Бета-каротин — один из каротиноидов (carotenoids), которые по мере не­обходимости преобразуются в витамин А в стенках кишечника и в печени. Че­ловеческий организм может преобразовать в витамин А приблизительно 30 из 600 существующих каротиноидов. Бета-каротин — наиболее известный из них, поскольку он отличается высокой активностью провитамина А и в изобилии содержится во многих продуктах. К каротиноидам также относятся лютеин (lutein), зеаксантин (zeaxanthin), бета-криптоксантин (beta-cryptoxanthin), лико — пен (lycopene) и альфа-каротин (alpha carotene). В отличие от витамина А, бета — каротин не токсичен. Уникальные свойства бета-каротина не исчерпываются его способностью преобразовываться в витамин А. Он сам по себе имеет множест­во полезных целебных свойств. Бета-каротин — мощный антиоксидант. Одна молекула бета-каротина может уничтожить или предотвратить формирование порядка 1000 свободных радикалов. Антиокислительное действие бета-каро­тина используется как профилактическое средство от сердечных заболеваний и рака. Ключевые функции:

— РАК: Ученые считают, что высокий уровень бета-каротина защищает от некоторых ви­дов рака. Многочисленные исследования населения показали, что жертвы раковых за­болеваний недополучали бета-каротин с едой и имели более низкий уровень бета — каротина в крови, чем здоровые индивидуумы. Эта зависимость особенно очевидна при раке легких и, в меньшей степени, раке желудка. В некоторых случаях дефицит бета — каротина повышает риск рака груди, простаты, толстой кишки, яичников и шейки мат­ки. Установлено, что женщины с низким уровнем бета-каротина в тканях шейки матки более подвержены раку шейки матки, даже при его нормальном уровне в крови. Увели­чение дозы бета-каротина помогает преодолеть этот специфический «тканевый» дефи­цит. Бета-каротин защищает от повреждений клеточные мембраны и ДНК, тем самым предотвращая аномальное формирование клеток, и замедляет или останавливает рост опухолей, усиливая связь между клетками. Алкоголь и курение существенно понижают уровень бета-каротина в организме.

— ИММУНИТЕТ: Исследования показали, что бета-каротин стимулирует и усиливает различные процессы, происходящие в иммунной системе. Он увеличивает количество иммунных клеток, например B — и T-лимфоцитов и фагоцитов. T-клетки играют очень важную роль в определении состояния иммунной системы. Они производятся в вилоч — ковой железе, которая особенно чувствительна к воздействию окислителей и свободных радикалов. Бета-каротин защищает макрофаги — клетки, которые поглощают и выводят чужеродную флору. Он также обеспечивает связь между иммунными клетками и усили­вает стимулирующее воздействие интерферона на иммунную систему.

— ЗРЕНИЕ: Вредное воздействие свободных радикалов ведет к появлению катаракты. Яв­ляясь антиоксидантом, бета-каротин может проявить свои защитные свойства и устра­нить ущерб, вызванный деятельностью свободных радикалов. Он действует как фильтр, защищая волокна хрусталика от попадания яркого света, а также используется как про­филактическое средство от слепоты и дистрофии клетчатки (macular degeneration) — бо­лезней глаз, которым особенно подвержены пожилые люди.

— СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Большие дозы бета-каротина снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Установлено, что бета-каротин как антиоксидант предупреждает атеросклероз.

— ЗАЖИВЛЕНИЕ РАН: Благодаря своим антиокислительным и противовоспалительным свойствам, бета-каротин ускоряет заживление ран.

Термин «витамин» был впервые использован польским биохимиком Ка­зимиром Функом (Casimir Funk, 1884-1967). Работая в Институте Листера в Лондоне, Функ выделил химический компонент из рисовых отрубей, который предупреждал воспаление нервных волокон у кур. Он назвал этот компонент «vitamine» (от слов vita — жизнь и amine — белок). Позднее, когда выяснилось, что витаминами могут быть не только белки, «е» в английской орфографии от­бросили. Буквы же А, В, С, D и далее присваивались витаминам по мере их от­крытия. Исключения составили витамин F, от fats — жиры, и витамин К, от дат­ского Koagulation — свертывание, присвоенное ученым-датчанином HenrikDam.

Все, наверное, слышали клише вроде: «Витамины помогают только тем, кто их продает.», «От витаминов только и толку, что моча дорогая.» и тому по­добные. Что ж, лекарства тоже не производятся бессеребрениками, и врачей то­же трудно «уличить» в альтруизме. Поэтому давайте познакомимся поближе с функцией витаминов в организме. Когда знаешь, хотя бы приблизительно, что по чём, «дорогая моча» и чья-то прибыль — не такая уж большая плата за здоро­вье и долголетие.

В этом разделе будут подробно рассмотрены вопросы функциональности, на­значения и особенности усвоения витаминов, а также последствия их дефицита. Несомненно, вас удивит их необычайно широкая «сфера влияния» на все без исключения жизненные процессы: от зачатия до рождения, от рождения до воз­мужания, от образования спермы и овуляции до импотенции и климакса, вклю­чая болезни, продолжительность и качество жизни.

А пока, не вдаваясь в подробности, скопируйте следующие странички, и на копии (чтобы не посвящать других читателей этой книги в ваши проблемы и дать им возможность определить свои собственные) отметьте если вы на­блюдали у себя в течение последних 24 месяцев перечисленные в таблице сим­птомы или болезни. Если какой-либо симптом или болезнь повторяются, пожа­луйста, отмечайте каждый раз.

ВИТАМИН А (БЕТА-КАРОТИН)________________________

□ Частые простуды и инфекционные заболева­ния

□ Время от времени появляются язвочки на языке

□ Прыщи и угри на лице и теле

□ Сухая, шероховатая кожа

□ Ухудшается зрение в сумерки и в темноте (куриная слепота)

ВИТАМИН D (CHOLECALCIFEROL)______________

□ Диагностирован остеопарит

□ Диагностирован остеопороз

□ Кариес, пломбы, коронки, мосты

□ Пародонтоз, шатаются зубы

□ Чрезмерное выпадение волос

□ Мышечные спазмы, непроизвольные по­дергивания

□ Трудно разогнуть колени после отдыха

□ Регулярно пользуюсь шампунем от перхоти

□ Воспаления мочевого пузыря

□ Боли во время мочеиспускания

□ Боли во время полового акта

□ Систематические поносы

ВИТАМИН Е (D-ALPHA TOCOPHEROL)________________

□ Быстрая утомляемость

□ Легко образуются синяки

□ Медленно заживают раны

□ Варикозные вены

□ Кожа теряет эластичность

□ Слабые мышцы

□ Пропал интерес к сексу

□ Бесплодие

ВИТАМИН Ві (TIAMIN)_______________________________

□ Учащенное сердцебиение (аритмия, тахикар­дия)

□ Покалывание в руках и ногах

□ Раздражительность

□ Плохая концентрация, усталость

□ Хронические мышечные боли (fibromyalgia)

□ Боли в глазах, глаукома

□ Проблемы с памятью

□ Боли в кишечнике, запоры

□ Отсутствие энергии, быстрая утомляемость

□ Сахарный диабет (NIDDM2 и IDDM1)

□ Депрессия

ВИТАМИН B3 (NIACIN)______________________________

□ Отсутствие энергии

□ Головные боли, мигрени

□ Прыщи, экземы, псориаз

□ Плохая память

□ Бессоница

□ Нервозность, возбудимость

□ Депрессия

□ Раздражительность

□ Кровоточащие десны

□ Хронические поносы

ВИТАМИН B6 (PYRIDOXINE)_________________________

□ Отеки на лице, ногах, руках

□ Покалывание в ладонях

□ Отсутствие энергии

□ Депрессия, раздражительность

□ Мышечные спазмы, подергивания, судороги

□ Хронические боли в суставах

□ Хронические боли в спине

□ Carpal tunnel syndrome

□ Низкая плотность кости (BMD score)

ВИТАМИН С (ASCORBIC ACID)___________________

□ Частые простуды, насморк, кашель

□ Частые инфекционные заболевания

□ Отсутствие энергии

□ Следы крови на зубной щетке

□ Воспаленные десны

□ Кровотечения из носа

□ Плохая заживляемость ран

□ Красные прыщики на коже

ВИТАМИН В2 (RIBOFLAVIN)______________________

□ Гиперчувствительность к яркому свету

□ Воспаленные веки, ощущение «песка» в глазах

□ Частые головные боли, мигрени

□ Воспаленный, гладкий язык

□ Ухудшение зрения, катаракта

□ Жирные, безжизненные волосы

□ Чесотка, дерматит

□ Слабые, слоящиеся ногти

□ Язвочки в уголках губ

□ Отсутствие энергии, быстрая утом­ляемость

□ Быстро набираете лишний вес

VITAMIN Bs (PANTOTHENIC ACID)_________________

□ Скрежетание зубами

□ Мышечные спазмы, подергивания, судоро­ги

□ Зуд в голенях и боли в пятках при ходьбе

□ Плохая концентрация

□ Апатия

□ Тошнота, рвота

□ Отсутствие энергии

□ Нервозность, возбудимость

ХОЛИН (CHOLINE)_______________________________

□ Проблемы с памятью

□ Плохая концентрация

□ Прыщи, экзема, псориаз

□ Сухая или жирная кожа

□ Депрессия, нервозность, раздражи­тельность

Если вы нашли у себя некоторые из перечисленных симптомов, пожалуйста, не бросайтесь в специализированный магазин приобретать отдельные витами­ны, чтобы избавиться от того или иного состояния. Как вы, наверное, заметили, многие из симптомов повторяются. Кроме того, такие факторы, как хрониче­ские болезни желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз, диабет, отсутствие желчного пузыря, дефицит жиров и белков, избыток углеводов, минеральная недостаточность, отравления тяжелыми металлами, хронический стресс и дру­гие причины могут вызывать такие же симптомы.

Наиболее рациональное решение: начните с приема мультивитаминов профес­сионального качества, обратитесь за консультацией к компетентному специалисту в этой области, переходите на функциональное питание и продолжайте изучать эту и другие книги на подобную тему. Помните, витамины — это не лекарства! Нельзя подходить к устранению симптомов болезней по справочнику — в лучшем случае, вы сможете на время устранить симптом, в худшем — это окажется бесполезным или повредит. Организм человека слишком сложная система, чтобы на него можно было эффективно влиять, принимая только некоторые витамины или минералы в надеж­де на то, что они, как лекарства, «лечат» специфические симптомы.

Витамины регулируют метаболизм и биохи­мические процессы извлечения энергии из пищи. Организму требуется незначительное количество витаминов. Однако без них невоз­можно продолжение жизни. Основные вита­мины делятся на две группы — водораствори­мые, такие как витамин С и В-комплекс, и жирорастворимые, такие как A, D, E и K. Организм не в состоянии сохранить резерв водорастворимых витаминов, и их воспол­нение требуется ежедневно. Жирора­створимые витамины какое-то время могут сохраняться в печени и жировых клетках. Продукты животного и растительного проис­хождения — основной источник витаминов. Некоторые витамины син­тезируются в кишечнике симбиотическими бактериями.

Абсолютное большинство жителей США не получают с питанием дос­таточного количества витаминов из-за термической обработки пищи, обед­ненной диеты, низкого качества продуктов и нарушений функций пищеварения. Многие витамины в чистом виде не эффективны, и для их полноценного усвое­ния требуется сбалансированное присутствие других витаминов, минералов, микроэлементов и ферментов. Практически все болезни, с раннего детства до глубокой старости, начинаются с дефицита того или иного витамина. Можно с уверенностью сказать, что недостаток витаминов влияет на состояние здоровья, интеллекта и начало старения больше, чем какие-либо другие факторы.

Возможно, вам, как и мне, врачи никогда не прописывали ежедневно при­нимать качественные витамины и минералы. Большинство врачей либо не при­знают их полезность, либо предлагают ограничиться наиболее известными (С или Е), либо выражают полное безразличие к этому вопросу. В то же время бо­
лезни, возникающие из-за недостатка жизненно важных питательных веществ, не только известны уже не один десяток лет, но и перечислены во всех меди­цинских учебниках и справочниках.

Список проявлений витаминной недостаточности, приведенный в этой главе, поразит вас. Возможно, многие из них вы обнаружите у себя, ваших детей или родителей. Одни состояния необратимы, другие сильно влияют на качество жизни, третьи ведут к преждевременному старению. Еще более поразительно, что все недостающие организму вещества содержатся в нескольких таблетках, самые качественные из которых в несколько раз дешевле, чем практически лю­бое рецептурное лекарство от давления, диабета, депрессии, стенокардии, арт­рита, глаукомы и других болезней.

Десятки миллионов людей во всем мире умирают или находятся на грани жизни и смерти только потому, что им не прописали принимать базовые вита­минные препараты, годовая стоимость которых дешевле одного анализа крови, не говоря уже об одном дне в госпитале. Ничто так не приближает старость и смерть, как недостаток жизненно важных, незаменимых веществ! Ничто так не приближает смерть, как надежда только на «правильную диету»! Ничто так не приближает смерть, как перенос ответственности за свое здоровье на миллиар­ды долларов, растраченные на излечение последствий заурядного авитаминоза и деминерализации.

Внешняя среда, род деятельности и привычки ощутимо влияют на по­требность организма в дополнительных витаминах и минералах, чтобы не толь­ко защитить вас от болезней, но и обеспечить оптимальное функционирование всех органов.

Организм курильщика, к примеру, теряет 30 mg витамина С после каждой вы­куренной сигареты, или 600 mg на пачку в день! Рюмка водки вымывает из ор­ганизма бессчетное количество минералов, убивает ферменты и симбиотиче — скую микрофлору, участвующую в остаточном синтезе витаминов группы B, коагулирует белки и блокирует абсорбцию практически всех питательных эле­ментов.

Следующие факторы — менее очевидные, но более распространенные — также значительно увеличивают потребность в витаминах, минералах и других пита­тельных элементах:

■ Обезболивающие, снотворные и транквилизаторы, противозачаточные таб­летки и практически все медикаменты.

■ Длительный контакт с бытовыми химикатами, в том числе удобрениями, красками, фотореактивами и проч.

■ Перелёты, особенно трансатлантические; смена часовых поясов; работа в ночное время.

■ Загрязненная питьевая вода; антибиотики, гербициды и пестициды в продук­тах питания.

■ Любого рода диеты или ограничения в еде, вегетарианское питание.

■ Интенсивная умственная деятельность, работа за компьютером.

■ Работа в помещении с центральным кондиционированием.

■ Психологический стресс, независимо от раздражителя.

■ Кофеин, алкоголь, сахар, мучные изделия.

■ Подготовка к экзаменам, интервью.

■ Смог, выхлопные газы, шум.

■ Наркотические препараты.

■ Юбилеи и торжества.

Задумайтесь, мог ли естественный отбор предусмотреть эти факторы, воз­никшие за последние несколько десятилетий, и перестроить питание и метабо­лизм с учетом новых нагрузок? Конечно, нет! Для этого потребуются десятки, если не сотни поколений. К счастью, наука и медицина дают нам возможность учитывать новые потребности и восполнять любой дефицит извне концентри­рованными дозами натуральных и синтетических витаминов, минералов, фер­ментов, аминокислот и других важных питательных элементов.

Министерство сельского хозяйства США — U. S. Department of Agriculture (U. S.D. A.) — начиная с 1943 года публи­кует список обязательных в ежедневной диете витаминов и минералов, необ­ходимых для предотвращения болезней — U. S.D. A. Recommended Dietary Allowances (RDA), которые в свою оче­редь разрабатывает Национальная Ака­демия Наук (National Academy of Science). Вы можете найти ссылки на эти рекомендации на продуктовых эти­кетках, указывающих процентное содержание витаминов и минералов в одной порции продукта по отношению к дневной норме, так называемый % U. S. RDA. Вот как Академия описывает RDA:

«Рекомендуемые диетические нормы — это набор питательных стандартов, установленных Комитетом по диетическим нормам. Эти стандарты отража­ют дневную потребность в энергии и питательных элементах, считающихся адекватными для здоровых граждан США со средним уровнем внешнего стресса. Эти нормы разработаны для поддержания полноценного питания. Комитет призывает граждан США употреблять разнообразные продукты, чтобы получать дополнительные (не указанные в RDA — К. М.) питательные элементы, необходимость в которых также хорошо известна».

Из этого определения можно сделать следующие выводы:

■ Рекомендации RDA описывают адекватный (читай: «удовлетворительный»), а не оптимальный уровень питательных элементов. Здравый смысл подсказыва­ет, что между «удовлетворительным» здоровьем (чтобы избежать цингу или пеллагру) и оптимальным здоровьем — большая разница.

■ Нормативы отражают потребности здоровых граждан. Несомненно, для людей в ослабленном состоянии, а тем более для больных, нормы должны быть го­раздо выше.

■ Стресс, выходящий за рамки «среднего уровня», требует дополнительных пи­тательных элементов.

■ Рекомендации включают только основные витамины и минералы и на­поминают о том, что существуют и необходимы и другие элементы.

■ Рекомендательная таблица базируется на потребностях человека среднего возраста, роста и веса.

В контексте наших целей — добиться абсолютного здоровья и долголетия, —

Имейте всегда в виду, что нормативы RDA разрабатывались и используются по

Сей день при составлении минимально приемлемого дневного рациона питания для заключенных в федеральных тюрьмах и психбольницах! Вряд ли разработ­чики RDA ставили перед собой задачу обеспечить абсолютное здоровье и дол­голетие этому контингенту клиентов!

Как альтернативу RDA, исходя из анализа питания тысяч американцев, спе­циалисты и врачи разработали Оптимальные диетические нормы (Optimal Dietary Allowances), необходимые для поддержания здоровья, а также дополни­ли их другими, не менее важными для здоровья питательными веществами, идентифицированными учеными в последнее время. Кроме того, на основании практических исследований и анализов врачи разработали более высокие Тера­певтические диетические нормы, которые рекомендуют уровень питательных веществ, необходимый во время болезней.

В процессе исследований ученые также установили степень токсичности ре­комендуемых питательных веществ (см. таблицу ниже). Безусловно, чем выше цифра токсичности в сравнении с оптимальной дозой, тем спокойнее. В опреде­ленных количествах токсично все: 35 граммов столовой соли — три столовые ложки — фатальная доза для взрослого человека, но это не мешает нам ставить солонку даже перед ребенком. Если токсичность не указана — это означает, что случаи отравления либо неизвестны, либо не проводилось тестирование, либо нет информации.

Следующая таблица иллюстрирует минимальные рекомендуемые дозы вита­минов и минералов (U. S. RDA), оптимальные дозы, рекомендуемые боль­шинством специалистов, и токсичные дозы для сравнения. Как например, в случае с солью, не токсичен — не означает абсолютно безопасен. Любое ино­родное вещество (даже питьевая вода), попав в организм, проходит через сле­дующие процессы: абсорбции — очистки — использования — удаления. Чрезмер­ная перегрузка органов, ответственных за эти функции, может привести к не­предсказуемым, необратимым и иногда фатальным последствиям.

American Association of Poison Control Centers (Ассоциация центров от­равлений США) зарегистрировала только один (1) смертельный случай от­равления витаминами в течение 1995-1996 годов. Для сравнения: за те же два года более ста человек погибли, опрокинув на себя автомат-холодильник с про­хладительными напитками; более тысячи утонули в собственных ваннах; более девяноста тысяч погибли в автомобильных авариях; более четырех миллионов умерли от дегенеративных болезней (рака, инфаркта, инсульта), непосредствен­но связанных с дефицитом витаминов и минералов.

Токсичность проявляется по-разному. Доза более 100 000 I. U. витамина А мо­жет вызвать рвоту и головокружение; более 2 граммов витамина B3 — повредить печень; большие дозы витамина С — вызвать понос; более 1000 I. U. витамина D — головную боль, тошноту, усталость, понос и необратимые повреждения почек и сердца; более 3 граммов магния — понос; более 1 грамма цинка — головокру­жение и рвоту.

Большинство витаминов и минералов вовсе не токсичны, или же их дневная доза должна превысить норму в 50-100 раз. В конечном итоге, они являются со­ставными компонентами обычных продуктов питания. Как и во всем остальном, важны мера и предосторожность, особенно, если речь идет о детях.

Существенная разница между минимальной и оптимальной дозой некоторых ключевых витаминов — А, E, C, K — очевидна из таблицы. Важно отметить, что нормы, приведенные в ней, отражают потребности здорового человека среднего возраста и веса. Оптимальные дозы в большой мере зависят от таких индивиду­альных факторов как пол, вес, возраст, наличие менструации, беременность, кормление грудью, половое созревание, хронические болезни, состояние пече­ни, почек, желудочно-кишечного тракта, уровень стресса, нагрузок, умственной деятельности и многих других.

Еще более точная дозировка возможна при помощи компьютерного анализа вышеуказанных факторов и вашей диеты, анализа крови, мочи, слюны, стула на дефицит витаминов, минералов, аминокислот, ферментов, гормонов, а также при тщательном изучении вашей истории болезни и детальном медицинском осмотре.

Если у вас есть любые сомнения или опасения по поводу совместимости пи­тательных добавок с лекарствами, которые вы принимаете, или вашими болез­нями, обязательно проконсультируйтесь с врачом-специалистом, фармацевтом и еще раз внимательно прочитайте предостережения в сопроводительных инст­рукциях на этикетках лекарственных препаратов.

Если у вас есть йота сомнения в том, что добавки — это не витаминная «нарко­мания» и не блажь, познакомьтесь, пожа­луйста, с химическим составом самого идеального продукта — грудного материн­ского молока, предназначенного для ре­бенка, который весит 4-6 кг. Взрослые мужчины и женщины нуждаются в вита­минах, минералах, жирах и белках в ко­личествах, аналогичных потребностям ребёнка — все жизненные процессы и де­ление клеток продолжаются неизменно на протяжение всей жизни. Грудной ре­бёнок растет незначительно в первые два года, и потребности в питательных веще­ствах для его роста сравнимы с потребностями взрослого на физическую, ин­теллектуальную и эмоциональную активность. В таблице, приведенной ниже, в колонке, которая отражает нужды взрослого организма, цифры приведены на основании следующих расчетов:

■ Ребёнок весом в 5 кг употребляет 300 грамм грудного молока в день.

■ Взрослому весом 60 кг необходимо в 12 раз больше питательных элементов, чем ребёнку весом в 5 кг.

Важно отметить, что нужды взрослого человека гораздо больше, чем указано в таблице: во-первых, материнское молоко усваивается лучше, чем добавки, из­готовленные в заводских условиях, во-вторых, с возрастом организм теряет спо­собность абсорбировать их.

Из таблицы очевидно, что даже в идеальных условиях абсолютно здоровый человек не в состоянии получить из обычной пищи ежедневное количество ви­таминов, минералов, аминокислот, получаемое грудным ребенком с молоком матери. Не менее важно и то, что объем легко усваиваемых организмом пита­тельных элементов в грудном молоке намного превышает количество аналогич­ных компонентов даже в самых «агрессивных» добавках.

Если вы сомневаетесь в необходимости жиров и холестерина в диете, об­ратите внимания, как много жиров и холестерина в грудном молоке — 500 мг на 1 литр. Возможно, эта цифра позволит вам понять, почему у вегетарианцев на­столько высокий уровень раковых и других дегенеративных заболеваний. И еще раз обращаю ваше внимание на то, что в грудном молоке ноль граммов клетчат­ки, а у детей, несмотря на это, регулярный стул раз-два в день и в любом поло­жении (без развитых мышц живота), потому что стул человека состоит из остат­ков пищи лишь на 5%-10%, а его желудочно-кишечный тракт, в отличие от сло­на или коровы, не рассчитан на переваривание и эвакуацию клетчатки.

Интересно отметить, что ребёнок с молоком матери получает много углеводов. Ес­ли вам приходилось наблюдать за детьми, выкормленными грудным молоком, вы, наверное, заметили, что они все, особенно девочки, достаточно полные. Так природа и эволюция позаботились о переходном периоде — с молока матери на твердую пищу. Много подкожного жира было необходимо ребенку для нормального развития на менее качественной твердой пище и на время частых периодов голода. Именно по­этому преобладание углеводов в диете в последующие годы ведёт к полноте как у детей, так и у взрослых — действуют те же самые механизмы.

Работая с пациентами, я стараюсь подбирать пищевые добавки как можно ближе по составу к грудному молоку, но с учетом всех остальных факторов — возраста, веса, состояния здоровья, степени дефицита, уровня ассимиляции, бо­лезней, нагрузок, факторов риска (курение, алкоголь), качества питьевой воды и продуктов и многих других. Надеюсь, вы не станете спорить с природой и по­стараетесь максимально приблизить ваше питание к составу грудного молока (минус углеводы) — с помощью вашей диеты и добавок.

Молоко животных (коровье, овечье, козье) нельзя сравнивать ни с грудным, ни с добавками по нескольким причинам, и основная из них заключается в сле­дующем: минералы в нем связаны белками, которые не могут проникнуть через барьер слизистой кишечника человека, и оно содержит иммунные факторы и гормоны, которые вызывают негативную реакцию у человека. (Не говоря уже о пастеризации, которая разрушает белки и окисляет жиры, и об антибиотиках, гербицидах и пестицидах, используемых на ферме.)

Богатый человек, возможно, может позволить себе питаться грудным мо­локом. По рецепту врача пастеризованное женское молоко можно приобрести примерно по $10 за 100 грамм. В день необходимо выпивать 3-4 литра ($300- $400). К сожалению, кишечник взрослого человека не в состоянии ферментиро­вать лактозу (молочный сахар), а пастеризация разрушает белки и окисляет жи­ры. Как и ребёнок, взрослый на грудном молоке будет поправляться с катастро­фической скоростью. В медицинской практике грудное молоко для взрослых используют исключительно для больных раком или с циррозом печени. Согла­ситесь, в XXI веке дешевле, практичнее и надежнее пользоваться качествен­ными добавками.

За прошедшие пятьдесят лет в образе жизни современного человека, в том числе вашем и моем, произошло больше изменений, чем за всю историю разви­тия цивилизации. В контексте эволюции, организм не в состоянии адаптиро­ваться к такому колоссальному количеству изменений — и стиля питания, и на­грузок, и внешней среды — всего за два коротких поколения. Хронические и де­генеративные болезни — диабет, ожирение, атеросклероз, инфаркт, рак, артрит, депрессия, бесплодие, импотенция — ответная реакция организма на «новые правила игры.. Не меняя профессию, место и образ жизни, необходимые прин­ципиальные поправки к «новым правилам игры. можно сделать только с помо­щью функционального питания и пищевых добавок — основы для всех без ис­ключения жизненно важных процессов, происходящих в организме детей, подростков, взрослых и пожилых людей.

Профессор Лайнус Паулинг, дважды лауреат Нобелевской премии, заложил основы ортомолекулярной биологии и функционального питания — научной и прикладной базы воздействия витаминов, минералов, ферментов и аминокислот на организм. Полагаясь на свои собственные исследования и наблюдения, он принимал ежедневно по 10 граммов витамина С, работал без выходных по 14 часов в день до 93 лет и скончался в 94 года от рака простаты — болезни, свя­занной с дефицитом незаменимых жиров, витаминов группы B, E, цинка и це­лого ряда микроэлементов. Если бы эта информация была известна в те годы, не исключено, что профессор Паулинг продолжал бы работать по сегодняшний день!

Возможно, вам будет полезно вспомнить факты, которые профессор Паулинг знал «по роду службы»: без воздуха человек умирает через 2 минуты от удушья; без воды — через 48-60 часов от обезвоживания; без пищи — через 30-35 дней от голода; без витамина С — через 45-60 дней от цинги; без кальция — через 5-6 ме­сяцев от рахита; без достаточного количества критически необходимых белков, жиров, витаминов и минералов в повседневной пище — через 70-80 лет от бо­лезней старости, то есть на треть раньше отведенных ему природой и генами 110-120 лет.

Несомненно, родиться и умереть — наша жизненная роль, но смерть на 40-50 лет раньше времени — трагедия. Добавьте предшествующие ей 20-30 лет болез­ней, мучений и унижений от беспомощной старости — и получается трагедия вдвойне! К счастью, функциональное питание в совокупности с пищевыми до­бавками предотвращает и обращает вспять болезни старости и дает любому че­ловеку, как и профессору Паулингу, возможность полноценно жить и работать до отведенного ему природой срока, а не умирать в 73-78 статистических лет — это если повезет, и намного раньше — если нет. Не говоря уже об агонии ожида­ния или залечивания перелома, опухоли или инфаркта.

Неудивительно, что долгожители, в отличие от просто «жителей», гораздо здоровее, даже когда им за 100. Согласно результатам опроса[26], проведенного в Калифорнии, только 6% опрошенных в возрастной группе от 65 до 69 охаракте­ризовали свое здоровье как «хорошее», в то время как в группе старше 100 лет число довольных своим здоровьем составило 29%, практически треть! Еще раз напомню вам, что большинство американцев старше 60 лет ежедневно прини­мают от пяти до десяти лекарств не для того, чтобы выздороветь, а для того чтобы внезапно не умереть или не сойти с ума от боли.

В отличие от нас, пещерный человек, руководимый инстинктом самосо­хранения, пил натуральную воду из чистого родника, охотился за дичью и ловил рыбу для восполнения организма незаменимыми белками, жирами, вита­минами, минералами и микроэлементами — природными компонентами, необ­ходимыми организму для энергии, роста и регенерации. Еда как удовольствие — приобретенная привычка городской, оторванной от земли цивилизации. Как и дикие звери, пещерный человек полагался на инстинкты и интуицию. Совре­менный человек, лишенный возможности охотиться и собирать корни и плоды, должен полагаться на информацию и здравый смысл.

Как и наши пещерные прародители, долгожители-горцы Памира, Кавказа и Тибета, образ жизни которых практически не изменился за тысячи лет, по сей день пьют мутную воду из горных ручьев. Эти ручьи берут начало в ледниках на несколько километров выше предгорья. На длинном пути к заоблачным па­стбищам ручьевая вода вымывает из горных пород минералы и микроэлементы, которые и создают молокообразную взвесь. Эта же вода питает плодородные пастбища, эти же пастбища приносят овечье молоко, сыр и мясо, которыми они и питаются на протяжение всей своей долгой, активной, здоровой жизни. И, ко­нечно же, горцы-кочевники высоко в горах не выращивают и не едят ни злако­вые, ни фрукты, ни овощи (в горах — много не унесешь). В силу обстоятельств, их образ жизни и стиль питания идеально близок к нуждам человеческого орга­низма — свежий воздух, тишина, минимум стресса, насыщенная минералами вода, парная баранина, прошедшая минимальную термическую обработку, и жирные, богатые витаминами парное овечье молоко и молодые сыры.

Если вам трудно соединить эту пасторальную идиллию с долголетием, вспом­ните, пожалуйста, цивилизованный вариант для горожан — курорты Боржоми, Ессентуков, Кисловодска, Трускавца, Карловых Вар и другие. Кто из вас или ваших знакомых не ездил в предгорные санатории лечиться минеральной водой (порой с шашлыками) от язвы, бесплодия, рахитов, гастритов, блефаритов, арт­ритов, колитов и прочих последствий городской жизни! Вода из минерального источника, безусловно, лучше, чем из крана, но если вы действительно серьезно озабочены своим здоровьем, функциональное, в стиле горцев-долгожителей, питание органическими продуктами в совокупности с натуральными добавками — единственный надежный гарант подтянутой фигуры, здоровья и долголетия. Насколько ваша квартира комфортабельнее пещеры, ваш автомобиль удобнее лошади, настолько же эффективнее, безопаснее и практичнее для современного человека питаться органическими продуктами и качественными пищевыми до­бавками… по крайней мере, до тех пор, пока у вас не появится возможность поменять профессию и перебраться в горы.

Скептицизм и недоверие — хорошие защитные качества. Несколько лет назад большинство моих знакомых, мои близкие и я сам время от времени принимали мультивитамины из супермаркета (типа Centrum или Themgram) без видимого эффекта на наше здоровье. Поэтому и не воспринимали витамины как средство поддержания долгосрочного здоровья и долголетия и относились к ним даже не то что бы скептически, а презрительно-подозрительно. Кроме того, агрессивные «пушеры» (от амер. pusher, толкач) из разных сетевых фирм (Sunrider, Herbalife и подобные) еще более усугубляли мое недоверие.

Радикальный перелом в моем сознании произошел после чтения книги «Stopping the clock.» докторов Гудмана и Клатца, известных американских спе­циалистов в области долголетия. В конце книги опубликован список ученых — геронтологов (специалистов по проблемам старения), в котором, наряду с име­нем, возрастом, заслугами, ученой степенью и почетными званиями, соседство­вал список добавок, которые они принимают. Действительно, кому как ни специалистам в области болезней старости — инфаркт, инсульт, рак, болезни Альцгеймера, Паркинсона, депрессия, остеопороз, артрит — читать, изучать и исследовать взаимосвязи этих болезней, питания, авитаминоза и деминерализа­ции.

Как опытный аналитик, вооруженный такой любопытной информацией, не вдаваясь глубоко в суть действия каждого отдельного компонента, я ввел курс добавок каждого ученого в электронную таблицу (spreadsheet), определил по­вторяющиеся у всех элементы и просчитал среднюю арифметическую дозу по каждой добавке для себя, жены и мамы. На следующий день я поехал в специа­лизированный магазин, приобрел около тридцати флаконов разных добавок и начал не только религиозно следовать разработанному плану, но и изучать и на­капливать ключевую информацию о роли этих добавок, искать их оптимальное соотношение и наблюдать за их действием на мое здоровье и здоровье моей се­мьи.

Чем дольше я изучал этот предмет, тем больше и больше находил ответов на вопрос, как избавиться от болезней и проблем, которые мучили меня с детства, на который ни у врачей, ни у родителей, ни учителей, ни в медицинских учеб­никах и справочниках не было вразумительного ответа. Надеюсь, этот раздел о роли, усвоении и последствиях дефицита ключевых витаминов, минералов, микроэлементов, амино — и жировых кислот поможет вам найти исчерпывающие ответы. Помните: если функциональный стиль питания — оптимальное топливо для вашего организма, пищевые добавки — идеальная смазка!

Пищевые добавки — «смазка» функционального питания

В английском языке термин food supple­ments подразумевает такие препараты, как витамины, минералы, ферменты, гормоны, аминокислоты, жиры, эфирные масла, ле­карственные травы, и другие средства, ко­торые можно приобрести без рецепта и использовать для профилактики здоровья. Food supplements переводится на русский язык как пищевые (или питательные) добавки.

К сожалению, в русском языке нет устоявшегося термина, который описывает все эти препараты одним словом. Поэтому, для краткости, я часто использую термин добавки, подразумевая более широкий спектр компонентов, например: питательные добавки, качественные добавки, принимать добавки, где приоб­рести добавки и т. п. Согласитесь, используй я каждый раз, вместо краткого вы­ражения качественные добавки, развернутое — качественные витамины, мине­ралы, ферменты и аминокислоты — это затруднило бы восприятие текста.