А теперь, опять же, не вдаваясь в подробности, на копиях этих страничек (из уважения к следующему читателю книги) отметьте наблюдали ли вы у себя в последние 24 месяца нижеперечисленные симптомы или болезни из-за дефи­цита основных макроминералов и некоторых микроэлементов. Если какой-либо фактор риска, симптом или болезнь повторяются, пожалуйста, отмечайте каж­дый раз.

МАГНИЙ (MAGNESIUM)__________________________

□ Мышечные спазмы, судороги, непро­извольное подергивание мышц

□ Мышечная слабость

□ Бессоница, нервозность, гиперактивность

□ Высокое кровяное давление

□ Аритмия и тахикардия

□ Хронические запоры или поносы

□ Депрессии, трудности с концентрацией

□ Камни в почках

□ Боли до и во время менструации

□ Сахарный диабет

ЖЕЛЕЗО (IRON)__________________________________

□ Бледная (анемичная) кожа

□ Язвочки на языке (sores)

□ Хроническая усталость

□ Потеря аппетита, тошнота

□ Большая кровопотеря во время менструа-

КАЛЬЦИЙ (CALCIUM)_____________________________

□ Мышечные спазмы, судороги, непро­извольное подергивание мышц

□ Бессоница и раздражительность

□ Боли в суставах, артрит, остеопарит, остео­маляция, сколиоз, рахит

□ Кариес зубов, пародонтит, пародонтоз, сухость во рту

□ Повышенное кровяное давление

□ Нарушение свертываемости крови

□ Предменструальные боли, нарушение мен­струального цикла

ХРОМ (CHROMIUM)______________________________

□ Сахарный диабет II типа (NDDM2)

□ Сердечно-сосудистые заболевания

□ Лишний вес, полнота, высокий уровень LDL — холестерина

□ Раздражительность и «голодные» голово-

Если болезни амортизируют ваши кости, то многие (с моей точки зрения — практически все) лекарства, призванные вас вылечивать, их добивают. Кровяное русло — ключевой механизм доставки активных ингредиентов лекарств к боль­ным органам. Кровь, как известно, не терпит инородных компонентов и требует значительных минеральных ресурсов для их нейтрализации и выведения.

Так как болезни и лекарства ускоряют деминерализацию костных тканей, об­ратите внимание вашего врача-дантиста и специалиста-диетолога на лекарст­венные средства, которые вы принимаете сейчас или принимали в последние годы, особенно на стероидные препараты, литий, тиреоидный гормон и лекар­ства от эпилепсии, диабета, повышенного давления, сердечно-сосудистых забо­леваний, обезболивающие с ацетоминофеном, антибиотики и противозачаточ­ные препараты. Без целенаправленных мер по интенсивной реминерализации костных тканей срок полезной службы ваших зубов, пломб, имплантов и проте­зов будет гораздо короче.

Эволюция отдавала большее предпочтение физически сильным, нежели ин­теллектуально развитым — выживали в основном те, кто мог добыть пищу, а не те, кто думал о пище. В современном информационном обществе, за исключе­нием малочисленной элиты профессионального спорта, доминируют интеллек­туалы. Интенсивные физические нагрузки и интеллектуальная активность тре­буют от организма аналогичных ресурсов, но в разных количествах.

Простые углеводы (глюкоза в конечной форме) — топливо мозга и нервной системы. Жиры — топливо мышечных тканей. Белки — опора всего организма. Минералы и витамины — катализаторы всех процессов. Интенсивная интеллек­туальная деятельность молодого организма отдает предпочтение легко усваи­ваемой из углеводов глюкозе, а недостающие белки и минералы восполняются из мышечных и костных тканей. Физическая деятельность на глюкозе возможна только на короткие интервалы времени — нагрузки на скелетно-опорный аппа­рат, интенсивное потоотделение и нужды мышечных тканей невозможно под­держивать апельсиновым соком, бананами, кока-колой, шоколадом или пе­ченьем.

Если у спортсменов-вегетарианцев карьеры обрываются к 25-27 годам, то у программистов (одна из наиболее интеллектоёмких профессий) проблемы со здоровьем начинаются к 35-40 годам. Несомненно, помимо стиля питания, су­ществует множество других факторов, которые влияют на интенсивность деми­нерализации костных тканей. Некий ленинградский профессор-дантист даже нашел прямую статистическую взаимосвязь между профессией программиста и кариесом зубов. Как и саграі syndrome (еще один бич программистов), кариес — верхушка айсберга в процессе деминерализации костных тканей.

Скрытые остеопороз и остеомаляция у большинства мужчин «бушует» уже после 25-30 лет. Посмотрите на лица худощавых киноактеров, даже молодых, и вы увидите впавшие щеки и морщины на лице — типичные признаки дегенера­ции челюстно-лицевых костей. У упитанных и полных мужчин подкожный жир маскирует потерю кости, что однако не скроешь от врача-дантиста: просевшие десны, кариес, гингивит и периодонтит — последствия дегенерации челюстных костей и зубов.

Печально, но факт: авторы медицинских учебников, большинство врачей и дантистов начисто отрицают остеопороз и остеомаляцию у мужчин до тех пор, пока они не начинают явно ссыхаться и ломать кости. Основное же внимание в этой области уделяется женщинам, у которых после климакса катастрофически ускоряется дегенерация костных тканей.

Зрелый организм женщины готов к зачатию плода вплоть до климакса. Бере­менность и кормление требуют от матери много минеральных ресурсов, чер­паемых из резервов её организма — жира, мышечных и костных тканей. Хими­ческий состав грудного молока остается стабильным, независимо от диеты ма­тери. Даже в условиях голода материнское молоко не иссякает до тех пор, пока доступна питьевая вода. Только в тот момент, когда дальнейшее кормление уг­рожает здоровью матери, молоко пропадает — в природе жизненный приоритет материнского организма, рассчитанного на десяток беременностей, выше, чем жизнь младенца.

В какой-то мере (это мое мнение), природа «предусмотрела» деминера­лизацию тазобедренных костей матери во время беременности — размягчённые кости таза делают роды менее травматичными как для роженицы, так и для ре­бенка. Считается, что у женщин вплоть до климакса, благодаря высокому уров­ню женского полового гормона эстрогена, абсорбция минералов, необходимых организму и для беременности, и для кормления, и для восстановления, лучше, чем у мужчин, и дегенерация костных тканей не протекает так быстро, остро и явно.

Спросите у наблюдательного дантиста, и он подтвердит, что проседание де­сен, кариес, гингивит и периодонтит особенно характерны для недавно рожав­ших матерей и женщин климактерического возраста. По той же причине проте­зирование у женщин начинается гораздо раньше, чем у мужчин, и вероятность отторжения имплантов намного выше. Кстати, нарушение контакта между че­люстями и протезами через несколько лет после их изготовления связанно не с изнашиванием современных суперпрочных полимеров, а с деминерализацией и деформацией челюстей.

Еще хуже дело обстоит с фиксированными мостами. Из-за дегенерации челю­стных костей изменяется интервал между опорными зубами, но не размер мос­та. В результате, опорные зубы расшатываются, их приходится удалять и пере­делывать мосты или ставить съемные протезы. Нефункциональные протезы и мосты компрометируют пережевывание пищи и ее первичную ферментацию слюной, что еще больше нарушает абсорбцию и ассимиляцию критически важ­ных питательных элементов, в том числе минералов, необходимых для ремине — рализации костных тканей. Замкнутый круг.

На процесс дегенерации[29] костных тканей влияет гораздо больше факторов, чем только диета. Остановимся на некоторых из них.

Чрезмерное употребление воды и напитков

Совет регулярно пить 8-10 стаканов воды в день (да еще дистиллированной) катастрофически ускоряет деминерализацию организма. Вода абсорбируется в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Как уже писалось выше, кроветворные органы не терпят даже минутного нарушения кислотно- щелочного баланса, который компенсируется за счет минералов в ваших костях. Чем жестче вода (больше солей), тем лучше для здоровья и костей. В регионах с мягкой (т. е. обессоленной) водой уровень сердечно-сосудистых заболеваний, пародонтоза и остеомаляции заметно выше, чем в регионах с жесткой. (Под­робно об этом см. в Главе I, раздел «Ключевые характеристики функционально­го питания».)

Неадекватная абсорбция в желудочно-кишечном тракте

Абсорбция и ассимиляция минералов начинается в желудке и завершается в кишечнике. Количество минералов в том или ином продукте играет намного меньшую роль, чем их форма и усваиваемость. В стакане (200 г) коровьего мо­лока более 220 мг связанного аминокислотами кальция в форме, приемлемой для телёнка, но бесполезной для человека (усвоение менее 5%). Дефицит жи­ров, термически обработанная пища, загрязненная питьевая вода, недостаток симбиотической микрофлоры в кишечнике и большие объемы непереваривае — мой клетчатки компрометируют абсорбцию минералов и у детей, и у подрост­ков, и у взрослых.

Стиль питания

В двухстах граммах шпината более 260 мг легко усваиваемого организмом кальция. Чтобы получить минимальную дневную норму кальция, необходимо съесть более килограмма шпината. Однако в шпинате, помимо кальция, много железа — 35 мг на килограмм, и ежедневное потребление килограмма шпината быстро приведет к отравлению железом, не говоря уже о колоссальной нагрузке на желудок и кишечник, которые должны переварить такое количество клетчат­ки. Поэтому вегетарианцы, чей рацион богат минералами в чисто математиче­ском смысле, страдают от деминерализации и дегенеративных болезней, осо­бенно рака, чаще, чем мясоеды, но уже не из-за недостатка минералов, а из-за избытка углеводов.

Идеальной диеты, способной полностью удовлетворить все потребности ор­ганизма, не существует, за исключением, пожалуй, нескольких зон обитания горцев-долгожителей, в рационе которых, как уже отмечалось, преобладают ми­неральные воды из горных источников, экологически чистые баранина и кисло­молочные (из овечьего молока) продукты, соль и крепкий чай. В их диете (как и в диете наших доисторических предков) практически нет углеводов — ни фрук­ты, ни овощи, ни злаковые высоко в горах не разводятся, не продаются, а на се­бе можно унести только чай, спички да соль. Что еще нужно горцу и его соба­кам для вкусного обеда, когда кругом море баранов.

Организм человека намного лучше приспособлен к избытку, чем к дефициту. На дефицит организм отвечает перераспределением ресурсов в пользу более важных органов, летаргией, болезнями и ранним старением. На избыток — реа­гирует пониженным аппетитом, более активным метаболизмом, откладыванием излишков про запас в ткани; в худшем случае, на уровне желудка — рвотой, на уровне кишечника — поносом, на уровне кроветворных органов — аллергиче­скими реакциям, обильным потением и мочеобразованием или, в менее мягкой форме, повышенным или пониженным давлением, ускоренным пульсом и го­ловной болью. Реакция организма на дефицит, как правило, медленная и по­степенная, в основном за счет использования внутренних запасов, реакция же на избыток мгновенная и яркая — тяжело пропустить рвоту, понос, прилив или ускоренный пульс. Поэтому, если прием качественных пищевых добавок не вы­зывает у вас ни одной явной реакции, описанной выше, избытка нет и вреда нет.

У человеческого организма есть намного более тонкие методы и механизмы балансировки избытка минералов. Используя именно эти эволюционные меха­низмы, человек быстро приспосабливается практически к любым доступным продуктам и питьевой воде (попробуйте, к примеру, отравиться Боржомом). Контроль абсорбции происходит благодаря одному из ключевых свойств осмо­тических мембран стенок кишечника — остановке осмоса или реверсивному ос­мосу (в обратном направлении). Собственно, именно этим механизмом кровь регулирует минеральный баланс при избытке того или иного минерала.

Интересно отметить, что у организма нет механизмов, регулирующих аб­сорбцию углеводов (сахаров), которая начинается в ротовой полости и продол­жается в желудке. Более сложные сахара (long chained carbohydrates) продол­жают ферментироваться в кишечнике и также попадают в кровяное русло. Аб­сорбция же белков определяется в основном степенью их переваривания и фер­ментации в желудке и кишечнике. Жиры, в отличие от сахаров, ферментируют­ся и абсорбируются исключительно в кишечнике, и ровно настолько, насколько желчный пузырь, под контролем печени, выделяет желчи в кишечник для их эмульгации.

Недавние исследования показали, что холин (choline) — критически важный ком­понент человеческого организма. В небольших количествах он синтезируется в печени с помощью витамина B12, фолиевой кислоты и аминокислоты метионин (methionine), однако этого количества недостаточно для удовлетворения еже­дневной потребности организма. Ключевые функции:

— ЖИРООБМЕН: Холин участвует в жирообмене и транспортировке жиров из печени.

— КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Холин — активный компонент лецитина. Лецитин входит в состав клеточных мембран и миелина — изолирующей оболочки нервных окончаний.

— ПЕРЕДАТЧИКИ НЕРВНЫХ ИМПУЛЬСОВ: Холин — компонент ацетилхолина (acetylcholine), нейротрансмиттера, который поддерживает деятельность нервной сис­темы и головного мозга. Холин, поступающий с пищей, поддерживает нормальный уровень ацетилхолина в организме.

Витамин E — относится к группе жирорастворимых веществ токоферолов (tocopherols), которые были открыты в 20-е годы прошлого столетия, когда уче­ные обнаружили, что крысы, в корме которых отсутствовал витамин E, оказа­лись неспособными к размножению. Термин tocopherol происходит от греческо­го словосочетания, означающего «приносить потомство». Наиболее активная форма витамина E — альфа-токоферол (alpha-tocopherol). Ключевые функции:

— АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: В отличие от других витаминов, которые принимают участие в метаболических процессах или функционируют как гормоны, ви­тамин E прежде всего антиоксидант. Он содержится в липидной части клеточных мем­бран и в молекулах-носителях (carrier molecules), защищая организм от вредных воздействий ядовитых веществ, тяжелых металлов, радиации, медицинских препаратов и свободных радикалов. Диета с высоким содержанием витамина E, благодаря его анти­окислительным свойствам, предохраняет организм от сердечно-сосудистых заболева­ний, инсульта, рака.

— ИММУНИТЕТ: Витамин E необходим для поддержания иммунной системы, поскольку он предохраняет от вредных воздействий вилочковую железу и лейкоциты. Витамин E особенно важен для иммунной системы при стрессах и хронических вирусных инфек­циях.

— ГЛАЗА: Витамин E важен для здоровья глаз. Он участвует в формировании сетчатки и защищает глаза от разрушительного воздействия свободных радикалов, вызывающих катаракту, дегенерацию сетчатки и помогает сохранить необходимый для глаз витамин А.

— СТАРЕНИЕ: Как антиоксидант витамин E тормозит симптомы старения, уничтожая свободные радикалы, которые вызывают дегенерацию тканей кровеносных сосудов и кожи. Исследования показали, что высокие дозы витамина E предотвращают возрастное разрушение белков, важных для иммунитета и центральной нервной системы, и послед­ствия старения, связанные с психикой, в частности, потерю памяти.

Р-аминобензойная кислота (PABA) относится к витаминам группы B и является составной частью молекулы фолиевой кислоты. Она синтезируется кишечными бактериями. PABA важна для поддержания в здоровом состоянии кожи, волос и кишечника. Специфические проявления дефицита PABA не были описаны, хотя предполагается, что он связан с дисбактериозом после лечения антибиотиками, пищевыми отравлениями или хроническими поносами. Поэтому PABA в безо­пасных количествах входит в состав качественных поливитаминов и B-ком — плексов.

Витамин ВJ2, или цианокобаламин (cyanocobalamin), был открыт последним из витаминов группы B. Это водорастворимое вещество ярко-красного цвета, с молекулой кобальта в центре. В среднем в организме взрослого человека нахо­дится от 2 до 5 мг витамина B12, причем 80% хранится в печени. Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Витамин B12 необходим для высвобождения энергии из пищи, усвое­ния некоторых аминокислот и жиров, а также для преобразования фолата (folate) из пас­сивной формы в активную. Больше всего нуждаются в витамине B12 быстроделящиеся клетки, например, клетки эпителия и костного мозга.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Витамин B12 необходим при формировании миелино — вой оболочки нервных окончаний (жирового покрытия, изолирующего нервные волок­на), нейротрансмиттеров (передатчиков нервных импульсов) и, следовательно, играет немалую роль в предотвращении депрессии и других нарушений эмоционального со­стояния.

— КРОВЬ: Регенерация и функционирование клеток крови требуют участия витамина B12.

— РАЗМНОЖЕНИЕ И ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК: При участии витамина B12 производится нуклеиновая кислота, которая образует ДНК — генетический материал клетки.