Функциональное питание

Моя мама — Полина Григорьевна Горелик, приложила руку к этой книге более чем буквально: сначала явив меня на свет, затем привив мне любовь к языкам и, наконец, «пристроив» меня в 1972 году во Львовский медицинский институт (в те годы это действительно был подвиг, если учесть, что я был «отщепенец» чистых кровей и единственный абитуриент-некомсомолец). Вернувшись к медицине после некоторого перерыва, я, наконец, оправдал мамины усилия, и она первая начала следовать моим ре­комендациям: безропотно отказалась от картошки, сахара, хлеба, фруктов и сладенького — и за коротких четыре года наглядно доказала, что старость — это предотвратимая болезнь. Благодаря её примеру, я не боюсь взросления: в свои 80 лет она живет абсолютно самостоя­тельно, не принимает ни одного лекарства и в хорошую погоду чувствует себя 40-летней, а в плохую — не делится…

Завершение этой книги и её «явление» на свет не было бы возможным без самоотвер­женной помощи Тани Чегодаевой-Монастырской — моего темпераментного собеседника, критика, друга, поклонницы, жены и возлюбленной. Она не только привела эту рукопись в соответствие с нормами русского языка, которые я основательно подзабыл за 23 года жизни в США, но и окружила меня терпеливой, преданной заботой и поддержкой, без которых невозможно никакое мужское начинание. К тому же, если бы ни Танины блестящие способности творить чудо из любого куска мяса и рыбы (по её словам — «была бы курочка, сготовит и дурочка»), я бы по сей день оставался вегетарианцем.

Я безмерно обязан и благодарен (в хронологическом порядке) :

* Борису Бобровникову, помощь и поддержка которого позволили мне и моей семье пережить один из самых «черных» этапов моей необычной карьеры.

* Gino Catelli, благородству, щедрости и терпению которого вся наша семья обязана кры­шей над головой.

* Михаилу Бузукашвили, который любезно пригласил меня на субботний эфир Панора­мы. Энтузиазм его слушателей поддерживал мою работу над книгой.

* Израилю Ройтеру, издателю Компьютерного Века, за первую возможность поделиться опытом с читателями его газеты и стимул еженедельно писать.

* Д-ру Льву Авраменко за все сохраненные зубы, редкий профессионализм и уроки неординарного осмысливания ординарных проблем.

* Симе Горелик и Аркадию Берковичу, которые в сложной ситуации оказали поддержку нашей семье.

* Виктору Песелеву и Сергею Бакиновскому, которые пока еще не поверили в идею, но по­верили в меня.

* Д-ру Джозефу Клейнерману, M. D., который любезно открыл двери своей клиники и предоставил мне возможность и клиническую поддержку внедрить мои концепции в реальную жизнь.

* Сотрудникам фирмы Douglas Laboratories за их беспрецедентную помощь в моих начинаниях, и самые лучшие в мире добавки.

* Пациентам, которые доверили мне свои «неизлечимые» болезни и еще раз убедили меня в необходимости и пользе этого проекта.

Колосс на глиняных ногах

Доктрина о «правильном» питании Национального института здоровья США (под эги­дой United States Department of Agriculture) базируется на так называемой The Food Guide Pyramid. Результаты многолетней пропаганды этой преимущественно фруктово-злаковой пирамиды привели к эпидемиологической катастрофе в самой богатой и развитой стране мира — только сердечно-сосудистые заболевания уносят в год полтора миллиона жизней, не говоря уже о бесчисленных жертвах сахарного диабета, болезней желудка и кишечника, артрита, остеопороза, раковых и других дегенеративных заболеваний.

Дневной набор продуктов, рекомендуемых для «здоровья», содержит от300до600 граммов простых (сахароза, фруктоза, лактоза) и сложных (крахмал, пектин, клетчатка) углеводов, от 60% до 90% которых становятся сахаром (глюкозой) в вашей крови в течение нескольких часов. На протяжение всей эволюции в диете человека не было ни хлеба, ни каш, ни лапши, ни белого риса, ни фруктов и соков круглый год, ни культивированных корнеплодов — картошки, моркови, свеклы и других.

Результат? Из-за желания не болеть и не поправляться более половины нации ожирело, более 200 тысяч человек в год преждевременно умирают от сахарного диабета, а перевозбужденные сахаром дети «расслабляются» на наркотиках, алкоголе или отстреливая сверстников. И это — только начало проблем… Нация, здоровье которой зиждется на такой пирамиде, — колосс на глиняных ногах: фундамент из хлеба, каш, риса, лапши, фруктов и соков гниет так же быстро, как его исходные компоненты.

Пирамида, на которой распухла и вырождается Америка…

Фундамент абсолютного здоровья

С момента зачатия и до последнего вздоха организм человека проходит через разительную трансформацию: от младенца — к ребенку, от ребенка — к девушке или юноше, от девушки и юноши — к женщине и мужчине, от мужчины и женщины — к старику и старухе… Скорость этой трансформации — функция питания, которое, наряду с воздухом и водой, выполняет энергетические (для существования) и пластические (для обновления) функции. В организме человека ежеминутно умирает около 300 миллионов клеток и столько же — создается.

Согласитесь, не надо быть Нобелевским лауреатом, чтобы разобраться в прописной истине — оптимальная пропорция компонентов в питании должна соответствовать пластическим нуждам организма, в котором около 60% воды, 20% жиров, 15% белков, 4% минералов и микроэлементов. Чем больше дефицит каждого из них, тем быстрее происходит разительная трансформация стройных юношей и девушек в обрюзгших стариков и старух. Чем ближе соответствие питательных элементов к идеалу — тем дольше человеку дано наслаждаться здоровьем и молодостью.

Пирамида абсолютного здоровья и долголетия иллюстрирует рекомендации автора, на которых основывается функциональный стиль питания. Наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств — примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, коло­дезная или родниковая вода,- были гораздо здоровее, чем американцы начала XXI века. Этой и другим важным темам посвящена эта книга.

Пирамида абсолютного здоровья и долголетия…

Медицинское обучение начинается в морге, на мертвых, а не на кухне и гряд­ке, среди здоровых людей. Программы ведущих медицинских школ уделяют витаминам и минералам от 5 до 50 академических часов на начальных курсах. Лекции о пищевом рационе и добавках, которые читаются студентам-медикам даже сегодня, основаны на книгах и материалах, по крайней мере, пяти — или десятилетней давности, устаревших и ныне не используемых в передовой кли­нической практике. Важно ли глубокое знание витаминов, минералов и других добавок будущему хирургу, терапевту, рентгенологу или гинекологу, которые полагаются на диетологов? Поэтому у большинства врачей, не специализирую­щихся в этой области, недостаточно современных знаний о витаминах и мине­ралах, чтобы сообщить вам о них больше, чем это может сделать специалист.

Как видите, моя идеология оптимизма до банальности проста: будь здоров, желай много, не забивай голову устаревшими знаниями и избавляйся от балла­ста негативного жизненного опыта. Но, как это всегда бывает в жизни, успех даже самых простых проектов зиждется на деталях. А детали лучше всего об­нажаются при тщательном, систематическом планировании.

План в голове — все равно, что вода в дуршлаге. За исключением, пожалуй, шахматистов с навыком одновременно играть несколько партий, не глядя на шахматную доску, не многие умеют планировать в мыслях дальше чем на шаг — два вперед и, тем более, длительно удерживать, корректировать и обновлять информацию в памяти.

Как капитан без карты плывет наобум, так оптимист без плана рассчитывает на случай. Возможности отличаются от случайностей именно тем, что ими мож­но воспользоваться, а на случай можно лишь надеяться. План — это маршрут во­ображения от мечты к цели. Чем подробнее и детальнее маршрут, тем легче и увереннее поход. Необъятные задачи, разделенные на небольшие, легко дости­жимые сегменты, решаются так же уверенно и неизбежно, как медленный, шаг за шагом, подъем на крутую гору: одним прыжком — годами не запрыгнешь, а шажок за шажком — к концу дня на макушке.

Бесконечное движение к отдаленным целям сродни движению в сторону ил­люзорного оазиса. Успех — лучший стимул воображения. Оптимизм нуждается в частых промежуточных успехах. Без плана нет ни сроков, и ни ощущения дви­жения — только отдаленные цели и мерцающий в воображении большой успех. Рецепт (Rx) успеха для оптимиста — детальный план, состоящий из множества маленьких достижений на пути к воображаемым целям.

Даже самые замечательные планы иногда срываются. Профессиональные оп­тимисты реагируют на срывы непроизвольно, не задумываясь; любители- мечтатели — как удастся. Иногда удается, чаще нет. Вряд ли, после первого ожога вы рефлекторно не отдергивали руку от огня. Оптимизм, доведенный до уровня рефлекса — лучшая защита от срыва.

Пессимизм проще преодолеть на уровне сознания — достаточно переключить мысли с плохого на хорошее даже в неблагополучном бытие, которое, простите за клише, определят это сознание. С подсознанием ситуация гораздо сложнее —
мало кто умеет обуздывать подсознание, особенно в минуты кризиса. У песси­мизма есть и положительные характеристики: это наш защитный механизм, своего рода предохранитель от неправильного выбора. Но не более.

Если вы предпочитаете беспредельный оптимизм безнадежному пессимизму, не забывайте, что оптимизм, в первую очередь, полагается на ваше вообра­жение. Воображение — это сумма приобретенных знаний и желаний, умно­женная на здоровье и пропущенная через самоцензуру жизненного опыта. Здо­ровье — это совокупность физических, интеллектуальных и эмоциональных факторов, в рамках и контексте которых оперирует воображение: вообразить себя, к примеру, олимпийским чемпионом по боксу реалистично сможет только тот, у кого для этого есть необходимые предпосылки — физическая форма и дан­ные, сравнимые с первой сотней ведущих боксеров мира.

Жизненный опыт — это сухой остаток от суммы впечатлений и знаний, накоп­ленных в течение сознательного существования, включая детские годы. Само­цензура формируется из бесконечного количества «да», «нет» и «может быть» правил и исключений, запрограммированных в подсознании родителями, учи­телями, друзьями, обществом и реакциями организма на жар, холод, голод, страх, удовольствие и другие «физические» события жизни. Определение вооб­ражения можно описать формулой:

[Знания + Желтки) х Здоровье

Воображение «——————————————————

Жизненный огыт

Из формулы воображения можно сделать три важных вывода, первый из ко­торых очевиден, а последние два могут показаться неожиданными:

■ Здоровье — ключевой, определяющий рычаг воображения. Чем больше ваши физические возможности, тем «круче» ваши мечты. Оптимизм — характери­стика проактивных людей. Проактивность требует немалого умственного, фи­зического и эмоционального напряжения для того, чтобы не только выйти на дистанцию, но и дойти, или даже доползти, до финиша.

■ Знания не настолько критичны для воображения, насколько это подсказывает формальная логика, потому, что дефицит знаний компенсируется избытком желания. Не забывайте, что желания — это всего-навсего нереализованные цели в вашем сознании, и «парить в облаках» легко, просто и приятно. Накоп­ление же знаний — длительный, трудоемкий процесс, результаты которого достаточно сомнительны по одной той причине, что новые знания всегда опе­режают доступные, устаревшие знания.

■ Жизненный опыт — тормоз воображения. Чем богаче опыт, тем больше препятст­вий на пути воображения. Оглядка на негативное прошлое гасит на корню любые начинания фразами «невозможно», «не может быть» или «никому не нужно». К то­му же, в эру Интернета и специализации жизненный опыт даже очень успешных людей ограничен прошлыми успехами, устаревшими знаниями и узким кругом интересов.

Навыки оптимизма особенно важны, когда дело доходит до не болеть или не стареть. Согласитесь, для миллионов жертв лекарств, операций, диет, голодо­вок, гербалайфа, раздельного питания, тайских таблеток, уринотерапии, шари­ков за ушами и прочего шарлатанства необходимы изрядное воображение и оп­тимизм, чтобы после бесчисленных фальстартов попытаться еще раз!

Когда речь заходит об эффективности тради­ционной медицины — я убежденный пессимист, и вот почему: экономисты и эпидемиологи пред­сказывают, что расходы на медицину увеличатся, без поправки на инфляцию, с одного триллиона се­годня до двух триллионов долларов к 2005 г. Ни стремительный рост стоимости лекарств, ни за­траты на новые технологии, при минимальном приросте населения, не могут всего за пять лет увеличить расходы на медицину в два раза (!) — могут только болезни и больные. А там где бо­лезни и больные, там и раннее старение. Чтобы поверить, вопреки удручающей реаль­ности, в нашу возможность быть здоровыми, необходима изрядная доля опти­мизма. Оптимизм — это иллюзии в сознании, которые могут быть воплощены в реальность. Для успешной реализации иллюзий от исполнителя требуются прежде всего воображение, планирование и здоровье. Оптимизм гораздо лучше, чем пессимизм, который можно охарактеризовать как результат преломления реальности через призму сознания и подсознания в негативные эмоции. Согла­ситесь, что даже супермодель Синди Кроуфорд, оставленная надолго наедине с кривым зеркалом, неминуемо заразится пессимизмом.

Soybean Phosphatide Complex containing 42% of important Phosphatidylcholine with other naturally occurring components such as Cephaline (Phosphatidylethanolamine), Inositol (Phosphatidyl-inositol) and related Phos­phorus containing Lipids enclosed with Gelatin to insure freshness and potency.

Остается только добавить, что в этих таблетках и капсулах нет наполнителей, которые могут вызвать аллергическую реакцию, таких как дрожжи, глютен, мо­лочный или столовый сахар, соевый белок, крахмал, пчелиный воск, искусст­венные красители, вкусовые добавки, консерванты и растворители.

Добавки для пищеварения

Цель GastroPack — после завершения курса реабилитации, обеспечивать желудок и кишеч­ник необходимыми элементами для опти­мального переваривания и усвоения пищи, под­держка слизистой желудка и кишечника и под­держка симбиотической микрофлоры кишечни­ка. GastroPack рассчитан на прием вместе с ба­зовым курсом (описание следует). Если вы стра­даете от общих расстройств желудка и кишеч­ника и, особенно, хронических запоров, начните с курса реабилитации желудочно-кишечного тракта параллельно с изменениями в питании, рекомендуемыми в этой книге. Принимать GastroPack не целесообразно до тех пор, пока у вас не отрегулирована работа кишечника и пока вы не привыкнете к функциональному стилю питания.

В индивидуальный пакет входят следующие компоненты: ■ Ultra Carotenoids — комплекс натуральных бе — та-каротиноидов в форме all-trans-beta- carotene и 9-sic-beta-carotene, которые отлича­ются высокой биологической активностью и лишены канцерогенных свойств синтетиче­ского бета-каротина, используемого в потре­бительских добавках. Многие исследования связывают возникновение гастрита с низким уровнем бета-каротина в пище. В комбинации с витамином С и функциональным питанием бета-каротин эффективен для профилактики гастрита и язвенной болезни желудка.

Caprylex™ (большая белая таблетка) — натуральная жировая кислота в ком­плексе с магнием и кальцием. Препарат растворяется только в кишечнике, он обеспечивает, с одной стороны, идеальную микросреду для жизни симбиоти — ческих бактерий, с другой — помогает остановить рост и развитие в кишеч­нике грибковых бактерий (Candida ablicans).

Prim Royal (небольшая прозрачная капсула) — обеспечивает кишечник и орга­низм в целом omega-6 жировыми кислотами, изготавливается на масле расте­ния энотера (лат.- оепоЛет; англ. — evening primrose). Кроме того, evening primrose oil обладает широким спектром профилактических противо­воспалительных свойств.

Multi-Probiotic 4000™ (серая капсула) — этот препарат обеспечивает более 4 миллиардов ацидофильных бактерий Lactobacilli Acidophilus, L. Rhamnosus, L.

Rhamnosus (Type B, Bifidus), S. Lactis, Bifidobacterium Longum, B. Bifidum, S. Thermophilus на базе препарата FOS. Специальные капсулы (enteric-coated) проходят через кислотный желудок и растворяются только в кишечнике.

■ Ultrazyme™ (овальная зеленоватая таблетка с вкраплениями) — препарат со­держит пищеварительные панкреатические ферменты. Улучшает переварива­ние и абсорбцию белков, жиров и углеводов в кишечнике. Рекомендуется при проблемах с жеванием, при секреторной недостаточности желудка и кишеч­ника и заболеваниях поджелудочной железы. Сравнение этого препарата с популярным в России и Европе средством Фестал (фирмы Hoest) говорит са­мо за себя:

Ultrazyme производятся по патентованной технологии AccuDisin™, которая обеспечивает быструю дезинтеграцию таблетки.

GastroPack противопоказан при обострениях хронического гастрита, язвенной болезни желудка и кишечника, в период лечебного голодания или религиозного поста, немедленно после пищевых отравлений, а также лицам на вегетариан­ской диете.

Как принимать GastroPack

Принимайте один или два раза в день, во время или после плотного обеда, ленча, ресторана или юбилея. Если у вас секреторная недостаточность (несва­рение, низкая кислотность), за 30 минут до еды выпейте стакан минеральной (кислотной) или обычной питьевой воды. Соблюдайте режим. Для стимуляции аппетита начинайте еду с солёной закуски или мясного бульона. Увлажняйте пищу соусами или подливами. Тщательно жуйте. Исключите алкоголь. Запивай­те добавки бульоном. При секреторной недостаточности избыток жидкости не­желателен.

Критерии выбора компонен­тов, включенных в базовый курс добавок, которые це­лесообразно принимать при современном функциональном стиле питания, в деталях опи­саны в третьей главе «Пищевые добавки». Еще раз напомню вам, что природа сама продик­товала нам рецепт идеального питания в формуле женского грудного молока, с той только разницей, что взрослому чело­веку, а тем более стареющему, необходимо гораздо больше белков, жиров, витаминов, ми­нералов, микроэлементов, фер­ментов и бактерий, чем беззу­бому младенцу. Функцио­нальное питание и добавки ба­зового курса ближе всего к та­кому идеальному питанию, только без молочного сахара

(лактозы), необходимого ребенку.

Базовый курс состоит из двух порций пищевых добавок, утренней и вечерней, состав которых скоординирован с оптимальным для усвоения временем — пер­вым приемом пищи (завтрак, ленч) и вторым (обед или ужин). Добавки расфа­сованы в герметические пакетики, удобные для приема в любой обстановке. На иллюстрации — упаковки базового курса на один месяц. В каждом контейнере находится 30 пакетиков. На переднем плане: пакетики с разовой дозой добавок.

Дополнительные курсы добавок — «по проблеме» — принимаются вместе с ба­зовым курсом и подобраны таким образом, чтобы не конфликтовать друг с дру­гом. Всю эту систему я назвал AgelessPack™ Dietary Supplement Program. Ее преимущества для желающих принимать качественные добавки — очевидны: удобно, экономично, практично и доступно.

Глядя на иллюстрацию, вы можете задаться вопросом: «А не много ли табле­ток для одного человека?» Несомненно, таблеток — много, а вот добавок — нет. Дело в том, что даже самые современные технологии изготовления качествен­ных натуральных добавок — с полным сохранением их биологической активно­сти — не позволяют совместить несовместимое в одной или нескольких капсу­лах. Поэтому оптимальную дневную дозу поливитаминов удалось «вместить» аж в шесть капсул (у «лучших» производителей витаминов для торговой сети, типа Solgar, Twinlabs, Country Life, Shiff — обычно в одной-двух таблетках); нату­ральный витамин С с биофлавоноидами — в две таблетки; для четырех с лиш­ним миллиардов «живых» бактерий потребовалась отдельная капсула, которая, чтобы бактерии не погибли, должна раствориться в кишечнике, а не желудке; натуральный витамин Е, который должен быть на жировой основе и его нельзя обрабатывать теплом — в отдельной капсуле; органический рыбий жир холодной обработки (DEPA) и лецитин, важный для здоровья печени и тоже холодной об­работки, — в отдельных капсулах. Качественные добавки невозможно спрессо­вать в одну-две таблетки, по тем же резонам, по каким в хорошем ресторане вам не подадут закуску вместе с отборным бифштексом на одной бумажной тарелке.

Комплексы Ageless Nutrition производятся вышеупомянутой фирмой Douglas Laboratories под индивидуальный заказ и из сырья высокого качества. Добавки профессиональной категории выпускаются с учетом оптимальных диетических или терапевтических норм. Кроме того:

■ Их рецептура составляется по результатам последних исследований в области питательных добавок, разрабатывается и тестируется ведущими учеными. В них используются компоненты наиболее высокого качества, свежести, биопо — тентности, безопасности и усваиваемости.

■ Они изготавливаются в условиях, соответствующих USP (U. S. Pharma­copoeia) стандартам, т. е. по нормативам и технологиям лекарственных препа­ратов, с учетом температуры и степени сжатия (micm-encapsulation) — не раз­рушая исходные компоненты и разделяя несовместимые.

■ Производственные условия соответствуют Goog Manufаcturing Practices (GMP) на всех стадиях производственного цикла, что означает идеальную чистоту и вентиляцию, гарантию того, что их не касались руки работников, стерильную упаковку, хранение, перевозку и т. п.

■ В них не используются наполнители, неорганические соли, искусственные красители, консерванты, лактоза, дрожжи, вкусовые добавки и другие компо­ненты, вызывающие аллергическую реакцию.

■ Они сертифицируются независимыми лабораториями по показателям чисто­ты, эффективности, растворимости, абсорбции и соответствия образцу (assay). Каждый производственный цикл имеет серийный номер, контрольные образцы хранятся у производителя в защищенной упаковке (tamper-resistant).

■ В отличие от потребительских добавок, предназначенных для длительного хранения, добавки профессионального качества выпускаются в капсулах или таблетках, которые быстро и эффективно рассасываются. Технология изго­товления таблеток гарантирует быструю, как у капсул или даже быстрее, растворимость, высокую усваиваемость и инертную (hypoallergenic) основу.

■ В отличие от большинства коммерческих формул, в профессиональные до­бавки входят буферизованная форма витамина С, легко усваиваемые патен­тованные минералы на базе аминокислот, патентованные формы хрома, селе­на и цинка.

Вы также можете подобрать и приобрести препараты других фирм, в состав которых входят компоненты, перечисленные ниже (см.: Глав a III, раздел «Нату­ральные добавки»). Добавки фирмы Ageless Nutrition вы можете приобрести по почте (mail-order), заполнив форму в конце этой книги или на Интернете на страницах Www. AgelessNutrition. com.

В контексте этой книги давайте познакомимся с курсами профессиональных добавок, которые я рекомендую моим пациентам и читателям. Первый курс — реабилитации желудочно-кишечного тракта (Ageless GI Recovery и Ageless VitaPack) — показан для взрослых и подростков старше 12-14 лет, страдающих от желудочно-кишечных расстройств. Конечно же, этот курс целесообразен в сочетании с функциональным стилем питания, описанным в этой книге.

Второй курс — базовый (Morning и Evening Packs) — предназначен для подро­стков и взрослых в дополнение к функциональному столу. Его назначение — ре­гулярно и экономично компенсировать недостающие в современных продуктах и воде витамины, минералы и микроэлементы.

Третий курс — добавки для пищеварения (GastroPack), которые я рекомендую при секреторной недостаточности, хронических запорах и других общих рас­стройствах желудка и кишечника. Его целесообразно принимать после завер­шения курса реабилитации в дополнение к базовому курсу.

Рекомендую вам также регулярно пользоваться несколькими добавками, кото — рые доступны в широкой продаже. Это рыбий жир (Cod Liver Oil), ацидофиль­ные бактерии (PB-8 фирмы Nutrition Now) и комплекс минералов с витамином С (buffered C, Ester C и подобные). Ниже я объясню где, как и зачем.

■ В большой кастрюле (до 3-4 литров) под крышкой отвариваются в течение 1 часа в хорошо подсоленной воде («кошерной», без йода, солью) рыбьи головы (без жабр и глаз), хребты и хвосты.

■ Затем добавляются овощи: 1-2 луковицы (в кожуре), 1-2 головки чеснока (в шелухе), корень петрушки, сельдерей, морковь, соль и специи по вкусу. Буль­он варится еще 1 час.

■ После чего овощи, рыбные головы и проч. требуха извлекаются и вы­брасываются. Отвар процеживается в емкость, удобную для осветления буль­она.

Техника осветления рыбного бульона такая же, как для приготовления залив­ной рыбы:

■ Чтобы получить прозрачный бульон, нужно взять на каждые 4-5 стаканов от­вара один сырой яичный белок, взбить в миске венчиком или вилкой, влить один стакан охлажденного отвара, добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и влить эту смесь в кипящий бульон.

■ Кастрюлю с закрытой крышкой поставить на слабый огонь и довести до ки­пения. Снять с огня, дать отстояться 15-20 минут, затем осторожно, не взбал­тывая, процедить через салфетку.

■ Отварив в прозрачном рыбном бульоне несколько кусочков вашей любимой рыбы (на это потребуется лишь 10-15 минут) вместе с несколькими ломтика­ми помидора, очищенного от шкурки и семечек, и украсив уху зеленью, вы получите настоящий деликатес на радость вашей семье и вашему желудку.

Если бульон готовится для обыденной еды, а не с целью стабилизации обост­ренного желудка или кишечника, опытная хозяйка может варьировать рецепт по своему усмотрению, добавлять специи, другие овощи и т. п. В классической французской кухне такие бульоны (stock) используются как база для приготов­ления соусов, более сложных супов и многих других блюд из мяса, рыбы и овощей. (Вот почему первый поход в приличный французский ресторан вызы­вает даже у самых отъявленных скептиков настоящую кулинарную сенсацию.)

Не менее эффективны всем известный холодец (без крутого яйца), баранье харчо (без риса) или восточный хаш. Принцип тот же — чем дольше выварива­ются жиры и минералы из костей, тем больше в бульоне целительных и легко усваиваемых органических и неорганических соединений, тем ярче вкусовая сенсация и тем больше польза для здоровья.

Несомненно, использование органических мясных продуктов критически важ­но в случае болезни и желательно при других обстоятельствах по очевидным резонам. (См. раздел «Где приобрести органические продукты».)