Дальше становится еще интереснее: жиры — что известно не только до­мохозяйке, но даже первокласснику — не растворяются в воде. Этого нельзя сказать об углеводах (сахар, крахмал), которые растворяются полностью. Так как в наших венах бурлит кровь, а не жир, водорастворимые углеводы усваива­ются в организме на 100% — т. е. беспрепятственно проникают в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника.

Жир, в отличие от водорастворимых углеводов, усваивается относительно хо­рошо только у людей со здоровыми кишечником, желчным пузырем и поджелу­дочной железой. При помощи желчи и липолитических ферментов (липаз) жи­ры разлагаются в тонком кишечнике на жировые кислоты, и только таким обра­зом проникает в кровь. Жир в стуле указывает на липолитическую недоста­точность поджелудочной железы или нарушение желчеотделения. Даже одной пяди во лбу достаточно, чтобы сделать пару элементарных, но ключевых с то­чки зрения «полноты», выводов:

■ Усвоение жира в организме — исключительно ресурсоёмкий процесс, который требует много энергии (тех же псевдокалорий). Есть даже такая диета — ешь только жирное и быстро похудеешь. (Кстати, у французов — это образ жиз­ни.)

■ В здоровом организме большая часть жиров усваивается, в относительно больном или пожилом — уходит со стулом, что подтверждается жирной конси­стенцией стула.

Так что формула — один грамм жира равен девяти пищевым калориям — оче­видный абсурд. А вот то, что один грамм углеводов полностью, легко и без осо­бых усилий попадает в кровь, так же абсолютно очевидно, и уж он, наверняка, равен своим четырем псевдокалориям. Даже в далекие советские годы этот факт не ушел от внимания создателей ГОСТa: калорийные булочки не содержали жи­ра, а только белую муку, в 100 граммах которой — 66 граммов легко усваивае­мых углеводов. А калорийная сырковая масса отличалась от обычного жирного творога наличием сахара и изюма! Да и где вы видели спортсмена, уставшего человека или больного, в которого бы вливали калорийный жир? И я не видел. Больным через капельницу вводят глюкозу, спортсмены наедаются лапшой и рисом, все остальные пьют кока-колу (3 столовые ложки сахара на банку!) или едят сладости, а с жиру бесятся только тюлени, у которых нет доступа к угле­водам. Вот вам и жир.

Увы, этот калорийный абсурд (сродни: Земля — плоская) прочно засел в нашей психике, и все желающие похудеть рассчитывают дневной рацион, взяв за осно­ву калорийность: 100 г жира — 900 калорий, 100 г углеводов — всего 400 кало­рий. Вот и заменили ломоть сала на кусок хлеба. Вот и ожирели. Вот и ампу­тируем в год 150 тыс. конечностей из-за сахарного диабета: какая поджелудо­чная железа выдержит 150-200 кг углеводов в год! Если бы 1,5 миллиона аме­риканцев ежегодно не умирали от инфаркта, инсульта или рака (болезни, сопут­ствующие диабету, корни которых тоже уходят в нынешнюю диету), то ампута­ций было бы еще больше, а так — многие просто… не дожили до этого ради­кального «лечения». Не менее печальна участь домашних животных — всего за $7 тыс. котикам с диабетом и на инсулине (по тем же резонам) уже переса­живают почки…

Как вы знаете, в организме человека ничто не горит и ничто не сгорает. Меха­нический перенос термодинамических параметров теплоотдачи того или иного продукта на механизмы пищеварения — чистейший абсурд и псевдонаучный ма­разм. Увы, на этом абсурде и маразме базируется и развивается вся современная диетология, а вместе с ней и эпидемия ожирения в США и других развитых странах, которые даже в XXI веке продолжают придерживаться теории «пита­тельной» емкости продуктов, корни которой уходят в 30-е и 40-е годы XX века и базируются на подсчете «экспертами» федерального правительства США мини­мального рациона для обитателей тюрем, психбольниц и приютов для бездом­ных.

Кстати, то, что человеку в день необходимо получить от 2000 до 3000 калорий из пищи было тоже подсчитано исключительно механически: человека опуска­ют в ванную с водой, скажем, на один час, и измеряют температуру воды в ван­ной до и после. Понятно, человеческое тело «нагреет» воду на какое-то число градусов, так как оно горячее, чем вода. Затем степень нагрева воды за час ум­ножается на 24 часа и коррелируется с атмосферным давлением и температурой воздуха. Вот и все. Получается где-то между 2000 и 3000 калорий, в зависи­
мости от веса и здоровья субъекта. Чистый маразм. Однако его было достато­чно, чтобы построить на нем «пищевую» пирамиду, диетологию и все методо­логии похудения путем ограничения калорий.

Разобрались с мясом и холестерином. Но ведь в жирной пище много калорий! Каким же образом можно есть много жирного и не поправляться? Давайте разберемся еще с одним шарлатанством, которое лежит в ос­нове абсолютно всех «современных» сове­тов по «правильному» питанию и которое, увы, привело нас к нынешней эпидемии полноты и диабета, раннему старению и практически всем дегенеративным болез­ням.

Калория — величина из области термо­динамики. Термодинамика — один из разде­лов физики. Одна калория — это количество энергии, необходимой для нагревания од­ного грамма воды с 15°С до 16°С при нор­мальном атмосферном давлении. Один грамм жира при сгорании может нагреть на один градус девять граммов воды. Поэтому 1 г жира = 9 калориям. Один грамм углеводов (клетчатки, древесины) при сго­рании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г угле­водов = 4 калориям. Один грамм белков при сгорании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г белков = 4 калориям.

У вас может возникнуть правомерный вопрос: «Уменьшится ли мой уровень холестерина на функциональном питании?» Не знаю. Наш опыт работы с па­циентами показывает, что уровень холестерина у них остается примерно тем же или повышается, однако соотношение LDL («хорошего) и HDL («плохого») хо­лестерина меняется в сторону «хорошего», и их атерогенный индекс понижает­ся. Впечатляет и то, что у них заметно падает уровень триглицеридов, обычно, до 100 и ниже (от 50 до 200 считается нормальным). При таких показателях, со­гласно мнению специалистов, суммарный уровень холестерина существенной роли в патогенезе ишемической болезни сердца и атеросклероза не играет.

Имейте в виду и то, что хорошо известно специалистам-кардиологам: общий уровень холестерина не является объективным предсказателем или показате­лем развития атеросклероза! Высокий уровень липопротеинов низкой плотно­сти (LDL, «плохой» холестерин) компенсируется высоким уровнем липопро — теинов высокой плотности (HDL, «хороший» холестерин) до тех пор, пока со­отношение «плохого» и «хорошего» меньше 3,5.

Если общий уровень холестерина, к примеру, 320 мг/дл, где «плохой» — 240, а «хороший» — 80 (240 / 80 = 3), то вы в лучшей ситуации, чем кто-то с общим уровнем холестерина в 210, при «плохом» в 180 и «хорошем» в 30 (180 / 30 = 6). При таком высоком холестериновом коэффициенте атерогенности или индексе атерогенеза (склонности к атеросклерозу) гарантирован не только ин­фаркт.. .(Еще раз хочу обратить ваше внимание на то, что эти показатели не яв­ляются причиной болезней сердца или сосудов, а лишь отражают их патологи­ческое состояние).

Любопытно, что в США, чтобы еще пуще напугать пациентов и «заставить» их почаще обследоваться, клинические лаборатории изменили методологию подсчета индекса атерогенеза таким образом, чтобы он практически всегда был высоким. Вместо того, чтобы делить LDL на HDL, теперь делят общий холесте­рин на «хороший»: (LDL + HDL) / HDL.

Сегодня повсеместно в США (и в «блатных» клиниках в России) стремятся к тому, чтобы общий уровень холестерина не превышал 200-220 мг/дл. Этого по­казателя, без всякого учета коэффициента атерогенности, добиваются за счет обезжиренной диеты (понижает «хороший» холестерин) и лекарств, вмеши­вающихся в деятельность печени (блокируют синтез «плохого»). Результат? Это смертельно опасно для запуганных пациентов, зато выгодно для «лечащих» врачей, клинических лабораторий и производителей лекарств (особенно в США).

Если у вас «повышенный» или «сильно повышенный» холестерин — за 280­300 мг/дл (—7,3-7,8), — сначала поблагодарите вашу печень за то, что она эффек­тивно выполняет свою работу, определите коэффициент атерогенности, затем сопоставьте эти цифры с вашим возрастом и стилем питания и, наконец, съешь­те кусочек жирного мяса. В ответ ваш организм отзовется не только здоровьем, долголетием, хорошим настроением, зрением, слухом, памятью, концентрацией, эрекцией, крепкими мускулами, здоровыми костями и отменным внешним ви­дом, но и… уровнем холестерина, который необходим только вам! А какой это уровень — известно лишь вашей печени и Господу Богу.

Вот сравнительно недавние примеры серьезных болезней, воздействие на ко­торые традиционными (как на холестерин) средствами не только не вылечивало, но и усугубляло заболевание. До 1995 года считалось, что камни в почках свя­заны с избытком кальция. Национальный институт здоровья[14] США предлагал: «Это состояние лечится ограничениями в диете и лекарствами. Больные должны уменьшить потребление кальция до одного грамма в день». В 1995 го­ду был опубликован ряд исследований[15], указывающих, что камни в почках — это результат дефицита кальция в организме. «…Совет больному лимитировать кальций в диете, по сути, увеличивает шанс образования камней в почках!». Се­годня камни в почках предупреждают добавками с кальцием… Увы, до 1995 го­да у несчастных больных, ограничивавших кальций в диете, становилось еще больше камней, прогрессировал артрит и усугублялся остеопороз, увели­чивалась вероятность переломов, ранней старости и смерти.

Как сегодня атеросклероз связывают с холестерином, так до 1993 года язву желудка и двенадцатиперстной кишки связывали исключительно со стрессом, диетой и даже с характером и, конечно же, «лечили» строгой диетой без мяса и жиров и, конечно же, Zantac-ом — тогда самым «выписываемым» лекарством в мире ($1200 в год на «больного»). Резекция желудка, ограниченная диета и по­ниженная кислотность, несомненно, компрометировали иммунную систему, на­рушали абсорбцию необходимых организму питательных веществ, обрекали яз­венников на быстрое старение и, вероятнее всего, раннюю смерть от сопутст­вующих дегенеративных заболеваний.

В феврале 1993 года The New England Journal of Medicine, один из наиболее авторитетных медицинских журналов в мире, опубликовал статью группы авст­ралийских исследователей, подтвердивших теорию девятилетней давности Barry J. Marshall о взаимосвязи гастрита и язвы двенадцатиперстной кишки с инфекцией Helicobacter pyroli. Исследования подтвердили, что курс лечения ан­тибиотиками уничтожает инфекцию и, в большинстве случаев, избавляет от яз­вы. Расскажите это тем, у кого уже удалили часть желудка или кишечника из-за стресса! (Мы еще вернемся к этим «невинным» медицинским казусам в сле­дующей главе.)

Слава Богу, разобрались с язвой, а потерянную суперприбыль от Zantac-a и Tagamed-a заменили еще более выгодными препаратами против холестерина — в отличие от язвы, холестерина в крови нет только у мертвых!

То, что холестериновые бляшки закупоривают сосуды — очевидно и не оспари­вается. То, что основательно закупоренные сосуды приводят к инфаркту — не менее очевидно и тоже не оспаривается. Вопрос заключается в том, что перви­чно в этом процессе — атеросклероз (дряблые, неэластичные сосуды) или пище­вой холестерин, и может ли холестерин из продуктов питания существенно по­влиять на (а) прогресс атеросклероза и (б) дальнейшую закупорку. В этом кон­тексте давайте рассмотрим следующие факты:

■ В культурах и регионах, где доминирует богатая холестерином белково — жировая диета и частично или полностью отсутствуют углеводы, сердечно­сосудистых заболеваний практически нет. Таким образом, маловероятно, что высокий уровень холестерина в диете стимулирует развитие атеросклероза.

■ Полнота, сахарный диабет и атеросклероз — «симбиотические» заболевания. Диабет и атеросклероз поражают вегетарианцев намного раньше, чем мясо­едов. Чем больше углеводов в питании, тем быстрее прогрессируют полнота, диабет и атеросклероз. Таким образом, холестерин, которого в диете вегета­рианцев практически нет, не может стать причиной атеросклероза.

■ Форма холестерина (LDL), образующего бляшки на стенках сосудов, синте­зируется только печенью. Известно, что чем больше холестерина в диете, тем меньше холестерина синтезируется печенью. Таким образом, только холесте­рин, производимый организмом, а не приходящий с едой, несет ответствен­ность за образование бляшек.

Из вышесказанного достаточно определенно следует, что атеросклероз всегда предшествует закупорке сосудов, а холестерин всего лишь выполняет функцию «штукатурки» для дряблых, состарившихся сосудов. Да и любой практикующий кардиолог знает (но не может объяснить, почему) — у людей с «нормальным» холестерином инфаркты случаются не реже, чем с «повышенным».

Почему же, вопреки очевидным и бесспорным фактам, антихолестериновая истерия не затихает, а разгорается во всем мире, в том числе в России? Увы, хо­лестерин для фармацевтических фирм — легкая мишень, на которой можно вы­годно заработать. Атеросклероз же как объект прибыли им не подходит, потому что это life-style and aging disease (болезнь образа жизни и возраста), которая не определяется простым анализом крови и, конечно же, не «лечится» сверхпри­быльными лекарствами.

Обратите внимание, что уровень нормального холестерина сначала находился на отметке 240 мг/дл (— 6,2), затем — 220 (— 5,7), а сегодня его опустили до 200 мг/дл (— 5,2). Чем ниже норма, тем больше истерия, чем больше истерия, тем чаще тесты и визиты к врачам, чем чаще тесты, тем больше «больных» и рецеп­тов на лекарства, которые вмешиваются в биохимию печени и блокируют син­тез холестерина, а вместе с ним и целый ряд других жизненно важных компо­нентов, несмотря на то, что «холестерин критичен для жизни: он является ос­новным компонентом мембраны, которая окружает все живые клетки, и базо­вым компонентом для синтеза желчных кислот, стероидных гормонов и витамина D».

Ну и что? А вот что: по данным Всемирной организации здоровья (за 1997 г.), после сердечно-сосудистых заболеваний, рак — вторая лидирующая причина смертности в США, уносящая более 540 тыс. жизней в год (около 300 тыс. — в России). Несомненно, антихолестериновая, антибелковая и антижировая кампа­нии, в совокупности с переработанными продуктами, гидрогенизированными жирами, умопомрачительным количеством углеводов в диете, внесли свою леп­ту. Неудивительно, что ежегодная смертность от рака в странах третьего мира — на «примитивной» диете и без развитого здравоохранения — составляет всего 5%, в то время как в США — 23,3% (14,5% в России). Несмотря на эту «утеши­тельную», по сравнению с США, статистику по раковым заболеваниям, отно­сительная (к числу населения страны) ежегодная смертность от всех причин в России (1,38%), к сожалению, гораздо выше чем в США (0,86%), но уже по аб­солютно другим причинам, анализ которых не является предметом этой книги.

И не вините вашего «рядового» врача, когда он или она выписывают вам ре­цепт на понижающее холестерин лекарство — вероятнее всего, ваш врач тоже принимает этот препарат и выписывает его своим близким. Увы, у врачей созна­ние «промыто» антихолестериновым лобби еще сильнее, чем у пациентов, осо­бенно, если учесть насколько это прибыльно для их практик. Поэтому, прежде, чем принять очередную таблетку от холестерина, что потребует периодического обследования печени на предмет необратимых, патологических изменений, помните, насколько «холестерин критичен для жизни»… Не говоря уже о том, насколько критична для вашей жизни ваша печень!

Мои наблюдения подсказывают, что уровень холестерина в плазме крови уве­личивается обратно пропорционально количеству жиров и холестерина в пита­нии, т. е., чем меньше жиров и холестерина в питании, тем выше — в плазме кро­ви. И вот почему:

■ Все без исключения клетки организма нуждаются в холестерине как в компо­ненте клеточных мембран для поддержания пространственной конфигурации клеточного «скелета».

■ Образование и выведение желчи играет ключевую физиологическую роль в регуляции баланса холестерина. Отсутствие жиров в питании подавляет сек­рецию желчи, которая образуется из липопротеинов высокой плотности («хо­рошего» холестерина, HDL).

■ Кишечник — один из самых больших и активных органов. Поверхность ки­шечника (слизистая и энтероциты) полностью обновляется каждые несколько дней.

■ Холестерин из пищи проникает в клетки кишечника (энтероциты) в составе мицелл (агрегатов желчных кислот).

Если в питании недостаточно холестерина для обновления клеток кишечника, организм вынужден компенсировать дефицит за счет синтезируемого в печени холестерина низкой плотности, используемого в этих целях клетками осталь­ных органов.

Необходимость такого дублирующего механизма очевидна и целесообразна — на протяжение эволюции организм человека приспосабливался к пищевому «разнообразию», продиктованному сезонами года и местом проживания. Эту теорию подтверждают исследования среди индусов-вегетарианцев, у которых практически нет холестерина в диете, однако уровень холестерина в крови — 300-350 мг/дл (7,8-9,0 ммоль/л); а в той же возрастной группе эскимосов, пи­тающихся исключительно мясом и рыбой, уровень холестерина редко пре­вышает 205-220 мг/дл (5,3-5,7 ммоль/л), несмотря на 800-1000 мг холестерина в ежедневной диете.

Вот какие еще важные функции холестерин выполняет в нашем организме:

■ Холестерин является основой для синтеза половых гормонов (андрогена, тес­тостерона, эстрогена, прогестерона) и кортикостероидов — гормонов, которые защищают нас от стресса, а наш организм — от рака и сердечных заболеваний.

■ Холестерин — предтеча жирорастворимого витамина D, критически не­обходимого для роста и деления костных тканей, деятельности нервной сис­темы, выработки инсулина, поддержания мышечного тонуса, минерального обмена, иммунитета, органов размножения, а также для роста и развития ре­бенка.

■ Холестерин — база для образования желчи, которая абсолютно необходима для переваривания, усвоения и ассимиляции незаменимых жиров из питания.

■ Холестерин — антиоксидант, он защищает внутриклеточные структуры от раз­рушительного действия свободных кислородных радикалов, которые образу­ются при обмене веществ и под влиянием внешних факторов. Это и объяс­няет тот факт, что уровень холестерина в крови растет с возрастом — холесте­рин защищает организм от накапливаемых повреждений, которые ведут к бо­лезням сердца и раку.

■ Холестерин выполняет функцию «ремонтной мастики» для поврежденных артерий. Холестериновые бляшки — ни что иное, как самозащита дряблых со­судов от прободения. Винить холестерин за болезни сердца — все равно, что винить не покрытое суриковой краской железо за ржавчину.

■ Холестерин необходим для нормальной деятельности серотониновых рецеп­торов в мозге. Серотонин — химический компонент, ответственный за «хоро­шее настроение», и его дефицит (как и низкий уровень холестерина) связы­вают с депрессией, агрессивным поведением и тенденцией к самоубийству.

■ Материнское молоко богато холестерином и содержит особый фермент (в от­личие от всех других животных источников холестерина), который позволяет организму ребенка усваивать холестерин. Грудные и растущие дети нуждают­ся в богатых жирами продуктах для полноценного развития мозга и нервной системы.

■ Холестерин в питании играет особенно важную роль для поддержания нор­мального состояния слизистой кишечника. Вегетарианская диета, лишенная холестерина, часто приводит к расстройствам и проницаемости слизистой кишечника (leaky gut syndrome), что позволяет отходам проникать в кровь, со всеми вытекающими отсюда последствиями.

■ По данным радионуклидных исследований, в организме человека со­держится до 350 граммов холестерина, а уровень холестерина в плазме крови

Увеличивается с возрастом: от 65-70 мг/мд (—1,6—1,8 ммоль/л)[10] при рождении

До 200-300 мг/мд (5,2-7,8 ммоль/л) к 50-60 годам.

Неудивительно, что длительные наблюдения ученых из Сан-Франциско за 350 тыс.(!) американцев старше 20 лет показали, что при уровне холестерина ниже 180 мг/дл (—4,6) риск инсульта повышается на 200%, риск рака печени — на 300%, риск эмфиземы легких и астмы — на 200%, риск клинической депрессии и самоубийства — на 200%, риск алкоголизма и наркомании — на 500% (University of California, San Francisco).

Неудивительно также, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди мужчин-французов в 2 (два!) раза меньше, чем в США, и практически от­сутствует среди француженок. Ежедневная диета французов насыщена жирами и холестерином: столы ломятся от гусиной печенки (600 мг холестерина на пор­цию), яиц (350 мг), сливок, сливочного масла, сыров, жирной говядины и бара­нины, ветчин, окороков, наваристых бульонов из мозговых костей. Почему все-таки смертность среди мужчин относительно высока, хотя и ниже амери­канской: большинство французов-мужчин по сегодняшний день курят с таким же самозабвением, с каким дымили американцы двадцать лет назад.

Исследования Всемирной Организации Здоровья (World Health Organization), проведенные в Европе2, показали, что вероятность инфаркта на 79% больше из — за низкого уровня в крови витамина Е, нежели из-за высокого уровня холес­терина.

Не менее интересен анализ двенадцати научных работ, связывающих уровень холестерина и атеросклероз. Авторы аналитического обзора пришли к заклю­чению, что в представленных работах «. не была убедительно продемон­стрирована взаимосвязь между уровнем холестерина в крови и возникновением заболеваний артерий (atherogenesis)»[11].

В феврале 1999 года, на 24-ой конференции Американской кардиологической ассоциации[12] было представлено исследование, в котором низкий уровень холес­терина связывается с риском инсульта. Оно показало, что у лиц с уровнем холе — стерина ниже 180 мг/дл (—4,6) риск инсульта в два раза выше, чем при холесте­рине 230 мг/дл (—5,9).

Многие серьезные исследования достаточно однозначно демонстрируют, что чем вы старше и чем выше у вас уровень холестерина, тем лучше для здоровья и долголетия! Вот, к примеру, что по этому поводу сообщает The Lancet (веду­щий английский медицинский журнал) летом 2001 года[13]:

«Наши данные подтверждают ранее полученные сведения о более высокой смертности среди пожилых людей с низким уровнем холестерина и демонстри­руют, что постоянно низкий уровень холестерина фактически увеличивает риск смерти». (В оригинале: «Our data accord with previous findings of increased mortality on elderly people with low serum cholesterol, and show that long-term persistence of low cholesterol concentration actually increases the risk of death».)

Давайте подробнее познакомимся с ролью и функцией холестерина в нашем организме, чтобы мы могли без страха и чувства вины есть мясо, яйца, масло и сметану. Вот как медицинские редакторы Британской энциклопедии описывают холестерин (я обращаюсь к этому публичному [britannica. com] и авторитетному источнику, а не к эзотерическому и недоступному учебному пособию, чтобы вы могли сами убедиться в достоверности и подлинности информации):

«Холестерин — воскообразное вещество, которое находится в кровяной плазме и во всех животных тканях. Химически, холестерин — органическое соединение из группы стероидов, его молекулярная формула C27H46O. В чис­том виде холестерин представляет собой кристаллообразное вещество без запаха и вкуса. Холестерин критичен для жизни: он является основным компонентом мембраны, которая окружает все живые клетки, и базовым компонентом для синтеза желчных кислот, стероидных гормонов и витами­на D. Холестерин циркулирует в крови и синтезируется в печени и некото­рых других органах.»

После небольшого отступления о вреде холестерина для здоровья (несмотря на утверждение о том, что он «критичен для жизни»), авторы продолжают:

«Холестерин не растворяется в крови; он должен быть привязан к белко­вым соединениям — липопротеинам — для того, чтобы перемещаться в крови. Липопротеины низкой концентрации (LDLs) транспортируют холестерин с места синтеза в печени к разным тканям, где он отделяется от липопроте — ина и используется клетками. Липопротеины высокой концентрации (HDLs), возможно, транспортируют избыточный или неиспользованный хо­лестерин обратно в печень, где он разбивается на желчные кислоты и затем выводится [с желчью].»

Не надо быть специалистом ни в области химии липидов, ни биохимии орга­низма, чтобы понять одну очевидную истину: из продуктов питания в кровяное русло попадают только те компоненты, которые могут раствориться в крови, иными словами — водорастворимые. Холестерин к ним, однозначно, не относит­ся, и, конечно же, он не существует в продуктах питания в связке с липопротеи — нами низкой концентрации (LDL). Не менее определенно в статье и то, что «ли — попротеины (LDLs) транспортируют холестерин с места синтеза в печени», а не из вашего желудка и кишечника, т. е. не из продуктов питания.

Согласитесь, если холестерин не может попасть из желудка и кишечника в кровяное русло, он никак не может попасть и в печень, где происходит его связ­ка с липопротеинами. Из этого же следует, что всякая взаимосвязь между холе — стерином в вашей диете и в вашем кровяном русле в полном смысле абсурдна как теоретически, так и практически. Даже если бы такая взаимосвязь су­ществовала, не забывайте, что печень здорового человека производит до 2000 мг холестерина в день, и дополнительные 500-600 мг холестерина в диете мог­ли бы изменить баланс в крови всего лишь на 25-30%.

Борьба с холестерином — далеко не пер­вый и не последний абсурд, навязанный и врачам, и пациентам фармацевтической индустрией — инициатором и спонсором антихолестериновой кампании: только в США на ежегодную «профилактику» по­вышенного холестерина тратится более $60 миллиардов, и эта цифра продолжает неуклонно расти. Для сравнения: военный бюджет США в 1999 году составил $272 миллиарда — всего в 4,5 раза больше, чем расходы на «войну» с холестерином в та­релках и сосудах американцев. К счастью для жителей России, этот маразм только — только подплывает к их берегам, и еще не поздно опомниться…

Стиль питания, который я рекомендую в этой книге, базируется на диете, про­диктованной антропологическими и эволюционными факторами. Продукты, со­ставляющие эту диету, отличаются высоким содержанием белков и жиров жи­вотного происхождения и низким содержанием простых (сахар) и сложных (крахмал, клетчатка) углеводов. Продукты животного происхождения действи­тельно содержат много холестерина, который, как вы увидите из бесспорных фактов, изложенных ниже, вам не угрожает, скорее — наоборот.

Антихолестериновая истерия — одна из тех печальных историй, когда вместе с водой из корыта выплеснули младенца. Для русскоязычного читателя, воз­можно, будет интересен тот факт, что «раскрутка» углеводно-обезжиренной диеты и искоренение холестерина с целью предупреждения сердечно­сосудистых заболеваний началась в 1954 году с подачи Давида Критчевского, американского ученого русского происхождения, который описал образование холестериновых бляшек на артериях кролей после добавления синтетического холестерина в их корм. На основании этого последовал абсурдный вывод: раз у кролей — значит и у людей, и если человеку, как кролику, не давать холестерин, значит не будут образовываться атеросклеротические бляшки!

Почему же абсурдный? Да потому, что кроли, в отличие от человека, стопро­центные вегетарианцы! В траве, которую они привыкли щипать на протяжение миллионов лет эволюции, холестерина никогда не было! Несомненно, если кро­лика кормить холестерином, органическим соединением животного происхож­дения, или какой-либо другой, чуждой его организму гадостью, то он, конечно же, сдохнет раньше времени, и не обязательно от инфаркта. Согласитесь, если вас или меня, как кролей, кормить только подножной травой, мы тоже долго не протянем. В истории маразматической интерпретации псевдонаучных фактов — эта, пожалуй, одна из самых трагических. (Кстати, состояние под названием
маразм — это болезнь из-за дефицита. белков, т. е. мяса, которое, как известно, без жира не бывает! Так что, опасайтесь врачей-вегетарианцев!)

Если вы хотите познакомиться с фундаментальным обзором конфликта между сторонниками преимущественно белково-жировой и преимущественно угле­водно-обезжиренной диет, обратитесь к работе The Oiling of America[9] биохи­мика, специалиста по липидам Mary G. Enig, Ph. D.