Желудочно-кишечный тракт выполняет две критические функции: во-первых, насыщает наш организм основными жизненно важными органическими эле­ментами — водой, белками, жирами, минералами и ферментами, — необходимы­ми для получения энергии и деления клеток; во-вторых, защищает критические органы метаболизма от патогенных (несущих вред) микроорганизмов и элемен­тов.

Болезни, вне зависимости от возраста, и старение, в зависимости от степени износа организма, начинаются именно в тот момент, когда, с одной стороны, ор­ганизм лишен необходимых питательных компонентов, а с другой — иммунные барьеры кишечника и желудка пропускают патогены в кровь.

Не существует в мире лекарств, которые могут обернуть этот процесс вспять. Только организм, с вашей целенаправленной помощью, может вернуться в есте­ственное состояние, абсорбировать из питания нужные компоненты и не про­пускать через стенки желудочно-кишечного тракта ненужные.

Пищевые добавки, необходимые для полноценной реабилитации, содержат группу натуральных компонентов, которые в комбинации друг с другом дадут вам возможность:

■ Восполнить резервы истощенного организма жизненно необходимыми, каче­ственными, легко усваиваемыми и не вызывающими пищевые аллергии (hypoallergenic) компонентами. Желудочно-кишечный тракт и иммунная, эн­докринная и нервная системы функционируют без сбоев только при полном наличии базовых питательных элементов. Без них у организма просто недос­таточно ресурсов на самовосстановление и регенерацию жизненно важных органов и систем.

■ Восстановить пищеварительные и ферментативные функции желудка и двенадцатиперстной кишки. Непереваренная пища не усваивается в кишеч­нике — она может только гнить (результат — газы), создавать благоприятную среду для развития инородных бактерий (результат — хроническая усталость, аллергии), повышать кислотность кишечника и прямой кишки (результат — полипы, язвы, кровотечения, рак), раздражать и травмировать слизистую (ре­зультаты — боли, дискомфорт) и препятствовать нормальному формированию стула (результат — запоры, токсикозы, геморрой).

■ Восстановить натуральную микрофлору кишечника, необходимую для защи­ты кишечника и прямой кишки от колонизации враждебными микроорганиз­мами, для синтеза и ассимиляции ряда витаминов и ферментов и для форми­рования стула (30% от общей массы которого — бактерии). Без достаточного количества симбиотических («дружественных») бактерий прекращается окон­чательное разложение переваренной пищи и абсорбция питательных веществ, в том числе, витаминов группы B, многих минералов и аминокислот.

■ Создать условия для ежедневного выведения из организма продуктов распа­да, то есть избавить вас от хронических запоров. Продукты распада должны уходить в канализацию каждые 12 часов, а не гнить в вашем кишечнике и прямой кишке по три-четыре дня. Хотите представить себе, что происходит в вашей прямой кишке в течение этого времени, положите экскременты на три — четыре дня в теплый, 36,6° C, шкаф и наблюдайте.

■ Прекратить прием препаратов, которые расслабляют стул, то есть прово­цируют понос как естественную реакцию организма на раздражение стенок кишечника ядами путем обильного выделения воды из крови в кишечник. К сожалению, помимо обезвоживания и деминерализации, каждый понос уно­сит с собой дружественную микрофлору и еще больше обрекает вас на хрони­ческие запоры.

■ Прекратить прием слабительных препаратов из клетчатки, которые вызы­вают стул чисто механическим путем, за счет, в полном смысле этого слова, набивания в кишки, как в колбасу фарш, водоабсорбирующей клетчатки. По­нятно, давление сверху выдавит содержимое через тот конец, который ниже. К сожалению, не только «выдавливание» экскрементов, но и постоянное на­личие клетчатки в кишечнике наносит немало вреда.

■ Обеспечить полное переваривание и максимально возможную абсорбцию пи­тательных веществ из повседневной пищи — и за счет восстановления пи­щеварительных функций, и за счет элементарных знаний процесса пищеваре­ния, и за счет наличия в организме базовых химических компонентов (мине­ралов) для синтеза желудочного сока и пищеварительных ферментов. В ре­зультате, вы навсегда избавитесь от изжог, гастрита, газов и других рас­стройств желудка и кишечника.

■ Подготовить ваш организм к ежедневному профилактическому приему ви­таминов и минералов, необходимых для компенсации возрастного дефицита, закрепления результатов реабилитационного курса и поддержания оптималь­ного для вашего возраста здоровья, веса, продуктивности и настроения.

Не подумайте, что все сводится к запорам или изжогам. Конечно же, нет. У молодых английских моряков XVII столетия, погибавших от цинги на долгом пути в Новую Индию, наверняка не было запоров. Важно, усваивает ли ваш организм в достаточных количествах необходимые ему компоненты. Годы и го­ды стресса, употребление лекарств, загрязненных продуктов и воды изнашива­ют желудок и кишечник и намного снижают естественное усвоение. даже при прекрасно работающем, если вам повезло, кишечнике.

Стиль питания и образ жизни, как бы вас ни пытались убедить в обратном, — основные причины возникновения язвенной болезни и предшествующих ей хронического гастрита и дуоденита. С моей точки зрения, надо бороться не с кислотностью желудочного сока, а с тем, что в него попадает!

Стенки желудка отлично приспособлены к защите от необычайно активных, но им же выделяемых, соляной кислоты и ферментов, которые эффективно пе­реваривают все попавшиеся на их пути белки. Если в желудок попадает адек­ватное количество белковой пищи, на которую рассчитан этот орган, т. е. прак­тически нейтральные по кислотности мясо, рыба, птица, то и пепсин (фермент), и соляная кислота успевают в значительной мере нейтрализоваться.

Фрукты, овощи и соки, рекомендуемые, якобы, из-за витаминов, сами по себе кислотные и, в отличие от белков, не только не в состоянии нейтрализовать же­лудочный сок, но еще и бродят в желудке, производя еще больше кислоты. Бро­жение сопровождается изжогами: углекислый газ стремится вырваться наружу через пищевод и проталкивает кислоту на незащищенные стенки пищевода.

Проходя через кислотный желудок, богатые нерастворимой клетчаткой злако­вые, овощи и фрукты вбирают в себя, как губка, соляную кислоту и пепсин и отправляются в двенадцатиперстную кишку, которая не может адекватно ней­трализовать ни кислоту, ни пепсин и переварить нерастворимую клетчатку. Вот почему язва двенадцатиперстной кишки возникает в три раза чаще, чем язва желудка.

Вероятность возникновения язвы у вегетарианцев не исключена из-за низкой кислотности — без белков в еде желудок прекращает выделять в большом коли­честве соляную кислоту и пепсин. У «мясоедов» риск язвы достаточно низкий — богатая белками пища нейтрализует соляную кислоту и пепсин. А вот у тех, кто питается по пирамиде здоровья — смешивая и злаковые, и фрукты, и овощи, и рыбу, и птицу и мясо, — вероятность появления язвы, особенно двенадцатипер­стной кишки, существенно возрастает. Эта же группа наиболее подвержена из­жогам, отрыжкам, запорам, поносам, гастритам и колитам — предтечам и язвен­ной болезни, и раковых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Так называемая «студенческая» язва (т. е. язвенная болезнь у молодых людей с нерегулярным стилем питания) протекает, примерно, по тому же сценарию: ко­гда юноша или девушка, с характерным для этого возраста великолепно рабо­тающим желудком, пропускают обед или утоляют голод булочкой или шоколад­кой, невостребованный желудочный сок травмирует стенки желудка или прони­кает практически в неизменном виде в кишечник и «переваривает» его деликат­ные стенки.

Мой практический опыт успешного устранения «неизлечимых» болезней тол­стого кишечника — хронических запоров и хронических поносов — свидетельст­вует о том, что эти болезни — продолжение зловещей цепочки нарушения ки­слотно-щелочного и бактериального баланса в желудке и кишечнике физиоло­гически несовместимыми продуктами и стилем питания. Судите сами (из раз­дела «Физиология пищеварения»):

«У человека органы абсорбции (кишечник) и выделения (толстая и прямая кишки) адаптировались, в основном, к пище, способной перевариться «без остатка». В стуле здорового человека переваренная пища составляет всего 10%-15%, а остальной объем приходится на симбиотические бактерии (30%), отмершие старые клетки, кровь и желчь (30%), невостребованные жиры и воду (25%-30%). В отличие от богатой клетчаткой растительной пищи, мясо, особенно сырое, переваривается практически полностью, в то время как клетчатка-целлюлоза проходит через желудок, кишечник и пря­мую кишку почти в неизмененном виде».

Конечно же, симбиотические бактерии, которые составляют около 30% нор­мального стула, погибают в кишечнике из-за избыточной кислотности, и он не­медленно «заселяется» патогенной микрофлорой, которая процветает в кислой среде и влечет за собой целый ряд «неизлечимых» традиционными методами болезней: irritable bowel disease (IBD), irritable bowel syndrome (IBS), болезнь Крона, язвенный колит, полипы, рак и другие.

Наиболее простое и очевидное решение проблемы с запорами — слабительные лекарства, которые в избытке продаются и по рецепту, и без него. Существует четыре основных вида слабительных средств:

■ Минеральные соли, которые увеличивают объем воды в толстом кишечнике и стимулируют дефекацию — сульфат магния (magnesium sulfate, Epsom salts), гидроокись магния (magnesium hydroxide), сульфат натрия (sodium sulfate, Glauber’s salt) и тартрат калия и натрия (potassium sodium tartrate, Rochelle salt or Seidlitz powder).

■ Размягчители стула. Для этого используются минеральные масла или лекарст­ва, которые размягчают стул за счет увеличения в нём объема воды (Docusate, Poloxomer 188).

■ Натуральные препараты из клетчатки для увеличения объема стула за счет их водоабсорбирующих свойств, такие как Citrucel, FiberCon, Perdiem, Metamusil на базе карбо — и метилцеллюлозы и семян медяницы (psyllium seed).

■ Синтетические и натуральные стимулирующие слабительные, такие как сенна (александрийский лист), пурген (phenolphthalein), Ex-Lax, Bisacodyl, Casan — thranol, Dehydrocholic Acid, касторовое масло (castor oil) и т. п. Эти препараты раздражают стенки толстой кишки, искусственно провоцируя ситуацию, ана­логичную поносу.

Возможна также комбинация двух или трех препаратов из вышепере­численных групп, в основном стимуляторов и размягчителей.

Нужда в слабительных — индикатор хронического дисбактериоза (дефицита бактерий) и нарушенного пищеварения. Длительное применение любых слаби­тельных нежелательно из-за их разрушительного эффекта на слизистую тонкого и толстого кишечника, систематического обезвоживания, выведения из орга­низма витаминов и минералов и привыкания.

Сложнее всего восстановить нормальный стул пациентам, которые привыкли к регулярному приему слабительных. Они попадают в своего рода замкнутый круг: без слабительных — нет стула, со слабительными — невозможно быстро и надежно «привить» микрофлору в кишечнике. Остается только запастись терпе­нием и постепенно перетренировать организм, воспользовавшись рекоменда­циями, изложенными в этой главе.

В этом разделе будут подробно рассмотрены вопросы функциональности, на­значения и особенности усвоения витаминов, а также последствия их дефицита. Несомненно, вас удивит их необычайно широкая «сфера влияния» на все без исключения жизненные процессы: от зачатия до рождения, от рождения до воз­мужания, от образования спермы и овуляции до импотенции и климакса, вклю­чая болезни, продолжительность и качество жизни.

А пока, не вдаваясь в подробности, скопируйте следующие странички, и на копии (чтобы не посвящать других читателей этой книги в ваши проблемы и дать им возможность определить свои собственные) отметьте если вы на­блюдали у себя в течение последних 24 месяцев перечисленные в таблице сим­птомы или болезни. Если какой-либо симптом или болезнь повторяются, пожа­луйста, отмечайте каждый раз.

ВИТАМИН А (БЕТА-КАРОТИН)________________________

□ Частые простуды и инфекционные заболева­ния

□ Время от времени появляются язвочки на языке

□ Прыщи и угри на лице и теле

□ Сухая, шероховатая кожа

□ Ухудшается зрение в сумерки и в темноте (куриная слепота)

ВИТАМИН D (CHOLECALCIFEROL)______________

□ Диагностирован остеопарит

□ Диагностирован остеопороз

□ Кариес, пломбы, коронки, мосты

□ Пародонтоз, шатаются зубы

□ Чрезмерное выпадение волос

□ Мышечные спазмы, непроизвольные по­дергивания

□ Трудно разогнуть колени после отдыха

□ Регулярно пользуюсь шампунем от перхоти

□ Воспаления мочевого пузыря

□ Боли во время мочеиспускания

□ Боли во время полового акта

□ Систематические поносы

ВИТАМИН Е (D-ALPHA TOCOPHEROL)________________

□ Быстрая утомляемость

□ Легко образуются синяки

□ Медленно заживают раны

□ Варикозные вены

□ Кожа теряет эластичность

□ Слабые мышцы

□ Пропал интерес к сексу

□ Бесплодие

ВИТАМИН Ві (TIAMIN)_______________________________

□ Учащенное сердцебиение (аритмия, тахикар­дия)

□ Покалывание в руках и ногах

□ Раздражительность

□ Плохая концентрация, усталость

□ Хронические мышечные боли (fibromyalgia)

□ Боли в глазах, глаукома

□ Проблемы с памятью

□ Боли в кишечнике, запоры

□ Отсутствие энергии, быстрая утомляемость

□ Сахарный диабет (NIDDM2 и IDDM1)

□ Депрессия

ВИТАМИН B3 (NIACIN)______________________________

□ Отсутствие энергии

□ Головные боли, мигрени

□ Прыщи, экземы, псориаз

□ Плохая память

□ Бессоница

□ Нервозность, возбудимость

□ Депрессия

□ Раздражительность

□ Кровоточащие десны

□ Хронические поносы

ВИТАМИН B6 (PYRIDOXINE)_________________________

□ Отеки на лице, ногах, руках

□ Покалывание в ладонях

□ Отсутствие энергии

□ Депрессия, раздражительность

□ Мышечные спазмы, подергивания, судороги

□ Хронические боли в суставах

□ Хронические боли в спине

□ Carpal tunnel syndrome

□ Низкая плотность кости (BMD score)

ВИТАМИН С (ASCORBIC ACID)___________________

□ Частые простуды, насморк, кашель

□ Частые инфекционные заболевания

□ Отсутствие энергии

□ Следы крови на зубной щетке

□ Воспаленные десны

□ Кровотечения из носа

□ Плохая заживляемость ран

□ Красные прыщики на коже

ВИТАМИН В2 (RIBOFLAVIN)______________________

□ Гиперчувствительность к яркому свету

□ Воспаленные веки, ощущение «песка» в глазах

□ Частые головные боли, мигрени

□ Воспаленный, гладкий язык

□ Ухудшение зрения, катаракта

□ Жирные, безжизненные волосы

□ Чесотка, дерматит

□ Слабые, слоящиеся ногти

□ Язвочки в уголках губ

□ Отсутствие энергии, быстрая утом­ляемость

□ Быстро набираете лишний вес

VITAMIN Bs (PANTOTHENIC ACID)_________________

□ Скрежетание зубами

□ Мышечные спазмы, подергивания, судоро­ги

□ Зуд в голенях и боли в пятках при ходьбе

□ Плохая концентрация

□ Апатия

□ Тошнота, рвота

□ Отсутствие энергии

□ Нервозность, возбудимость

ХОЛИН (CHOLINE)_______________________________

□ Проблемы с памятью

□ Плохая концентрация

□ Прыщи, экзема, псориаз

□ Сухая или жирная кожа

□ Депрессия, нервозность, раздражи­тельность

Если вы нашли у себя некоторые из перечисленных симптомов, пожалуйста, не бросайтесь в специализированный магазин приобретать отдельные витами­ны, чтобы избавиться от того или иного состояния. Как вы, наверное, заметили, многие из симптомов повторяются. Кроме того, такие факторы, как хрониче­ские болезни желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз, диабет, отсутствие желчного пузыря, дефицит жиров и белков, избыток углеводов, минеральная недостаточность, отравления тяжелыми металлами, хронический стресс и дру­гие причины могут вызывать такие же симптомы.

Наиболее рациональное решение: начните с приема мультивитаминов профес­сионального качества, обратитесь за консультацией к компетентному специалисту в этой области, переходите на функциональное питание и продолжайте изучать эту и другие книги на подобную тему. Помните, витамины — это не лекарства! Нельзя подходить к устранению симптомов болезней по справочнику — в лучшем случае, вы сможете на время устранить симптом, в худшем — это окажется бесполезным или повредит. Организм человека слишком сложная система, чтобы на него можно было эффективно влиять, принимая только некоторые витамины или минералы в надеж­де на то, что они, как лекарства, «лечат» специфические симптомы.

Недавние исследования показали, что холин (choline) — критически важный ком­понент человеческого организма. В небольших количествах он синтезируется в печени с помощью витамина B12, фолиевой кислоты и аминокислоты метионин (methionine), однако этого количества недостаточно для удовлетворения еже­дневной потребности организма. Ключевые функции:

— ЖИРООБМЕН: Холин участвует в жирообмене и транспортировке жиров из печени.

— КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Холин — активный компонент лецитина. Лецитин входит в состав клеточных мембран и миелина — изолирующей оболочки нервных окончаний.

— ПЕРЕДАТЧИКИ НЕРВНЫХ ИМПУЛЬСОВ: Холин — компонент ацетилхолина (acetylcholine), нейротрансмиттера, который поддерживает деятельность нервной сис­темы и головного мозга. Холин, поступающий с пищей, поддерживает нормальный уровень ацетилхолина в организме.

Согласитесь, ежедневно проглатывая четверть периодической таблицы Мен­делеева, лучше иметь хотя бы базовое представление о функциях её элементов в нашем организме. Давайте познакомимся.

Селен был идентифицирован как необходимый для человека микроэлемент лишь в 60-х годах XX века. Организм взрослого человека содержит около 20 мг селена, причем большая часть сконцентрирована в почках, печени, сердце, селе­зенке и семенниках у мужчин.

— АНТИОКСИДАНТ: Являясь частью окисленного фермента глутатиона (glutathione peroxidase), селен — мощный антиоксидант. Он обеспечивает чрезвычайно надежную защиту эритроцитов и клеточных мембран от свободных радикалов. Действие селена не только подобно действию витамина E, но еще и усиливает активность самого Е.

— ИММУНИТЕТ: Селен повышает сопротивляемость организма болезням. Он увеличи­вает производство лейкоцитов и защищает их от свободных радикалов, которые обра­зуются в процессе борьбы с инфекцией. Предполагается, что он также способствует об­разованию антител, контролирующих рост различного рода опухолей, включая раковые.

— ГОРМОНЫ: Ферменты, содержащие селен, участвуют в метаболизме гормонов щито­видной железы. Исследования показали, что у пожилых людей гормональная деятель­ность щитовидной железы зависит от уровня селена.

— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Селен важен для нормальной работы печени, синтеза белков, за­щиты от ядовитых минералов, таких как мышьяк, кадмий, ртуть и свинец. Он повышает репродуктивные возможности мужчин и поддерживает в хорошем состоянии глаза, во­лосы и кожу. Он также может принимать участие в метаболизме простагландинов (prostaglandins), контролирующих воспалительные процессы.

Усвоение многих питательных веществ и добавок возможно только в при­сутствии пищеварительных соков, ферментов, белков, жиров и желчи. Низкая кислотность желудочного сока и неадекватное количество сопутствующих фак­торов отрицательно сказывается на усвоении большинства добавок.

Ключевые для здоровья, долголетия и внешнего вида витамины — А, бета — каротин, Е, D и K — жирорастворимые, т. е. усваиваются только при наличии в питании большого количества жиров. При прочих равных условиях, обезжи­ренная диета — основная причина быстрого старения, раковых заболеваний, бо­лезней сердца, сосудов и кроветворных органов, дегенеративных неврологиче­ских заболеваний, депрессии, остеопороза и артрита. Обратите внимание на следующие факторы:

■ Препараты для лечения желудочно-кишечного тракта — это мощные химические соединения, попадающие в кровь через тот же самый канал, что и еда. Они могут воздействовать на усвоение и взаимодействие жизненно важных питательных ве­ществ самым непредсказуемым образом.

■ Для усвоения необходима здоровая кишечная флора, т. е. присутствие друже­ственных (symbiotic) бактерий. Антибиотики широкого спектра действия уничтожают кишечную флору и ставят под угрозу усвоение и производство некоторых важнейших питательных веществ. Лечение антибиотиками всегда должно заканчиваться восстановлением кишечной микрофлоры.

■ Операции на желудке и кишечнике, лечение препаратами, нейтрализующими кислоту, антибиотиками и сильнодействующими лекарствами — все это отри­цательно влияет на усвоение жизненно важных питательных компонентов.

■ Может пройти много лет, прежде чем симптомы плохого усвоения и дефицита питательных веществ станут очевидными.

Возраст и пол

■ Усвоение большинства питательных веществ заметно снижается с возрастом. Потребность в пищевых добавках у пожилых людей, растущих детей и подро­стков выше, чем у мужчин и женщин среднего возраста.

■ Физиология девушек и женщин существенно отличается от мужской. Неосве­домленные женщины стареют быстрее, чем мужчины, именно потому, что ни они, ни их врачи, не учитывают эту разницу. Менструация и овуляция (выход зрелой яйцеклетки из фолликулы яичника) требуют гораздо больше ресурсов от женского организма, чем производство спермы (сперматозоидов и семен­ной жидкости) от мужского.

■ Беременность и кормление грудью происходят исключительно за счет внут­ренних ресурсов организма. Сегодня трудно найти женщину, которая бы не располнела, не постарела и не потеряла часть зубов даже после первой бере­менности (не говоря уже о качестве и количестве грудного молока).

■ Так называемые «pre-natal» витамины, выписываемые беременным жен­щинам, не могут удовлетворить потребности организма ни по качеству, ни по количеству компонентов. Они сформулированы на основании нормативов 30­40-х годов прошлого века для обитателей тюрем и психиатрических больниц.

Если у вас залежалась баночка витаминов из супермаркета или аптеки, реко­мендую её выбросить. В большинстве случаев они бесполезны, редко — опасны, и во всех случаях — вы обречены на ложную уверенность в том, что организм получает адекватное количество витаминов. Причины следующие:

■ Недостаточное (только в пределах RDA — Recommended Daily Allowance) со­держание в них необходимых витаминов, особенно группы антиоксидантов: бета-каротина, витаминов С и Е.

■ Наличие искусственных красителей, вкусовых добавок, наполнителей и ал­лергенов (дрожжи, лактоза, крахмал).

■ Использование наименее эффективных форм исходных компонентов в виде неорганических солей и синтетических производных натуральных витаминов.

■ Технологический процесс совмещения жиро — и водорастворимых витаминов в одной таблетке часто делает их настолько плотными, что они не успевают раствориться и усвоиться.

■ Использование искусственных консервантов для длительного хранения на полках магазинов при комнатной температуре.

■ Наличие железа (Iron), которое считается нежелательным для здорового чело­века из-за высокой оксидативной активности. (Исключения: хроническая ане­мия, синдром хронической усталости, значительная кровопотеря, беремен­ность, кормление грудью и по рекомендации специалистов.)

■ Неизвестны качество, потенциал и уровень усвоения исходных компонентов. Витамин С, к примеру, лучше принимать в буферизованной форме (соль ас­корбиновой кислоты), нежели в чистом виде.

■ Месяцы, а иногда и годы хранения на складах или полках магазинов в услови­ях неконтролируемой температуры и влажности приводят к окислению ис­ходных компонентов. Окисленные таблетки часто токсичны.

■ Опасность подмены таблеток (tampering) более вероятна в условиях су­пермаркета и аптеки (открытые полки), нежели в специализированном мага­зине или на складе.

Всегда помните, что 95% стоимости потребительских витаминов уходит в карман производителя, на телевизионную рекламу, на прибыль дистрибьютора и на наценку магазина. И только добавки на 5% стоимости попадут в ваш орга­низм, и то, если растворятся… Вот почему меня абсолютно не удивляют сле­дующие сообщения в прессе:

■ В журнале JAMA[32]: в 8 из 22 наиболее широко продаваемых потребительских и натуральных добавок кальция были обнаружены примеси, свинца (lead) в недопустимых количествах. И это уже не говоря о том, что любой мало — мальски уважающий себя специалист в этой области знает, что добавки, о ко­торых шла речь в журнальной публикации — карбонат кальция и кальций из ракушек (oyster), — практически не усваиваются, особенно пожилыми людьми.

■ Журнал Consumer Reports[33] проверил 13 популярных сортов Saw Palmetto, экс­тракт которого используется для профилактики увеличения простаты. Только 8 соответствовали этикетке, а 3 — содержали менее 15% от указанного количе — ства стандартизированного экстракта.

■ Проверка четырнадцати потребительских добавок Ginkgo biloba, произ­водимых в Гонк-Конге показал, что у одиннадцати из них уровень активного компонента был намного ниже указанного на упаковке, а уровень потенциаль­ного аллергена (ginkgolic acid) в тринадцати продуктах превышал норму от шестнадцати до 733 раз[34].

Увы, как и во всех остальных сферах коммерческой деятельности, прибыль анонимных производителей и продавцов дешевых товаров неизбежно превыша­ет интересы неискушенного потребителя. Когда этот товар — витамины потре­бительского качества, истощаются ресурсы не только вашего кошелька, но и вашего здоровья.

Крышкой в течение 2-3 часов. (В русской печи кости в казанках «томились» всю ночь).

■ Добавляются соль и перец по вкусу. Бульон процеживается через дуршлаг в емкости для хранения, охлаждается и помещается в обычную холодильную камеру для немедленного употребления или в морозильник — для отсроченно­го.

БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖЬИХ ИЛИ БАРАНЬИХ МОЗГОВЫХ КОСТЕЙ (ORGANIC MARROW BONES):

■ Вымытые кости варятся в большой кастрюле (до 5 литров) под крышкой, в хорошо подсоленной воде («кошерной», без йода, солью). В первые 5-10 ми­нут после закипания шумовкой снимается накипь. Кости продолжают варить­ся на слабом огне, на грани кипения, при закрытой крышке в течение 3-4 ча­сов.

■ Через 3-4 часа добавляются овощи (лук в кожуре, чеснок, корень петрушки, сельдерей, морковь, специи по вкусу). Бульон подсаливается и варится с ово­щами еще 40-50 минут.

■ Овощи и кости выбрасываются, бульон процеживается через дуршлаг в емко­сти для хранения, охлаждается и помещается в обычную холодильную камеру для немедленного употребления или в морозильник — для отсроченного.