То, что каша портит сливочное масло, — вне всякого сомнения. А вот портит ли масло ваше здоровье? Когда врачу начала ХХ века показывали ребенка или взрослого, стра­дающего от аллергии, он сразу же рекомен­довал приобретать молоко и молочные про­дукты у частника, а не с большой фермы. Аллергии, как правило, проходили, как толь­ко менялся источник. И это задолго до ан­тибиотиков, гормонов роста, пастеризации, промышленного комбикорма и других «нов­шеств» индустриального сельского хозяй­ства. Даже в 50-е и 60-е годы прошлого века, по крайней мере во Львове, где я вы­рос, при детских районных поликлиниках существовали молочные кухни, где для младенцев готовились кисломолочные продукты из сырого молока, привозимого со специальной фермы. И неудиви­тельно, что до недавнего времени сливочное масло считалось вовсе не ядом, а лечебным продуктом. Судите сами:

«Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается, содержит витамины ретинол (витамин А — К. М.) и токоферолы (витамин Е — К. М.)»[37].

«В молоке имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин)»[38].

«Сливочное масло — важный пищевой жир в северной Европе и других странах, где разводят коров. Примерно одна третья часть всего производства молока в мире

3

Используется исключительно для производства сливочного масла» .

Что-то я не заметил, чтобы речь шла о «смертельном яде» или «атеро­склерозе», скорее наоборот — сливочное масло обладает «. противоскле — ротическими свойствами». Еще труднее представить, чтобы третья часть мира вырабатывала масло себе во вред. Кстати, самое здоровое население именно в странах Северной Европы, уже не говоря об их чисто физических качествах: худосочных вождей Советской России охраняли громадные по тем временам латышские стрелки, а Ватикан до сих пор охраняют швейцарские (да, да, да, исключительно родом из Швейцарии) гвардейцы, потому что ни кашееды-
русские, ни макаронники-итальянцы не в состоянии набрать группу молодых мужиков одинаково крепкой комплекции и роста, чего нельзя сказать о сыроде­лах-швейцарцах или маслоделах-латышах.

Короче, дурят нашему брату голову, говоря о вреде масла и о пользе маргари­на. Вот и дохнет наш обдуренный брат от доселе невиданных болезней… Зато соотношение себестоимости маргарина и масла — 1/10, а то и 1/20, и делают его на заводах типа нефтеперерабатывающих черт знает из чего, и, как в таких слу­чаях говорят американцы, laugh all the way to the bank, смейся по пути к банку над идиотами, которые «спасаются» от рака, атеросклероза или инфаркта мар­гарином и обезжиренными продуктами.

Почему же в более резонных, чем эрзац-американа, культурах сливочное мас­ло считается, словами Encyclopedia Britannica, «важным пищевым жиром»?

■ Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богато сливочное масло — фи­зиологические антиоксиданты, опора иммунной системы и ключевые факто­ры защиты от рака.

■ Сливочное масло содержит сопряженную линолевую кислоту (conjugated li — noleic acid), которая обладает антиканцерогенными свойствами.

■ Сливочное масло содержит только насыщенные жиры, которые при хранении и тепловой обработке не подвергаются оксидации (прогорканию) и транс­формации в trans-жиры, являющиеся сильными канцерогенами. Поэтому сли­вочное (еще лучше топленое) масло считается самым оптимальным жиром для приготовления пищи. Если вы соблюдаете кошерность, замените сливоч­ное масло на куриный или гусиный жир или пальмовое масло (насыщенное). По этой же причине жарить на овощных маслах (в том числе оливковом) — чистое безумие. Кстати, тефлоновые (polytetrafluoroethylene) сковородки, приспособленные для жарки на нестойких овощных маслах, в процессе на­гревания отдают в пищу токсичные молекулы синтетического полимера, ко­торый, как и все пластики, — сильнейший канцероген.

■ Теплокровный организм человека содержит исключительно насыщенные (ко­торые твердеют при охлаждении) жиры (точнее — смесь триглицеридов выс­ших насыщенных жирных кислот). Соответственно, организм человека рас­считан на усвоение аналогичных насыщенных жиров из пищи — сначала из грудного молока, затем из продуктов животного происхождения, в том числе — из сливочного масла. Замена в мембранах клеток насыщенных жиров жи­вотного происхождения на ненасыщенные растительные считается одной из ключевых причин раковых заболеваний и сахарного диабета.

■ Клетки эпителия кишечника обновляются каждые 3-5 дней. В состав мембра­ны каждой клетки входят жиры и холестерин. Несомненно, обезжиренная пища компрометирует этот процесс, особенно у детей и пожилых, со всеми вытекающими отсюда последствиями для здоровья желудочно-кишечного тракта — от гастрита до поноса, от язвы до рака. Кстати, чем ниже уровень хо­лестерина в пище, тем выше в крови: как только холестерин исчезает из ва­шего рациона, печень восполняет его дефицит за счет биосинтеза. Сливоч­ное масло, бесспорно, — эффективный источник холестерина, незаменимого при всех без исключения желудочно-кишечных расстройствах.

■ Сливочное масло содержит много лецитина — смесь эфиров холина и дигли — церидфосфорных кислот (фосфолипиды). Создание биологических мембран — тонких защитных структур, расположенных на поверхности клеток, — ключе­вая функция лецитина в организме. Биологические мембраны защищают клетку от вредных воздействий окружающей среды и обеспечивают её цело­стность, прочность и эластичность. Не мне вам напоминать, что рак начина­ется с одной незащищенной, переродившейся клетки. Цирроз печени — следствие хронического дефицита лецитина в диете (наряду с белком [амино­кислотой] метионин). Если вы встретите 65-летнего хронического алкоголика с абсолютно здоровой печенью — не удивляйтесь. Скорее всего, он поглощал вместе с водкой изрядные количества сливочного масла или сала. Собст­венно, кусочек сливочного масла перед рюмкой водки — исконно русская при­вычка, которая, как видите, не возникла на пустом месте.

■ Сливочное масло — качественный источник йода в хорошо усваиваемой фор­ме, необходимого для здоровья щитовидной железы. Наряду с витамином А, йод в сливочном масле предупреждает зоб (goiter), и оба компонента необхо­димы для нормальной деятельности щитовидной железы и метаболизма. Кстати, ожирение из-за пониженного метаболизма (низкая температура) про­исходит именно из-за дефицита йода в диете.

■ Уж если речь зашла об ожирении, — сливочное масло не ведет к ожирению, скорее наоборот. К тому же, жиры в подкожном жире (не в мембранах клеток) значительно отличаются по химической структуре от жиров в сливочном мас­ле, и ближе по своей структуре (по количеству молекул в одной цепочке) к овощным маслам.

■ Так называемый «The Wulzen Factor», был эмпирически (по наблюдениям) описан в середине ХХ века датским исследователем Rosalind Wulzen. Благода­ря этом фактору, при помощи натурального сливочного масла успешно устра­няли боли в суставах, связанные с дегенеративным (старческим) артритом (кальцификацией суставов). Несомненно, эффективность сливочного масла (вернее, витаминов и жиров) при артрите связана с его участием и в нормали­зации кальциевого обмена, и в образовании коллагена и хрящевой ткани, и в формировании суставной жидкости и мембран.

■ Как вы думаете, почему в грудном молоке в два раза больше жиров (3,5%- 4%), чем белков? Да потому, что жиры абсолютно критичны для развития и существования и головного мозга, и нервной системы, и эндокринной, и им­мунной и, конечно же, для развития и роста костей и ассимиляции жирорас­творимых витаминов А, D, K и Е. Сливочное масло не только содержит жиры в форме близкой к грудному молоку, но и все вышеперечисленные витамины. Благодаря всё тому же сливочному маслу, да еще сметане, сливкам и сыру и вырастают гигантские латышские стрелки и швейцарские гвардейцы, не гово­ря уже о Нобелевских лауреатах, абсолютное большинство которых — вы­ходцы из Северной Европы.

Вот вам и «враг народа» номер один (нет, после мяса, всё-таки — номер два). Так что, ешьте сливочное масло на здоровье, для здоровья и от болезней. Обычно, на этом месте мне задают абсолютно нелепый вопрос:

Константин, на что же мазать масло, если вы против хлеба?

На что, на что!.. На язык, вот на что! Если бы сливочное масло не мазали на хлеб (углеводы и нерастворимая клетчатка), не испортили бы репутацию сли­вочному маслу. Ладно, пожалею вас и поделюсь нашими семейными метода­ми:

■ В нашем доме вся еда готовится исключительно на сливочном масле, кофе — только со сливками, салаты — предпочтительно с жирной сметаной.

■ Мой любимый закусон (snack) — два ломтика молодого сыра (типа Ав­стрийский или Пражский), между которыми вложен большой ломоть сли­вочного масла, или ломоть сливочного масла, завернутый в рыбный балык.

■ У нас всегда на столе масленка, и мы добавляем изрядные порции сливочного масла в жаркое или на жареное мясо. (Если у вас кошерный стол, съедайте ломтик масла до мяса).

И наконец, где же взять натуральное масло из сырого молока?.. Увы, практи­чески негде, если, конечно, вы не живете рядом с небольшой частной молочной фермой, которая использует традиционные технологии, или, скажем, рядом с поселениями амишей (американские или канадские менониты, в России — духо­боры). Сливочное масло из супермаркета отличается от традиционного домаш­него так же, как лето от зимы. И вот почему:

■ Качество молока. Между молоком коровы, выкормленной комбикормом на индустриальной ферме, и коровы, выгулянной на натуральной луговой траве, такая же разница, как между хлорированной водой из крана и Боржомом, за­черпнутым из источника. Гормоны-стимуляторы, антибиотики, пестициды и гербициды из индустриального корма сохраняются в молоке даже после его обработки, не говоря уже о его биоактивности и вкусовых качествах.

■ Пастеризация. «Индустриальное» молоко немедленно охлаждается, затем транспортируется на обрабатывающий завод в цистернах или по трубам, предварительно вымытым химическими растворами (хлоркой), и проходит термическую обработку, которая уничтожает биологически активные компо­ненты и денатурирует белки.

■ Технология. «Индустриальное» масло готовится на маслобойнях непре­рывного действия из свежих сливок (sweet cream). Для цвета и вкуса к нему добавляют натуральные красители (beta-carotene), вкусовые добавки и соль.

В отличие от индустриального, домашнее масло взбивается из заквашенных (прокисших) сливок, в которых сохраняются витамины и ферменты, а в процес­се скисания подавляются патогенные микроорганизмы. Нет нужды повторять,
что в молоке коровы, выгулянной на луговой траве, существенно больше вита­минов, минералов, микроэлементов и вкусовых свойств местного корма, чем в молоке коровы, выращенной на комбикорме из костной муки, соевых бобах или кормовом зерне.

Дополнительную информацию вы можете найти на Интернет-страницах Http://www. realmilk. com/where2.html, которые приводят список фирм, специали­зирующихся на производстве сертифицированных продуктов из непастеризо­ванного (сырого) молока. В США нельзя посылать эти продукты за пределы штата-изготовителя. Так наше правительство заботится о здоровье своих граж­дан и коммерческом успехе агропромышленных комплексов.

В середине 80-х годов в России появилось новозеландское сливочное масло, которое по своим характеристикам было очень близко к идеальному. Увы, в США импорт новозеландского масла, приготовленного из сырого молока, за­прещен.

Мы покупаем широко распространенное сливочное масло торговой марки «Organic Valley». Это масло готовится традиционным методом с предваритель­ной закваской сливок (cultured) из органического молока, к сожалению, пасте­ризованного. Возле нас пока нет фермы, а для своей коровы — пока нет условий. Так что лучше такое, чем — никакое.

Из всех функциональных продуктов молоко из груди здоровой матери — самый функциональный: оно всегда свежее, идеально подогретое, легко усваивается и доступно младенцу по первому же требованию. Материнское молоко из груди, вымени или соска прямо в жадный ротик ребенка, теленка или котенка — иде­альный продукт еще и потому, что:

■ Оно содержит иммуногенные и антибактериальные факторы матери, необхо­димые для защиты ребенка от инфекций.

■ Стерильный кишечник ребенка «заселяется» благотворной микрофлорой именно благодаря грудному молоку.

■ Переваривание и усвоение грудного молока требует минимального количест­ва ферментов и пищеварительных соков.

■ Грудное молоко усваивается практически без остатка, что желательно для ма­лоразвитого кишечника младенца.

■ Грудное молоко содержит полный комплекс всех незаменимых аминокислот (белков) в идеально усваиваемой форме и пропорциях.

■ Незаменимые жиры в грудном молоке находятся в эмульгированном виде и легко усваиваются.

■ Лактоза (молочный сахар) позволяет младенцу быстро аккумулировать под­кожный жир, сначала необходимый для защиты организма от холода и голода, затем — как источник энергии на время перехода от молока матери к «жест­ким» продуктам.

■ Грудное молоко содержит практически все необходимые младенцу жиро — и водорастворимые витамины (в том числе витамин С) в оптимальных количе­ствах и в легкоусваиваемой форме.

■ Грудное молоко содержит большое количество макроминералов (калий, каль­ций, натрий, магний, хлор, фосфор) и необходимых микроэлементов (железо, йод, кобальт, медь, цинк, молибден и др.). Оптимальная пропорция кальция, фосфора, магния и цинка способствует их хорошему усвоению.

■ Кормление грудью положительно влияет на нервную систему и матери и ре­бенка, что впоследствии благоприятно сказывается на умственном развитии детей.

Композиция грудного молока — самый убедительный аргумент в пользу функ­ционального питания и целесообразности пищевых добавок: уж если грудной младенец нуждается в таком эффективном «компоте» идеально усваивающихся белков, жиров, минералов и витаминов, то что говорить о растущем ребенке, подростке, юношах и девушках, мужчинах и женщинах и пожилых людях.

Как у всего прекрасного, у грудного молока, как у медали, есть обратная сто­рона: во-первых, оно недоступно взрослым мальчикам и девочкам, во-вторых, оно содержит слишком много углеводов (молочный сахар, лактозу) в неудобо­варимой форме, в-третьих — подтачивает организм кормилицы и быстро конча­ется.

Эти недостатки не остались без внимания наших менее образованных, зато более наблюдательных предков — вместо того, чтобы «доить» капризных, заня­тых уходом за домом и детьми женщин, они одомашнили коз, коров, овец, ос­лиц, лошадей и получили неисчерпаемый источник молока и мяса, а особей мужского рода — приручили и начали использовать в качестве транспорта.

Дело даже дошло до крайностей. Например, у индусов (Hindus) мо­лочные коровы стали святыми, сродни богине Devi, животными, в то время как еще совсем недавно плохую (или надоевшую) жену мож­но было безнаказанно. сжечь жи­вьем. Чем же корова заслужила та­кой почет? Конечно же, продуктив­ностью и неприхотливостью: пасет­ся — сама по себе, ест — что под но­гами, пока ест — культивирует и удобрят почву, охотно воспроизво-

Дит себе подобных и, наконец, самое главное — ежедневно приносит «в дом» 20­30 литров молока, которое играет столь важную роль в питании индусов: и gee (топленое масло), и йогурт (raita), и молодой творог (paneer) используют как базу для приготовления бесчисленных супов, соусов, маринадов и десертов.

Да что там Индия со своими языческими обычаями и порядками! Всего не­сколько поколений назад в средней полосе России своя корова в хлеву приноси­ла владельцу социальный статус, сравнимый разве что с «Жигулями» в гараже в колхозную эру, потому что в те далекие годы одна корова безропотно и ис­правно круглый год кормила большую семью: и масло, и сливки, и сметана, и простокваша, и творог, и даже молочная сыворотка — всё шло в ход. Да еще и бычки подрастали на забой или телки на продажу. Смерть коровы для семьи была зачастую большей трагедией, чем смерть ребенка: без буренки — голод всем, без ребенка — на один рот меньше. Цинично, но прагматично.

Сегодня всё хорошее возвращается на круги своя — в новой России своя корова на даче придает владельцу больший социальный статус, чем «шестисотый ме­рин» в столице. Впрочем, эта традиция, в подражание дворянству, была заложе­на новой элитой еще в сталинские времена.

Скисло? На здоровье!

Задумайтесь, почему на границе XIX и XX веков Нобелевские лауреаты академик — микробиолог И. И. Мечников (1845-1916) и академик-физиолог И. П. Павлов (1849— 1936), тот самый, собачки которого по звонку выделяли желудочный сок, настоя­тельно рекомендовали для здоровья и дол­голетия стакан-другой жирного кефира или простокваши в день, а не как ныне в США — фрукты, овощи и соки по принци­пу an apple a day will keep a doctor away (яблоко в день держит доктора за поро­гом). Действительно, почему?

Начнем с того, что всего несколько поко­лений назад съедать an apple a day (яблоко в день) было просто невозможно, так как фрукты были доступны только в ко­роткий летне-осенний сезон. Кроме того, во времена Мечникова и Павлова фрукты служили преимущественно кормом для травоядной скотины, а в голод­ные неурожайные годы — ещё и для холопов. А если, паче чаяния, яблоки и по­падали на господский стол, так прямо с ветки, выращенные в девственной, без химических удобрений, почве и в чистой, без кислотного дождя (acid rain) и выхлопных газов, атмосфере.

Согласно «Толковому словарю живого великорусского языка Владимира Да­ля», «ХОЛОП, м. — [это] крепкий земле и господину, дворовый, крепостной чело­век, либо купленный, раб». Крепостничество — будь то дворянское, будь то со­циалистическое — дело прошлого. Напомню только, что холоп ценился дешевле скотины, особенно племенной. Породистых быка или скакуна не задумываясь меняли на дюжину крепостных, поэтому здоровью и питанию бесценной скоти­ны уделялось больше внимания, чем холопскому: ведь жизнь холопа — копей­ка…

Так что, если уж рассуждать о культуре питания, то an apple a day — тра­диционный элемент холопской диеты уже по той простой причине, что для че­ловека (в отличие от скотины), а тем более для любящих себя господ, в яблоках практически нулевая питательная ценность.

Сомневаетесь? Давайте сравним питательный состав одного большого яблока (212 г) и стакана кефира, простокваши или йогурта из цельного молока (240 г) с минимальной дневной нормой (RDA, Recommended Daily Allowance, 10th edition; мужчина, 25-50 лет). Судите сами, сколько надо съесть в день яблок (или вы­пить стаканов кефира), чтобы получить минимум рекомендуемых витаминов и минералов:

Получается, что яблоко содержит чуть больше витаминов B6, C и Е. Во всем остальном — никакого сравнения: ни белков, ни жиров, а витаминов и минера­лов меньше если не на тысячи, так на сотни процентов. Да ещё в довесок к «ни­чему», яблоко содержит 32,3 г углеводов (эквивалент двух полных столовых ложек сахара) и почти 6 г нерастворимой клетчатки.

«А как же витамин С?» — спросите вы. Рассмешили. Только чтобы не забо­леть цингой, в день необходимо как минимум 60 мг витамина С. Для этого надо съесть пять (5) больших яблок, которые, кроме витамина С, содержат еще и 162 г углеводов, т. е. почти одиннадцать (11) столовых ложек сахара!

■ И это в дополнение к углеводам в вашем завтраке, обеде и ужине.

■ И это не учитывая dirty secret (грязный секрет) помологии (науки о фруктах): 60 г витамина С — это в только что сорванных яблоках. Ко времени, когда они попадут вам в рот, в пяти яблоках из-за окисления в лучшем случае останется 5-10 мг витамина С.

■ И это не обращая внимания на эффект 30 г нерастворимой клетчатки на ки­шечник, которая не только гниет и бродит и нарушает усвоение белков, жиров и минералов в кишечнике, но еще и распирает кишки, выделяя газы и набу­хая, так как способна абсорбировать воду в количествах, в десятки раз превы­шающих собственный вес. По мне так уж лучше обпиться простоквашей, чем сдерживать газы во вздутом животе.

■ И это даже закрыв глаза на то, что во фруктах (в том числе яблоках) вообще нет витамина B12, незаменимого для кроветворной деятельности; нет витами­на D, необходимого для здоровья костей; практически нет кальция, фосфора, селена и магния; вообще нет белков и практически нет жиров, без которых невозможен рост и обновление клеток, и ничтожно мало минералов и микро­элементов, необходимых для нормальной деятельности организма.

Так что, в контексте жизнь — копейка, от яблок такая же польза, как от хлеба, макарон, картофеля и каш: у холопов набито брюхо и хватает энергии отрабаты­вать свой ресурс, а для господ — минимальная стоимость содержания холопов при максимальной отдаче. А если холопы к тому же свято верят, что фрукты, овощи и крупы — «здоровая» еда, для господ это еще и очень выгодно.

Кстати, морковь, свекла, овес и соя до последнего времени использовались исключительно как кормовые культуры, наряду с сеном и соломой, для травояд­ного скота. Не менее интересна недавняя история картофеля:

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУНТЫ — массовое антикрепостническое движение удельных крестьян (1834) и государственных крестьян (1840-44) в России. Причина волнений заключалась в насильственных мерах, посредством которых вводились посевы картофеля. […] В ряде мест были произведены расстрелы крестьян. Тысячи повстанцев были преданы суду, затем сосланы в Сибирь или сданы в солдаты»*.

Странно получается — безграмотные холопы шли под пули, чтобы не сеять картошку, а сегодняшние грамотные господа ходят по врачам, чтобы её есть, а детей, как на праздник, ведут в McDonald’s или Burger King.

Всё еще сомневаетесь? Задумайтесь, почему в бедных районах Нью-Йорка на каждом углу корейская овощная лавка, в богатых — steak house или sushi (амери­канский мясной ресторан или рыбный японский)? Ответ однозначный: за стои­мость одной натуральной отбивной у американцев или одной порции сырой рыбы у японцев — у корейцев можно накупить овощей и фруктов семье на неде­лю.

Теперь, надеюсь, вы понимаете, почему, несмотря на круглогодичное изоби­лие дешевых фруктов, соков, ягод, овощей, злаковых и бобовых, население США — одно из самых нездоровых в мире. И не обманывайте себя высокой про­должительностью жизни в США. Одно дело жить здоровым и дееспособным до глубокой старости, совсем другое — «влачить существование» без зубов, без желчного пузыря, на титановых коленях, с «пружинками» в сосудах, с искусст­венными хрусталиками в глазах и с арсеналом таблеток от гипертонии, от диа­бета, от депрессии, от артрита, от остеопороза, от изжоги, от гастрита, от.., от.., от. Как видите, аn apple a day не только не удержит доктора away, а как раз наоборот — будет держать его very busy (очень занятым) и very rich (очень бога­тым).

Помог кефир Мечникову и Павлову? Мечников работал до последней минуты и скончался в возрасте 72 лет в Париже. Павлов же прожил 87 полноценных лет — меньше неграмотных горцев, по примеру которых и он, и Мечников пили ке­фир, зато намного дольше сегодняшних американцев, которые едят яблоки! Ко­му же как не Илье Ильичу и Ивану Петровичу была в деталях известна фи­зиология желудка и кишечника, чтобы есть функциональные продукты «по звонку», в том числе — ежедневный стакан кефира…

Чемпионами не рождаются — чемпионами становятся. Если бы за два мил­лиона лет эволюции дети болели бы так, как они болеют в США в начале XXI века — ни вас, ни меня, ни Интернета не было бы на свете. Сегодня разница ме­жду будущим гением, олимпийским чемпионом, долгожителем или просто спо­койным и здоровым ребенком не только в генах, материальных возможностях родителей и таланте учителей, но и в полноценном функциональном питании, которое современный городской ребенок может получить только с помощью качественных витаминов.

Однажды я познакомился с семьей врачей: муж — стоматолог, жена — педиатр. И у мамы, и у 9-летнего сына хронический гайморит, насморк и аллергии уже несколько лет. Вот уж, воистину, и горе от ума, и трагикомедия. Конечно, и она, и муж против витаминов, так как они «искусственные»… Я не сомневаюсь, что от этого врача ни один родитель не уходит без рецепта на «натуральный» анти­биотик, анальгетик или транквилизатор, обрекая тем самым любимых отпры­сков и на академическую посредственность, и на подростковые прыщи, и на проблемы с весом, и на годы депрессий, и на слабое здоровье, и на заурядное, бесперспективное будущее. И не только от этого врача — согласно опросу (США, 1999), 38% врачей-педиатров выписывают детям антибиотики без вся­ких на то показаний. уступая требованию родителей. Один прием антибиоти­ков без последующей реабилитации микрофлоры кишечника отбрасывает ре­бёнка в развитии на несколько лет, компрометирует его иммунитет и выра­батывает «иммунитет» у бактерий к лекарствам на тот редкий случай, когда антибиотики действительно нужны.

Поэтому, если ваш педиатр говорит, что вашим детям не нужны витамины, немедленно ищите другого. Такой врач — большая угроза для здоровья и успеха вашего ребёнка, чем все детские болезни вместе взятые. Если вы всё же сомне­ваетесь, кому верить — здравому смыслу или вашему детскому врачу, — возмож­но, следующая информация поможет вам сделать правильный выбор. В дикой природе волки живут до 6-8 лет, одомашненные собаки на питании с вашего стола живут от 8 до 14 лет. В США сплошь и рядом собаки и кошки живут до 22-24 лет без болезней — в их качественное питание входят оптимальные дозы витаминов, минералов, микроэлементов, аминокислот и пищеварительных ферментов — более ста (!) добавок. В пересчете на человеческую шкалу, 22-24 года такой «собачьей жизни» соответствуют 100-120 человеческим, а это макси­мально возможный генетический возраст.

Сегодня даже наши коты в дополнение к органическому функциональному питанию фирмы PetGuard (Www. petguard. com) получают поливитамины и коша­чьи ацидофильные бактерии фирмы Nutrition Now (Www. nutritionnow. com). Как когда-то мой спаниель, Дусик и Носик выросли в двух поджарых, подтянутых, громадных красавцев без проблем и болезней, о которых я с удивлением читаю в журналах для любителей котов, — от чисто кошачьих до самых заурядных «че­ловеческих» — диабета, колита, нефрита или простатита. История та же — корм для котов, даже самый «научный», помимо мяса, красителей и консервантов, содержит углеводы — кукурузу, пшено или рис, которые в естественную для ко­тов «диету» никогда не входили.

Конечно, витамины для собак и кошек — это, отчасти, счастливая случайность, отчасти — капитализм в действии: на корме без добавок животные просто изды­хали раньше, и борьба производителей за покупателя обеспечила наших лю­бимцев качественными витаминов — чем дольше живет собака или кот, тем больше прибыли поступит в карман производителя кормов. У людей все наобо­рот: чем беднее продукты, тем меньше живет человек, тем больше прибыли по­ступит в карман производителей лекарств…

Да что там США начала XXI века!.. Еще в 1971 (!) году, почти тридцать лет назад, мне подарили шпрингер-спаниеля чемпионских кровей. Вместе со щен­ком владелица помета вручила мне две баночки из местной аптеки с витамина­ми А и D с наставлениями: «Не будешь давать, не будет чемпионом!» Таки да­вал, таки вырос здоровый красивый пес, таки стал чемпионом Украины (пес, не я). А большинство врачей по сей день не могут решить — нужны вашим детям витамины или нет…

Возможно, ваш врач-педиатр в чем-то прав: большинство потребительских витаминов для детей по качеству и формуле еще хуже и примитивнее, чем для взрослых. Угроза посредственных витаминов не в том, что они могут навредить (вряд ли), а в том, как много они могут недодать и вам, и вашему ребенку. Суди­те сами:

Сравнение компонентов в потребительских и профессиональных поливитаминах и минералах для детей от 5 до 12 лет

Сахар, искусственные красители и вкусовые добавки в детских витаминах? Экономьте, но только не на ваших детях! В семьях, где родители регулярно принимают витамины, дети имитируют их поведение. Самый простой способ отвратить ребёнка от витаминов — не принимать их самим. Не забывайте, что здоровье, благополучие и будущее ваши детей находится в полной зависимости от ваших решений, вашего выбора, вашего примера и вашего собственного здо­ровья.

В продаже, как и во многих других сферах деятельности, представлено не­сколько категорий качества витаминов и минералов:

■ Потребительская категория — практически все торговые марки, представ­ленные на полках аптек и супермаркетов, такой ширпотреб как: Centrum, Therargran-M, One-A-Day Maximum и так называемые «house brands» или «generics» — те же добавки под маркой сети магазинов широкого профиля — RiteAid, Geneovese, Wallgreens, ShopRite и других. Эти добавки, как правило, формулируются на базе U. S. RDA норм.

■ Фирменная категория — к этой категории относятся добавки неизвестного ка­чества под маркой специализирующихся на продаже витаминов магазинов, та­ких как General Nutrition Centers (GNC) и The Vitamin Shoppe. Как правило, эти добавки аналогичны по составу «натуральным», но немного дешевле. Не рекомендую их приобретать по той простой причине, что в них входят самые дешёвые исходные компоненты, так как основная цель продавца — максималь­ная прибыль.

■ «Натуральная» категория. Кавычки в слове «натуральная» указывают на ка­тегорию высокого качества, а продукты могу быть как натуральными, так и синтетическими. Эта категория представлена такими марками как Schiff, Twinlab, Country Life, Nature’s Way, NuAge, Solgar и десятками других. Они от­личаются стабильным качеством при незначительно большей цене. Продают­ся в магазинах здоровья (health food stores), некоторых аптеках и в фирменных магазинах, таких как GNC и The Vitamin Shoppe, а также распространяются по почте и через Интернет. Добавки «натуральной» категории формулируются в основном на базе оптимальных диетических норм.

■ «Профессиональная» категория. Добавки этой категории, как правило, можно приобрести у врачей или консультантов, иногда в специализированных мага­зинах. Они производятся по индивидуальным заказам специалистов и из сы­рья высокого качества. По цене они близки или равны «натуральным». Добав­ки профессиональной категории выпускаются с учетом оптимальных диетиче­ских или терапевтических норм, по выбору заказчика.

Жесткая конкуренция среди производителей витаминных препаратов — более 400 фирм выпускают свыше 20 тыс. продуктов — практически устранила разни­цу в стоимости между различными категориям. Цена на некоторые потреби­тельские марки в аптеках такая же, как и на профессиональные. Но если под­считать соотношение удельного веса активных компонентов на один доллар, то даже самые дешевые потребительские добавки, в конечном счете, обходятся в несколько раз дороже. Кроме того, разница в качестве и эффекте на ваше здоро­вье — как в положительном, так и в негативном смысле — колоссальная.

Это, пожалуй, наименее важный критерий. Витамины состоят из молекул, мо­лекулы из атомов. Молекулы, синтезированные в пробирке фармацевтической фирмой, идентичны молекулам, синтезированным в природе. У синтетических витаминов даже есть ряд преимуществ:

■ В отличие от натуральных, их чистота, стерильность, эффективность и биопо­тенциал, как правило, 100%.

■ Они заметно дешевле, чем натуральные, так как не требуют большого количе — ства исходного качественного сырья, часто импортного, очистки, стерилиза­ции и дополнительного тестирования.

Мое мнение разделяют специалисты, которые не имеют отношения к фирмам — продавцам или производителям. Основные адвокаты дорогостоящих на­туральных витаминов — это фирмы-производители.

Многие витамины вообще не производятся из натуральных компонентов, не­которые, наоборот, дешевле производить из натурального сырья. Как правило, лучшие фирмы-производители витаминов подбирают наиболее оптимальные сочетания синтетических и натуральных материалов, концентрируясь не на за­тратах, а на качестве — количество исходного сырья в каждой таблетке слишком мало, чтобы существенно влиять на конечную стоимость.

Почему — несмотря на убедительно до­казанную, хорошо исследованную и не­сомненную пользу витаминов и мине­ралов для здоровья и долголетия — еще не все врачи рекомендуют их своим пациен­там? Этот обоснованный и серьёзный во­прос должен волновать любого человека — и здорового, и больного, и ответ­ственного за здоровье детей или родите­лей. Поэтому я попытаюсь ответить на него как можно детальнее.

Как и в любом другом сложном вопро­се, нельзя обобщать позицию вашего врача с позицией всех врачей и, тем более, специалистов. Известно, например, что 80% врачей в США принимают еже­дневно витамины С и Е, поскольку именно эти два витамина не только хорошо изучены, но и активно пропагандируются из-за их исключительной пользы для здоровья. По тем же причинам многие медицинские работники принимают
важные для здоровья минералы, такие как кальций, магний, хром и селен. Со­гласно недавним исследованиям, ведущие геронтологи США и эксперты в об­ласти долголетия, в основном, профессура и члены их семей, ежедневно при­нимают минералы, витамины, аминокислоты, гормоны и другие питательные добавки.

Множество книг, посвященных предупреждению болезней, долголетию, здо­ровью детей и питанию, ставят прием витаминов и минералов на первое место. Наиболее веские аргументы и глубокие знания о необходимости витаминов и минералов для здоровья появились только в последние несколько лет. Вероятнее всего, ваш врач, получивший образование много лет назад, может не все знать о последних достижениях в этой области. Хотя… Вот, к примеру, как описывает роль витаминов специализированное издание для врачей Большая (бывшая Со­ветская) Медицинская Энциклопедия[30]:

Дефицит питательных элементов не приходит внезапно. Внешние и внут­ренние симптомы дефицита проявляются не сразу, для их развития часто требу­ется несколько лет. За это время могут произойти необратимые процессы в ос­новных внутренних органах и системах. Важно помнить, что всем органиче­ским (необратимым) изменениям всегда предшествуют функциональные (обра­тимые) — их предвестники:

■ Многие симптомы серьезного недостатка питательных веществ напоминают обычные признаки старения, включая похудение, полноту, потерю слуха, зре­ния, вкусовых и обонятельных ощущений, либидо.

■ Дефицит большинства питательных веществ приводит к ослаблению иммун­ной системы и, как следствие, к респираторным и желудочно-кишечным ин­фекциям.

■ Плохое состояние кожи, ломкость ногтей и выпадение волос являются при­знаками серьезного дефицита многих незаменимых питательных веществ. Все эти состояния можно легко воспроизвести, последовательно удаляя из рацио­на соответствующие питательные вещества, и так же легко устранить, после­довательно добавляя незаменимые компоненты.

■ У детей и подростков симптомы дефицита более очевидны и приводят к за­медлению роста, развития интеллекта и наступления половой зрелости.

■ Пожилые люди еще более чувствительны к дефициту питательных веществ, последствия которого усугубляются плохим усвоением, подавлением иммун­ной системы, отсутствием синергических (synergistic) питательных компонен­тов и неэффективной работой печени.

■ Снижение жизненного тонуса, постоянная усталость, депрессия и непе­реносимость боли — это уже симптомы многочисленных дефицитов.

■ Как анорексия (потеря аппетита), так и тучность (увеличение веса) являются следствиями многочисленных дефицитов, порой даже незначительных.

■ Дефицит питательных веществ у беременных женщин может оказать негатив­ное влияние на развитие плода и, соответственно, на дальнейшую судьбу и матери, и ребёнка.

■ Напряженные физические упражнения и профессиональный спорт снижают уровень многих жизненно важных питательных элементов, которые невоз­можно восполнить за счет «адекватной» диеты.

■ Дефицит питательных веществ влечет за собой развитие болезней коро­нарных сосудов и сердца.

■ Развитие рака в результате хронического недостатка многих питательных компонентов представляет значительно больший риск, чем экология, генети­ческий фон и профессия.

■ Дефицит минералов в организме не менее опасен, чем недостаток витаминов, и сопряжен с появлением множества болезней.

Многие осложнения в результате длительного дефицита питательных веществ необратимы. Здесь уместно еще раз напомнить: береги платье снову, здоровье — со дня рождения!

Вместе с едой добавки перевариваются в желудке и двенадцатиперстной киш­ке, впитываются в кровь через стенки кишечника и доставляются кровью в «го­рячие» точки. С позиции биосистем организма, витамины и минералы, посту­пающие в виде добавок, ничем не отличаются от витаминов и минералов, по­лученных из еды.

Чистая натуральная вода и органические продукты увеличивают усвоение пи­тательных веществ несколькими способами: обеспечивают необходимые для абсорбции катализаторы, не провоцируют их быстрое выведение из организма вместе с токсинами и минимизируют их взаимодействие с нежелательными компонентами, такими как фтор, хлорка, тяжелые металлы, инородные гормоны и многие другие.

Алкоголь препятствует усвоению питательных веществ, и тоже несколькими способами: тормозит действие кислот и ферментов желудочного сока, абсорби­рует воду для быстрого выведения, угнетает производство ферментов и желчи в желчном пузыре и повреждает стенки кишечника. Кроме того, как мощное мо­чегонное средство алкоголь ускоряет выведение жизненно важных водораство­римых витаминов. Если вам приходится много пить (по роду службы или из любви к процессу), не забывайте, что потребности вашего организма в витами­нах и минералах намного выше, чем у трезвенников.

Усвоение питательных веществ и из продуктов, и из добавок зависит от воз­раста, пола, состояния здоровья, времени года и даже от погоды. Совокупность правил, перечисленных ниже, поможет вам добиться оптимального усвоения добавок. «Играя по правилам», при одинаковом вложении времени и средств, вы можете добиться максимального коэффициента полезного действия (КПД) и от функционального стиля питания, и от качественных функциональных добавок.

Баланс

Ключевым понятием абсорбции является баланс. Избыток или нехватка одних витаминов или минералов может повлиять на усвоение других.

■ Большинство витаминов и минералов требуют присутствия других вита­минов, минералов, а также ферментов и аминокислот.

■ Различные питательные вещества абсорбируются в различных частях желу­дочно-кишечного тракта. Желудочно-кишечные болезни и понос могут по­влиять на усвоение питательных веществ.

■ Некоторые продукты питания могут негативно воздействовать на усвоение необходимых питательных элементов, связывая их в кишечнике.

■ Для поддержания водного баланса требуется адекватное количество жизненно важных минералов.

■ Избыток некоторых минералов может нанести вред организму.

■ У организма есть собственные эффективные механизмы выведения излишков и компенсации дефицита минералов и витаминов, создавая запасы, синтези­руя из других компонентов и получая в результате деятельности так называе­мых дружественных (симбиотических, symbiotic) кишечных бактерий.

Во взрослом организме содержится 100 мкг ванадия, в основном в крови, тка­нях внутренних органов и костях. Главная функция ванадия — взаимодействие с ферментами, которые участвуют в таких процессах в организме, как метаболизм холестерина, липидов, глюкозы в крови, рост костей и зубов, производство гор­монов щитовидной железы и нейротрансмиттеров (передатчиков нервных им­пульсов).