Голова идёт кругом? Не волнуйтесь, навре­дить себе ни мясом, ни натуральными жирами вы не можете, скорее, наоборот — исключив мясо из рациона, вы действительно можете скомпрометировать ваши здоровье, трудоспо­собность, внешний вид и долголетие.

Жизнь, в отличие от смерти, характеризуется безостановочным делением клеток внутрен­них органов, скелетно-опорного аппарата и кожи. Для поддержания этого процесса орга­низму необходимы качественные белки и жи­ры, которые в полном объеме человек может получить только из мяса. Ни фрукты, ни ово­щи, ни коровье молоко не содержат необходи­мого количества белков: лишь от 0,1% до 4%, по сравнению с 17%-22% — в мясе, что иллю­стрирует следующая таблица:

Конечно же, за сотни тысяч лет эволюции органы пищеварения человека при­способились к употреблению и усвоению любой доступной пищи, но с не­сколькими важными оговорками:

■ Человек умирает без достаточного количества в диете восьми незаменимых аминокислот, доступных, после материнского молока, преимущественно из продуктов животного происхождения.

■ Человек умирает без достаточного количества в диете незаменимых жиров, доступных, после материнского молока, преимущественно из продуктов жи­вотного происхождения.

■ Человек не может существовать без адекватного количества минералов и мик­роэлементов, доступных в основном из родниковой или колодезной воды и продуктов растительного и животного происхождения.

■ В моменты дефицита питательных элементов (голод, травма, болезнь, бе­ременность, стресс, экстремальные нагрузки) организм использует белки, жиры, витамины, минералы и микроэлементы из собственных органов и тка­ней для поддержания наиболее приоритетных систем (кроветворной, иммун­ной и др.).

■ Человек, как, к примеру, эскимосы или пастухи-кочевники, может обходиться без углеводов в диете, так как организм в состоянии синтезировать глюкозу — «топливо» для нервной системы — из пищевых жиров и белков, но абсолютно не в состоянии синтезировать белки и незаменимые жиры из углеводов.

Согласитесь, мощные челюсти и зубы достались нам от наших предков не для пережевывания бананов. По той же причине второй орган пищеварения после рта, наполненного резцами, клыками и коренными (жующими) зубами, — же­лудок, кислотная среда которого предназначена исключительно для перевари­вания мяса! Очевидный для антропологов вопрос о том, что, собственно, ели наши предки, дискутируется сегодняшними диетологами с пеной у рта: ели, мол, они фрукты, овощи, бобы, корнеплоды и мед. А зачем, собственно, всту­пать в спор, если можно обратиться за фактами к общедоступному авторитет­ному источнику[8]. Читаем:

■ Судить о диете неандертальцев — а вся их пища собиралась из окружающей местности — можно в основном по костям (скелетам) животных, которые они оставляли после себя. — «Information about the Neanderthal diet — all of their food was gathered from the landscape — consists mostly of the animal bones that they left behind».

■ Очень мало свидетельств о том, что они ели орехи, корнеплоды или другую растительную пищу, когда она была доступна.- «There is rare evidence that they ate nuts, tubers, and other plant foods when available.»

■ Использование в пищу мелких млекопитающих, птицы, рыбы, моллюсков и ракообразных было очень редким. — «Any use of small mammals, fish, birds, or shellfish as food must have been rare».

■ Нет никаких свидетельств, что они систематически заготавливали дикие рас­тения или мясные ресурсы, что характерно для современных охотников — заготовителей в идентичных условиях. — «There is simply no evidence for any systematic harvesting of wild plant or animal resources, a characteristic of modern hunter-gatherers in similar environments».

Ближе к нам, в кроманьонский период, мало что изменилось:

■ Останки костей, найденные в гроте Кро-Маньон, указывают на то, что они [древние люди — К. М.] успешно охотились на оленей, диких лошадей и даже мамонтов. — «Bone remains found at Cro-Magnon occupation sites indicate that they were successful hunters of such animals as reindeer, bison, wild horse, and even mammoth».

Съели всех мамонтов. К счастью, качественное мясо других травоядных жи­вотных (выращенных в условиях свободного выпаса на органическом корме),

Которое прошло минимальную термическую обработку, идеально подходит ор­ганизму человека по многим параметрам:

■ Мясо, после материнского молока, второй идеальный продукт по композиции питательных компонентов, необходимых и растущему ребёнку, и подростку, и взрослому человеку. Мясо состоит из воды (60-75%), жиров (от 3% у индюш­ки до 22% в говяжьей вырезке) и белков (от 17% до 22%). Углеводов в мясе нет (0%).

■ Мясо содержит полный набор всех критически необходимых аминокислот и жиров, которые организм человека не может синтезировать или получить в нужном количестве из растительной пищи. Наш желудочно-кишечный тракт идеально приспособлен для усвоения мяса.

■ Мясо содержит витамины и минералы, накопленные животными из их пищи. Чем качественнее корм, тем больше человек получает хорошо усваиваемых органических витаминов, минералов и микроэлементов. Мясо не содержит антагонистичные человеческому организму гормоны и антитела в таких коли­чествах, как коровье молоко.

■ Мясо требует тщательного пережевывания, которое стимулирует выделение пищеварительных ферментов во рту и желудке, выполняет естественную са­нацию зубов и десен, поддерживает тонус лицевых мышц и предотвращает атрофию челюстных костей из-за бездействия. (Для лиц вегетарианцев после 40-50 лет характерны, как у бульдога, «брылы» — из-за опавших щек и атро­фированных мышц. Обратите на это внимание, когда смотрите телевизор.)

■ Мясо портативно — 250 граммов мяса по питательности равноценно одному литру цельного молока. Мясо, особенно жирное, насыщает человека быстрее, чем любая другая пища, как субъективно (сытость, удовлетворение от еды), так и объективно (утоление голода).

■ Мясо нейтрализует соляную кислоту в желудочном соке и не повышает кис­лотность кишечника, как это происходит в процессе брожения и гниения трудной для переваривания клетчатки.

■ Мясо, в отличие от богатых нерастворимой клетчаткой фруктов, овощей и злаков, усваивается быстро и практически без остатка и не перегружает ки­шечник гниющими и бродящими отходами.

■ Мясо в естественных условиях не требует хранения (до тех пор, пока жив «источник»), немедленно готово к употреблению даже в сыром виде, не нуж­дается в предварительном процессировании, требует минимальной терми­ческой обработки (без специального оборудования) и легко делится на пор­ции.

■ Мясо, особенно «красное», единственный полноценный источник витамина B12 и диетического железа, критически необходимых для кроветворной дея­тельности и предупреждения анемии, особенно у детей, беременных и кор­мящих матерей и у пожилых людей; не говоря уже о важности этих компо­нентов при ликвидации последствий кровотечений любой этиологии.

Долголетие нации определяется прежде всего национальной кухней, а не ка­чеством медицинского обслуживания. Примечательно, что США — бесспорно, страна с самыми богатыми в мире больницами, врачами и лучшими лекарст­вами — в то же время мировой лидер по сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям: природа не прощает хронического дефицита незаменимых бел­ков и жиров в ежедневной диете американцев. И вот почему: если корову кор­мить мясом, она сдохнет; если человека кормить соломой — сначала он вспух­нет…

ЭВОЛЮЦИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ..____________________

5-7 миллионов лет эволюции, то есть бо­лее 300 тысяч поколений, формировали че­ловекоподобный организм, способный вы­живать на любой пище и в любых климати­ческих зонах. В экстремальных условиях крайнего севера, питаясь только рыбой и мясом тюленей, организм эскимосов при­способился синтезировать жизненно необ­ходимый витамин С. В некоторых ве­чнозеленых регионах Африки и Азии ме­стное население ест только фрукты, и их организм не приспособлен к пере­вариванию мяса, так же как организм эс­кимосов — к овощам и фруктам.

Несмотря на покорение космоса и Ин­тернет, современный человек, их созда­
тель, принадлежит к группе млекопитающих приматов, подгруппе Homo sapiens. «Млеко» в слове млекопитающее для человека означает молоко матери, а вовсе не козье, овечье или коровье. Даже поверхностный обзор внутренних органов человека указывает на то, что, начиная с материнского молока, белково — жировая диета всегда доминировала — как в течение миллионов лет эволюции, так и в последние 40 тысяч лет развития евразийской (caucasoid) подгруппы наших предков: челюстно-лицевой аппарат евразийского человека заметно от­личается формой (больше и мощнее) и размером коренных зубов (шире), резцов и клыков (больше), к примеру, от африканцев или приматов, в диете которых преобладали тропические фрукты.

Анатомия лица этнических групп отражает специфику их диеты. Еще до но­жей и вилок, костров и очагов, холодильников и супермаркетов доисторический человек отгрызал острыми передними зубами куски сырого теплого мяса не­давно убитого зверя и тщательно пережевывал их мощными задними… Жители Африки не нуждались ни в мощных резцах, ни в мощных челюстях для переже­вывания бананов, апельсинов, ананасов и других тропических плодов, доступ­ных круглый год. В отличие от африканцев, наши евразийские предки приспо­собились к режиму и стилю питания, продиктованному местными условиями и возможностями.

Задолго до появления организованного сельского хозяйства (10-12 тысяч лет назад) доисторический человек обеспечивал ежедневный питательный рацион за счет охоты, ловли рыбы и сезонного сбора ягод, фруктов, орехов и меда. До куска свежего мяса было рукой подать, в полном смысле этого слова: сотни миллионов крупных животных — оленей, буйволов, бизонов, диких лошадей — всего несколько тысяч лет тому назад передвигались громадными стадами по девственным евразийским степям, населенным всего двумя-тремя миллионами наших кочующих предков. Группе крепких мужчин-охотников проще и быстрее было уложить буйвола, чем их женам и детям собрать равноценное количество ягод и фруктов. Один буйвол — больше тонны живого веса — утолял аппетит не­большого племени, его шкура разделывалась на примитивные накидки и покры­вала, жир шел на лампады и поддержание очага. Прирученным к тому времени собакам доставался каркас. Даже тот факт, что волки «примкнули» к человечес­кой стае, свидетельствует о том, что им всегда оставалось достаточно мясных объедков, чтобы они позволили подчинить себя человеку и… стали собаками.

Несомненно и другое — племена кочевников смогли продвигаться на север и осваивать новые районы только благодаря постоянному изобилию крупной ди­чи. И поздней осенью, и зимой, и ранней весной, кроме охоты, не было других источников пропитания — доисторический человек еще не владел методами об­работки, консервации и хранения овощей и фруктов, доступных лишь в течение трех-четырех летне-осенних месяцев.

Вывод для меня однозначный: если корову кормить мясом, она сдохнет. Если человека, как корову, кормить овсом и соломой, сначала он вспухнет, а затем… догадайтесь сами!

Напрашивается вопрос: если есть мясо с витаминами и запивать их мине­ральной водой, можно ли стать силь­ным, как Арнольд Шварценегер, краси­вой, как Синди Кроуфорд, худой, как Кэйт Мосс, любвеобильным, как прези­дент Клинтон, умным, как Гарри Каспа­ров и богатым, как Билл Гейтс?

Возможно… Но почему же так поно­сят мясо? Многие мужчины и жен­щины, которые раньше ели мясо с удовольствием, постепенно меняют свой стиль питания, не осознавая причин, и в какой-то момент прекращают его есть вообще. Четыре резона — пропаганда, ка­чество мяса, техника приготовления и пищеварение.

Пропаганда. Повышенный холестерин, атеросклероз и вероятность инфаркта — огородные чучела в псевдонаучной борьбе против мяса. В январе 1999 года у­ченые Гарвардского университета опубликовали результаты исследований о взаимосвязи между белково-жировой диетой и риском инфаркта на базе изуче­ния стиля питания 80802 медсестер в возрасте от 34 до 59 лет, которое началось в 1980 году. Привожу дословно (в моем переводе) из оригинала :

«…большее количество белков в пище ассоциируется с меньшим риском ишемической болезни сердца (инфаркта). [.] Растительные и животные белки способствуют снижению риска. [.] Выводы: Наша информация не поддерживает гипотезу, что употребление пищи, богатой белками, повыша­ет риск инфаркта. Напротив, наши исследования указывают, что замена уг­леводов белками может уменьшить риск инфаркта».

Эти выводы, опровергающие нынешнюю доктрину «здорового» питания, не появились ни в вечерних новостях, ни на обложках ведущих популярных газет и журналов и, конечно же, не были опубликованы в журналах, которые читает большинство практикующих (читай: наших) врачей: увы, они идут вразрез с коммерческими интересами производителей лекарств и обработанных продук­тов (processed food), лабораторий и целой группы ученых, которые сделали «профессорские» карьеры на антипропаганде мяса. Ничего удивительного.

Качество мяса. Не знаю как вы, но за двадцать с лишним лет жизни в США я видел жирафов в зоопарке чаще, чем коров на выпасе. Говядины в супермаркете
в изобилии, а где же коровы? Коровы и бычки рождаются и превращаются в го­вядину в конвейерно-заводских условиях, так никогда и не покинув отстойник и не увидев луговой травы. Луг заменила лента транспортера с брикетами сухого комбикорма, выращенного индустриальными методами на полях, обработанных пестицидами и гербицидами. Скученность животных на маленькой площади под крышей фермы влечёт за собой болезни, а значит и ежедневные антибио­тики в корме для их предупреждения. Гормоны-стимуляторы ускоряют рост — чем быстрее растет животное и чем оно крупнее, тем прибыльнее для фермы. Перед за­боем животных кормят зерном. Зерно, в отличие от травы, богато углеводами, кото­рые дают им, как и человеку, быстрый прирост в весе.

Разница между мясом коровы (курицы, свиньи), выращенной индустриаль­ными методами, и мясом животного, выгулянного на лугах и полях, очевидна:

■ «Индустриальное» мясо содержит следы жирорастворимых антибиотиков, гормонов, пестицидов и гербицидов, которые постоянно присутствовали в рационе животных.

■ Мясо искусственно выкормленных животных лишено широкого спектра ми­нералов, которые есть в луговой траве, но которых нет в комбикормах, выра­щенных на истощенной земле.

■ Кормовое зерно, в отличие от луговой травы или соломы, содержит много уг­леводов (сахара). Поэтому оно гниет и бродит в кишечнике коровы, создавая идеальную почву для развития бактерий, которые остаются в мясе после убоя и смертельно опасны для человека.

По существу, многим американцам уже не надо пропагандировать «вред» мяса — они его и так не могут есть: оно лишено яркого привычного вкуса, вызывает пищевые аллергии и желудочно-кишечные инфекции, компрометирует имму­нитет из-за антибиотиков и гормонов.

Техника приготовления. У нас (т. е. у большинства выходцев из России) не было доступа к такому изобилию сортов и видов мяса, как у американцев. В обыденной русской кухне доминировали мясные блюда, которые можно было готовить из любого (читай: низкосортного) мяса: бефстроганов, отбивные, хо­лодцы, жаркое и т. п. Несмотря на относительную трудоемкость, приготовленное таким образом мясо хорошо усваивается.

Техника приготовления мяса в США во многом отличается от русской — searing (быстрая обжарка на раскаленной сковороде без масла), grilling (на гри­ле), roasting (ростбиф), frying (жаренное в масле), hamburger (котлета без яйца и хлеба) и т. п. Такое легко обработанное мясо требует тщательного жевания, ве­ликолепного пищеварения и не сочетается с преимущественно углеводными гарнирами (картошкой, кашами, лапшой). Неудивительно, что на мясо «по-аме­рикански», да еще низкопробное, плохо реагируют не только русские, но и боль­шинство исконных американцев. В русских семьях в США, где повседневно го­товят самоотверженные бабушки, редко найдешь вегетарианцев.

Пищеварение. Снова начать есть мясо не так просто, как это кажется: организм, отвыкший от мяса, очень часто реагирует на него болезненно — чувством тяже­сти, сонливостью, запорами, аллергическими реакциями и т. п. Собственно, по­этому для начала необходима своего рода перетренировка и сознания, и желудо­чно-кишечного тракта, чтобы опять хотеть и мочь есть мясо.

Много лет назад, будучи вегетарианцем, я пригласил знакомого-мясоеда в ин­дийский вегетарианский ресторан. Он с удовольствием ел диковинную пищу, а потом отлежал два дня с температурой, болями, резями и поносом. Его орга­низм, не привыкший к такому обилию клетчатки и специй, среагировал несва­рением так же болезненно, как мой в то время среагировал бы на бифштекс: ферментативная деятельность желудка и кишечника годами подстраивается под определенный стиль питания и не может быстро переключиться на чуждую пищу.

Изобилие энергоемкой, хорошо усваиваемой и легко добываемой пищи в лет­не-осенний сезон в сочетании с теплой погодой и минимальными физическими нагрузками обеспечивали быстрое накопление веса, конечно же, за счет жира. Изрядная, к зиме, жировая прослойка для наших предков была критически не­обходима. До появления каминов и печей несколько сот лет назад и цен­трального отопления несколько поколений назад, подкожный жир выполнял важные защитные функции:

■ Жир защищал от переохлаждения как самого человека, так и его при­оритетные органы. Даже в глубокой пещере температура зимой редко превы­шала 5°-7° С. Наши предки, в свободное от охоты время, проводили в полу­дреме, плотно прижавшись друг к другу.

■ Жир служил резервуаром витаминов, минералов и воды в случае неудачной охоты или климатических катаклизмов. Наши предки могли легко обходиться несколько дней без воды и 30-40 дней — без еды. Собственно, и мы можем, только теперь это называется «лечебным голоданием».

■ Жир обеспечивал организм энергией. Наиболее критические органы — клетки и сердце — черпают энергию непосредственно из жиров, в то время как печень идеально приспособлена синтезировать глюкозу (вторичное топливо, своего рода, акселератор) из жиров.

Несомненно, те из наших предков, которые научились быстро и эффективно нака­пливать жир и медленно и рационально его использовать во время долгих, холодных и голодных зим, передали свои гены потомкам и обеспечили их физическое процве­тание. Несомненно также, что, если эти гены передались вам, ваш организм идеаль­но настроен на быстрое накопление жира и так же идеально настроен на его медлен­ное использование. Чем севернее ваши корни, тем больше у вас склонность к полно­те.

А КАК ЖЕ БРЭГГ, ШЕЛТОН И ИЖЕ С НИМИ?.._______________

К моему удивлению, я впервые услышал о Поле Брэгге (Paul Bragg) и д-ре Шелтоне (Dr. Herbert Shelton) только в 1998 году в США от моих русскоя­зычных читателей и радиослушателей. Работая над книгой, я попытался найти на Интернете и в справочниках какую-либо информацию о них, но безуспешно, за исключением нескольких малоизвестных Интернет-сайтов, которые предла­гали книги д-ра Шелтона, изданные между 1928 и 1968 годами. В самых авто­ритетных и полных американских энциклопедиях и справочниках вообще нет никаких упоминаний об этих мистических личностях, так хорошо известных в пост-советском пространстве.

Я просмотрел несколько книг Шелтона на английском языке. В них много здравого смысла, много искренности, много мудрого, но и много ошибочного. Отчаявшись найти хоть что-нибудь о Брэгге, в конечном итоге, я пришел к вы­воду, что скорее всего его известность в СССР была санкционирована отделом пропаганды ЦК КПСС примерно так же, как Анжелы Дэвис, о которой в США тоже слухом никто не слыхивал. Ведь его утопические, по стопам Шелтона, ре­комендации — не есть мясо, птицу, масло, сметану, яйца, сыры, не употреблять спиртного, заниматься спортом, голодать раз в неделю и питаться преимущест­венно злаковыми, крупами, овощами и фруктами в сезон — идеально соот­ветствовали нуждам советских партократов, которые не могли прокормить страну дефицитными мясом и яйцами. Вот и подкинули интеллигенции, го­лодной на «американщину», философию «натурализма», откуда пошли и слава Брэгга, и сегодняшние болезни поколения русских «baby boomers».

Уже после выхода первого издания этой книги один из читателей обратил мое внимание на Интернет-страницы Www. bragg. com, поддерживаемые дочерью Брэгга Патрицией. Из этого источника мне тоже не удалось почерпнуть много сведений о жизни г-на Брэгга, за исключением того, что факт его смерти умал­чивается, что он был владельцем магазина здоровья и что он (вместе с дочерью) является соавтором нескольких книг, переизданных после его смерти. Одна из них называется The Bragg «Healthy Lifestyle» — Vital Living to 120 (Здоровый об­раз жизни по Брэггу до 120 лет). Согласитесь, надо быть отчаянным оптими­стом, чтобы учиться принципам здоровья и долголетия у автора, дата и факт смерти которого скрываются от читателей.

Наш известный соотечественник Илья Ильич Мечников (1845-1916) внес ти­пично русский вклад в теорию старения. Его словами: «Мы старимся оттого, что самоотравляемся гнилостными ве­ществами из собственных толстых ки­шок». Он даже предлагал удалять тол­стый кишечник для здоровья и долголе­тия, на что Лев Николаевич Толстой ехидно заметил: «Мечников придумыва­ет, как посредством вырезания кишки, ковыряния в заднице обезвредить ста-

Рость и смерть…».

Теория Мечникова о самоотравлении базируется на том общеизвестном фак­те, что здоровый толстый кишечник населяют симбиотические (дружественные) бактерии, функция которых формировать стул и «дорабатывать» остатки пере­варенной и непереваренной пищи. И не только.

Деятельность бактерий в кишечнике сопровождается двумя близкими процес­сами — брожением и гниением. Между ферментативными процессами брожения и гниения есть не большая, но существенная разница. Видимо, сто с лишним лет назад она не была до конца (или вообще) известна г-ну Мечникову, отсюда и его сумасбродная идея о пользе удаления толстого кишечника для здоровья и долголетия…

Заблуждение о гниющем (грязном, загрязненном) толстом кишечнике a la Mechnikoff доминирует по сей день и в популярных медицинских, и в научных медицинских, и в околомедицинских публикациях, со всеми вытекающими по­следствиями для здоровья бессчетных жертв желудочно-кишечных расстройств, с одной стороны, и для суперприбыльной деятельности всего «лечебного» сек­тора — с другой.

Поэтому давайте-ка разберемся, в чем же разница между брожением и гние­нием, чтобы затем эффективно воспользоваться этой информацией для здоровья
и долголетия a la Monastyrsky… Для большей объективности обратимся за по­мощью к Малой Медицинской Энциклопедии[7]

«БРОЖЕНИЕ — ферментативный энергообразующий окислительно- восстановительный процесс, протекающий без участия молекулярного ки­слорода. […] Субстратами [питательной средой для] брожения являются, как правило, углеводы. […] Продуктами брожения бывают спирты, органи­ческие кислоты, ацетон и другие органические вещества, а также углекис­лый газ, молекулярный водород и др.».

«ГНИЕНИЕ — процесс разрушения органических азотсодержащих соедине­ний, главным образом белковых веществ, под действием микробных фер­ментов; составляет один из важных этапов в круговороте веществ в природе. При гниении мяса и рыбы образуются птомаины (кадаверин, нейрин, холин и др.), обладающие токсическими свойствами. […] В организме человека процесс гниения происходит в основном в толстой кишке, где существуют оптимальные условия для жизнедеятельности гнилостных бактерий, образо­вавшиеся при гнилостном распаде белка в кишечнике, с кровью попадают в печень, где происходит их обезвреживание».

Суммирую:

■ Углеводы в толстом кишечнике (простые и сложные сахара) — бродят. В ре­зультате брожения образуются газы (углекислый, водород и др.).

■ Белки (рыба, птица и мясо) — гниют. В результате гниения (кроме всего про­чего) образуется газообразный аммиак, поэтому гниение называют также ам­монификацией.

Но откуда в толстом кишечнике берутся углеводы для брожения и белки для гниения? Ведь они должны были перевариться еще в желудке и тонком кишеч­нике! Чтобы выяснить, могут ли действительно быть в толстом кишечнике белки и сахара, давайте опять обратимся к Малой Медицинской Энциклопедии:

«ПИЩЕВАРЕНИЕ — совокупность процессов физической и химической пе­реработки пищи в пищеварительном тракте, в результате которой ее компо­ненты при сохранении энергетической и пластической ценности утрачивают видовую специфичность и приобретают свойства, благодаря которым могут усваиваться организмом и включаться в обмен веществ. Физические изме­нения пищи состоят в ее измельчении, набухании, растворении; химические — в последовательной трансформации питательных веществ под действием секретов пищеварительных желез. Важнейшим звеном в процессе транс­формации питательных веществ является их деполимеризация (расщепле­ние) под влиянием гидролитических ферментов с образованием мономеров, которые всасываются в кровь и лимфу и транспортируются к тканям орга­низма. Расщеплению подвергаются все питательные вещества за исключе­нием воды, минеральных солей и витаминов, которые всасываются неизме­ненными».

Нет, как видите, белков и углеводов в толстом кишечнике быть не должно по тому простому резону, что они уже переварились в желудке и кишечнике. Хм, что-то здесь не так. Побредём-ка дальше вниз по желудочно-кишечному трак­ту. Энциклопедия, голубушка, рассуди:

«КАЛ — [.] Появление большого количества мышечных волокон [непере­варенных белков — К. М.] [.] свидетельствует о недостаточной функции поджелудочной железы или о снижении секреторной функции желудка. [.] Обнаружение в кале переваримой клетчатки, а также выделение с калом крахмала (амилорея) обычно наблюдается при заболеваниях тонкой кишки и связанной с ними ускоренной эвакуации, а также при заболеваниях подже­лудочной железы, если они сопровождаются поносами».

■ У меня нет сил, я быстро старею, у меня болит печень, у меня.., у меня.., у меня… — означает, что в вашем организме протекают патологические процес­сы пищеварения, и вы «на собственной шкуре» наблюдаете последствия ва­шего стиля питания.

Осталось только добавить, что из двух зол — брожение меньшее зло, чем гние­ние. В результате гниения производятся токсичные птомаины, в результате брожения — знакомые нам вода, алкоголь и углекислый газ. К сожалению, силь­ное брожение имеет на кишечник такой же эффект, как теплое шампанское на бутылку — или с треском вылетает пробка, или лопается бутылка.

Воспитанные люди лежачего не бьют, но с другой стороны, мы обсуждаем брожение, гниение и композицию стула, чтобы, извините за неделикатность, не испортить окружающим воздух, а себе — здоровье. В такой ситуации, согласи­тесь, любые приемы хороши. Поэтому позвольте мне вбить последний гвоздь в теорию «гнилых кишок» уже и так изрядно «пострадавшего» господина Меч­никова: так нужны ли нам эти гниющие и бродящие бактерии или лучше изба­виться от них или даже от самого кишечника? Опять обращаемся к Малой Ме­дицинской Энциклопедии:

«МИКРОФЛОРА ЧЕЛОВЕКА — микроорганизмы, обитающие на коже и слизистых оболочках, находящиеся в состоянии динамического равновесия друг с другом и с организмом человека. Нормальное состояние микрофлоры называется эубиозом. Микрофлора человека — важная метаболическая сис­тема, синтезирующая и разрушающая собственные и чужеродные субстан­ции, участвующие в абсорбции и переносе в организм человека как полез­ных, так и потенциально вредных агентов. Микрофлора человека вносит значительный вклад в морфогенез тканей, метаболизм углеводов, азотистых соединений, стероидов, водно-солевой обмен, в детоксикацию различных веществ, образование мутагенов и антимутагенов, в иммунитет и т. д. Важ­нейшей функцией микрофлоры является ее участие в формировании коло­низационной резистентности, под которой подразумевается совокупность механизмов, придающих стабильность нормальной микрофлоре и обеспечи­вающих предотвращение колонизации организма человека посторонними микроорганизмами».

Нами; витамины — не синтезируются, минералы — не абсорбируются, а мутагены — не подавляются!.. A если вы планируете избавляться от гниения в толстом кишечнике промыванием (colonics therapy), имейте в виду следующее: вымыва­ние кишечника еще больше нарушает и симбиоз, и зубиоз, а занесенные извне с пищей гнилостные бактерии еще быстрее и эффективнее колонизируют ваш «вымытый» от симбиотической микрофлоры кишечник, потому что, как я уже писал выше, гниет непереваренная пища, а не бактерии. Вот почему, как и при большинстве других болезней, промывание надо начинать с головы, а не с попы, чему, собственно, и посвящена эта книга.

У человека органы абсорбции (желудок и кишечник) и выделения (толстый кишечник) адаптировались, в основном, к продуктам, способным перевариться «без остатка» — в стуле здорового человека переваренная пища составляет всего 10%-15%, а остальной объем приходится на симбиотические бактерии (30%), отмершие старые клетки, кровь и желчь (30%), невостребованные жиры и воду (25%-30%). В отличие от богатой клетчаткой растительной пищи, мясо, особен­но сырое, переваривается практически полностью, в то время как клетчатка — целлюлоза проходит через желудок, кишечник и прямую кишку почти в неиз­менном состоянии.

Поэтому-то кишечник животных-вегетарианцев (herbivores) намного короче, и выведение отходов быстрее — всего несколько часов — по сравнению с 12-18 ча­сами у здорового человека. (Вот почему большое количество клетчатки в нашем рационе приводит к расстройствам желудочно-кишечного тракта, знакомым многим после первых экспериментов, к примеру, с индийской кухней.)

Откуда же доисторический человек, находящийся преимущественно на мяс­ной диете, черпал витамины и минералы, жизненно необходимые в экстремаль­ных, в стиле Робинзона Крузо, условиях? Из четырех источников — молока ма­тери, мяса, съедобных растений и натуральной (из колодца или родника) воды.

■ Материнское молоко. С момента рождения и до двух-трех лет жизни, как и положено у млекопитающих, с материнским молоком ребенок получал сте­рильную воду, жиры, белки, углеводы, витамины, минералы, ферменты, ки­шечную микрофлору и антитела, необходимые для защиты от инфекционных болезней. Если у роженицы не было молока, ребенок, как правило, не выжи­вал. Молочный скот был одомашнен сравнительно недавно — 8-10 тысяч лет назад. Коровьим или козьим молоком для кормления младенцев не пользова­лись до совсем недавнего времени — пока не появились резиновые соски, класть младенцев под коз или коров, сами понимаете, не решались.

■ Мясо травоядных животных. Доисторический человек охотился исклю­чительно на травоядных животных (в будущем — одомашненных на мясо) и, в контексте питательной цепочки, физиологически не отличался от других хищников-мясоедов. Легко усваиваемые сырое мясо и кровь травоядных жи­вотных были насыщены всеми необходимыми для выживания элементами:

— Незаменимыми (essential) аминокислотами. Вегетарианцам удовлетворить круглогодичную потребность в хорошо усваиваемых белках из раститель­ной пищи трудно даже с помощью современного специализированного ма­газина. Термическая обработка уничтожает питательные элементы, коагу­лирует белки и требует навыков, которых не было у небольших кочующих племен наших предков.

— Незаменимыми жировыми кислотами. Жиры из молока домашних жи­вотных вошли в диету сравнительно недавно — 8-10 тысяч лет назад. Удов — летворить потребность организма в жирах из растительной пищи было не­возможно ни по количеству, ни по качеству до появления пресса всего не­сколько тысяч лет назад.

— Витаминами и минералами. Съедобные органы травоядных животных бы­ли насыщены жиро — и водорастворимыми витаминами и минералами, ко­торые они, в свою очередь, усваивали из диких трав и злаков, покрывавших в изобилии степи Евразии. Хищники не охотятся на хищников именно по­тому, что их мясо и внутренности лишены необходимых питательных эле­ментов. Даже тигры-людоеды, наделенные обонянием, в 200-300 раз пре­восходящим человеческое, обходят стороной европейцев-мясоедов, но с «удовольствием» пожирают индусов-вегетарианцев.

■ Съедобные растения. Орехи, ягоды, плодовые и, в меньшей мере, мёд были доступны в течение относительно короткого сезона. Они частично заменяли или дополняли на это время мясо крупных животных и давали возможность охотникам-кочевникам и их семьям передохнуть и набрать вес к зиме. Белки и жиры пополнялись к началу осени за счет изобилия рыбы и крупной птицы (фазаны, дикие индюшки).

■ Натуральная вода. Доступ к источнику чистой питьевой воды определял ме­сто стоянки племени. Родники — источники холодной, свежей и относительно
«стерильной» питьевой воды — выполняли функцию естественного «водопро­вода». Подземная родниковая вода, которую сегодня принято называть мине­ральной, отличается от водопроводной именно тем, что она уже насыщенна растворенными и ионизированными минералами и микроэлементами. Оздо­ровительные поездки в Кисловодск, Карловы Вары или Трускавец, а в осталь­ное время года — Saratoga, San Pellegrino, Perrier, Gerolsteiner или Боржоми и Ессентуки из бутылки, выполняют ту же функцию для горожан по сей день.

А что же происходит с непереваренными остатками пищи?

Организм человека приспособлен синтезировать все необходимые ему витамины (эскимосы — даже витамин С) исключительно на белковой диете. Однако наш орга­низм не в состоянии синтезировать ни восемь критически необходимых аминокислот, ни целый ряд критически необходимых жиров из группы Omega-3, 6 и 9, которые доступны в едином комплексе только из преимущественно белково-жировой, т. е. мясной диеты.

В процессе эволюции ничего не происходило случайно. Выживали дей­ствительно сильнейшие, и передавали свои гены будущим поколениям только те, кто выживал. Если в процессе эволюции первым пищеварительным органом стал кислотный желудок, приспособленный к перевариванию белковой пищи, а не щелочная тонкая кишка, приспособленная к перевариванию только углево­дов, очевидно, что мясо — а не овощи и фрукты — преобладали в диете наших предков.

Неудивительно, что ни у вегетарианца-слона, ни у коровы, ни у лошади нет полноценного кислотного желудка. Их основной пищеварительный орган по функциональности близок к нашей тонкой кишке и приспособлен исклю­чительно к ферментации растительной пищи — травы, кореньев, листьев и фрук­тов.

Было время, когда я тоже наивно «клюнул» на один из логически неоп­ровержимых аргументов в пользу вегетарианства: слоны — самые сильные жи­вотные на земле — вегетарианцы. Это действительно так, если, конечно, не у­читывать, что внутренние органы слона по прихоти эволюции приспособлены к перевариванию лишь нежных стеблей и листьев с верхушек тропических де­ревьев. Несомненно, населяй мы в древности верхушки пальм, вегетарианство было бы более уместно сегодня.

Следуя наивным псевдонаучным советам апологетов вегетарианства, искрен­не желая быть сильным, как слон, здоровым, как бык и любвеобильным, как пе­тух, 36-ти лет отроду я подался в воинствующее вегетарианство и… через год впервые в жизни поправился, а еще через четыре — «заработал» сахарный диа­бет.

Процесс переваривания пищи у чело­века проходит через две фазы: ки­слотно-ферментную среду желудка и щелочную — кишечника. Ключевая функция желудка — переваривание бел­ковой пищи в желудочном соке. Углево — ды и жиры в соляной кислоте не перева­риваются — они попадают практически в неизмененном виде (в химическом смысле) в кишечник, где углеводы рас­щепляются ферментами, секретируе — мыми поджелудочной железой, а жиры эмульгируются за счет желчи и фермен­тов, выделяемой желчным пузырем и поджелудочной железой.

В течение суток у взрослого человека выделяется примерно 8,5 литров (л) пищеварительных соков, в том числе 1,5 л слюны, 2,5 л желудочного сока, 1 л сока поджелудочной железы, 1,2 л желчи, 2,5 л сока кишечных желез. Соки пи­щеварительных желез на 90% состоят из воды, большая часть которой в про­цессе пищеварения возвращается обратно в кровяное русло через стенки же­
лудка и кишечника. Сок поджелудочной железы имеет щелочную реакцию (pH=8,9), соляная кислота в желудочном соке — кислую (pH=1,5 — достаточно, чтобы растворить подошву), вода — нейтральную (pH=7,0).

Переваривание пищи начинается во рту. Пережевывание измельчает, а слюна смачивает пищу. Ферменты слюны (амилазы) конвертируют крахмал в простые сахара. Пережеванная и увлажненная пища через гортань и пищевод попадает в желудок. Пища проходит через органы пищеварения с помощью перистальтики гладких мышц, формирующих наружные стенки органов желудочно-кишечного тракта. Именно благодаря перистальтике, мы можем есть лежа, в невесомости и даже вверх ногами.

Желудок секретирует большое количество пищеварительных ферментов и желудочный сок, которые продолжают растворять и перерабатывать пищу. Са­хара и алкоголь абсорбируются через стенки желудка в кровяное русло, а оста­ток пищевой кашицы проходит в первую секцию кишечника — две­надцатиперстную кишку.

Поджелудочная железа секретирует в двенадцатиперстную кишку пи­щеварительные ферменты: липазы разлагают жиры на глицерин и жировые ки­слоты; протеазы — белки на аминокислоты; амилазы превращают сахара, крах­малы и клетчатку в глюкозу.

Желчный пузырь (по существу, придаток печени) выделяет в кишечник желчь, ко­торая эмульгирует жиры в усваиваемую форму. Небольшие железы на стенках кише­чника также секретируют ферменты, которые продолжают процесс переваривания. Перистальтика продвигает пищевую кашицу в тонкий кишечник, стенки которого, как мох, покрыты волосками (villi), и через них питательные элементы абсорбируют­ся в кровяное русло. Остатки пищевой кашицы переходят в толстый кишечник.

Толстый кишечник играет важную роль в усвоении питательных элементов и эвакуации переваренной пищи. В нормальном состоянии толстая кишка заселе­на симбиотическими бактериями, которых в ней больше, чем клеток в орга­низме. Бактерии продолжают переработку пищевой массы и в процессе произ­водят витамины, которые абсорбируются в кровь.

Кровь, после очистки и обработки в печени, разносит питательные элементы во все клетки организма, которые используют их для энергии и деления. Умер — шие клетки, наряду с отходами биосинтеза, выводятся из организма через почки и кишечник.

Не ешь никакой мерзости. Вот скот, который вам можно есть: волы, оцы, козы, олень и серна, и буйвол, и лань, и зубр, и орикс, и камелопард. Всякий скот, у которого раздвоены копыта и на обоих копытах глубокий разрез, и который скот жует жвачку, тот ешьте…

Библия, Пятая Книга Моисеева. Второзаконие (глава 14)

Спасибо, Моисей!

Как вы, наверное, уже догадались, функциональное питание еще с библейских времен базируется преимущественно на белках и жирах, т. е. мясе, птице, рыбе, сметане, масле и т. п., и радикально отличается от нынешней доктрины «пра­вильного» питания (это наглядно демонстрируют две Пищевые пирамиды в на­чале книги). Согласитесь, затеять спор с фанатиками, а тем более с государст­венными институтами, так же продуктивно, как начать осушать океан. Намного проще обратиться к неоспоримым библейским, анатомическим и физиологи­ческим фактам, а затем решать, кто прав, а кто нет. Поэтому давайте кратко по­знакомимся с физиологией пищеварения, которая и диктует самый оптималь­ный (для выживания и здоровья) стиль питания, тот самый, который я называю функциональным.

Результаты палеонтологических и археологи­ческих исследований древних захоронений ука­зывают на интересный антропологический па­радокс — чем старее захоронение, тем «здоро­вее» скелет (если можно так сказать об остан­ках) по объективным показателям: низкая дет­ская смертность, отсутствие остеопороза (поте­ря кальция из костей) и переломов, наличие всех зубов без кариеса, более крупная грудная клетка, больший рост и относительно поздняя для тех времен смертность.

Захоронения в зонах развитого сельского хо­зяйства открывают совершенно другую карти­ну: высокая детская смертность, остеопороз и переломы, потеря и кариес зубов, низкий рост и ранняя смертность. Переход на оседлый образ жизни, высокая концентрация населения и увеличение в диете растительной пищи, молока и мяса домашних животных принесли с собой ин­фекции, эпидемии и дегенеративные болезни.

Даже если не углубляться в далекое прошлое, а всего лишь проанализировать успехи и достижения тех или иных цивилизаций с точки зрения развития сель­ского хозяйства и степени оседлости, вырисовываются интересные параллели:

■ В XII-XIII столетиях кочевники татаро-монголы, исключительно мясоеды, с легкостью завоевывали и истребляли оседлое мужское население укреплен­ных городов Руси.

■ Египет, одна из первых высокоразвитых аграрных культур, к XIX-XX векам остался на несколько столетий позади северно-европейских культур — волею судьбы и климата традиционных мясоедов.

■ После заката Римской и Греческой Империй, с начала I века н. э. и по се­годняшний день, северно-европейские нации внесли наибольший вклад в ми­ровую культуру и науку — живопись, архитектуру, музыку, литературу, фило­софию, математику… Это и не удивительно: интенсивная интеллектуальная деятельность мозга требует много жиров (60% мозга — жир) и белков — пере­дача информации в мозге осуществляется за счет нейропередатчиков, которые состоят из белков. Более южные диеты, насыщенные легкими для усвоения углеводами, не способствовали интеллектуальной деятельности. (Несомнен­
но, сыграли свою роль длинные зимы, закрытые помещения, а также эконо­мические рычаги, но не столь значительную, как мясная диета.)

■ Соединенные Штаты Америки — мекка мясоедов — с начала XIX века до 70-х годов XX века доминировали во многих областях экономики и культуры.

■ Япония и Южная Корея — на рыбе, мясе и американском know-how — добились колоссальных успехов в постиндустриальной экономике конца 70-х — начала 90-х годов.

С начала 90-х годов и по сей день США лидируют в мировой экономике, ин­форматике, науке, культуре и политике. Увы, это долго не продлится — нация, которая тратит треть своего бюджета, более триллиона долларов в год, только на здравоохранение, быстрее всего обречена… Неудивительно, почему каждый год приходится импортировать в США сотни тысяч специалистов и ученых со всего мира.

И в недавнем, и в далеком прошлом продолжительность жизни предста­вителей высших классов, изолированных от эпидемий и освобожденных от ра­боты на износ, была не меньше продолжительности жизни среднего американца сегодня. И это без «эффективной» медицины, вакцин, лекарств, антибиотиков, современной гигиены, без холодильников, кондиционеров, центрального ото­пления, автомобилей и других комфортов современной жизни.

Утверждение эпидемиологов о том, что благодаря «чудо-медицине» удалось поднять среднюю продолжительность жизни с 27 лет в конце ХІХ века до 73-78 лет сегодня — подтасовка статистических фактов и один из самых циничных ар­гументов медицинского и фармацевтического лобби о «пользе» результатов их деятельности.

Средняя продолжительность жизни — то есть число лет, которое в среднем предстоит прожить совокупности лиц, родившихся в одном году — у нынешних американцев действительно больше, чем сто лет назад. В реальности, это не имеет никакого отношения к заслугам медицины, и вот почему:

■ Вакцинация. В Европе впервые была применена вакцина от оспы в 1796 году английским врачом Эдвардом Дженнером (1749-1823, Edward Jenner), кото­рый в свою очередь применил восточный метод вакцинации детей от оспы высушенными корочками, снятыми с язв прокаженных. Уже в 1881 году всё тот же Луи Пастер (1822-1895) прививал баранов от сибирской язвы, а чуть позднее разработал вакцину от бешенства (rabies) для людей и животных.

■ Стерилизация. Где-то с конца XIX века врачи стали мыть руки и дезин­фицировать инструменты благодаря стараниям Джозефа Листера (1827­1912), что существенно сократило смертность среди рожениц, новорожден­ных, раненых и больных на излечении.

■ Канализация и водопровод. До недавнего времени отхожая яма соседствовала с колодцем, а мытье рук было так же популярно, как сегодня общая баня; не говоря уже о сбросе отходов жизнедеятельности животных и человека в реки, ручьи и водоемы, которые были не только источником питьевой воды и «мо­репродуктов», но по совместительству еще и баней. Понятно, в таких быто­вых условиях чума или холера чувствовали себя как дома.

■ Войны. В современном давно поделенном мире самые молодые, самые креп­кие, самые быстрые и самые способные бьются за отечество и отстаивают национальную гордость на футбольном поле или боксерском ринге. Совсем недавно — в бесконечных битвах, которые заканчивались далеко не синяка­ми. Первая мировая война — 8,5 миллионов военных и 13 миллионов мир­ного населения; вторая мировая — по разным оценкам, от 35 до 60 миллионов погибших. Конечно же, погибали в первую очередь молодые солдаты, кото — рые тоже входили в статистику «средней продолжительности жизни».

■ Голод. Индустриальные методы сельского хозяйства и современные техноло­гии хранения продуктов устранили колоссальную смертность, особенно дет­скую, из-за голода или недоедания в результате неурожая, природных бедст­вий, войн и подобных факторов.

■ Трансформация экономики из аграрной в индустриальную, из индуст­риальной в информационную (сервисную) значительно снизила летальный травматизм, особенно среди самых работоспособных — молодежи и детей.

■ Развитая экономика. $1,3 триллиона в год — более четверти национального бюджета — расходуется в США на медицинское обслуживание населения. Эта абсолютно беспрецедентная цифра (в четыре раза больше, чем расходы на оборону!) позволяет отложить на неопределенный срок естественную смерть десятков миллионов обреченных американцев, у которых качество жизни в старости — врагу не пожелаешь.

Если бы эпидемиологи сравнивали продолжительность жизни и причины смертности для идентичных по образу жизни социальных классов, оказалось бы, что средняя продолжительность жизни внутри многих групп сегодня ниже, чем два века назад. Сомневаетесь? Чтобы рассеять эти сомнения, позна­комьтесь, пожалуйста, с данными о продолжительности жизни президентов США, родившихся до ХХ века:

Как видите, средняя продолжительность жизни президентов США, родившихся до ХХ века (за исключением убитых Линкольна, Гарфилда, Маккинли и Теодора Руз­вельта), составляла 72,2 года. John Adams (1735-1836) дожил до 101 года, James Polk (1795-1849) умер самым молодым — в 54 года. Возможно, многие из них прожили бы на 10-15 лет дольше, как большинство мужчин и женщин их социального класса, ес­ли бы не специфика их президентской деятельности — общение с большим количест­вом людей, чрезмерные умственные и физические нагрузки, ежедневный стресс, утомительные поездки по стране и другие факторы риска.

Согласитесь, устранение детской смертности благодаря поголовной вак­цинации, устранение смертности рожениц благодаря вымытым рукам, устране­ние желудочно-кишечных инфекций благодаря канализации и водопроводу, уст­ранение смертности из-за войн среди молодых мужчин, устранение голода бла­годаря трактору и холодильнику, трансформация крестьянина в рабочего, а позднее — рабочего в программиста и пока еще безграничные материальные ре­сурсы США — все это имеет такое же отношение к достижениям «современной медицины», как фазы Луны к собачьему вою, то есть — н-и-к-а-к-о-е!

Почему же 200 лет назад — без центрального отопления и кондиционирования, на воде из колодца, примитивной мясомолочной диете, изрядном количестве вина, непременной сигаре и без сколько-нибудь «эффективной» медицины — наши предки жили в целом дольше, качественнее и лучше, чем образованные и состоятельные американцы начала ХХІ века? Конечно же потому, что их стиль питания и качество продуктов и воды идеально соответствовали антропологи­ческим, физиологическим и эволюционным нуждам организма.

Также несомненно, что их стиль питания не определялся ни бюрократами На­ционального института здоровья и Министерства сельского хозяйства (их то­гда не было), ни спонсорами Американской медицинской ассоциации и Амери­канского института сердца (тогда не было ни спонсоров, ни ассоциаций), ни коммерческими интересами и маркетинговыми возможностями фирм Coca-Cola и Pepsi (тогда еще колу давали беременным от тошноты, и в её состав входил кокаин), ни бесчисленными книгами, статьями, журналами и Интернет-сайтами, посвященными «правильному питанию».

Что же все-таки определяло их стиль питания? Конечно же, местные климати­ческие и сезонные условия, натуральное сельское хозяйство, обилие дичи, пти­
цы, рыбы, диких грибов и ягод, отсутствие холодильников и металлической по­суды, примитивные печи и инструменты для обработки продуктов и, конечно же, здравый смысл, наблюдательность и опыт поколений.