Сера — один из важнейших компонентов человеческого организма, так как она является составной частью всех белков. Во взрослом организме содержится около і00 мг серы. Большая часть находится в трех аминокислотах — цистеине (cysteine), цистине (cystine) и метионине (methionine). Оставшаяся часть в фор­ме сульфатов связана с другими веществами клеток. Сера находится преимуще­ственно в тканях с высоким содержанием белка. Она входит в состав коллагена (белка, присутствующего в соединительных тканях, костях и зубах) и кератина (белка, содержащегося в коже, волосах и ногтях) и придает тканям упругость, прочность и форму. Сера участвует в формировании желчных кислот, важных для усвоения и абсорбции жиров. Как компонент витаминов группы B (тиамина и биотина) она способствует преобразованию белков, углеводов и жиров в энер­гию. Сера задействована в реакциях с участием кислорода, что влияет на свер­тываемость крови, производство гормона инсулина и работу таких ферментов, как глутатион (glutathione) и кофермент А (coenzyme A).

Дефицит питательных элементов не приходит внезапно. Внешние и внут­ренние симптомы дефицита проявляются не сразу, для их развития часто требу­ется несколько лет. За это время могут произойти необратимые процессы в ос­новных внутренних органах и системах. Важно помнить, что всем органиче­ским (необратимым) изменениям всегда предшествуют функциональные (обра­тимые) — их предвестники:

■ Многие симптомы серьезного недостатка питательных веществ напоминают обычные признаки старения, включая похудение, полноту, потерю слуха, зре­ния, вкусовых и обонятельных ощущений, либидо.

■ Дефицит большинства питательных веществ приводит к ослаблению иммун­ной системы и, как следствие, к респираторным и желудочно-кишечным ин­фекциям.

■ Плохое состояние кожи, ломкость ногтей и выпадение волос являются при­знаками серьезного дефицита многих незаменимых питательных веществ. Все эти состояния можно легко воспроизвести, последовательно удаляя из рацио­на соответствующие питательные вещества, и так же легко устранить, после­довательно добавляя незаменимые компоненты.

■ У детей и подростков симптомы дефицита более очевидны и приводят к за­медлению роста, развития интеллекта и наступления половой зрелости.

■ Пожилые люди еще более чувствительны к дефициту питательных веществ, последствия которого усугубляются плохим усвоением, подавлением иммун­ной системы, отсутствием синергических (synergistic) питательных компонен­тов и неэффективной работой печени.

■ Снижение жизненного тонуса, постоянная усталость, депрессия и непе­реносимость боли — это уже симптомы многочисленных дефицитов.

■ Как анорексия (потеря аппетита), так и тучность (увеличение веса) являются следствиями многочисленных дефицитов, порой даже незначительных.

■ Дефицит питательных веществ у беременных женщин может оказать негатив­ное влияние на развитие плода и, соответственно, на дальнейшую судьбу и матери, и ребёнка.

■ Напряженные физические упражнения и профессиональный спорт снижают уровень многих жизненно важных питательных элементов, которые невоз­можно восполнить за счет «адекватной» диеты.

■ Дефицит питательных веществ влечет за собой развитие болезней коро­нарных сосудов и сердца.

■ Развитие рака в результате хронического недостатка многих питательных компонентов представляет значительно больший риск, чем экология, генети­ческий фон и профессия.

■ Дефицит минералов в организме не менее опасен, чем недостаток витаминов, и сопряжен с появлением множества болезней.

Многие осложнения в результате длительного дефицита питательных веществ необратимы. Здесь уместно еще раз напомнить: береги платье снову, здоровье — со дня рождения!

Добавки, которые можно приобрести только через врачей или консультантов, называют профессиональными. Они позволяют специалистам отслеживать со­вместимость добавок с лекарствами и рекомендовать оптимальные дозы, соот­ветствующие возрасту, весу, состоянию здоровья и целям пациентов — похудеть, поправиться, избавиться от того или иного недуга. Витамины других фирм — из — за различия в компонентах, их качестве и количестве — не позволяют специали­стам учитывать все эти факторы. У профессиональных витаминов, по сравне­нию с натуральными, есть дополнительные достоинства:

■ Их рецептура составляется по результатам последних исследований в области питательных добавок, разрабатывается и тестируется ведущими учеными.

■ Они удобны для приема, позволяют корректировать дозировку на основании веса, возраста, пола и абсорбции.

■ В них используются компоненты высокого качества, свежести, биопо — тентности, безопасности и усваиваемости.

■ Они изготавливаются в условиях, соответствующих USP (United States Pharmacopoeia) стандартам, т. е. по нормативам и технологиям изготовления лекарственных препаратов, с учетом температуры и степени сжатия (microencapsulation), не разрушая исходные компоненты и разделяя несовмес­тимые.

■ Производственные условия всегда соответствуют Goog Manufаcturing Practices (GMP) на всех стадиях производственного цикла, что означает иде­альную чистоту и вентиляцию, гарантию того, что их не касались руки работ­ников, стерильную упаковку, хранение, перевозку и т. п.

■ В них не используются наполнители, красители, консерванты, дрожжи и вку­совые добавки которые могут вызвать аллергическую реакцию.

■ В отличие от коммерческих добавок, предназначенных для длительного хра­нения, профессиональные витамины выпускаются в капсулах или таблетках, которые быстро и эффективно рассасываются.

■ Они сертифицируются независимыми лабораториями по показателям чисто­ты, эффективности, растворимости, абсорбции и соответствия образцу (assay).

■ Каждый производственный цикл (batch) имеет серийный номер, контрольные образцы хранятся у производителя в надежно защищенной упаковке (tamper — resistant).

В своей практике я пользуюсь исключительно профессиональными ви­таминами и рекомендую их пациентам. Витамины профессионального качества соответствуют моим требованиям и методологиям, а технология их изготовле­ния гарантирует быструю растворимость, максимальное усвоение и инертную (hypoallergenic) основу. Как и большинство специалистов, я не заинтересован создавать ни себе, ни пациентам клиники дополнительные проблемы из-за не­доброкачественных или просто неэффективных добавок, поэтому качество до­бавок (их свежесть, эффективность и надежность), я проверяю, в первую оче­редь, на себе и на членах моей семьи.

Овощные салаты из легко усваиваемых и полезных для здоровья овощей и жиров — гарниры функционального стола. Несмотря на ограниченный набор исходных ингредиентов — помидоры, огурцы, авокадо, лук, чеснок, кориандр (кинза, cilantro), укроп, маслины, брынза, оливковое масло, сметана, органиче­ский йогурт и специи, — меняя комбинацию компонентов, вы можете подавать к столу «новый» салат практически каждый день.

Обратите внимания, что в эти салаты не входит крупнолистная салатная зе­лень (cabbage, iceberg lettuce, red leaf lettuce, Savoy lettuce, etc.), так как она со­держит очень большое количество нерастворимой клетчатки, нежелательной для функционального стиля питания.

Для салата используйте отборные, спелые помидоры (или доведенные до спе­лости в темном месте) и свежие огурцы сорта Kirby (маленькие, с пупырышка­ми). У этих огурцов очень мелкие косточки, и они редко бывают горькими. Мы, как французы и итальянцы, всегда снимаем шкурку с огурцов и помидоров (и перцев) — по той же причине, по которой вы не едите конфету с обертками: плотная целлюлоза не пережевывается и не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике, однако стимулирует выделение пищеварительных соков и фермен­тов и раздражает кишечник. Шкурка легко и быстро очищается картофелечист­кой . Затем:

■ Важно крупно нарезать огурцы (1-2 см долька), помидоры (маленькие — на четыре части, средние — на шесть, большие — на восемь частей) и лук. Крупно нарезанные овощи стимулируют жевание и субъективно гораздо вкуснее, чем мелкие. Свежий лук также надо очень хорошо пережевывать, а те, кто не лю­бит лук, смогут отложить его в сторону, если он нарезан крупно.

■ Если вы любите чеснок в салате, выжмите в салат сок из нескольких долек. Сырой мелко нарезанный или раздавленный чеснок редко хорошо пережевы­вается, а непережеванные кусочки плохо перевариваются и раздражают сли­зистую кишечника.

■ Если вы добавляете маслины в салат, обязательно извлеките косточки и раз­режьте маслины пополам, чтобы никто случайно не поломал о них зубы или протезы. Для этого очень хорошо подходит машинка для вишен или черешен. У качественных маслин обычно очень интенсивный вкус, поэтому их не должно быть много. Шкурку от маслин лучше не проглатывать.

■ Свежая рассыпчатая брынза (feta cheese или ricotta salata), особенно из грече­ского магазина, украсит и разнообразит салаты с оливковым маслом, которые прекрасно подходят к жареной рыбе и мясу. Добавляйте брынзу по вкусу.

■ Переложите нарезанные овощи в большую салатницу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте салат и дайте постоять 10-15 минут (можно в холо­дильнике), чтобы овощи пропитались специями. Эта стадия очень важна — ко — гда овощи уже в масле или сметане, ни соль, ни перец до них не доходят, и салат остается безвкусным.

■ Перед подачей на стол добавьте оливковое масло (до столовой ложки на пор­цию) или сметану и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

■ Ни в коем случае не пользуйтесь коммерческими приправами (dressing), так как они содержат дешевые овощные масла, уксус и специи, которые не жела­тельны ни для детей, ни для взрослых, а тем более при болезнях желудка и кишечника. Вы легко можете приготовить качественный домашний салатный соус, используя сливки или сметану.

Где приобрести органические продукты

Органические продукты, выращенные и произведенные без антибиотиков, синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений, искусственных красителей и консервантов, несомненно, хороши для взрослых, детей и во время любой бо­лезни, и просто обязательны для беременных и кормящих женщин. Как это ни удивительно, цены на органические мясо, птицу, яйца, сметану, масло незначи­тельно — на 20%-30% — выше, чем на обычные, зато о вкусе и качестве говорить не приходится. Кстати, овечьи сыры и баранина, как правило, органические, потому что овец в загонах не держат.

Органические овощи и фрукты существенно — вдвое и больше — дороже, чем обычные. Я не считаю, что они так критичны в питании: в овощах и фруктах, в отличие от мясомолочных продуктов, нет антибиотиков, а здоровый кишечник предохранит вас от возможных загрязнителей. Более того, существует мнение, что органические фрукты и овощи могут содержать канцерогенные грибки, ко­торые в неорганических продуктах уничтожаются фунгицидами. Если учесть, что на функциональном питании мы практически не едим (и я не рекомендую) фрукты и корнеплоды, риск от их употребления, особенно в США, мини­мальный, независимо от способа выращивания.

Органические яйца, мясо, птица, масло, сметана и сливки, ранее доступные только в специализированных магазинах, сравнительно недавно появились в обычных супермаркетах — Kings, А&Р, Edwards, ShopRite и других. Как правило, чем состоятельнее район, тем больше выбор. Сегодня даже в некоторых русских магазинах можно купить органические сметану, творог, сыр и яйца (например, фирмы Horizon (HorizonOrganic. com).

Экологически чистые говядина, баранина и свинина продаются не как органи­ческие, а как натуральные, т. е. выращенные преимущественно на луговом вы­пасе и без стимуляторов. Мы, в основном, полагаемся на мясо высокого качест­ва (Angus beef) из обычного супермаркета.

И, конечно же, не ищите органические морепродукты. В США широко дос­тупны рыба, малюски, крабы, омары, креветки и т. п. как выращенные на фер­мах, так и «натуральные», т. е. выловленные традиционными методами. Трудно сказать, какая рыба «лучше» или «чище». Однако имейте в виду, что будущим и кормящим матерям не рекомендуют глубоководную океанскую рыбу из-за вы­сокого содержания ртути — тунец (turn), акула (shark), меч-рыба (swordfish), ка — валла (king mackerel) и лофолатилус (tile fish). На нашем столе «широко представлены» свежие форель (rainbow trout), камбала (flounder), реже лосось, она же семга (salmon). На закуску мы не «брезгуем» селедкой, красной икрой и рыбой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, бой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, без хлеба и без картошки, а с лимоном и ломтиком сливочного масла.

Фирма Whole Food Markets — наиболее «продвинутая» сеть магазинов в смыс­ле качества и большого выбора органических и натуральных мясных продуктов. В некоторых штатах эти магазины оперируют под торговыми марками Fresh Fields, Food for Thought, Wellspring Grocery и Bread & Circus. Дополнительная информация доступна на Интернет-страницах Www. WholeFoods. com. Вот пере­чень магазинов этой фирмы (конец 2001 года):

У фирмы Wild Oats Markets более ста магазинов органических и натуральных продуктов в 22 штатах. Дополнительная информация и адреса магазинов — на Интернет-страницах Www. wildoats. com или по телефону 800-494-WILD.

Даже оба наших кота (Дусик и Носик) перешли на органические продукты (от фирмы PetGuard) после того, как мы обратили внимание на их чисто «челове­ческую» реакцию на сухой и консервированный корм и из супермаркета, и от ветеринаров: запоры, сонливость, конъюнктивит, нервозность и прочие непри­ятности. Теперь они (коты) отличаются абсолютным здоровьем, жизнерадост­ностью и идеальным поведением на радость их заботливым и опытным «роди­телям». И конечно же, они ежедневно получают витамины, минералы и бакте­рии.

Как видите, моя идеология оптимизма до банальности проста: будь здоров, желай много, не забивай голову устаревшими знаниями и избавляйся от балла­ста негативного жизненного опыта. Но, как это всегда бывает в жизни, успех даже самых простых проектов зиждется на деталях. А детали лучше всего об­нажаются при тщательном, систематическом планировании.

План в голове — все равно, что вода в дуршлаге. За исключением, пожалуй, шахматистов с навыком одновременно играть несколько партий, не глядя на шахматную доску, не многие умеют планировать в мыслях дальше чем на шаг — два вперед и, тем более, длительно удерживать, корректировать и обновлять информацию в памяти.

Как капитан без карты плывет наобум, так оптимист без плана рассчитывает на случай. Возможности отличаются от случайностей именно тем, что ими мож­но воспользоваться, а на случай можно лишь надеяться. План — это маршрут во­ображения от мечты к цели. Чем подробнее и детальнее маршрут, тем легче и увереннее поход. Необъятные задачи, разделенные на небольшие, легко дости­жимые сегменты, решаются так же уверенно и неизбежно, как медленный, шаг за шагом, подъем на крутую гору: одним прыжком — годами не запрыгнешь, а шажок за шажком — к концу дня на макушке.

Бесконечное движение к отдаленным целям сродни движению в сторону ил­люзорного оазиса. Успех — лучший стимул воображения. Оптимизм нуждается в частых промежуточных успехах. Без плана нет ни сроков, и ни ощущения дви­жения — только отдаленные цели и мерцающий в воображении большой успех. Рецепт (Rx) успеха для оптимиста — детальный план, состоящий из множества маленьких достижений на пути к воображаемым целям.

Даже самые замечательные планы иногда срываются. Профессиональные оп­тимисты реагируют на срывы непроизвольно, не задумываясь; любители- мечтатели — как удастся. Иногда удается, чаще нет. Вряд ли, после первого ожога вы рефлекторно не отдергивали руку от огня. Оптимизм, доведенный до уровня рефлекса — лучшая защита от срыва.

Функциональное питание

Моя мама — Полина Григорьевна Горелик, приложила руку к этой книге более чем буквально: сначала явив меня на свет, затем привив мне любовь к языкам и, наконец, «пристроив» меня в 1972 году во Львовский медицинский институт (в те годы это действительно был подвиг, если учесть, что я был «отщепенец» чистых кровей и единственный абитуриент-некомсомолец). Вернувшись к медицине после некоторого перерыва, я, наконец, оправдал мамины усилия, и она первая начала следовать моим ре­комендациям: безропотно отказалась от картошки, сахара, хлеба, фруктов и сладенького — и за коротких четыре года наглядно доказала, что старость — это предотвратимая болезнь. Благодаря её примеру, я не боюсь взросления: в свои 80 лет она живет абсолютно самостоя­тельно, не принимает ни одного лекарства и в хорошую погоду чувствует себя 40-летней, а в плохую — не делится…

Завершение этой книги и её «явление» на свет не было бы возможным без самоотвер­женной помощи Тани Чегодаевой-Монастырской — моего темпераментного собеседника, критика, друга, поклонницы, жены и возлюбленной. Она не только привела эту рукопись в соответствие с нормами русского языка, которые я основательно подзабыл за 23 года жизни в США, но и окружила меня терпеливой, преданной заботой и поддержкой, без которых невозможно никакое мужское начинание. К тому же, если бы ни Танины блестящие способности творить чудо из любого куска мяса и рыбы (по её словам — «была бы курочка, сготовит и дурочка»), я бы по сей день оставался вегетарианцем.

Я безмерно обязан и благодарен (в хронологическом порядке) :

* Борису Бобровникову, помощь и поддержка которого позволили мне и моей семье пережить один из самых «черных» этапов моей необычной карьеры.

* Gino Catelli, благородству, щедрости и терпению которого вся наша семья обязана кры­шей над головой.

* Михаилу Бузукашвили, который любезно пригласил меня на субботний эфир Панора­мы. Энтузиазм его слушателей поддерживал мою работу над книгой.

* Израилю Ройтеру, издателю Компьютерного Века, за первую возможность поделиться опытом с читателями его газеты и стимул еженедельно писать.

* Д-ру Льву Авраменко за все сохраненные зубы, редкий профессионализм и уроки неординарного осмысливания ординарных проблем.

* Симе Горелик и Аркадию Берковичу, которые в сложной ситуации оказали поддержку нашей семье.

* Виктору Песелеву и Сергею Бакиновскому, которые пока еще не поверили в идею, но по­верили в меня.

* Д-ру Джозефу Клейнерману, M. D., который любезно открыл двери своей клиники и предоставил мне возможность и клиническую поддержку внедрить мои концепции в реальную жизнь.

* Сотрудникам фирмы Douglas Laboratories за их беспрецедентную помощь в моих начинаниях, и самые лучшие в мире добавки.

* Пациентам, которые доверили мне свои «неизлечимые» болезни и еще раз убедили меня в необходимости и пользе этого проекта.

Колосс на глиняных ногах

Доктрина о «правильном» питании Национального института здоровья США (под эги­дой United States Department of Agriculture) базируется на так называемой The Food Guide Pyramid. Результаты многолетней пропаганды этой преимущественно фруктово-злаковой пирамиды привели к эпидемиологической катастрофе в самой богатой и развитой стране мира — только сердечно-сосудистые заболевания уносят в год полтора миллиона жизней, не говоря уже о бесчисленных жертвах сахарного диабета, болезней желудка и кишечника, артрита, остеопороза, раковых и других дегенеративных заболеваний.

Дневной набор продуктов, рекомендуемых для «здоровья», содержит от300до600 граммов простых (сахароза, фруктоза, лактоза) и сложных (крахмал, пектин, клетчатка) углеводов, от 60% до 90% которых становятся сахаром (глюкозой) в вашей крови в течение нескольких часов. На протяжение всей эволюции в диете человека не было ни хлеба, ни каш, ни лапши, ни белого риса, ни фруктов и соков круглый год, ни культивированных корнеплодов — картошки, моркови, свеклы и других.

Результат? Из-за желания не болеть и не поправляться более половины нации ожирело, более 200 тысяч человек в год преждевременно умирают от сахарного диабета, а перевозбужденные сахаром дети «расслабляются» на наркотиках, алкоголе или отстреливая сверстников. И это — только начало проблем… Нация, здоровье которой зиждется на такой пирамиде, — колосс на глиняных ногах: фундамент из хлеба, каш, риса, лапши, фруктов и соков гниет так же быстро, как его исходные компоненты.

Пирамида, на которой распухла и вырождается Америка…

Фундамент абсолютного здоровья

С момента зачатия и до последнего вздоха организм человека проходит через разительную трансформацию: от младенца — к ребенку, от ребенка — к девушке или юноше, от девушки и юноши — к женщине и мужчине, от мужчины и женщины — к старику и старухе… Скорость этой трансформации — функция питания, которое, наряду с воздухом и водой, выполняет энергетические (для существования) и пластические (для обновления) функции. В организме человека ежеминутно умирает около 300 миллионов клеток и столько же — создается.

Согласитесь, не надо быть Нобелевским лауреатом, чтобы разобраться в прописной истине — оптимальная пропорция компонентов в питании должна соответствовать пластическим нуждам организма, в котором около 60% воды, 20% жиров, 15% белков, 4% минералов и микроэлементов. Чем больше дефицит каждого из них, тем быстрее происходит разительная трансформация стройных юношей и девушек в обрюзгших стариков и старух. Чем ближе соответствие питательных элементов к идеалу — тем дольше человеку дано наслаждаться здоровьем и молодостью.

Пирамида абсолютного здоровья и долголетия иллюстрирует рекомендации автора, на которых основывается функциональный стиль питания. Наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств — примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, коло­дезная или родниковая вода,- были гораздо здоровее, чем американцы начала XXI века. Этой и другим важным темам посвящена эта книга.

Пирамида абсолютного здоровья и долголетия…

У человека органы абсорбции (желудок и кишечник) и выделения (толстый кишечник) адаптировались, в основном, к продуктам, способным перевариться «без остатка» — в стуле здорового человека переваренная пища составляет всего 10%-15%, а остальной объем приходится на симбиотические бактерии (30%), отмершие старые клетки, кровь и желчь (30%), невостребованные жиры и воду (25%-30%). В отличие от богатой клетчаткой растительной пищи, мясо, особен­но сырое, переваривается практически полностью, в то время как клетчатка — целлюлоза проходит через желудок, кишечник и прямую кишку почти в неиз­менном состоянии.

Поэтому-то кишечник животных-вегетарианцев (herbivores) намного короче, и выведение отходов быстрее — всего несколько часов — по сравнению с 12-18 ча­сами у здорового человека. (Вот почему большое количество клетчатки в нашем рационе приводит к расстройствам желудочно-кишечного тракта, знакомым многим после первых экспериментов, к примеру, с индийской кухней.)

Откуда же доисторический человек, находящийся преимущественно на мяс­ной диете, черпал витамины и минералы, жизненно необходимые в экстремаль­ных, в стиле Робинзона Крузо, условиях? Из четырех источников — молока ма­тери, мяса, съедобных растений и натуральной (из колодца или родника) воды.

■ Материнское молоко. С момента рождения и до двух-трех лет жизни, как и положено у млекопитающих, с материнским молоком ребенок получал сте­рильную воду, жиры, белки, углеводы, витамины, минералы, ферменты, ки­шечную микрофлору и антитела, необходимые для защиты от инфекционных болезней. Если у роженицы не было молока, ребенок, как правило, не выжи­вал. Молочный скот был одомашнен сравнительно недавно — 8-10 тысяч лет назад. Коровьим или козьим молоком для кормления младенцев не пользова­лись до совсем недавнего времени — пока не появились резиновые соски, класть младенцев под коз или коров, сами понимаете, не решались.

■ Мясо травоядных животных. Доисторический человек охотился исклю­чительно на травоядных животных (в будущем — одомашненных на мясо) и, в контексте питательной цепочки, физиологически не отличался от других хищников-мясоедов. Легко усваиваемые сырое мясо и кровь травоядных жи­вотных были насыщены всеми необходимыми для выживания элементами:

— Незаменимыми (essential) аминокислотами. Вегетарианцам удовлетворить круглогодичную потребность в хорошо усваиваемых белках из раститель­ной пищи трудно даже с помощью современного специализированного ма­газина. Термическая обработка уничтожает питательные элементы, коагу­лирует белки и требует навыков, которых не было у небольших кочующих племен наших предков.

— Незаменимыми жировыми кислотами. Жиры из молока домашних жи­вотных вошли в диету сравнительно недавно — 8-10 тысяч лет назад. Удов — летворить потребность организма в жирах из растительной пищи было не­возможно ни по количеству, ни по качеству до появления пресса всего не­сколько тысяч лет назад.

— Витаминами и минералами. Съедобные органы травоядных животных бы­ли насыщены жиро — и водорастворимыми витаминами и минералами, ко­торые они, в свою очередь, усваивали из диких трав и злаков, покрывавших в изобилии степи Евразии. Хищники не охотятся на хищников именно по­тому, что их мясо и внутренности лишены необходимых питательных эле­ментов. Даже тигры-людоеды, наделенные обонянием, в 200-300 раз пре­восходящим человеческое, обходят стороной европейцев-мясоедов, но с «удовольствием» пожирают индусов-вегетарианцев.

■ Съедобные растения. Орехи, ягоды, плодовые и, в меньшей мере, мёд были доступны в течение относительно короткого сезона. Они частично заменяли или дополняли на это время мясо крупных животных и давали возможность охотникам-кочевникам и их семьям передохнуть и набрать вес к зиме. Белки и жиры пополнялись к началу осени за счет изобилия рыбы и крупной птицы (фазаны, дикие индюшки).

■ Натуральная вода. Доступ к источнику чистой питьевой воды определял ме­сто стоянки племени. Родники — источники холодной, свежей и относительно
«стерильной» питьевой воды — выполняли функцию естественного «водопро­вода». Подземная родниковая вода, которую сегодня принято называть мине­ральной, отличается от водопроводной именно тем, что она уже насыщенна растворенными и ионизированными минералами и микроэлементами. Оздо­ровительные поездки в Кисловодск, Карловы Вары или Трускавец, а в осталь­ное время года — Saratoga, San Pellegrino, Perrier, Gerolsteiner или Боржоми и Ессентуки из бутылки, выполняют ту же функцию для горожан по сей день.

А что же происходит с непереваренными остатками пищи?

«Не объедайся, считай калории, ходи в спортивный зал, и ты похудеешь!» .Вот и пытается вся Америка следовать этим советам уже много лет, но пока все про­исходит наоборот: y 62% американцев проблемы с лишним весом, хотя боль­шинство из них не переедают, считают калории, упражняются и. поправ­ляются! Почему?

Лишний вес — серьезная физиологиче­ская проблема, а не eating disorder (бо­лезнь от еды). С момента зачатия и до по­следнего вздоха организм развивается и существует благодаря питанию: эмбрион черпает питательные элементы из органи­зма матери, новорожденный — из грудного молока, человек — из пищи. На протя­жение всей жизни и грудное молоко, и вода, и пища попадают в организм исключительно через рот и проходят дли­тельный цикл переваривания, ассимиляции и выведения. Основная биологичес­кая функция питания — восполнение ресурсов, без которых невозможны деление клеток, регенерация тканей и синтез критически важных органических ком­понентов для ежесекундной деятельности организма.

Еще раз повторяю ключевой тезис теории и практики функционального пита­ния: к 25 годам, с завершением полового созревания и роста, начинает посте­пенно уменьшаться уровень метаболических факторов, которые до этого ру­ководили эффективной ассимиляцией белков, углеводов и минералов, необ­ходимых для трансформации младенца во взрослого. Как следствие, усвоение питательных элементов из пищи снижается на 1%-2% каждый год, и к 50 го­дам даже у относительно здоровых людей составляет только 40%-50% от юношеского уровня, и значительно меньше — у больных. Несмотря на прекраще­ние роста организма, безостановочно продолжается деление и обновление кле­ток. Более того, потребность в питательных элементах и энергии, необходимых для рождения и воспитания детей, карьеры, социальной жизни и других нагру­зок, заметно увеличивается с возрастом.

Как правило, после 35 лет организм попадает в западню — питательный дефи­цит невозможно восполнить из-за неадекватного переваривания и усвоения. Чем хуже усвоение пищи, тем больше дефицит питательных элементов, необхо­димых для усвоения. Организм, зажатый с двух сторон, сначала отвечает не­удобствами, болезнями, затем — внешними изменениями, потом — преждевре­менным старением и, наконец, ранней смертью. Чем больше дефицит, тем бы­стрее. Так природа регулирует — через старение и смерть — смену поколений.

Полнота и все без исключения болезни и, часто, травмы — результат неэффек­тивной работы пищеварительных органов, искаженного стиля питания и хрони­ческого дефицита питательных элементов даже при относительно здоровом же­лудочно-кишечном тракте! Где же сегодня найти человека со здоровым орга­низмом, если с момента рождения его атакуют вакцины и лекарства во время болезней, пестициды, гербициды и антибиотики в растительной и животной пище, канцерогенные и токсичные красители и консерванты в процессиро — ванных продуктах, загрязненные вода и воздух, а позднее — курение, алкоголь, стресс, травмы, пищевые отравления и другие издержки современного образа жизни…

Конечно, природу можно попытаться обмануть, увеличивая каждый год объем еды на те самые недополученные 1%-2%, но, увы, этот путь приведет лишь к полноте, диабету и атеросклерозу, а не к здоровью и долголетию. Выход из по­ложения? Элементарно простой: идеально функционирующий желудочно — кишечный тракт, оптимальный стиль питания и, в зависимости от возраста, ком — пенсация не усвоенных или уже не производимых организмом питательных эле­ментов, ферментов и гормонов. Такой хорошо «смазанный» организм не поп­равляется, не болеет и практически не стареет.

С того момента, когда вы отнесетесь к лишнему весу как к серьезной болезни и устраните её причины, вы не только обретете вашу былую форму — чистую, гладкую кожу, упругие бедра, подтянутый живот, — но и не будете больше по­правляться, считать калории, голодать, изматываться в спортивном зале и ста­реть раньше времени. Если вам за 50, маловероятно, что вы сможете вернуть молодость, но значительно похудеть, окрепнуть, оздоровиться и не болеть — не­сомненно, сможете без труда. Как ни похвально эффективное похудение, но ва­ше здоровье, долголетие и качество жизни первичны!

В первую очередь надо исключить все продукты, которые содержат дрожжи, нерастворимую клетчатку, сахар, прошли химическую либо термическую обра­ботку, сделаны из синтетических компонентов, содержат прогоркшие и гидро — генизированные растительные масла, красители, консерванты, стимуляторы и т. п. Перечисляю в порядке очереди:

■ Растворимый и молотый (фасованный) кофе. Как с кофеином, так и без него. Оба содержат прогоркшие масла, которые необычайно негативно действуют на сосуды. Некачественный кофе — один из суперфакторов раннего атероскле­роза. Если вы пьёте кофе, пользуйтесь свежими органическими зернами, хра­ните их в морозильнике и перемалывайте непосредственно перед употребле­нием.

■ Мороженое. Комбинация взбитых воздухом сахара (полстакана на порцию), концентрированных белков, жиров неизвестного происхождения и искусст­венной ванили оставляет неизгладимый след на вашем здоровье, но особенно достается вашей печени и поджелудочной железе.

■ Хлеб и булки, особенно так называемые «здоровые» или диетические сорта: ржаные, 7 grains, с отрубями и т. п. Как дрожжи «поднимают» тесто, так же то­чно они действуют на кишечник, не говоря уже о том, что 55% белого хлеба превращаются в вашем организме в глюкозу.

■ Каши и крупы — рис, манка, гречка, овсянка, перловка и т. п. Овсом кормили лошадей и узников. Гречневая каша — так называемый диабетический продукт — содержит 66% углеводов. За час-другой сто граммов гречневой каши пре­вращаются в крови диабетика в 66 граммов глюкозы. Неудивительно, что диабетики не могут обходиться без инсулина на такой диете. Как я однажды грубо выразился: диабет — это болезнь дураков! Не ешьте продукты, содер­жащие углеводы, и в тот же день не будет диабета! Увы, диабет стал $90- миллиардной индустрией, и вы не скоро услышите этот совет от вашего эн­докринолога — какой же врач хочет остаться безработным.

■ Сахар, мед, варенье, шоколад, какао. Исключить по тем же причинам, что и мороженое, хлеб и крупы. Даже наши недавние — всего сто лет назад — пред­ки, съедали за всю жизнь меньше сахара, чем средний американец за год. Что же удивляться эпидемии ожирения, остеопороза, гипертонии, диабета, рака и атеросклероза? Фармацевт из соседней аптеки утверждает, что средний аме­риканский пенсионер принимает в день аж.11 лекарств (в лучшем случае — от давления, диабета, стенокардии, депрессии и остеопороза, в худшем — от дегенеративных болезней). Когда вы или ваш ребенок не можете удержаться от желания съесть мороженое, пирожное или конфету, вспомните, что 1,5 миллиона человек умирают в год от раковых и сердечно-сосудистых за­болеваний, а 150-ти тысячам их более «везучих» соотечественников ампути­руют ноги из-за сахарного диабета, который до операции лечили ком­бинацией инсулина, гречневой каши и других сложных углеводов. (Ничто так объективно не иллюстрирует состояние здоровья нации, как количество ап­тек. Аптеки сети RiteAid и CVS сегодня можно встретить чаще, чем McDonalds, Burger King, PizzaHut и Kentuky Fried Chicken вместе взятые, не говоря уже об аптечном прилавке на входе всех без исключения супермарке­тов. Вот уж, воистину, что посеешь — то пожнешь, что пожнешь — то поешь, что поешь — то и лечить придется.)

■ Печенье, торты, пирожные, конфеты, восточные и прочие сладости. Наде­юсь, эти в комментариях не нуждаются. Хочу только обратить ваше внимание на так называемое диабетическое печенье, т. е. печенье из белой муки, но без сахара или с его заменителями: любая мука для диабетика еще страшнее, чем сахар. Сахар хоть сладкий, его можно не есть или контролировать его коли­чество, а мука — хоть и не сладкая, однако через пару минут во рту, желудке и кишечнике от 50% до 70% веса печенья ферментируется в глюкозу. Таким об­разом, одно печенье весом в 30 граммов, даже без йоты сахара, по своему эф­фекту на диабетика эквивалентно столовой ложке (15 граммам) сахара.

■ Продукты с неизвестными компонентами на этикетках. Чтобы скрыть от потребителей реальное количество (или наличие) сахара в продуктах, на эти­кетках можно найти десятки синонимов сахара: caramel, dextrose, glucose, honey, molasses, sucrose, turbinado sugar, corn syrup, fructose, cane sugar, invert sugar, raw sugar, brown sugar, beet sugar. Кстати, brown sugar, который многие покупают как более «здоровый», отличается от обычного белого только тем, что он гораздо дороже, а для цвета в него добавляют патоку — продукт отхода от рафинирования сахара.

■ Фруктовые и овощные соки. И промышленные, и свежевыжатые соки отли­чаются необычайно высокой концентрацией сахара, низким содержанием ви­таминов (из-за окисления) или, как в случае с томатным, настолько высокой концентрацией клетчатки, что у взрослых он может вызвать боли в поджелу­дочной железе (так много необходимо произвести ферментов, чтобы его пе­реварить). Особого внимания заслуживает морковный сок — из-за отравления морковным соком каждый год умирают несколько фанатов, не говоря уже о том, что морковь — это корень, который за свою короткую жизнь прокачивает через себя сотни литров загрязненной удобрениями, пестицидами и гер­бицидами почвенной воды, чтобы прокормить роскошный куст на по­верхности. Эти же «добавки» попадают в концентрированной форме в стакан морковного сока.

■ Сгeam cheese, mozzarella. В отличие от сыров, перечисленные продукты — это сгусток неферментированных коровьих белков, которые не только не усваи­ваются человеком, но и являются сильным аллергеном. Без этих продуктов в ежедневной диете бесследно исчезают многие хронические аллергии.

■ Маргарин, заменители масла, овощные жиры без названия (vegetable oil, shortening). Эти синтетические субпродукты, изготовленные на заводе путем гидрогенизации (насыщением водородом) низкопробных овощных жиров, не­обычайно токсичны и разрушительны для ваших сосудов. Ведущие исследо­ватели в области липидов (жиров) считают, что маргарин и синтетические овощные масла — одна из основных причин эпидемии диабета, раковых и сер­дечно-сосудистых заболеваний из-за их нестабильности и оксидативных свойств (free radicals).

■ MSG — Mono Sodium Glutamate, или по-русски глютамат натрия, — не­изменный атрибут дешевых китайской, корейской и японской кулинарий, ис­пользуемый как соль для улучшения вкуса дешевых компонентов. В неболь­ших дозах MSG может спровоцировать головную боль даже у тех, кто вообще не знаком с мигренями. Читайте этикетки — MSG добавляется повсеместно в колбасные изделия, соусы, консервы и т. п. MSG — основной компонент при­правы Vegeta и соевого соуса, который подают к sushi в японском ресторане (вот откуда берется легкое возбуждение после sushi). Это абсолютный яд для детей (особенно маленьких), пожилых, а также сердечников и гипертоников. Если вы никак не можете обойтись без sushi, то поступайте, как настоящие японцы: заказывайте sashimi (ломтики сырой рыбы), low sodium soy souse (без MSG) и запивайте пивом или сакэ (sake), чтобы стерилизовать алкоголем бак­терии и токсины в сырой рыбе. Даже когда ваша рыба идеально свежая, её могли разделывать немытыми руками на грязном разделочном столе. Кстати, sushi — исключительно местный (т. е. американский) феномен: какой японец в здравом уме заплатит $3-$5 за горсть риса и кусочек сырой рыбы, обернутые в высушенные водоросли!

■ Колбасы и сосисочные изделия, особенно из телятины, в том числе детская (молочная) колбаса. Колбасы изготавливаются из мясного фарша самых низ­ких сортов, цвет создается за счет нитратов, вкус — за счет соли, перца и MSG Телят, чтобы они быстро набирали вес и не умирали от респираторных ин­фекций и анемии (а мясо было белое и имело товарный вид), держат в силках и выкармливают зерном, гормонами и антибиотиками.

■ Телятина, бройлерные куры и цыплята. Промышленная телятина и бройлеры — одни из самых загрязненных антибиотиками мясных продуктов. Бройлеры типа Perdue или Tyson отличаются удивительной желтизной подкожного жи­ра. Органические куры, или, как их метко называют в русской торговой сети, «ходячие» (англ. free range) — как правило, худые, мускулистые и синюшные, потому что их, в отличие от бройлерных, не держат, как телят, в тесных клет­ках и не кормят зерном и гормонами.

■ Марочные вина. Не путайте головную боль после стакана-двух красного вина с похмельем. Производители красных вин добавляют сульфиты от прокиса­ния, для многолетней консервации вина. Известные «хулиганы» в этой облас­ти — импортеры красных вин и изготовители так называемых vintage wines (марочных вин, которые созревают многие годы в бочках и бутылках). Избы­ток сульфитов в крови вызывает сначала расширение, а затем сильное и дли­тельное сужение сосудов и ломящую головную боль. По этой причине я не притрагиваюсь к дорогим красным винам, особенно итальянским. К счастью, французские виноделы, как с недавних времен и австралийские, чилийские и аргентинские виноделы, а также некоторые американские производители ор­ганических вин, под надзором закона и угрозой тюрьмы, не добавляют суль­фиты в молодые дешевые столовые вина (надпись Contains Sulfites на винах от этих производителей обозначает, что они содержат лишь естественное для любого вина количество сульфитов).

■ Продукты, содержащие аминокислоту тирамин (tyramine) — рыбные консер­вы, твердые зрелые сыры, копчености, вяленое мясо, ферментированные про­дукты, соленья и дрожжевое тесто. Причины разные, результат один — голов­ная боль. Если какой-либо продукт из этой группы вызывает у вас мигрень, ни его, ни его аналогов не должно быть на вашем столе. В меньших коли­чествах тирамин содержится в кабачках, картошке, капусте, малине, красных сливах и марочных винах.

■ Диетические напитки. Сахарин и аспаратайн — канцерогенные химические соединения. Мало того, одно только ощущение сладкого во рту провоцирует поджелудочную железу на выделение инсулина, который не только повышает давление, разрушает сосуды и снижает работоспособность, но еще и. гор­мон стресса.

■ Сухофрукты. В них не только нет витаминов, но они еще обрабатываются токсичными сульфитами для товарного вида, содержат высокую концентра­цию сахара и клетчатки. Сухую сливу используют как слабительное не только потому, что в ней много нерастворимой клетчатки, но и потому, что концен­трированный сахар великолепно подкармливает бактерии.

■ Цветная капуста, брокколи, горох, фасоль, чечевица содержат много нерас­творимой клетчатки, провоцируют бесконечное пищеварение, пучат, раздра­жают слизистую кишечника, уплотняют стул и т. д.

Короче, если хотите быть здоровым, обходите за версту любой продукт, нахо­дящийся в непрозрачной упаковке или в запаянной алюминиевой банке, на ко­торых указаны лишь номер завода, непонятные компоненты, а тем более стоят такие ключевые слова, как less, fat free, no cholesterol, natural, reduced, healthy и другие.

Пародонтит — в прямом и переносном смысле, верхушка айсберга — ос- теопороза, возрастной деминерализации костей из-за недостатка минералов в диете.

К 50-60 годам пародонтит поражает зубы практически у всех мужчин и жен­щин, и в еще большей мере угрожает многочисленным залеченным и искусст­венным зубам — коронкам, мостам, протезам и опорным имплантам, стопро­центная функциональность которых зависит от поддерживающих их опорных зубов, десен и костей, потому что пародонтит активно развивается даже после того, как вы потеряли зубы. Протезы опираются на десны. Десны опираются на челюстные кости. Судьба и срок службы мостов и протезов — в еще большей мере, чем зубов — связаны со здоровьем окружающих их десен и костных тка­ней. А о каком здоровье может идти речь, если эти же ткани совсем недавно от­торгли ваши родные зубы!

Если зубы еще могут адаптироваться к изменению геометрии окружающих их тканей, то мосты и протезы, изготовленные из искусственных материалов, — не могут. В отличие от родных зубов, искусственные имплементы в ротовой по­лости полагаются на фиксированную механическую связь с несущими и поддерживающими их мягкими и твердыми опорными тканями. В идеале — они функционируют ровно до тех пор, пока геометрия опорных тканей остается не­изменной. Если же деминерализация челюстно-лицевых костей продолжается, дело обстоит гораздо хуже — мосты и протезы адаптируют опорные ткани под себя.

■ Вот почему зубы под мостами и коронками начинают расшатываться быстрее, чем родные.

■ Вот почему через несколько лет службы большинство протезов не держатся

На месте, и их приходится переделывать.

■ И вот почему искусно вживленные и великолепно прижившиеся импланты

Могут быть отторгнуты или потребовать замены через 10-15 лет.

Бесспорно, намного экономичнее и практичнее пользоваться пищевыми до­бавками, останавливающими деминерализацию, чем регулярно переделывать мосты, протезы и импланты из-за изменений геометрии челюстных костей, по­тери опорных зубов, инфекций и других факторов.