□ Сколиоз у детей, остеопарит, остеопороз, артрит, ревматоидный артрит, неспецифи­ческие боли в суставах, уменьшение роста, переломы, искривление костей, пародонтоз

□ Высокое кровяное давление, сердечно­сосудистые заболевания, высокий уровень триглицеридов, низкий уровень HDL — холестерина

□ Сухая кожа, дерматит, экземы и псориаз, ощущение сухости в глазах

□ Боли перед менструацией (PMS), болезнен­ные ощущения в груди

□ Отечности на ногах и лице, мешки под гла­зами

□ Бесплодие у мужчин, небольшой объем спермы

□ Перхоть, себорея, сухие волосы

□ Шершавые локти и колени

□ Аритмия и тахикардия

□ Хроническая анемия

□ Отставание в половом развитии подростков, несформировавшиеся яички и недоразви­тые (детские) гениталии у мальчиков

□ Проблемы с памятью и концентрацией, де­прессия, рассеянное внимание, гиперактив­ность у детей и подростков

□ Желудочно-кишечные расстройства, хрони­ческие запоры

□ Жирная кожа на лице, прыщи и угри на лице и теле

□ Нарушение менструального цикла, беспло­дие

□ Частые инфекционные заболевания

□ Чрезмерная жажда и потение

□ Хрупкие, слоящиеся ногти

□ Хроническая усталость

□ Сarpal tunnel syndrome

Весьма вероятно, что отсутствие в рационе незаменимых жировых кислот способствует развитию таких болезней, как болезнь сердца, паралич или рак. Современные процессы переработки пищи влияют на содержащиеся в ней жи­ры. Люди в настоящее время получают меньше незаменимых жировых кислот и больше процессированных жиров, содержащих токсичные жировые кислоты (trans fatty acids). Промышленное очищение жиров и масел не только приводит к низкому содержанию незаменимых жировых кислот в рационе, но и преобра­зует их в токсичные вещества, которые препятствуют усвоению незаменимых жировых кислот.

К симптомам дефицита незаменимых жировых кислот относятся утом­ляемость, сухость кожи, слабость иммунитета, анорексия, желудочно-кишечные расстройства, сердечно-сосудистые болезни, артрит и, возможно, гиперактив­ность с нарушением внимания. Недостаток линолевой кислоты (linoleic acid) приводит к дерматиту, сопровождающемуся покраснением, шелушением и су­хостью кожи.

Исследования, проведенные Национальным институтом здоровья США (National Institutes of Health, USA), выявили связь между дефицитом omega-3 жировой кислоты и депрессией и агрессивностью. Так как депрессия и сердеч­но-сосудистые болезни взаимосвязаны, то фактором риска для них является низкое содержание omega-3 жировой кислоты.

Давайте еще раз испытаем наш организм «на прочность», на этот раз с точки зрения дефицита незаменимых жировых кислот.

Линолевая кислота — это omega-6 жировая кислота, а альфа-линоленовая ки­слота — omega-3 жировая кислота. Эта терминология связана с химической структурой жировых кислот.

■ Альфа-линоленовая кислота используется организмом как базовая для произ­водства других разновидностей omega-3 жировых кислот: EPA (eicosa — pentaenoic acid) и DHA (docosahexaenoic acid). Большое количество omega-3 жировых кислот содержится в рыбьем жире, чем и объясняется относительно низкий уровень сердечных заболеваний у народов, в питании которых преоб­ладает рыба.

■ Линолевая кислота является основой для синтеза в организме ряда жировых

Кислот из группы omega-6. Среди них: GLA (gamma-linoleic acid), DHGLA

(dihomo-gamma-linoleic acid) и arachidonic acid.

Незаменимые жировые кислоты — компоненты клеточных мембран, которые выполняют жизненно важные функции в организме, включая кислородный об­мен и производство энергии, контроль над проникновением в клетку и выведе­нием из нее различных веществ, управление межклеточными связями, регули­рование уровня гормонов. Клеточные мембраны частично состоят из фосфоли — пидов, содержащих жировые кислоты. Какая из разновидностей жировых ки­слот участвует в построении клеточных мембран, зависит от того, какие жиро­вые кислоты превалируют в диете. Фосфолипиды, состоящие из насыщенного жира, отличаются по структуре и содержат меньшее количество жидкости, чем состоящие из незаменимых жировых кислот. Это затрудняет нормальную ра­боту клетки и увеличивает ее восприимчивость к различным повреждениям. Соотношение omega-3 и omega-6 жировых кислот в мембранах клеток также влияет на их функциональность.

Незаменимые жировые кислоты принимают участие в синтезе простаг- ландинов — веществ, которые активно вовлечены в синтез гормонов, дея­тельность иммунной системы, реакцию на боль и воспаления, сокращение кро­веносных сосудов сердца и легких и другие функции. Различные типы простаг — ландинов по-разному влияют на функции организма. Существует три основных типа простагландинов. Простагландины 1 и 2 типов формируются из линолевой кислоты (omega-6). Она может быть преобразована организмом в DHGLA (dihomo-gamma-linoleic acid), из которой состоят простагландины 1 типа, и в arachidonic acid, из которой состоят простагландины 2 типа. omega-3 жировая кислота (EPA), сформированная на основе альфа-линоленовой кислоты, являет­ся строительным материалом простагландинов 3 типа. Необходимые жировые кислоты в высоких концентрациях содержатся в мозге и важны для полно­ценной деятельности мозга и передачи импульса по нервным волокнам.

Нормальная работа организма невозможна без двух незаменимых жировых кислот (essential fatty acids). Это ненасыщенные (unsaturated) жировые кислоты — линолевая (linoleic) и альфа-линоленовая (alpha-linolenic). Существует боль­шое многообразие пищевых жиров, и, в зависимости от разновидности, они мо­гут принести как пользу, так и вред. Ненасыщенные жировые кислоты относят­ся к полезным жирам, в то время как большие дозы насыщенных (saturated) и гидрогенизированных (hydrogenated) жиров повышают риск некоторых заболе­ваний и мешают функционированию незаменимых жировых кислот.

В среднем в организме взрослого человека содержится от 1,5 г до 3 г цинка: 60% — в мышцах и костях, 20% — в коже. Самые высокие концентрации цинка обнаружены в простате и сперме у мужчин, в лейкоцитах и эритроцитах. Много цинка в сетчатке глаза, печени и почках, меньше — в волосах. Цинк участвует примерно в двухстах ферментативных реакциях в организме.

— МЕТАБОЛИЗМ: Цинк вовлечен в синтез и расщепление углеводов, жиров и белков. Он эффективно устраняет алкогольную интоксикацию.

— ИММУНИТЕТ: Цинк относится к наиболее важным питательным веществам иммун­ной системы, поскольку он поддерживает деятельность антител, лейкоцитов, вилочко — вой железы и гормонов, что повышает сопротивляемость организма инфекциям и спо­собствует заживлению ран.

— ГОРМОНЫ: Цинк необходим для секреции, синтеза и утилизации инсулина. Он защи­щает от разрушения производящие инсулин бета-клетки поджелудочной железы. Цинк участвует в обменных процессах, происходящих в гипофизе, щитовидной железе, над­почечниках, яичниках и семенниках. Он особенно важен при формировании мужских половых гормонов и для поддержания функциональности и здоровья предстательной железы (простаты).

— ЗУБЫ И КОСТИ: Цинк поддерживает целостность зубов, так как он содержится в кри­сталлической структуре и ферментах кости.

— КОЖА: Цинк необходим для нормального состояния кожи. Он участвует в локальном формировании гормонов и белков, которые связывают витамин А, способствует зажив­лению ран и регенерации тканей, снимает воспалительные процессы.

— РОСТ: Цинк играет ключевую роль в синтезе ДНК и делении клеток, поэтому необхо­дим для роста и восстановления тканей — костей, ногтей и волос.

— БЕРЕМЕННОСТЬ: Уровень цинка в организме матери непосредственно связан с пра­вильным формированием неба и губ, мозга, глаз, сердца, костей, легких и мочеполовой системы ребенка, а также влияет на сохранение полного срока беременности.

— МОЗГОВАЯ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Цинк необходим для формирования передатчи­ков мозговых импульсов. Существует мнение, что нарушение метаболизма цинка может привести к болезни Альцгеймера.

— ПЕЧЕНЬ: Нормальная работа печени и высвобождение ею витамина А также требуют присутствия цинка.

— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Цинк поддерживает полноценную деятельность органов воспри­ятия — он обостряет зрение, вкус и обоняние, является преобладающим микроэлемен­том в структуре глаза. Он участвует в производстве соляной кислоты в желудке и в пре­образовании жировых кислот в простагландины (prostaglandins), которые регулируют такие процессы, как частота пульса, кровяное давление и функционирование кожных жировых желез. Цинк влияет на сокращение мышц и поддерживает кислотно-щелочной баланс.

— ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С МЕДЬЮ: Многие функции цинка и меди в организме взаимо­связаны, поэтому важно соблюдать баланс между ними. Медь и цинк участвуют, напри­мер, в работе антиокислительного фермента супероксиддисмутаза (superoxide dismutase). Соотношение уровней цинка и меди влияет на содержание в крови липопро — теинов (жиросодержащих белков).

Кремний, наиболее распространенный в земной коре минерал, не менее важен для человеческого организма. Он содержится в костях, кровеносных сосудах, хрящах, сухожилиях, коже и волосах. Кремний обнаружен внутри костей в об­ластях активного роста. Предполагается, что он участвует в росте и отвердении костной ткани, в формировании хрящей и других соединительных тканей, а также поддерживает эластичность стенок артерий на клеточном уровне.

Селен был идентифицирован как необходимый для человека микроэлемент лишь в 60-х годах XX века. Организм взрослого человека содержит около 20 мг селена, причем большая часть сконцентрирована в почках, печени, сердце, селе­зенке и семенниках у мужчин.

— АНТИОКСИДАНТ: Являясь частью окисленного фермента глутатиона (glutathione peroxidase), селен — мощный антиоксидант. Он обеспечивает чрезвычайно надежную защиту эритроцитов и клеточных мембран от свободных радикалов. Действие селена не только подобно действию витамина E, но еще и усиливает активность самого Е.

— ИММУНИТЕТ: Селен повышает сопротивляемость организма болезням. Он увеличи­вает производство лейкоцитов и защищает их от свободных радикалов, которые обра­зуются в процессе борьбы с инфекцией. Предполагается, что он также способствует об­разованию антител, контролирующих рост различного рода опухолей, включая раковые.

— ГОРМОНЫ: Ферменты, содержащие селен, участвуют в метаболизме гормонов щито­видной железы. Исследования показали, что у пожилых людей гормональная деятель­ность щитовидной железы зависит от уровня селена.

— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Селен важен для нормальной работы печени, синтеза белков, за­щиты от ядовитых минералов, таких как мышьяк, кадмий, ртуть и свинец. Он повышает репродуктивные возможности мужчин и поддерживает в хорошем состоянии глаза, во­лосы и кожу. Он также может принимать участие в метаболизме простагландинов (prostaglandins), контролирующих воспалительные процессы.

Молибден — необходимый микроэлемент В среднем организм взрослого челове­ка содержит около 9 мг молибдена, который в основном концентрируется в пе­чени, почках, костях и коже. Молибден входит в состав фермента ксантинокси — дазы (xanthine oxidase), участвующего в образовании мочевой кислоты — про­дукта отхода в процессе усвоения белка. Молибден также помогает утилизации железа и устранению последствий отравления алкоголем и сульфитами. Как ан­тиоксидант молибден играет важную роль в нормализации мужской половой функции.

Марганец — важный для организма микроэлемент Его количество колеблется от і2 до 20 мг, причем сконцентрирован он в основном в костях, печени, почках и сердце. Предполагается, что марганец активно участвует в ферментативной дея­тельности, однако его функции еще до конца не выяснены. Марганец взаимо­действует с ферментами, поддерживающими энергетический баланс, участвует в метаболизме глюкозы, усвоении белков, синтезе холестерина, жировых ки­слот, ДНК и РНК, а также стимулирует отложение гликогена в печени. Марга­нец особенно необходим в период роста организма и формирования нервной системы, для укрепления структуры костей и суставов, поддержания факторов свертывания крови, функционирования женских половых гормонов и гормона щитовидной железы.

Железо — наиболее распространенный химический элемент в природе и совер­шенно необходимый микроэлемент для человека. Человеческий организм со­держит приблизительно от 3,5 до 4,5 г железа. Две трети этого количества нахо­дится в крови, остальное — хранится в печени, селезенке, костном мозге и мыш­цах.

— ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КИСЛОРОДА: Эритроциты содержат белок ге­моглобин, каждая молекула которого содержит четыре атома железа. Железо в гемогло­бине связывает кислород, проходящий через кровеносные сосуды легких, и высвобож­дает его в тканях. После высвобождения кислорода гемоглобин связывает углекислый газ, выделяемый при дыхании, и несет его назад к легким. Эритроциты (и железо в них) перерабатываются и обновляются каждые 120 дней. Другая содержащая железо моле­кула — миоглобин (myoglobin), или мышечный гемоглобин, переносит и сохраняет ки­слород в мышечных тканях, вот почему миоглобин необходим для деятельности клеток всего организма.

— ОБМЕН ВЕЩЕСТВ: Ферментам, вовлеченным во многие метаболические функции, требуется железо. Оно участвует в синтезе ДНК и потому необходимо для деления и роста клеток. Без железа невозможен белковый обмен.

— ЭНЕРГИЯ КЛЕТКИ: Железо участвует в передаче кислорода в цитохромы (cytochromes) — энергетические молекулы белка в клетках.

— ГОРМОНЫ: Железо требуется для синтеза гормонов щитовидной железы, которые ре­гулируют многие метаболические процессы.

— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Железо участвует в производстве соединительной ткани и неко­торых передатчиков мозговых импульсов, оно также важно для поддержания иммуни­тета.