочно-кишечных расстройствах.

■ Сливочное масло содержит много лецитина — смесь эфиров холина и дигли — церидфосфорных кислот (фосфолипиды). Создание биологических мембран — тонких защитных структур, расположенных на поверхности клеток, — ключе­вая функция лецитина в организме. Биологические мембраны защищают клетку от вредных воздействий окружающей среды и обеспечивают её цело­стность, прочность и эластичность. Не мне вам напоминать, что рак начина­ется с одной незащищенной, переродившейся клетки. Цирроз печени — следствие хронического дефицита лецитина в диете (наряду с белком [амино­кислотой] метионин). Если вы встретите 65-летнего хронического алкоголика с абсолютно здоровой печенью — не удивляйтесь. Скорее всего, он поглощал вместе с водкой изрядные количества сливочного масла или сала. Собст­венно, кусочек сливочного масла перед рюмкой водки — исконно русская при­вычка, которая, как видите, не возникла на пустом месте.

■ Сливочное масло — качественный источник йода в хорошо усваиваемой фор­ме, необходимого для здоровья щитовидной железы. Наряду с витамином А, йод в сливочном масле предупреждает зоб (goiter), и оба компонента необхо­димы для нормальной деятельности щитовидной железы и метаболизма. Кстати, ожирение из-за пониженного метаболизма (низкая температура) про­исходит именно из-за дефицита йода в диете.

■ Уж если речь зашла об ожирении, — сливочное масло не ведет к ожирению, скорее наоборот. К тому же, жиры в подкожном жире (не в мембранах клеток) значительно отличаются по химической структуре от жиров в сливочном мас­ле, и ближе по своей структуре (по количеству молекул в одной цепочке) к овощным маслам.

■ Так называемый «The Wulzen Factor», был эмпирически (по наблюдениям) описан в середине ХХ века датским исследователем Rosalind Wulzen. Благода­ря этом фактору, при помощи натурального сливочного масла успешно устра­няли боли в суставах, связанные с дегенеративным (старческим) артритом (кальцификацией суставов). Несомненно, эффективность сливочного масла (вернее, витаминов и жиров) при артрите связана с его участием и в нормали­зации кальциевого обмена, и в образовании коллагена и хрящевой ткани, и в формировании суставной жидкости и мембран.

■ Как вы думаете, почему в грудном молоке в два раза больше жиров (3,5%- 4%), чем белков? Да потому, что жиры абсолютно критичны для развития и существования и головного мозга, и нервной системы, и эндокринной, и им­мунной и, конечно же, для развития и роста костей и ассимиляции жирорас­творимых витаминов А, D, K и Е. Сливочное масло не только содержит жиры в форме близкой к грудному молоку, но и все вышеперечисленные витамины. Благодаря всё тому же сливочному маслу, да еще сметане, сливкам и сыру и вырастают гигантские латышские стрелки и швейцарские гвардейцы, не гово­ря уже о Нобелевских лауреатах, абсолютное большинство которых — вы­ходцы из Северной Европы.

Вот вам и «враг народа» номер один (нет, после мяса, всё-таки — номер два). Так что, ешьте сливочное масло на здоровье, для здоровья и от болезней. Обычно, на этом месте мне задают абсолютно нелепый вопрос:

Константин, на что же мазать масло, если вы против хлеба?

На что, на что!.. На язык, вот на что! Если бы сливочное масло не мазали на хлеб (углеводы и нерастворимая клетчатка), не испортили бы репутацию сли­вочному маслу. Ладно, пожалею вас и поделюсь нашими семейными метода­ми:

■ В нашем доме вся еда готовится исключительно на сливочном масле, кофе — только со сливками, салаты — предпочтительно с жирной сметаной.

■ Мой любимый закусон (snack) — два ломтика молодого сыра (типа Ав­стрийский или Пражский), между которыми вложен большой ломоть сли­вочного масла, или ломоть сливочного масла, завернутый в рыбный балык.

■ У нас всегда на столе масленка, и мы добавляем изрядные порции сливочного масла в жаркое или на жареное мясо. (Если у вас кошерный стол, съедайте ломтик масла до мяса).

И наконец, где же взять натуральное масло из сырого молока?.. Увы, практи­чески негде, если, конечно, вы не живете рядом с небольшой частной молочной фермой, которая использует традиционные технологии, или, скажем, рядом с поселениями амишей (американские или канадские менониты, в России — духо­боры). Сливочное масло из супермаркета отличается от традиционного домаш­него так же, как лето от зимы. И вот почему:

■ Качество молока. Между молоком коровы, выкормленной комбикормом на индустриальной ферме, и коровы, выгулянной на натуральной луговой траве, такая же разница, как между хлорированной водой из крана и Боржомом, за­черпнутым из источника. Гормоны-стимуляторы, антибиотики, пестициды и гербициды из индустриального корма сохраняются в молоке даже после его обработки, не говоря уже о его биоактивности и вкусовых качествах.

■ Пастеризация. «Индустриальное» молоко немедленно охлаждается, затем транспортируется на обрабатывающий завод в цистернах или по трубам, предварительно вымытым химическими растворами (хлоркой), и проходит термическую обработку, которая уничтожает биологически активные компо­ненты и денатурирует белки.

■ Технология. «Индустриальное» масло готовится на маслобойнях непре­рывного действия из свежих сливок (sweet cream). Для цвета и вкуса к нему добавляют натуральные красители (beta-carotene), вкусовые добавки и соль.

В отличие от индустриального, домашнее масло взбивается из заквашенных (прокисших) сливок, в которых сохраняются витамины и ферменты, а в процес­се скисания подавляются патогенные микроорганизмы. Нет нужды повторять,
что в молоке коровы, выгулянной на луговой траве, существенно больше вита­минов, минералов, микроэлементов и вкусовых свойств местного корма, чем в молоке коровы, выращенной на комбикорме из костной муки, соевых бобах или кормовом зерне.

Дополнительную информацию вы можете найти на Интернет-страницах Http://www. realmilk. com/where2.html, которые приводят список фирм, специали­зирующихся на производстве сертифицированных продуктов из непастеризо­ванного (сырого) молока. В США нельзя посылать эти продукты за пределы штата-изготовителя. Так наше правительство заботится о здоровье своих граж­дан и коммерческом успехе агропромышленных комплексов.

В середине 80-х годов в России появилось новозеландское сливочное масло, которое по своим характеристикам было очень близко к идеальному. Увы, в США импорт новозеландского масла, приготовленного из сырого молока, за­прещен.

Мы покупаем широко распространенное сливочное масло торговой марки «Organic Valley». Это масло готовится традиционным методом с предваритель­ной закваской сливок (cultured) из органического молока, к сожалению, пасте­ризованного. Возле нас пока нет фермы, а для своей коровы — пока нет условий. Так что лучше такое, чем — никакое.

В идеальных условиях организм может функционировать — с небольшими отклоне­ниями — до 110-120 лет. Средний возраст в 100-110 лет скорее норма, чем исключение для горцев Кавказа, Тибета и Памира. Бо­лее 62 тысяч американцев уже отметили свое столетие.

Неправильный стиль питания угрожает здоровью и долголетию гораздо больше, чем вино и сигареты вместе взятые. Пьющие и курящие с детства французы стройнее, здо­ровее и живут дольше американцев. Практи­чески все японцы-мужчины курят и употреб­ляют алкоголь, причем, в больших количествах и с юношеского возраста. Несмотря на это, средняя продолжительность жизни и в Японии, и во Франции выше, чем в США. Чем эти нации отличаются от американцев? За последние 300-400 лет стиль питания и качество продуктов в Японии и во Франции почти не изменились.

Все без исключения болезни, в том числе генетические, и даже в какой-то ме­ре травмы — результат нарушения деятельности пищеварительных органов, ко­торые снабжают остальные органы энергией и элементами, необходимыми клеткам для деления. Депрессия, артрит, инфаркт, инсульт, потеря памяти, все формы рака и все остальные тысячи и тысячи болезней, описанные в медицин­ских справочниках, начинаются в животе:

■ Психические заболевания возникают в результате недостатка того или иного элемента в питании — сначала матери, потом самого индивидуума. Депрессия, например, связана с дефицитом лития, витамина Bi2 и аминокислот, причем, чем больше дефицит, тем сильнее ее проявления, включая маниакальные со­стояния. Депрессия, в том числе многолетняя клиническая, практически во всех случаях предупредима и обратима с помощью изменений в питании.

■ Проблемы с памятью в основном связаны с диетой. Мозг на 60% состоит из жиров, 10% сухого остатка — холестерин. Передача информации между клет­ками мозга ведется на уровне нейропередатчиков белкового происхождения. Откажите мозгу в достаточном количестве жиров и белков, и результаты не заставят себя ждать. Эпидемия болезни Альцгеймера (потеря памяти) — след­ствие систематической борьбы с холестерином и мясом в диете. Болезнь Альцгеймера (как и рассеянный склероз, болезнь Паркинсона и т. п.) в значи­
тельной мере предупредима и частично обратима (в зависимости от степени) с помощью изменений в питании.

■ Раковые заболевания возникают в результате дефицита питательных элемен­тов или не выведенных из организма токсинов и прогрессируют исключи­тельно из-за ослабленной иммунной системы в результате того же дефицита питательных элементов и хронического токсикоза. Рак простаты, к примеру, связан с дефицитом цинка, рак груди — с дефицитом аминокислот, рак прямой кишки — с хроническим токсикозом и нарушением кислотно-щелочного ба­ланса и т. д. За последние два десятилетия раковые заболевания прямой киш­ки увеличились в 16 раз (1600%). Рак груди, простаты, кишечника и другие формы в значительной мере предупредимы и, в некоторых случаях, обратимы с помощью изменений в питании.

■ К 35 годам остеопороз «бушует» практически у всех мужчин и у большинства женщин. Разительная трансформация лица и тела к 40-45 годам — не старение, а результат катастрофической деминерализации костей и дегенерации мышц. У 75% американцев к 35 годам диагностируется пародонтит — деминера­лизация челюстных костей, которая к 50-60 годам приводит к потере зубов. Остеопороз и артрит предупредимы и обратимы с помощью изменений в пи­тании.

■ Все без исключения сердечно-сосудистые заболевания, в том числе врожден­ные, — результат питательного дефицита. Борьба с холестерином еще больше усугубляет проблему: пищевые жиры — это катализаторы усвоения витаминов и минералов, необходимых для нормальной работы и печени, и сердца, и со­судов. Атеросклероз предупредим и обратим с помощью изменений в пита­нии.

■ Белки и минералы нужны для синтеза коллагена. Сосуды, лишенные коллаге­на, теряют эластичность и гладкость. То, что вы видите на коже лица пожи­лого человека, происходит и на стенках сосудов. Когда-то гладкие, как лед, и эластичные, как гуттаперча, сосуды и сердечные стенки становятся жесткими, хрупкими и шершавыми, как садовый шланг, пролежавший все лето на солн­це. Не сегодня-завтра — повышенное давление, первый инфаркт, инсульт или прободение аорты и, практически, мгновенная смерть. Болезни сосудов пре­дупредимы и частично обратимы с помощью изменений в питании.

■ Чем сильнее ожирение и чем больше ограничиваются жиры в диете, тем бы­стрее набирается вес. А у человека, который без ограничений ест мясо, масло и жирное, скорее всего, будет и стройная фигура, и сбалансированный для его возраста уровень холестерина, и здоровые сосуды, и хорошее настроение, и активная половая жизнь, и отменная память. Полнота практически полностью предупредима и обратима с помощью изменений в питании.

■ Импотенция и бесплодие как у мужчин, так и у женщин, связаны с де­фицитом необходимых в диете белков, жиров и минералов. Импотенция и бесплодие предупредимы и в большой мере обратимы с помощью изменений в питании.

Вот почему в США средняя продолжительность жизни у мужчин пока только 73 года, у женщин — 78 лет. Вот почему практически всё взрослое население страдает от желудочно-кишечных расстройств, которые компрометируют или абсорбцию жизненно необходимых питательных веществ, или выведение от­ходов из организма, или и то и другое. К сожалению, содержимое вашей каст­рюли не входит в компетенцию врачей. А если бы входило, то в США, как на Кавказе или Тибете, не было бы столько врачей и было бы много долгожителей.