Йод — критически важный микроэлемент В среднем организм взрослого чело­века содержит от 20 до 50 мг йода, причем не менее 60 % сконцентрировано в щитовидной железе, расположенной у основания шеи. Остальные 40% — в гор­монах щитовидной железы, в крови, яичниках и мышцах. Содержание йода в почвах разных стран различное. Продукты растительного происхождения, вы­ращенные в регионах с низким содержанием йода в почве, не могут удовлетво — рить потребности организма в йоде. К таким регионам относятся Центральная Америка, Центральная и Юго-Западная Англия, некоторые регионы континен­тальной Европы, Китая, России и Южной Америки.

— ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА: Йод — компонент гормонов щитовидной железы, которые определяют уровень обмена веществ в организме. Они влияют на преобразование пищи в энергию и на способы ее использования. Гормоны щитовидной железы жизненно важны для роста и развития всех органов, особенно мозга, репродуктивных органов, нервов, костей, кожи, волос, ногтей и зубов. Щитовидная железа принимает участие в синтезе белков, холестерина, усвоении углеводов и преобразовании каротина в витамин A. Гормон щитовидной железы тироксин (thyroxin) — важный регулятор веса тела.

Весьма вероятно, что отсутствие в рационе незаменимых жировых кислот способствует развитию таких болезней, как болезнь сердца, паралич или рак. Современные процессы переработки пищи влияют на содержащиеся в ней жи­ры. Люди в настоящее время получают меньше незаменимых жировых кислот и больше процессированных жиров, содержащих токсичные жировые кислоты (trans fatty acids). Промышленное очищение жиров и масел не только приводит к низкому содержанию незаменимых жировых кислот в рационе, но и преобра­зует их в токсичные вещества, которые препятствуют усвоению незаменимых жировых кислот.

К симптомам дефицита незаменимых жировых кислот относятся утом­ляемость, сухость кожи, слабость иммунитета, анорексия, желудочно-кишечные расстройства, сердечно-сосудистые болезни, артрит и, возможно, гиперактив­ность с нарушением внимания. Недостаток линолевой кислоты (linoleic acid) приводит к дерматиту, сопровождающемуся покраснением, шелушением и су­хостью кожи.

Исследования, проведенные Национальным институтом здоровья США (National Institutes of Health, USA), выявили связь между дефицитом omega-3 жировой кислоты и депрессией и агрессивностью. Так как депрессия и сердеч­но-сосудистые болезни взаимосвязаны, то фактором риска для них является низкое содержание omega-3 жировой кислоты.

Давайте еще раз испытаем наш организм «на прочность», на этот раз с точки зрения дефицита незаменимых жировых кислот.

Различают гиповитаминозы первичные (экзогенные, обу­словленные дефицитом поступления витаминов в организм с пищей) и вторичные (эндогенные, связанные с нарушением всасывания витаминов в желудочно-

Кишечном тракте или их усвоением, избыточной потребностью в витаминах при

Лечении некоторыми антибиотиками).

— Способствуют возникновению витаминной недостаточности чрезмерно низкая или высокая температура окружающей среды, длительное физическое или нервно-психическое напряжение, заболевание эндокринных желез, некоторые профессиональные вредности и другие факторы.

— Особое значение имеют ограниченность рациона питания (при недос­таточном содержании витаминов в продуктах, например консервах), некоторые гельминтозы (потребление большого количества витаминов гельминтами /глистами — КМ./) беременность и период лактации у женщин (повышенная потребность в витаминах для плода и грудного ребенка).

— Полигиповитаминозы часто наблюдались в различных странах в период социальных и стихийных бедствий (войны, неурожаи), при нерациональном (несбалансированном) питании как групп людей (во время длительных походов, путешествий и т. д.), так и отдельных лиц (питание консервами, сушеными продуктами, длительное однообразное питание). В некоторых развивающихся странах болезни витаминной недостаточности все еще встречаются очень часто.

— Многие заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся синдромами недостаточности пищеварения и недостаточности всасывания, ведут к витаминной недостаточности.

— Заболевания печени и нарушение проходимости внепеченочных желчных ходов (опухоль, закупорка камнем и др.), сопровождающихся прекращением поступления желчи в кишечник, приводят к нарушению всасывания жирорастворимых витаминов.

— Кишечный дисбактериоз (при острых и хронических заболеваниях ки­шечника, длительном лечении антибиотиками) нарушает эндогенный синтез некоторых витаминов бактериальной флорой кишечника (особенно ВЬВЪВ6 иРР).

— В детском возрасте (вследствие повышенной потребности растущего организма) и старческом возрасте (вследствие нарушения усвоения) витаминная недостаточность встречается чаще и имеет свои особенно­сти.

— При тяжелых инфекционных заболеваниях повышается потребность в некоторых витаминах.

— Следует учитывать синергизм ряда витаминов, задерживающий развитие витаминной недостаточности (аскорбиновой кислоты с тиамином, фолиевой кислотой, тиамина — с рибофлавином и пиридоксином и др.), а также их антагонизм (токоферола с пиридоксином, никотиновой кислоты с тиамином, холином и т. д.).

Клинические проявления болезней витаминной недостаточности возникают постепенно, по мере расходования витаминов, депонированных в различных органах и тканях (запасы большинства витаминов, за исключением А и В12, в организме невелики). Различают 3 стадии развития болезней витаминной не­достаточности:

I. Прегиповитаминоз (субнормальная обеспеченность витаминами) — проявляется малоспецифическими общими изменениями некоторых функций внутренних органов, снижением тонуса, общей сопротивляемости организма, работоспособности. Наличие витаминной недостаточности на этой стадии подтверждается лишь специальными лабораторными исследованиями.

II. Гиповитаминоз — является следствием относительного дефицита витамина (витаминов). Характеризуется явными клиническими проявлениями, зависящими от преимущественного дефицита того или иного витамина; последнее подтверждается лабораторными исследованиями (определением содержания витамина в сыворотке крови, выделения его или продуктов метаболизма с мочой и др.).

ШАвитаминоз — крайняя степень витаминной недостаточности вследствие полного (или почти полного) отсутствия поступления витаминов в организм. Проявляется характерной яркой клинической картиной и значительным снижением содержания витаминов в организме (при лабораторных исследованиях).

Различают также моногипо — и моноавитаминоз, развивающийся при не­достаточности в организме какого-то одного витамина, и полигипо — и по — ливитаминоз, развивающийся при недостаточности нескольких или многих ви­таминов. Следует особо отметить, что стертые эндогенные формы гиповитами — нозов, особенно наблюдающиеся при хронических заболеваниях органов пище­варения и нарушениях процессов всасывания кишечной стенкой, встречаются достаточно часто и представляют известные трудности для ранней диагности­ки».

Согласитесь, информация более чем конкретная и, судя по стилю текста, 20­30-летней давности. За каждой фразой этого академического текста я вижу сот­ни отчаявшихся пациентов, от мала до велика, которые обращались ко мне за помощью после того, как им не смогли помочь врачи и лекарства. И неудиви­тельно! Лечить последствия авитаминоза лекарствами так же эффективно, как поливать зимой яблоневый сад, а рекомендовать витамины экономически неце­лесообразно — не оплачивается страховкой, занимает много времени, не дает немедленных результатов, пропадает «бизнес». Добавьте к этому официальную позицию Американской ассоциации диетологов[31]‘.

«It is the position of The American Dietetic Association that the best nutritional strategy for promoting optimal health and reducing the risk of chronic disease is to obtain adequate nutrients from a wide variety of foods». — Ив переводе: «По­зиция Американской ассоциации диетологов заключается в том, что опти­мальная стратегия улучшения здоровья и уменьшения риска хронических болезней — получать адекватное количество питательных элементов из большого ассортимента продуктов».

Лимитированное количество времени для работы, есть семейные и финансовые обязательства. Так же как и мы, они не могут заниматься деятельностью, тре­бующей больших затрат времени, энергии и ресурсов, без материальной ком­пенсации. Если же, желая быть здоровым, вы рассчитываете на другие отноше­ния между вами и врачом — это совершенно безответственно с вашей стороны. Вы всегда получаете столько, сколько готовы заплатить. Если вы не хотите вкла­дывать минимальные средства в хорошее самочувствие — вы истратите намного больше, болея, и в конечном счете расплатитесь своей жизнью.

После перехода ребенка на твердую пищу, молоко, независимо от источника, становится проблематичным продуктом именно из-за углеводов, которые в мо­локе представлены в виде лактозы. В отличие от моносахаридов (глюкозы, фру­ктозы), дисахарид лактоза не поддается интенсивному брожению в тонком ки­шечнике ребенка потому, что её расщепление (гидролиз) протекает медленно и обязательно при помощи фермента лактазы (lactase).

Что так хорошо для младенцев, оборачивается серьезной проблемой для взрослых, в организме которых или нет лактазы вообще, или ее слишком мало для полного гидролиза молочного сахара. В результате возникает состояние, ко­торое по-английски называется lactose intolerance, по-русски — дисахаридазная недостаточность, совокупность желудочно-кишечных расстройств, обуслов­
ленных нарушением расщепления (гидролиза) и всасывания дисахаридов (лак­тозы, сахарозы и др.) в тонкой кишке.

У людей, чувствительных к лактозе (и другим дисахаридам), после глотка — другого молока возникают типичные симптомы дисахаридной недостаточности: вспучивание кишечника, метеоризм (кишечные газы), тошнота, понос и спазмы в области живота. После двух лет уровень лактазы в организме резко падает, и большинство взрослых людей в той или иной форме «нетерпимы» к молоку; однако от 70% до 90% азиатов, африканцев, ашкеназийских евреев и населения средиземноморских стран не переносят лактозу в самой резкой форме.

Почему? Да по той простой причине, что в этих культурах коровье молоко почти не употреблялось, со всеми вытекающими отсюда эволюционными по­следствиями. У коренных же выходцев из Северной Европы, где продукты из молока были в ходу на протяжение сотен поколений, негативная реакция на лактозу составляет от 10% до 15%.

В условиях доисторической санитарии, точнее — антисанитарии, молоко, на­доенное немытыми руками в глиняный горшок, быстро скисало (или вызывало понос), и поэтому его в парном виде практически не употребляли. Зато снятые сливки, сметана (скисшие сливки), масло (взбитые сливки), простокваша (сква­шенное молоко), творог («сухой» остаток от сквашенного молока) и даже сыво­ротка — все до последней капельки шло в пищу, если не людям, так домашнему зверю…

Задолго до появления металлической посуды (и холодильников), которая позв­оляла кипячение, молоко в глиняных горшках томили в печи. После подобной стерилизации топленое молоко хранилось гораздо дольше, не вызывало поно­сы, а когда, наконец, скисало — превращалось в ряженку.

То, что было известно поколениям безграмотных крестьянок, для химика и микробиолога Луи Пастера (1822-1895) стало великим научным открытием — обработка продуктов теплом — пастеризация — убивает бактерии, которые спо­собствуют сквашиванию молока или ферментации вина, пива, уксуса и других продуктов.

Именно благодаря пастеризации — циклам краткосрочного нагревания до 72° C с последующим охлаждением, — горожане, то есть вы и я, стали повсеместно употреблять молоко в его первозданном, натуральном виде. В США, по закону, пастеризуется всё без исключения молоко, прежде чем оно попадает на перера­ботку.

С одной стороны, пастеризация сделала молочные продукты намного более безопасными, практичными и доступными. С другой — повсеместное наличие свежего молока привело почти к полному исчезновению культуры кисломолоч­ных продуктов (простокваши, кефира, йогурта, ряженки), которые лишены са­мого главного недостатка молока — в них практически нет лактозы, которую «съели» не добитые пастеризацией бактерии. Кислинка, газ и легкий хмель в кисломолочных продуктах — результат распада (ферментации) лактозы на мо­лочную кислоту (lactic acid, она же a-hydroxypropionic acid), углекислый газ

(СО2) и алкоголь (C2H5OH). Процесс, в сущности, мало чем отличается от бро­жения вина или пива.

Сегодня, именно благодаря Луи Пастеру, основная часть взрослого населения планеты пьет больше пива и вина, чем кисломолочных продуктов, и подавляю­щее большинство вообще не употребляет совершенный функциональный про­дукт, потому что пастеризованное молоко вызывает болезненную реакцию, а о кисломолочных продуктах или забыли, или вообще не знают, или просто, из-за ассоциации с молоком, боятся попробовать.

А жаль! Здоровый толстый кишечник — образец идеально сбалансированной экосистемы, в которой уживаются от 400 до 500 штаммов симбиотических бак­терий. Толстый же кишечник с газами, полипами, язвами и инфекциями — ре­зультат разбалансированной экосистемы, которую можно «подправить» кисло­молочными продуктами. Как вы сами понимаете, бактерии в толстом кишечни­ке не заказывают ленч, а довольствуются тем, что перепадет с хозяйского стола.

Вот почему еще совсем недавно для лече­ния целого ряда инфекционных и воспали­тельных болезней успешно применяли не антибиотики, а кисломолочные продукты. Сомневаетесь? Удостоверьтесь сами:

«КУМЫСОЛЕЧЕНИЕ — применение кумыса [кисломолочный напиток из кобыльего молока — К. М.] в сочетании с климатотерапией на ку­рортах и в климато-кумысолечебницах степных районов Поволжья, Башкирии, Киргизии, Казахстана, Бурятии и др. Под влиянием К., особенно в санаторных условиях, улучшаются аппетит, секреция желудочного сока и всасывание пищи, повышается усвояемость белков и жиров пищи, нарастает вес. Слабый кумыс действует на кишечник послабляюще, средний и крепкий задерживает перистальтику. Дозируют кумыс строго ин­дивидуально, начиная с 6 приёмов по 100 мл мл (слабым больным по 50 мл), в дальнейшем доводя дозу до 250 мл в день [очевидно, 6 раз по 250 мл — K. M.]. Назначают К. при некоторых формах туберку­лёза лёгких (без выраженной наклонности к прогрессированию), а также при туберкулёзе лимфатических узлов, в первую очередь — больным с сопутствующим хроническим гастритом (особенно с пониженной кислотностью и недостаточностью моторной и секреторной деятельности). С большим эффектом К. используют для промывания свищей, инстилляций мочевого пузыря, спринцеваний и влагалищных тампонов»*.

А почему, собственно, кумысолечение, а не, скажем, кефиролечение? По той же простой причине, по которой женьшень из теплицы начисто лишен «лечебных»

Качеств женьшеня, найденного в диком лесу: качество молока от кобыл, выгу­лянных в диких степях, несравненно выше, чем от коров с индустриальных ферм, выкормленных сухим комбикормом. Питайся корова в тех же дев­ственных степях, терапевтическое действие кефира на туберкулез, свищи, гаст­рит, цистит, вагинит, не говоря уже о запорах и поносах, было бы примерно та­ким же.

Имейте в виду, что кисломолочные продукты с живыми культурами и антибио­тики (в таблетках) несовместимы, так как большое количество бактерий в же­лудке и кишечнике частично нейтрализует эффективность антибиотиков. Несо­мненно, после завершения курса антибиотиков разнообразие кисломолочных напитков поможет частично восстановить микрофлору кишечника и предотвра­тить колонизацию кишечника грибками и другими патогенами.

В современных городских условиях маловероятно поддерживать регулярность и оптимальное состояние желудочно-кишечного тракта без пищевых добавок из-за низкого качества питьевой воды, технологии обработки продуктов, стиля питания, образа жизни и медицинских вмешательств.

Компоненты месячного курса Ageless GI Recovery (порошок) и два контейнера Ageless Recovery VitaPack. Пакетик на переднем плане содержит Ageless Recovery VitaPack добавки.

Курс реабилитации желудочно-кишечного тракта показан для взрослых и подростков старше 12 лет в сочетании с функциональным стилем питания, ре­комендуемым в этой книге. Препараты курса не содержат травы, стимуляторы, не вызывают побочных явлений и не имеют противопоказаний.

Добавки — не панацея или палочка-выручалочка. Вы непременно должны об­ращать внимание на выбор пищи, ее количество, методы приготовления и каче­ство вашего жевания.

При нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта, запорах и после приема антибиотиков этот комплекс добавок должен предшествовать и базово­му курсу, чтобы восстановить естественную микрофлору кишечника и пищева­рительную деятельность. В курс входят следующие компоненты:

Догмы — догмами, статистика — статистикой. Можно с пеной у рта отстаивать доктрину «здорового питания», но статистика не врет. Если бы питание в США было действительно здоровое, а медицинское обслуживание действи­тельно эффективное, разве к 75 годам 43% мужчин и 32% женщин страдали бы от болезней сердца, 62% женщин и 43% мужчин — от артрита, 33% женщин и 43% мужчин — от глухоты?.. Конечно же, нет. Судите сами:

Национальный Центр статистики здоровья США[4]По национальному опросу состояния здоровья населения, 1995 г.

Основные болезни среди мужчин (США, на 1000 чел.)

Среди женщин статистика еще хуже — роды, диеты и уход за детьми и мужья­ми дают о себе знать гораздо раньше. Женщинам повезло хотя бы в одном — у них нет предстательной железы (простаты) и, соответственно, этой проблемы.

Основные болезни среди женщин (США, на 1000 чел.)

А может быть, эти болезни просто от старости? Простите. 9% мужчин и

10% женщин в возрастной группе до 45 лет с деформированными конечностями

И позвоночником — от старости? Расскажите это вашей тёте. А может быть,

Все-таки от питания? Давайте разберемся:

■ Болезни сердца. Согласно мнению большинства экспертов, возрастные (деге­неративные) болезни сердца — следствие диеты, богатой простыми углевода­ми (сахарами).

■ Артрит и остеопороз. Связаны исключительно с дефицитом в диете белков, жиров (омега-3 и 6), витаминов (С, К), микроэлементов (бора, меди и серы) и в значительно меньшей мере макроминералов — кальция, магния, кремния и других.

■ Глухота. Обусловлена атеросклерозом звукопередающих механизмов внут­реннего уха. Атеросклероз — дегенеративная болезнь тканей в результате де­фицита питательных веществ.

■ Повышенное давление. В основном, следствие хронического гиперинсу — линизма и полноты, обусловленных избытком углеводов в питании и прогрес­сирующим диабетом.

■ Ишемическая болезнь сердца (инфаркт). Инфаркт и диабет — сопутствующие заболевания. Высокий уровень холестерина в крови — один из симптомов диабета. Возрастной диабет — следствие диеты, богатой простыми и сложны­ми углеводами. Существенная взаимосвязь между пищевым холестерином (мясо, яйца, жиры) и липопротеинами в крови (LDL) не обнаружена.

■ Желудочно-кишечные заболевания. Результат выбора продуктов, режима пи­тания и плохих привычек. С возрастом — следствие приема множества ле­карств от других болезней, особенно антибиотиков и лекарств, понижающих кислотность.

■ Катаракта. Преимущественно связана с дефицитом ряда витаминов и мине­ралов в диете.

■ Деформация позвоночника и конечностей. Следствие рахита, остеопарита и артрита. Связана исключительно с дефицитом питательных элементов в дие­те.

■ Хронический гайморит. Инфекционное заболевание бактериального или грибкового характера. Диета, богатая простыми и сложными углеводами и кислотными продуктами (фрукты, овощи, хлеб) — единственной «пищей» па­тогенных бактерий, — способствует возникновению и развитию инфекций.

■ Сахарный диабет. За исключением 1%-2% инфекционных осложнений, в ос­новном в детском возрасте, диабет — следствие диеты, богатой простыми и сложными углеводами и бедной витаминами и минералами (см. книгу автора «Нарушения Углеводного Обмена», глава III. Сахарный диабет: Всего один шаг к исцелению [5]).

■ Аритмия сердца. Преимущественно следствие дефицита в диете мак­роминералов кальция, магния и калия и незаменимых жировых кислот Омега-

3 и 6.

■ Варикозное расширение вен. Результат нарушения синтеза коллагена — белка, который дает эластичность коже и тканям, — из-за дефицита в питании неза­менимых аминокислот (в основном, из животных белков), минералов (медь, сера) и витаминов (С, А).

■ Болезни предстательной железы. Связаны с дефицитом цинка, витамина С, незаменимых жиров и с бактериальными инфекциями из-за избытка углево­дов в диете.

Если вы уже столкнулись с одной из этих болезней, не валите вину на старе­ние, а пеняйте на себя. Меньшинство пока еще здоровых мужчин и женщин в вашей возрастной группе отличаются от вас генетически всего на 0,1%. Вот по­чему, как и во всем остальном в жизни, чем раньше вы начнете профилактику, тем эффективнее, дешевле и надежнее результаты. Как это ни пародоксально, даже комплект качественных имплантов и протезов обходится дороже, чем уси­лие сохранить свои собственные зубы на «всю оставшуюся жизнь».

Лечение и результаты
(Sular), nicardipine (Cardene), nifedipine (Adalat, Procardia), isradipine (DynaCirc), lercanidipine (Zanidip), felodipine (Plendil), и nitrendipine)1.

■ Ишемическая болезнь сердца (инфаркт). Лекарства, разжижающие кровь: по­следствия — язвы, инсульты. Понижение холестерина: последствия — ослаб­ленный иммунитет, болезни печени. Те же побочные явления, что и при бо­лезнях сердца.

■ Желудочно-кишечные заболевания. Лекарства блокируют выделение желу­дочного сока и ферментов в желудке: последствия — несварение, дефицит пи­тательных элементов. Антибиотики: последствия — дисбактериоз, авитами­ноз.

■ Артрит. Обезболивающие препараты из класса NSAID (aspirin, ibuprofen, naproxen) блокируют переваривание белков, необходимых для профилактики остеопороза, провоцируют язву желудка и т. д. Эффективных лекарств, устра­няющих причины артрита, нет. Согласно исследованиваниям[6], обезболиваю­щие класса COX-2 (Vioxx, Celebrex), в несколько раз увеличивают риск ин­фаркта или инсульта из-за образования тромбов в крови.

■ Деформация позвоночника и конечностей. Лекарства для профилактики болей и воспалительных процессов. Те же побочные явления, что и при артрите, и с теми же проблемами.

■ Сахарный диабет. Лекарства и инсулин: последствия — нарушение цир­куляции и ампутация конечностей (85 тысяч в год).

■ Аритмия сердца. Лекарства или электрические стимуляторы сердца (pacemakers).

■ Болезни предстательной железы. Proscar блокирует фермент 5-alpha — reductase, который конвертирует тестостерон в дегидротестостерон. Из-за риска деформации плода беременным женщинам не рекомендуют даже ка­саться этого лекарства. Долгосрочные последствия для мужчин до конца не­известны. Flomax расслабляет гладкую мускулатуру: последствия — голово­кружения, импотенция, хроническая усталость.

Вот почему, независимо от вашего возраста, пола, материальных воз­можностей и состояния здоровья, начните сегодня бороться за каждый милли­метр вашего организма, и в первую очередь — желудка и кишечника.

Борьба с холестерином — далеко не пер­вый и не последний абсурд, навязанный и врачам, и пациентам фармацевтической индустрией — инициатором и спонсором антихолестериновой кампании: только в США на ежегодную «профилактику» по­вышенного холестерина тратится более $60 миллиардов, и эта цифра продолжает неуклонно расти. Для сравнения: военный бюджет США в 1999 году составил $272 миллиарда — всего в 4,5 раза больше, чем расходы на «войну» с холестерином в та­релках и сосудах американцев. К счастью для жителей России, этот маразм только — только подплывает к их берегам, и еще не поздно опомниться…

Стиль питания, который я рекомендую в этой книге, базируется на диете, про­диктованной антропологическими и эволюционными факторами. Продукты, со­ставляющие эту диету, отличаются высоким содержанием белков и жиров жи­вотного происхождения и низким содержанием простых (сахар) и сложных (крахмал, клетчатка) углеводов. Продукты животного происхождения действи­тельно содержат много холестерина, который, как вы увидите из бесспорных фактов, изложенных ниже, вам не угрожает, скорее — наоборот.

Антихолестериновая истерия — одна из тех печальных историй, когда вместе с водой из корыта выплеснули младенца. Для русскоязычного читателя, воз­можно, будет интересен тот факт, что «раскрутка» углеводно-обезжиренной диеты и искоренение холестерина с целью предупреждения сердечно­сосудистых заболеваний началась в 1954 году с подачи Давида Критчевского, американского ученого русского происхождения, который описал образование холестериновых бляшек на артериях кролей после добавления синтетического холестерина в их корм. На основании этого последовал абсурдный вывод: раз у кролей — значит и у людей, и если человеку, как кролику, не давать холестерин, значит не будут образовываться атеросклеротические бляшки!

Почему же абсурдный? Да потому, что кроли, в отличие от человека, стопро­центные вегетарианцы! В траве, которую они привыкли щипать на протяжение миллионов лет эволюции, холестерина никогда не было! Несомненно, если кро­лика кормить холестерином, органическим соединением животного происхож­дения, или какой-либо другой, чуждой его организму гадостью, то он, конечно же, сдохнет раньше времени, и не обязательно от инфаркта. Согласитесь, если вас или меня, как кролей, кормить только подножной травой, мы тоже долго не протянем. В истории маразматической интерпретации псевдонаучных фактов — эта, пожалуй, одна из самых трагических. (Кстати, состояние под названием
маразм — это болезнь из-за дефицита. белков, т. е. мяса, которое, как известно, без жира не бывает! Так что, опасайтесь врачей-вегетарианцев!)

Если вы хотите познакомиться с фундаментальным обзором конфликта между сторонниками преимущественно белково-жировой и преимущественно угле­водно-обезжиренной диет, обратитесь к работе The Oiling of America[9] биохи­мика, специалиста по липидам Mary G. Enig, Ph. D.

Будущее вашего здоровья связано со здоровьем ваших зубов, пломб, коронок, мостов, имплантов и протезов в значительно большей мере, чем вы, вероятно, думаете или догадываетесь. Только благодаря энергичному и эффективному пережевыванию и первичной ферментации пищи слюной, ваш организм, наряду с удовольствием от еды, черпает критически необходимые ему питательные элементы. Нездоровые или отсутствующие зубы, как и нефункциональные мос­ты и протезы, компрометируют процесс жевания и пищеварения, что влечёт за

Собой невинные, на первый взгляд, желудочно-кишечные расстройства, такие как повышенная кислотность, изжога, запах изо рта, газы, запоры — симптомы и результат несварения плохо пережеванной пищи.

Плохо пережеванная пища до конца не переваривается. Непереваренная пища не усваивается в кишечнике — она может только гнить (газы), создавать благо­приятную среду для развития патогенных бактерий (хроническая усталость, ал­лергии), повышать кислотность кишечника и прямой кишки (полипы, язвы, кровотечения, рак), раздражать и травмировать слизистую (боли, дискомфорт) и препятствовать нормальному формированию стула (запоры, токсикозы, гемор­рой).

Неполноценное усвоение, в свою очередь, ведет к дефициту белков, жиров, витаминов, минералов и микроэлементов, критически необходимых организму для самообновления и восстановления сношенных или поврежденных клеток, тканей и органов. Недобор питательных элементов рикошетом бьет по здоро­вым зубам и деснам, на что они отвечают:

■ Зубы — кариесом, воспалением пульпы (root canals), расшатыванием и, нако­нец, выпадением.

■ Десны — гингивитом, кровотечениями, воспалениями, инфекциями, па — родонтитом и, наконец, пародонтозом.

■ Опорные челюстные кости — остеопорозом, отторжением имплантов, расша­тыванием мостов, нарушением контакта с протезами.

Организм входит в замкнутый круг: чем больнее зубы — тем хуже пище­варение; чем хуже пищеварение — тем больнее зубы. Чем больше витков и по­вреждений, тем больше потребуется усилий от вас, вашего зубного врача, гаст­роэнтеролога и диетолога, чтобы разорвать этот зловещий, адский цикл уско­ренного старения.

Вот почему во время Вестминстерского чемпионата породистых собак пер­вое, на что смотрят судьи — зубы и прикус, чтобы отбраковать порочных произ­водителей — служебная собака с плохими зубами не только долго не протянет, но и не передаст потомству лучшие генетические качества и скомпрометирует породу. И вот почему практически все без исключения долгожители, в сто лет и старше, живут со своими зубами или пользуются качественными — раскуси орех — протезами. Есть над чем задуматься, есть о чем позаботиться.

Да, еще помните, что очень горячая или очень холодная еда и напитки разру­шительны для зубной эмали, особенно для зубов с металлическими пломбами и металлокерамическими коронками и мостами, так как металл расширяется и сжимается намного быстрее, чем ваши зубы. Микротрещины в эмали и между пломбами, коронками и зубной тканью — это последствия чрезмерно горячей или чрезмерно холодной пищи и основная причина множественного кариеса. Если ваши зубы уже нельзя спасти, поберегите зубы ваших детей.

После знакомства с «нельзя есть» списком, у многих создается впечатление, что есть вообще нечего. К счастью, судя по нашим ежевечерним кулинарным праздникам, это далеко не так. Еще раз хочу напомнить вам, что самый рацио­нальный стиль питания предполагает однообразие и регулярность завтрака и ленча, особенно в рабочие дни, чтобы до предела ускорить и упростить (для ор­ганизма) переваривание и усвоение пищи. Как любые способные к самоадапта­ции системы, пищеварительные органы очень быстро привыкают к однообраз­ной пище в одно и то же время и быстро вырабатывают необходимые для пол­ноценного переваривания ферменты.

Есть в английском языке такое ёмкое слово whine, что дословно переводится как скулить, хныкать, плакаться, однако звучит немного грубее для английско — го уха, особенно, когда говорят о взрослых, которые whine. Как ни странно, этим обычно и занимаются в нашем офисе самые запущенные пациенты, когда речь заходит о «разнообразии» пищи. Если вы хотите сохранить здоровье и тру­доспособность, выбросьте идею «разнообразия» из вашего сознания примени­тельно к завтраку или ленчу в рабочие дни. Оставьте разнообразие на выход­ные, обед или ужин, когда вы расслаблены и никуда не спешите.

Кстати, судя по художественной и биографической литературе, потом­ственные господа всегда завтракали и «ленчевали» с удивительной регу­лярностью и однообразием, и уж точно не из-за того, чтобы не обременять при­слугу. Им есть что терять (кроме здоровья) и есть с кого брать пример (с ро­дителей). Поэтому в богатых домах, когда речь идет о завтраке или ленче, до­минирует концепция «однообразия», а не «разнообразия».

А вот некоторые из блюд (база функционального стола), которые вносят раз­нообразие в вечернее меню (ужины) нашей семьи:

■ Куриные отбивные по-итальянски (chwken parmigan). Салат греческий из све­жих помидоров, огурцов, сладкого лука, маслин, брынзы и оливкового масла или сметаны.

■ Жаркое-ассорти из говядины, баранины и свинины (в любом сочетании) с рагу из кабачков и грибов, легко обжаренных на сливочном масле, и овощной салат, заправленный сметаной (подсолнечным или оливковым маслом).

■ Жареное филе лосося (salmon) и греческий салат.

■ Чахохбили (из курицы) и свежие овощи.

■ Форель (rainbow trout), запеченная под сметаной с луком и грибами, и свежие овощи.

■ Говядина по-строгановски (бефстроганов, beef stroganoff) и салат из огурцов, помидоров и сладкого лука.

■ Жареная камбала по-одесски (глось, flounder) и греческий салат.

■ Цыплята табака и овощной салат со сметаной.

■ Натуральный бифштекс (shell steak), с грибами и мочеными помидорами (бочковые острые помидоры, без уксуса).

■ Запеченная курица, предварительно замаринованная в йогурте с чесноком, и овощной салат.

■ Запеченная говяжья вырезка (или свиная), с грибным жульеном и свежими овощами.

■ Шашлыки на вертеле из маринованной баранины и свежие овощи.

■ Утка, запеченная в духовке, и салат из свежих овощей.

■ Венский шницель — отбивные из свинины, панированные смесью тертого овечьего сыра parmigan или romano и муки из мацы (matzo meal, в отличие от сухарей, не содержит дрожжи) — с яйцом (глазунья) и свежие овощи.

■ Кролик, тушенный в собственном соку, в сметанном соусе с чесноком и ли­сичками, и свежие овощи.

Каждый третий-четвертый день, если есть время приготовить, мы едим супы, сваренные на крепком бульоне (см.: Глав a IV, раздел «Физиологический» бульон ), — мясную солянку, харчо, луковый суп, чесночный суп с помидорами, уху — или просто выпиваем по чашке бульона. Обычно наш обед завершается парой ломтиков сыра с вином и, конечно же, добавками. Не очень похоже на голодную диету, не правда ли?

Вот вам разнообразный стол на полмесяца. Все без исключения блюда, пе­речисленные выше, легко и быстро готовятся из самых обыкновенных, всем доступных, недорогих продуктов. Кстати, обратите внимание на то, что в нашей диете чередуются свежие рыба, птица и мясо, а говядину — т. е. «красное» мясо и «врага народа» номер один — мы едим один-два раза в неделю. Когда нет време­ни готовить дома, мы покупаем курицу (в Boston Market), приготовленную на гриле, или что-то подобное в русской кулинарии (шашлыки, отбивные, утка).

Описание рецептов и методов приготовления вышеперечисленных блюд не входит в цели и задачи этой книги. Эти и другие рецепты вы можете найти в любой кулинарной книге и адаптировать их к вашим возможностям и вкусовым привычкам, исключив картошку, каши, лапшу, рис и т. п.

Приятного аппетита!

Та ♦> Ю

Более 37% американцев, от грудных младенцев до почтенных старцев, страдают от изжоги. По­сле 40 лет число «жертв» достигает 50%. Изжога — не болезнь, не симптом, не синдром, а всего лишь следствие проникновения желудочного со­ка в пищевод через клапан (сфинктер), располо­женный между пищеводом и желудком. Поэтому лечить изжогу так же эффективно, как учить слона фигурному катанию. К сожалению, лекар­ства, которые маскируют изжогу, нейтрализуя желудочный сок, не только усугубляют болезни желудочно-кишечного тракта, но и наносят не­поправимый ущерб вашему здоровью, внешнему виду и долголетию.

Постоянная изжога — это совсем плохо: в отли­чие от стенок желудка, клапан пищевода (lower esophageal sphincter) и сам пищевод беззащитны перед кислотой и отвечают на систематический раздражитель сначала только жжением, потом болезнью Барретта (атрофия клапана, Barrett disease), а затем и более серьезными заболеваниями, вплоть до рака пищевода. Изжога у взрослых, подростков и детей связана исключительно с композицией меню (однородное, смешанное, раздельное), режимом питания (во время работы, перед сном), стилем приема пищи (на ходу, у телевизора, за компьютером), привычками (жевание резинки, курение трубки), профессией
(музыканты, повара), состоянием здоровья, возрастом, качеством жевания и другими факторами, описанными ниже. Давайте разберемся.