Пациенты часто задают мне вопрос — что нам есть, помогите составить меню на неделю, как готовить. К сожалению, рекомендовать определенное меню, не разобравшись в ваших кулинарных способностях, предпочтениях, вкусах, при­вычках, бюджете, времени, интересах других членов семьи и т. п., — невозможно ни практически, ни теоретически. Кроме того, моя специальность — пищева­рение, а не варение пищи. Составление рецептов и меню требует иных навыков и знаний. К счастью, уже издано много книг с большим набором рецептов для low-carbs или zero-carbs стиля питания. Если вы затрудняетесь составить для себя оптимальное меню, обратитесь к следующим изданиям:

■ The Gourmet Prescription: High Flavor Recipes for Lower Carbohydrate Diets by

Deborah Friedson Chud. ISBN: 0912333812.

■ The Low-Carb Cookbook: The Complete Guide to the Healthy Low-Carbohydrate

Lifestyle by Fran McCullough, et all. ISBN: 0786862734.

■ Dr. Atkins’ Quick and Easy New Diet Cookbook by Robert and Veronica C. Atkins.

ISBN: 0684837013.

И конечно же, на Интернете вы можете найти бесчисленное количество ре­цептов без углеводов из любой кухни мира. Оптимальный поиск — сайт Www. ask. com, запрос: Where can I find low carbohydrates recipes. Техника приго­товления мясных и рыбных блюд намного важнее, чем сами рецепты. К сожале­нию, русские кулинарные традиции приготовления мяса, птицы и рыбы не столь эффективны, как, например, во французской или итальянской кухнях. На­стоятельно рекомендую смотреть Cooking Channel (FoodTV) по кабельному те­левидению и стараться запоминать не столько рецепты, сколько технику приго­товления.

Питательная ценность основных продуктов

Для того, чтобы планировать стиль питания с минимальным количеством уг­леводов, воспользуйтесь этой таблицей. Если вы хотите реально похудеть и не поправляться, в вашей диете должно быть меньше 100 г углеводов в день. Если вы хотите избавиться от диабета — менее 30 г.

Чтобы не испытывать чувство голода, подбирайте продукты с минимальным содержанием углеводов и максимальным — белков и жиров. Целесообразно ре­гулярно принимать качественные витамины и минералы, чтобы скомпенсиро­вать отсутствие фруктов в диете. Чтобы обходиться без клетчатки и не иметь за­поров, ваш кишечник должен идеально работать.

Количество калорий в контексте преимущественно белково-жировой диеты не принципиально. Продукты, содержащие на 100 грамм веса более 10% угле­водов, выделены серым цветом.

ОВОЩИ:

МАСЛА И ПРИПРАВЫ:

Более детальную информацию о содержании жиров, белков, углеводов, вита­минов, минералов и аминокислот в более чем 6200 готовых к употреблению или обработанных продуктах и о 82 базовых продуктах вы можете бесплатно полу­чить на Интернете по адресу Www. nal. usda. gov/fhic/cgi-bin/nut search. pl. Эта база данных и сайт поддерживаются United States Department of Agriculture.

Вы можете также воспользоваться следующим изданием карманного формата на английском языке:

■ Dr. Atkins’New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brand-Name and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein, and Fat Contents by Robert C. Atkins. ISBN: 0871318156.

Если вас или вашего врача заинтересует более подробная научная информация о целесообразности, рациональности и пользе белково-жировой диеты, реко­мендую следующие ключевые публикации:

■ The Oiling of America. Mary G Enig, Ph. D. and Sally Fallon, Nexus Magazine, Nov/Dec 98 and Feb/Mar 99.

■ Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women. Frank B Hu, et al, American Journal of Clinical Nutrition, 1999 (Harvard University research).

■ Dr. Atkins’ New Diet Revolution. Robert C. Atkins, M. D., Avon Books. ISBN: 0871318156.

■ The Protein Power Lifeplan: A New Comprehensive Blueprint for Optimal Health by Mary and Michael R. Eades, M. D., Warner Books; ISBN: 0446525766.

■ The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Youngerby Diana Schwarzbein (Introduction), Nancy Deville Paperback — 365 pages (May 1999) Health Communications; ISBN: 1558746803

Пищевые добавки — смазка функционального питания

Питание — первично, добавки — вторич — ■ А 1 ^ n J ны, но ой как критичны… К сожалению,

Индивидуально консультировать моих читателей, где приобрести и как при­нимать добавки, рекомендуемые в этой публикации, невозможно ни физически, ни практически. Чтобы не оставить вас «наедине» со сложной дилеммой выбора качественных добавок, я разработал со­ответствующие курсы, которые вы мо­жете заказать в фирме Ageless Nutrition (произносится — эйджлэс нутришн, пе­реводится — питание нестареющих), за­полнив бланк заказа в конце книги или на Интернет-страницах Www. AgelessNutrition. com.

Так как генетическая разница между вами, мной и папуасом из Новой Гвинеи — примерно 0,1%, то общий курс добавок и при диабете, и при лишнем весе, и для функционального питания, и для ежедневной поддержки организма тоже не отличается большим разнообразием ни для мужчин, ни для женщин в возрас­тной группе от полового созревания до глубокой старости. Если вы считаете, что вам нужен индивидуальный курс, пожалуйста, обратитесь к специалисту, который сможет оказать вам необходимую помощь.

Слова в сознании складываются в мысли, мысли — в действия. Успешный план начинается с «буду», мечта — с «хочу». Буду — глагол проактивного действия, хо­чу — пассивного ожидания, которое исключает ответственность за результат и полагается на везение, шанс, счастливое стечение обстоятельств. Почувствуйте разницу между я буду здоровой и я хочу быть здоровой, или мои дети будут здоровыми и я хочу, чтобы мои дети были здоровыми… В контексте наших це­лей, я хочу быть здоровой — фантазия, в то время как я буду здоровой означает: я буду делать все возможное, чтобы никогда не болеть — а это уже конкретная и осуществимая цель.

Желаю вам доброго здоровья и приятного аппетита.

Константин Монастырский

Нью-Йорк, январь 2002 г.

1 New York (Reuters Health): Centenarians feel healthy by Penny Stern, MD. Sep. 22, 2000

1 To Err Is Human: Building a Safer Health System, 2000; полный текст: Www. nap. edu/books/0309068371/html

1 Полный текст: Www. Monastyrky. com

1 Малая медицинская энциклопедия. В 6 тт., 1991-1996 гг. Интернет-издание: ■Www. rubricon. ru/mme_1.asp

1 Health Claim Notification for Whole Grain Foods, U. S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Аpplied Nutrition, Office of Food Labeling, July, 1999; Http://vm. cfsan. fda. gov/~dms/flgrains. html

2 Number of selected reported chronic conditions per 1,000 persons, by sex and age: United States, 1995, National Health Interview Survey, 1995. National Center for Health Statistics. Vital Health Stat 10(199), pp 79-80. 1998; Www. cdc. org

1 Авторы имеют в виду pH соляной кислоты, а не желудочного сока (1-1,5 pH)

1 Dr. Penny Stern, MD, SCAN survey, Reuters Health, September 22,2000

1 Большая Российская Энциклопедия; Www. rubricon. ru/bse_1.asp

1 Большая Российская Энциклопедия; Www. rubricon. ru/bse1.asp

3

Encyclopedia Britannica; Www. britannica. com/eb/article? eu=18618&tocid=0&query=butter

1 Omenn GS, Goodman GE, Thornquist MD, et al. Effects of a combination of beta carotene and vitamin A on lung cancer and cardiovascular disease. N Engl J Med 1996;334:1150-55.

Крепкий бульон для расстроенного желудка и кишечника — целительный эликсир, по­этому имеет смысл остановиться на этом по­дробнее. Он практически не требует перева­ривания, насыщает кишечник минераль­ными солями, растворенными белками и не­заменимыми жирами. К сожалению, тради­ция «физиологического» бульона канула в лету вместе с русской печью, чугунным ка­занком и гонением на мясо.

Такое прозаическое «лекарство» как буль­он, к несчастью, не оплачивается страховкой и, соответственно, вышло и из моды, и из

Медицинской практики. А зря. В не столь отдаленные времена крепкий бульон (a. k.a. «еврейский пенициллин») успешно использовался в народной и традици­онной медицине для лечения туберкулеза, последствий дизентерии, брюшного тифа и холеры, при пищевых отравлениях, ранениях, после голодания, общего истощения и т. п.

Абсолютное большинство сегодняшних хозяек называют «бульоном» жижу от проваренного 30-40 минут мяса курицы без шкурки, да еще дважды слитую по­сле закипания. Конечно же, это не бульон, а безвкусное пойло из куска выва­ренной мертвечины, от которого воротит нос и стар и млад. Как же готовится настоящий, целительный бульон?

Константин Монастырский закончил фармацев­тический факультет Львовского медицинского института в 1976 году. Живет и работает в США с 1978 года. Константин — Certified Nutritional Consultant и член American Association ofNutritional Consultants. С 1991 года занимается изучением вопросов преждевременного старения, болезней желудка и кишечника и нарушений углеводного обмена (гипогликемии, сахарного диабета, полноты и ожирения).

Константин автор двух популярных в США книг: «Функциональное питание: Основы абсолютного здоровья и долголетия» (2000 г.) и «Нарушения углеводного обмена» (2002 г.). Константин опубликовал более 200 статей на темы здоровья и питания в ведущих русскоязычных изданиях США.

Благодаря принципам, выработанным им самим и изложенным в его книгах, Константин поборол запущенный сахарный диабет 2-го типа, хроническую усталость и депрессию, carpal tun­nel syndrome, хронический гайморит, пародонтоз, IBS (irritable bowel syndrome), полноту и ряд других «болезней от еды», которые сегодня бичуют не только его сверстников, но и их детей и родителей.

Обратите внимание

Медицинская информация, концепции, идеи и меры по предупреждению болезней, содержащиеся в этой публикации, являются результатом многолетних исследований, ана­лиза научной литературы и обобщения личного опыта автора. Эти сведения ни в коей мере не могут заменить консультации с квалифицированными медицинскими работниками в случае болезни.

Автор не ставит перед собой цель пропагандировать специфический курс предупреж­дения болезней, но считает, что материалы этой публикации представляют интерес и долж­ны быть доступны широкому кругу читателей.

Автор настоятельно советует проконсультироваться с квалифицированными медицин­скими работниками по поводу совместимости пищевых добавок с принимаемыми лекар­ствами и историей болезни и не несет ответственность за побочные явления, которые могут возникнуть в результате использования информации в этой публикации для самолечения.

Пищевые добавки в дозах, которые упоминаются в этой книге, считаются безопасными, и они доступны в широкой продаже без рецепта. Автор и изадатель не несут ответствен­ность за их использование для самолчения. Все пищевые добавки, особенно содержащие железо, витамины А и D, растительные экстракты, пищеварительные ферменты, аминокислоты и натуральные или синтетические гормоны, должны храниться в недоступном для детей месте.

Аббревиатуры и соотношения единиц измерения веса

1 грамм (г, g) = 1000 миллиграмм (мг, mg) = 1 000 000 микрограмм (мкг, mcg). Большинство компонентов в пищевых добавках измеряются в миллиграммах или мик­рограммах. Витамины A, D и Е измеряются в интернациональных единицах (Interna­tional Units, или I. U.), которые отражают потентность этих добавок независимо от веса различных исходных компонентов.

1 мкг ретинола (mcg RE) = 3,3 I. U. витамина А 1 мкг бета-каротина = 6 мкг бета-каротина 100 I. U. витамина D = 2,5 мкг 100 I. U. витамина Е = 67 мг

Написание десятичных дробей и чисел больше тысячи в русском языке отличается от американского:

0,01 или 2,5 (амер.: 0.01 или 2.5) 1 000 или 1 000 000 (амер.: 1,000 или 1,000,000)

В этой книге используется русский цифровой синтаксис.

Книга Константина Монастырского необычна. Она вдребезги разбивает привычные стереотипы и заставляет задуматься. Оказывается, многое из того, что мы принимали как должное, на самом деле не так уж очевидно.

Автор тщательно анализирует доктрины, которые кажутся нам незыблемыми, и помогает нам искать свои истины, свой подход к тем проблемам здоровья, которые только мы сами можем решить для себя.

Эта книга проповедует мудрость эволюции и призывает к здравому смыслу. Мы, редко помнящие родство дальше наших дедушек и бабушек, не задумываемся о десятках тысяч поколений предков, для которых костер был очагом, а плоды охоты — от лягушек до мамонтов — «диетой». Однако именно эти, по сегодняшним понятиям, примитивные люди передали нам свои пристрастия и гены, отточенные за миллионы лет эволюционного отбора.

Мы — другие: цивилизованные, образованные, начитанные, но все реже и реже — здоровые. Как это ни странно, но наши полудикие, полуголые и босые предки были крепче, здоровее и выносливее нас. О причинах этого поразительного парадокса и о том, что нам следовало бы у них позаимствовать, очень убедительно пишет Константин.

Я один из тех людей, которые близко восприняли концепции Константина. Уже несколько лет мы ведем с ним беседы по радио, порой спорим — и с ним, и с радиослушателями. Многие его советы мне кажутся весьма полезными, хотя они и ломают наши традиционные представления о «здоровом» питании.

Не могу сказать, что я принял все рекомендации Константина. Иногда мешает присущий мне скептицизм, иногда собственная лень и реальные условия моей жизни. Но, говорят, после определенного возраста каждый человек сам себе врач, и очень интересно пройти подготовку у такого эрудированного человека, как Константин. И еще, с уверенностью об этом говорю, у хорошего человека. Что тоже очень немаловажно, когда следуешь советам, касающимся здоровья.

Читайте эту располагающую к размышлениям книгу и ищите собственные пути к полноценной и долгой жизни, ибо у каждого своя дорога к здоровью.

Михаил Бузукашвили,

Журналист, комментатор, ведущий (радио «Новая Жизнь», Нью-Йорк).

Предисловие к электронному изданию

Уважаемый читатель!

Благодаря счастливому стечению обстоятельств, мне удалось выкарабкаться из смертельных тисков сахарного диабета и осложнений, связанных с этой коварной болезнью. Всего восемь лет назад я не мог не то что печатать, а даже толком водить машину из-за болезни рук, которая называется carpal tunnel syndrome, — тоже, как оказалось, одно из последствий запущенного диабета из-за многолетнего вегетарианства.

Но, как говорят, не было бы счастья, да несчастье помогло. Пришлось восстановить в памяти мое заброшенное медицинское образование и кропотливо, по крохам, разбираться в собственных проблемах. Благо, опыт работы со сложными финансовыми и компьютерными системами научил меня критической обработке информации и анализу. Мои книги — результат этого многолетнего анализа, обдумывания и общения с пациентами, которые следовали моим рекомендациям. Сам факт, что за коротких три года я смог написать несколько тысяч страниц текста собственными руками, — далеко не маленькое чудо и для меня, и для моих близких.

Я живу и работаю в США более 25 лет, с осени 1978 года. Поэтому мои книги были написаны для, как нас здесь называют, Russian Americans (русских американцев). К счастью, нынешний уровень жизни многих россиян и русскоязычных жителей Украины, Германии, Израиля, и т. д. близок или даже выше уровня жизни русских в США. Поэтому продукты, лекарства, добавки и услуги, которые упоминаются в моих книгах, доступны практически везде.

К несчастью, у растущего благосостояния нации есть обратная сторона — питание «по — американски» и медицина в американском стиле for profit (для прибыли) стремительно «заражает» и Россию, и другие развитые страны. Поэтому наши проблемы, упоминаемые в моих книгах и статьях в контексте США, уже стали, или совсем скоро станут и вашими. Поэтому я и решился на этот шаг — опубликовать мои книги в полном объеме на самом демократичном форуме мира — в Интернете. Если информация в моих книгах поможет даже одному ребенку, или одной девушке, или одному взрослому мужчине, или вашей любимой бабушке — моя миссия выполнена, особенно перед читателями за пределами США, которые не могут приобрести эти относительно дорогие книги у себя на Родине.

У вас правомерно может возникнуть вопрос, почему я решил не издавать мои книги большим тиражом в России, а предпочел бесплатное электронное издание? Отвечу честно:

♦ Во-первых, для успешного американского автора издавать книгу через издателя в России невыгодно — уйдет больше времени и денег на редакцию, поездки, переговоры, и контракты, чем размеры гонорара. (Несмотря на высокую стоимость мои книг, я самый «продаваемый» русскоязычный автор в США.)

♦ Во-вторых, если не издавать — жалко, что эта важная и актуальная информация не станет доступной широкому кругу русскоязычных читателей.

Предисловие к электронному изданию

♦ В-третьих, я и моя семья живем и работаем в США. Опыт подсказывает, что и писать, и издавать успешные книги на русском языке экономически и практически целесообразно только живя и работая России: и рынок раз так в сто больше, и проблемы актуальнее, и читатель ближе.

♦ В-четвертых, я заканчиваю работу над моей первой книгой на английском языке, и у меня, к сожалению, просто нет времени для переработки и «раскрутки» моих русских книг за пределами США, что было бы обязательным условием их успешного коммерческого издания.

♦ И, наконец, чем больше читателей во всем мире будут знать о моих «старых» книгах, тем выше будет интереса к моим будущим (теперь уже переводным) изданиям. Ни для кого не секрет, что good deeds (хорошие дела, альтруизм) всегда окупаются сторицей, и не только на этом свете…

Вот и все, никаких других мотивов.

Читайте на здоровье! И, пожалуйста, пошлите e-mail вашим близким, друзьям и знакомым с ссылкой на эти книги. Если они принесут им пользу, вам тоже зачтется!

Будьте здоровы,

Константин Монастырский Нью-Йорк, 20 марта 2004 г.

Предисловие

Принципиальная разница между теми, кто хочет быть здоровым и будет здоровым, сводится лишь к знаниям о том, как быть здоровым. Если действительно можно нико­гда не болеть, а тем более не стареть со ско­ростью «среднестатистических американ­цев», то как — это уже дело техники, а не ве­зения, наследственности, денег или ле­карств…

Ваше здоровье и долголетие в большей мере определяются вашими сегодняшними и будущими действиями, чем физиологическими возможностями вашего орга­низма. Более 62 тысяч американцев, наших современников, отпраздновали сто­летие, и неудивительно, что большинство из них знают о болезнях понаслышке, из разговоров и книг, и что среди долгожителей, перешагнувших порог столе­тия, практически нет больных-хроников! Сомневаетесь?..

11-2-2000 — ЛОНДОН (Reuters) — Самая старая женщина в книге мировых рекордов Гиннеса

Умерла в городе Stone-in-the-Midlands всего за шесть дней до 115 лет. Г-жа Ева Моррис утвер-

1

Ждала, что ее долголетие — результат ежедневной порции виски.

Неплохо, да? Если вы запланируете не болеть и не стареть и подкрепите ваши планы действиями, которые подробно описаны в этой книге, вы тоже можете рассчитывать на подтянутое, моложавое тело и качественную, полноценную жизнь практически до последнего вздоха, потому что истинное активное долго­летие опирается на абсолютное здоровье, а не на лечение, процедуры, лекарст­ва, пластические операции, ограничительные диеты и врачей.

К сожалению, современное общепринятое представление об эффективном стиле питания, здоровье и о неизбежности немощной старости базируется на ошибочных предпосылках. Цена за эти ошибки — ваш внешний вид, карьера, здоровье и, наконец, жизнь. Познакомьтесь с фактами и воспользуйтесь реко­мендациями в этой книге, чтобы сохранить стройную фигуру, идеальную па­мять и абсолютное здоровье! Согласитесь, возможность наслаждаться здоровым телом 30- или 40-летнего до 70-ти, 80-ти и далее сторицей оправдает время, ко­торое вы вложите в изучение этой книги, и усилия, которые вы приложите для воплощения моих рекомендаций в жизнь. Судите сами:

9-2-2000 — NEW YORK (Reuters Health) — Согласно опросу, проведенному в Калифорнии ме­дицинским планом SCAN, в возрастной группе от 65 до 69 лет только 6% чувствуют себя вели­колепно. В группе старше 100 лет — 29% отмечают великолепное самочувствие[1].

Задолго до 65 лет состояние кожи и изменения фигуры — первые и наиболее очевидные признаки старения. Чем раньше начинает меняться ваш облик по сравнению с юношеским — от 18 до 25 лет, — тем ближе старение и болезни. Другие, не менее очевидные симптомы старости, идут рука об руку с этими из­менениями: явные — седина, хроническая усталость, импотенция, преждевре­менный климакс, раздражительность, ухудшение памяти и концентрации; скры­тые — инфаркт, инсульт, рак, артрит и другие дегенеративные болезни. Поэтому профилактика раннего старения и предупреждение болезней, или, если хотите, продление молодости, должны начинаться, в лучшем случае, с момента рожде­ния, в худшем — с той минуты, когда вам становится об этом известно: предот­вратить всегда проще и надежнее, чем починить.

Наш известный соотечественник Илья Ильич Мечников (1845-1916) внес ти­пично русский вклад в теорию старения. Его словами: «Мы старимся оттого, что самоотравляемся гнилостными ве­ществами из собственных толстых ки­шок». Он даже предлагал удалять тол­стый кишечник для здоровья и долголе­тия, на что Лев Николаевич Толстой ехидно заметил: «Мечников придумыва­ет, как посредством вырезания кишки, ковыряния в заднице обезвредить ста-

Рость и смерть…».

Теория Мечникова о самоотравлении базируется на том общеизвестном фак­те, что здоровый толстый кишечник населяют симбиотические (дружественные) бактерии, функция которых формировать стул и «дорабатывать» остатки пере­варенной и непереваренной пищи. И не только.

Деятельность бактерий в кишечнике сопровождается двумя близкими процес­сами — брожением и гниением. Между ферментативными процессами брожения и гниения есть не большая, но существенная разница. Видимо, сто с лишним лет назад она не была до конца (или вообще) известна г-ну Мечникову, отсюда и его сумасбродная идея о пользе удаления толстого кишечника для здоровья и долголетия…

Заблуждение о гниющем (грязном, загрязненном) толстом кишечнике a la Mechnikoff доминирует по сей день и в популярных медицинских, и в научных медицинских, и в околомедицинских публикациях, со всеми вытекающими по­следствиями для здоровья бессчетных жертв желудочно-кишечных расстройств, с одной стороны, и для суперприбыльной деятельности всего «лечебного» сек­тора — с другой.

Поэтому давайте-ка разберемся, в чем же разница между брожением и гние­нием, чтобы затем эффективно воспользоваться этой информацией для здоровья
и долголетия a la Monastyrsky… Для большей объективности обратимся за по­мощью к Малой Медицинской Энциклопедии[7]

«БРОЖЕНИЕ — ферментативный энергообразующий окислительно- восстановительный процесс, протекающий без участия молекулярного ки­слорода. […] Субстратами [питательной средой для] брожения являются, как правило, углеводы. […] Продуктами брожения бывают спирты, органи­ческие кислоты, ацетон и другие органические вещества, а также углекис­лый газ, молекулярный водород и др.».

«ГНИЕНИЕ — процесс разрушения органических азотсодержащих соедине­ний, главным образом белковых веществ, под действием микробных фер­ментов; составляет один из важных этапов в круговороте веществ в природе. При гниении мяса и рыбы образуются птомаины (кадаверин, нейрин, холин и др.), обладающие токсическими свойствами. […] В организме человека процесс гниения происходит в основном в толстой кишке, где существуют оптимальные условия для жизнедеятельности гнилостных бактерий, образо­вавшиеся при гнилостном распаде белка в кишечнике, с кровью попадают в печень, где происходит их обезвреживание».

Суммирую:

■ Углеводы в толстом кишечнике (простые и сложные сахара) — бродят. В ре­зультате брожения образуются газы (углекислый, водород и др.).

■ Белки (рыба, птица и мясо) — гниют. В результате гниения (кроме всего про­чего) образуется газообразный аммиак, поэтому гниение называют также ам­монификацией.

Но откуда в толстом кишечнике берутся углеводы для брожения и белки для гниения? Ведь они должны были перевариться еще в желудке и тонком кишеч­нике! Чтобы выяснить, могут ли действительно быть в толстом кишечнике белки и сахара, давайте опять обратимся к Малой Медицинской Энциклопедии:

«ПИЩЕВАРЕНИЕ — совокупность процессов физической и химической пе­реработки пищи в пищеварительном тракте, в результате которой ее компо­ненты при сохранении энергетической и пластической ценности утрачивают видовую специфичность и приобретают свойства, благодаря которым могут усваиваться организмом и включаться в обмен веществ. Физические изме­нения пищи состоят в ее измельчении, набухании, растворении; химические — в последовательной трансформации питательных веществ под действием секретов пищеварительных желез. Важнейшим звеном в процессе транс­формации питательных веществ является их деполимеризация (расщепле­ние) под влиянием гидролитических ферментов с образованием мономеров, которые всасываются в кровь и лимфу и транспортируются к тканям орга­низма. Расщеплению подвергаются все питательные вещества за исключе­нием воды, минеральных солей и витаминов, которые всасываются неизме­ненными».

Нет, как видите, белков и углеводов в толстом кишечнике быть не должно по тому простому резону, что они уже переварились в желудке и кишечнике. Хм, что-то здесь не так. Побредём-ка дальше вниз по желудочно-кишечному трак­ту. Энциклопедия, голубушка, рассуди:

«КАЛ — [.] Появление большого количества мышечных волокон [непере­варенных белков — К. М.] [.] свидетельствует о недостаточной функции поджелудочной железы или о снижении секреторной функции желудка. [.] Обнаружение в кале переваримой клетчатки, а также выделение с калом крахмала (амилорея) обычно наблюдается при заболеваниях тонкой кишки и связанной с ними ускоренной эвакуации, а также при заболеваниях подже­лудочной железы, если они сопровождаются поносами».

■ У меня нет сил, я быстро старею, у меня болит печень, у меня.., у меня.., у меня… — означает, что в вашем организме протекают патологические процес­сы пищеварения, и вы «на собственной шкуре» наблюдаете последствия ва­шего стиля питания.

Осталось только добавить, что из двух зол — брожение меньшее зло, чем гние­ние. В результате гниения производятся токсичные птомаины, в результате брожения — знакомые нам вода, алкоголь и углекислый газ. К сожалению, силь­ное брожение имеет на кишечник такой же эффект, как теплое шампанское на бутылку — или с треском вылетает пробка, или лопается бутылка.

Воспитанные люди лежачего не бьют, но с другой стороны, мы обсуждаем брожение, гниение и композицию стула, чтобы, извините за неделикатность, не испортить окружающим воздух, а себе — здоровье. В такой ситуации, согласи­тесь, любые приемы хороши. Поэтому позвольте мне вбить последний гвоздь в теорию «гнилых кишок» уже и так изрядно «пострадавшего» господина Меч­никова: так нужны ли нам эти гниющие и бродящие бактерии или лучше изба­виться от них или даже от самого кишечника? Опять обращаемся к Малой Ме­дицинской Энциклопедии:

«МИКРОФЛОРА ЧЕЛОВЕКА — микроорганизмы, обитающие на коже и слизистых оболочках, находящиеся в состоянии динамического равновесия друг с другом и с организмом человека. Нормальное состояние микрофлоры называется эубиозом. Микрофлора человека — важная метаболическая сис­тема, синтезирующая и разрушающая собственные и чужеродные субстан­ции, участвующие в абсорбции и переносе в организм человека как полез­ных, так и потенциально вредных агентов. Микрофлора человека вносит значительный вклад в морфогенез тканей, метаболизм углеводов, азотистых соединений, стероидов, водно-солевой обмен, в детоксикацию различных веществ, образование мутагенов и антимутагенов, в иммунитет и т. д. Важ­нейшей функцией микрофлоры является ее участие в формировании коло­низационной резистентности, под которой подразумевается совокупность механизмов, придающих стабильность нормальной микрофлоре и обеспечи­вающих предотвращение колонизации организма человека посторонними микроорганизмами».

Нами; витамины — не синтезируются, минералы — не абсорбируются, а мутагены — не подавляются!.. A если вы планируете избавляться от гниения в толстом кишечнике промыванием (colonics therapy), имейте в виду следующее: вымыва­ние кишечника еще больше нарушает и симбиоз, и зубиоз, а занесенные извне с пищей гнилостные бактерии еще быстрее и эффективнее колонизируют ваш «вымытый» от симбиотической микрофлоры кишечник, потому что, как я уже писал выше, гниет непереваренная пища, а не бактерии. Вот почему, как и при большинстве других болезней, промывание надо начинать с головы, а не с попы, чему, собственно, и посвящена эта книга.

Почему же и мужчины, и женщины, и девушки, и подростки, которые едят мало, в основном фрукты и овощи и практически ничего жирного, — все равно поправляются? Ответ кроется не в объеме пищи, а все в той же физиологии пи­щеварения.

Глюкоза (в просторечии — сахар в крови) — единственный источник энергии для нервной системы и головного мозга. Печень и поджелудочная железа кон­тролируют стабильный уровень сахара в крови. Низкий уровень сахара в крови характеризуется усталостью и сонливостью, высокий — сахарным диабетом. Больные диабетом стабилизируют высокий уровень сахара лекарствами или ин­ъекциями инсулина, а «здоровые», с низким уровнем, — едой, содержащей угле­воды. Продукты, богатые сахаром, крахмалом и клетчаткой — фрукты, соки, кар­тошка, каши, рис, хлеб, печёности, бобы, — основные источники пищевых угле­водов.

Процесс усвоения углеводов — конвертации сахара, крахмала и клетчатки в глюкозу при помощи пищевых ферментов — начинается во рту и продолжается практически на протяжении всего желудочно-кишечного тракта. Подержите не­которое время во рту хорошо пережеванный кусок белого хлеба или печеной картошки, и вы ощутите сладкий вкус — фермент амилаза в слюне начал конвер­тацию крахмала и клетчатки в водорастворимую глюкозу, которая тут же, через слизистую во рту, абсорбируется в кровяное русло.

В ответ на повышение сахара в крови поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который «отдает» команду клеткам абсорбировать необходимую им глюкозу. Избыток глюкозы конвертируется печенью в гликоген и хранится в её тканях. Избыток гликогена печень отправляет в «запасные топливные баки» — жировые клетки, в основном сосредоточенные в грудных железах, вокруг талии и на бедрах (механизм поправления). Место и очередность накопления жира на теле определяются полом и генами ваших предков.

Когда пищевые углеводы исчерпаны (между едой, во сне), печень синтезирует необходимую организму глюкозу сначала из гликогена, отложенного в ней са­мой, затем из подкожных жировых клеток. Когда в диете отсутствуют углеводы — как, например, у эскимосов, — печень синтезирует глюкозу из пищевых белков. Если в диете недостаточно углеводов, организм обращается за помощью к соб­ственным жировым клеткам и конвертирует ваш жир в глюкозу (механизм поху­дения). Этот элегантный механизм обеспечения организма глюкозой и из угле­водов, белков и из жиров позволил человеку на Крайнем Севере круглый год питаться только рыбой и мясом, в Африке — исключительно овощами и фрук­тами, в Средней Европе — разнообразной пищей, диктуемой временем года.

Женщины, независимо от возраста, поправляются быстрее и больше, чем мужчины. Женский организм до климакса теоретически готов к зачатию в лю­бой момент. Беременность и кормление грудью требуют немалых ресурсов, черпаемых из организма женщины. В женском теле гораздо больше подкожных жировых клеток, и дефицит пищи (как, например, при ограничительной диете) или определенных питательных компонентов (как, например, белков и жиров при вегетарианстве) запускает организм на накопление жира «про запас», чтобы защитить и её, и плод, и новорожденного на случай голода.

Вот почему девушки и женщины, буквально пухнут после первой же ограни­чительной диеты даже на минимальном количестве еды и еще быстрее поправ­ляются из-за избытка углеводов в диете. И вот почему мужчины поправляются реже и не так быстро, как женщины. Эволюционный механизм накопления жи­ра «впрок», защищающий мать и ребёнка в периоды голода, обернулся в эру изобилия лишним весом, ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми и деге­неративными болезнями и преждевременным старением.

Поэтому похудеть на «голодной» диете, подсчитывая калории и ограничивая жиры, — не только наивное упрощение серьезной физиологической проблемы, но и неосознанное самовредительство. Проблема с диетами не в том, что они не дают желаемых результатов или усугубляют полноту, а в том, что они повыша­ют вероятность дегенеративных заболеваний — бесплодия, рака, остеопороза, инфаркта, инсульта, не говоря уже о раннем старении, исковерканной личной жизни и десятилетиях мучительных ограничений, даже не для того, чтобы по­худеть, а просто — не поправляться.

Что же делать? К счастью для полных, нервная система и мозг не могут ни се­кунды существовать без глюкозы, даже во сне. Как мы уже знаем на примере эскимосов, организм может конвертировать пищевой и подкожный жир в глюко­зу и годами обходиться без углеводов в пище. Ваш организм может превращать подкожный жир в глюкозу точно так же, как организм эскимоса. Чем больше подкожного жира конвертируется в глюкозу, тем больше вы похудеете. Чтобы начать этот процесс, необходимо питаться, как эскимосы: есть много, часто и в основном мясо и рыбу — источники критически необходимых жиров и белков. Такой стиль питания — не ограничительная диета, а комплекс натуральных дол­госрочных мер по устранению физиологических причин полноты — избытка уг­леводов, дефицита белков и жиров, желудочно-кишечных расстройств, хрони­ческой усталости, диабета и других болезней. Кроме того, функциональное пи­тание эффективно не только для контроля веса и похудения, но и для оздоров­ления всего организма.

Несколько слов о растительные жирах — таких как оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное (flax). Ранее я рекомендовал либеральное использование ор­ганического оливкового масла первой отжимки (extra virgin olive oil) и нерафи­нированного подсолнечного. Эти рекомендации базировались, с одной стороны, на многочисленных бенефитах так называемой средиземноморской диеты (Mediterranean diet), которые, я подозреваю, не от масла, а от образа жизни и стиля питания, близкого к функциональному, с другой — на том факте, что рас­тительные масла — дешевый источник незаменимых жировых кислот группы omega-3.

Сейчас мое мнение по этому поводу радикально изменилось, и вот почему. Во-первых, широкое употребление растительных масел вошло в диету человека относительно недавно, с появлением датского пресса (Dutch, он же stamper) в семнадцатом столетии и гидравлического пресса менее двухсот лет назад, в де­вятнадцатом. Древние римляне и греки использовали винтовой пресс (screw press), но он был настолько неэффективен, что оливковое масло ценилось доро­же золота.

Во-вторых, мембраны всех живых клеток включают в себя фосфолипиды (phospholipids) и холестерин — жиры, которые обеспечивают структурную и ме­таболическую целостность клеток. В процессе работы над книгой о сахарном диабете, я столкнулся с интересной точкой зрения, которая объясняет резистен — цию (сопротивляемость) клеток инсулину тем, что происходит замена «живот­ных» липидов на «растительные», со всеми вытекающими отсюда последст­виями — от рака до сахарного диабета; не говоря уже об известном канцероген­ном эффекте ненасыщенных и полинасыщенных растительных жиров, которые, окисляясь в результате термической (жарка) или химической (отжимка) обра­ботки или во время хранения (прогоркание), превращаются в так называемые транс-жиры (trans fats).

Вывод напрашивается сам собой: организм человека не приспособлен к упот­реблению растительных жиров ни в натуральной, ни в видоизмененной терми­чески или химически форме. Поэтому, если вы в процессе реабилитации после сахарного диабета, ожирения, раковых заболеваний, болезней сердца и сосудов, я рекомендую исключить даже оливковое масло, несмотря на его относитель­ную безопасность.

Кстати, после того, как мы существенно сократили употребление оливкового и подсолнечного масел, я заметил, что у меня повысился уровень энергии, я, на­конец, похудел до юношеского веса, у меня улучшилось состояние кожи. Не ме­нее любопытно еще одно наблюдение: где-то в 1982 году я впервые увидел не­приглядный целлюлит (кратеры на бедрах и ягодицах) у молодой американки в коротких шортах. Сегодня целлюлит «украшает» около 80% американок. А вот на пляжах бывшего Советского Союза в 1960-1970-х годах я ни разу не видел целлюлит ни у полных, ни у худых женщин, не говоря уже о молодых девушках. Осталось только добавить, что в те годы в СССР растительными маслами (в ос­новном подсолнечным) не пользовались так активно ни для жарки, ни в сыром виде. Забыли? Поройтесь у себя в памяти или фотоархиве.

А на чем же жарить? Лучше всего на топленом сливочном масле (нечему го­реть), сале, бараньем, говяжьем, гусином или курином жирах, как это делали бесчисленные поколения наших предков. В отличие от растительных масел, на­сыщенные жиры (те, которые затвердевают в холодильнике) не трансформиру­ются при термической обработке, и они такие же «животные», как и наши «род­ные» жиры.

Кстати, пальмовое масло (palm oil) тоже насыщенное и приемлемо для приго­товления пищи, особенно если вы соблюдаете кошерность (правила приготов­ления пищи у евреев и мусульман, которые запрещают смешивать мясное и мо­лочное в одном блюде).

И наконец, последняя рекомендация — чайная ложка рыбьего жира (лучше — cod liver oil) два раза в день полностью покроет потребности вашего организма в незаменимых жировых кислотах из группы omega-3 да еще и восполнит необ­ходимые натуральные витамины А и D.

Если вы абсолютно здоровы, полны энергии и у вас нет целлюлита, возможно, столовая ложка органического оливкового масла первой отжимки вам не повре­дит.

Особого внимания заслуживают горячие еда и напитки. Чередование горячего с холодным ведёт к микротрещинам эмали и, в лучшем случае — к кариесу, в худшем — к трещинам и разрушению зуба. Когда во рту появляются первые пломбы, коронки и импланты, термические факторы играют еще более ковар­ную роль. Различная степень сжатия и расширения под влиянием тепла и холо­да у дентина и стоматологических материалов ведет к разрушению сначала кон­тактных поверхностей, а затем и всего зуба.

Горячая пища и напитки для коронок и имплантов не менее опасны, чем сер­ная кислота для глаз: металл не только мгновенно расширяется при нагревании, но и передает свою температуру окружающим его тканям, ответственным за его «приживление». Чтобы понять, что произойдет с этими нежными тканям, оку­ните гвоздь на 10-20 секунд в стакан горячего, как вы обычно пьете, чая или кофе и положите это гвоздь на тыльную сторону кисти. Конечно же, под гвоз­дем появится след от ожога, а там, где ожог, там — некроз! Поэтому в разруше­нии зубов и отторжении имплантов часто виноваты не только кости, но и при­вычки.

Подробное обсуждение существующих методов лечения язвенной болезни не входит в круг задач этой книги. Лечение язвенной болезни, особенно в период обострения (кровотечение или прободение) — удел квалифицированных хирур­гов, а не пособия по функциональному питанию. И все же, для «психологиче­ской» профилактики давайте коротко познакомимся с современными достиже­ниями медицины (англ. state-of-the-art) в вопросах лечения и предупреждения язвенной болезни.

Как и в большинстве других областей нынешней техно-медицины, маскировка симптомов и подавление естественных физиологических функций организма — принципиальные методы «профилактики» и «лечения» язвенной болезни и неяз­венной диспепсии.

Язвенной болезни, как вам уже известно, обычно предшествуют хронические гастрит и дуоденит (воспаление слизистой желудка и двенадцатиперстной киш­ки), совокупность симптомов которых называется неязвенной диспепсией. На этой стадии врачи и, по их рекомендациям, больные полагаются на следующие лекарственные методологии:

Существует еще несколько эзотерических методов лечения, которые действу­ют примерно в том же ключе, вплоть до экспериментальной вакцины от H. pylori.

Как это ни абсурдно, за исключением антибиотиков, все вышеперечисленные лекарства — это так называемые lifestyle drugs, т. е. лекарства, призванные балан­сировать порочный стиль питания и его последствия на организм больного. Фармацевтические фирмы бесстыдно рекламируют эти лекарства как lifestyle drugs, рекомендуя их, к примеру, перед посещением мексиканского ресторана или свадебного банкета.

Исследователи из Шотландии[22] считают, что Prilocec (omeprazole) работает даже «слишком хорошо»: курс лечения лекарствами этой группы значительно увеличивает в желудке больного уровень канцерогенных нитратов и снижает натуральную секрецию витамина С, который предупреждает формирование нитратных соединений и снижает вероятность возникновения рака желудка Adenocarcinoma желудка, 24 тыс. диагнозов и 14 тыс. смертей в год в США). Возможно, эта информация заставит вас другими глазами посмотреть на обилие колбасных изделий на вашем столе, насыщенных для цвета нитратами, и еще раз напомнит вам о критической необходимости витамина С.

Еще более любопытны предположения некоторых исследователей, которые считают, что H. pylori играет определенную роль в экосистеме организма, и её уничтожение предрасполагает к раку пищевода[23].

Не подумайте, что я хочу вас запутать или запугать, я только предлагаю заду­маться над тем, что же для вас лучше: принимать «на закуску» Zantec или

Prihsec или просто сменить меню. Ведь без этих лекарств (за редким исклю­чением) можно обойтись, если в момент обострения (не кровотечения!) перейти на:

■ Функциональное питание: питаться исключительно белково-жировой пищей, которая быстро и эффективно нейтрализует избыточную кислотность и пеп­син, или —

■ Ограничительное питание: желудок продуцирует соляную кислоту только то­гда, когда в него попадают белки — мясо, рыба, птица, яйца, молоко, творог и т. п. Нет белков — нет желудочного сока (no proteins — no acid!), как это обычно бывает у тех, кто на завтрак обходится чашкой кофе и яблоком.

Еще задолго до H. pylori и антикислотных лекарств, язвенная болезнь донима­ла, правда в гораздо меньших масштабах, состоятельных горожан, стол которых отличался большим разнообразием продуктов. В момент обострения язвы боль­ных переводили исключительно на каши на воде и на чай с сухарями. Такое од­нообразное питание останавливало выделение желудочного сока, в котором не нуждались ни гречка, ни рис, ни пшенка, ни овсянка, ни сухари, ни чай, потому что углеводы перевариваются и усваиваются исключительно в кишечнике.

Поездки на курорты для больных-желудочников — отдых, минеральная вода, грязевые и водные процедуры, режим питания, сон, физкультура и прогулки на свежем воздухе — способствовали укреплению иммунитета и рубцеванию язв. После возвращения с курорта истощавшие на диете «здоровые» набрасывались на хлеб и мясо, и цикл через какое-то время неизбежно повторялся — смешанная диета блокирует переваривание белков в желудке, а непереваренные белки сти­мулируют еще более обильное выделение соляной кислоты и пищеварительных ферментов.

Длительное ограничительное питание — не самый надежный метод про­филактики язвенной болезни. Организм человека не может обходиться без бел­ков и жиров, в состав которых входят незаменимые амино — и жировые кислоты (essential amino — and fatty acids), так как они не вырабатываются организмом, а без них человек чахнет и умирает.

Интересно отметить, что ни одно из перечисленных выше лекарств, не блоки­рует действие пепсина и других ферментов-протеаз, которые, как мы выяснили раньше, не менее активны, чем соляная кислота. Так что, в случае обострения гастрита или дуоденита, наиболее целесообразная стратегия — функциональное питание, а в случае кровотечения — краткосрочное углеводное, чтобы полно­стью остановить секрецию желудочного сока, пепсина и других протеаз.

Не забывайте также о нейросоматических и рефлекторных аспектах пи­щеварения: в момент обострения язвы для больных обязателен режим питания (по часам), и они должны быть избавлены от любого визуального контакта с пищей, кухонных ароматов, рекламы и других аппетитных ассоциаций, кото — рые, как успешно продемонстрировал Павлов на своих собаках, эффективно за­пускают в работу пищеварительные железы безо всякой еды. Не забывайте: у собаки в животе есть фистула, через которую сливаются обжигающие соки, у больного в животе — открытая, кровоточащая язва, возможно, не одна. В мо­мент обострения даже волевой человек не должен есть за общим столом, устав­ленным «запретными» блюдами, потому что безусловные рефлексы спровоци­руют выделение кислоты.

Эта клизма рекомендуется к использованию от 3 до 6 раз в год при кандидозах, дрожжевых инфекциях, хронических запорах, вздутии кишечника и газах, после от­равления, сильных поносов, colonics therapy, антибиотиков и вовремя любой инфек­ционной болезни. В случае сильных газов в кишечнике, облегчение приходит в тече­ние нескольких минут.

Эта процедура восстанавливает баланс симбиотической микрофлоры в ки­шечнике, помогает организму бороться с дрожжевыми (yeast) инфекциями и улучшает абсорбцию питательных элементов. Выполняется она следующим об­разом:

1. Разведите содержимое 2 капсул бактерий (препарат Ageless Nutri-Dophilus фирмы Ageless Nutrition) и одной капсулы B^omplex 50 (желтая капсула) в 500 мл дистиллированной воды, подогретой до температуры тела.

2. Используйте для клизмы половину раствора. Вторую половину можете со­хранить в холодильнике.

3. Сначала сделайте промывочную клизму (cleansing enema) чистой дис­тиллированной водой, подогретой до температуры тела (от 0,5 до 1 литра во­ды комнатной температуры, 2-3 минуты). Ни в коем случае не форсируйте по­ступление воды. Если вы чувствуете дискомфорт, не продолжайте процеду­ру.

4. Затем сделайте клизму с удержанием из раствора B-Complex с ацидофилином (250 мл, 15 минут, температура тела) согласно пунктам 3-8 инструкции выше. Если нет позыва, чтобы вывести воду, поставьте одну или две глицериновые свечи.

5. После клизмы, обильно смажьте анус витамином Е из капсулы.

Предполагается, что содержимое некоторых клизм с удержанием (другого со­става, чем описанный выше), стимулирует печень и желчный пузырь на выброс отходов. По этому поводу у меня нет опыта или достоверной информации.

Рибофлавин, или витамин В2, был открыт вторым из витаминов группы В и представляет собой желто-оранжевое растворимое в воде вещество. Ри­бофлавин является составной частью двух ферментов, необходимых для дыха­ния тканей и метаболизма углеводов, аминокислот и жира. От него зависит со­стояние иммунной системы, образование гормонов, рост, обновление и развитие различных тканей организма, включая кожу, волосы и ногти.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Рибофлавин участвует в формировании нервных кле­ток и в работе нейротрансмиттеров мозга.

— КРОВЬ: Рибофлавин помогает сформироваться клеткам крови и участвует в процессе усвоения железа.

— ГОРМОНЫ И ЖЕЛЕЗЫ: Рибофлавин регулирует работу надпочечников, а также про­изводство и уровень гормонов.