Утренний комплекс. Составлен с учетом того, что первая еда, как правило, не велика по объему. Поэтому в него включены Ester C (с кальцием) и каль­ций/магний, которые понижают кислотность желудочного сока, что нежелатель­но для полноценного переваривания при большом объеме пищи; а бактерии в составе Multi-Probiotic 4000 как раз «любят» щелочную среду. Помимо поли­витаминов, сюда также входят жиры оmega-3, чтобы обеспечить усвоение каль­ция.

Полный перечень компонентов утреннего и всех остальных комплексов пище­вых добавок приведен на английском языке и для вашего удобства при сравне­нии с другими производителями, и для удобства американских специалистов и ваших врачей :

Состав препаратов Ageless Nutrition MorningPack™

Вечерний комплекс. Обычно более обильные обед или ужин — самое подхо­дящее время для приема не только поливитаминов, но и жирорастворимого ви­тамина Е в натуральной форме (наиболее биологически активной), витамина С в кислотном варианте, чтобы не мешать перевариванию после плотной еды, и лецитина (Phosadyl), способствующего пищеварению и усвоению жиров. Пол­ный состав вечернего курса следующий:

Принимайте два раза в день во время или после еды (во время еды рас­слаблена гортань, и глотание не вызывает особых затруднений). Если вы про­пустите один прием, ничего страшного — не удваивайте следующий. Эффект реабилитационного курса на кишечник достаточно быстрый. Вы увидите сле­дующие изменения в течение нескольких недель:

■ Разрыхление и расслабление стула. Исчезновение резкого застойного запаха. Многие врачи утверждают, что стул должен быть оформленный и в большом объеме. Это не так. В идеале, у вас должен быть стул каждые 12-24 часа, чуть более плотной консистенции, фактуры и запаха, чем у ребёнка на грудном молоке, что свидетельствует о полном переваривании пищи, отсутствии про­цессов брожения и гниения в толстом кишечнике и о нормальном балансе же­лудочно-кишечной микрофлоры.

■ В первую неделю-другую вас могут беспокоить газы. Уменьшите объем угле­водной пищи, особенно клетчатки; если вы принимаете препараты, содержа­щие клетчатку, сокращайте дозу и сведите её, по возможности, на нет.

Пациентам с многолетней историей хронических запоров, помимо пере­численных компонентов, я обычно рекомендую следующее (в дополнение к ин­формации в разделе «Запоры»):

■ Порошок Effer-C, который содержит аскорбаты (соли аскорбиновой кислоты, т. е. витамина С) калия, магния и кальция в синергических количествах и эф­фективно расслабляет стул за счет способности минералов удерживать воду, с одной стороны, и слабительного (laxative) действия витамина С — с другой. Этот препарат можно приобрести только в фирме Ageless Nutrition. Доза оп­ределяется индивидуально, начиная с половины чайной ложки два раза в день. Единственный коммерческий аналог, который мне удалось найти, — Su­per Ascorbate C фирмы Twinlab. Этот более дорогой препарат отличается рез­ким кислым вкусом из-за дополнительных компонентов — натуральных экс­трактов лимона, ацеролы (acerola, мальпигия гранатолистная) и шиповника, которые также нежелательны при расстройствах желудка и кишечника.

■ Ежедневно принимать от двух до четырех капсул PB-8 (Acidophilus), который содержит существенно больше, чем другие препараты, ацидофильных бак­терий, необходимых для устранения дисбактериоза. Этот препарат выпус­кается фирмой Nutrition Now. Вы можете заказать PB-8 в фирме Ageless Nutrition или приобрести во многих «продвинутых» магазинах здоровья.

■ Ежедневно, в течение дня, выпивайте от двух до четырех стаканов кефира (Organic Kefir with FOS, Www. heliosnutrition. com; домашнего приготовления или промышленного из цельного молока [не fat-free]) или органического йо­гурта из цельного молока (Stoneyfield Farm Plain Yougurt from whole milk with cream on top, см. адреса магазинов: Www. stonyfield. com). Симбиотическая микрофлора и молочная кислота в ферментированных кисломолочных про­дуктах стимулируют пищеварение и сокоотделение в желудке и тонком ки­шечнике, а ацидофильная микрофлора стабилизирует и поддерживает микро­флору толстого кишечника. (См. раздел «Скисло? На здоровье!».)

■ Если у вас нет нарушений углеводного обмена — гипогликемии (низкий са­хар), гипергликемии (высокий сахар, диабет), или склонности к полноте и ожирению — съедайте натощак половину киви, банана или груши. Углеводы в этих плодах с минимальным количеством нерастворимой клетчатки «подкор­мят» желудочно-кишечную микрофлору.

■ Если у вас нарушен углеводный обмен или вы стремитесь похудеть, восполь­зуйтесь дополнительно порошком FOS (fructooligosaccha-rides, inulin; входит в состав Ageless GI Recovery). Этот препарат можно приобрести в фирме Age­less Nutrition (NutraFlora® FOS) или в специализированных магазинах здоро­вья. Рекомендуется принимать два раза в день по 1/3 чайной ложки.

■ Рыбий жир (Cod Liver Oil). Натуральный витамин D в рыбьем жире регули­рует ассимиляцию минералов из пищи, добавок и воды; натуральный вита­мин А и незаменимые жировые кислоты необходимы для поддержания цело­стности слизистой органов пищеварения. Поэтому регулярный прием рыбье­го жира эффективен при запорах. (См. раздел «Больше трески — меньше треска».)

Цель Ageless Recovery VitaPack в сочетании с препаратом Ageless GI Recovery — обеспечить организм всеми критически необходимыми элементами для опти­мального функционирования жизненно важных органов и систем. В индивиду­альный пакет входят следующие компоненты:

Добавки, входящие в пакетик Ageless Recovery VitaPack.

Всего в комплекте 60 пакетиков.

1. Omega-3 Marine Fish Oil (большая прозрачная капсула) — концентрированный препарат из рыбьего жира, не содержит холестерин и обеспечивает организм критически важными жировыми кислотами EPA и DHA omega-3 в натураль­ном виде. В отличие от чистого рыбьего жира, этот препарат содержит пре­дельно низкую концентрацию витаминов A и D, которые при передозировке токсичны. Omega-3 жировые кислоты не менее важны для здоровья, чем ви­тамины и минералы. Большое содержание omega-3 кислот (а не сои!) в диете японцев — основная причина их долголетия и чрезвычайно низкого уровня сер­дечно-сосудистых и легочных заболеваний, несмотря на то, что большинство японцев — заядлые курильщики и любители часто и изрядно выпить.

2. Nutri-Dophilus™ (белая капсула) — этот препарат обеспечивает 2,8 миллиарда живых ацидофильных бактерий Lactobacilli acidophilus и Lactobacillus casei, и его основа не содержит лактозу и другие молочные сахара. Специальные кап­сулы (enteric-coated) проходят через кислотный желудок и растворяются толь­ко в кишечнике.

3. Caprylex™ (большая белая таблетка) — натуральная жировая кислота в ком — плексе с магнием и кальцием. Препарат растворяется только в кишечнике, он обеспечивает, с одной стороны, идеальную микросреду для жизни симбиоти — ческих бактерий, с другой — помогает остановить рост и развитие в кишеч­нике грибковых бактерий (Candida ablicans).

4. Evening Primrose Oil (небольшая прозрачная капсула) — обеспечивает кишеч­ник и организм в целом omega-6 жировыми кислотами. Кроме этого, Evening Primrose Oil имеет широкий спектр профилактических свойств, в частности, противовоспалительных, особенно эффективных при артрите.

5. AgelessProtection multivitamins (три розовые таблетки) — мультикомплекс, со­держащий витамины, минералы и антиоксиданты.

Ageless GI Recovery — комплекс питательных веществ для профилактической или интенсивной поддержки клеточных энергоресурсов и питательной среды для симбиотической микрофлоры кишечника. Этот препарат обеспечивает вос­становление естественной микрофлоры — основного фактора реабилитации же­лудочно-кишечного тракта — за счет четырех ключевых питательных элементов:

■ L-Glutamine — глютаминовая аминокислота, натуральный компонент обмена и од­на из превалирующих в организме аминокислот, обеспечивает энергетические ресур­сы кишечника, печени и иммунной системы. Пять граммов глютаминовой амино­кислоты входят в каждую дозу.

■ NutraFlora® FOS (fructooligosaccharide) — натуральный углевод, получаемый из органически выращенной свеклы или цикория. Он дает оптимальное пита­ние для размножения в кишечнике симбиотических ацидофильных бактерий. FOS не поощряет рост грибка (yeast) и патогенных бактерий.

■ Acacia Fiber (Gum arabic) — водорастворимая клетчатка, которая метабо — лизируется микрофлорой кишечника в жировые кислоты, играющие важную роль в восстановлении и поддержании слизистой кишечника.

■ N-Acetyl D-Glucosamine — натуральная аминокислота, которая принимает уча­стие в синтезе специфических питательных элементов, необходимых для сли­зистой кишечника.

Введение в кишечник симбиотических ацидофильных бактерий без соот­ветствующей питательной поддержки растягивает процесс реабилитации, дела­ет его малоэффективным или даже безрезультатным, так как в пораженном ки­шечнике они не только лишены необходимых для выживания ресурсов, но и должны бороться за «место под солнцем» и с патогенной флорой, и с повышен­ной кислотностью, и с неблагоприятной средой. Ageless GI Recovery — порошок, легко растворяется в воде, не имеет вкуса. Внутри баночки находится сте­рильная дозировочная ложечка. Если вы не видите её, открыв упаковку, взрых­лите порошок сухим ножом или ложкой.

В современных городских условиях маловероятно поддерживать регулярность и оптимальное состояние желудочно-кишечного тракта без пищевых добавок из-за низкого качества питьевой воды, технологии обработки продуктов, стиля питания, образа жизни и медицинских вмешательств.

Компоненты месячного курса Ageless GI Recovery (порошок) и два контейнера Ageless Recovery VitaPack. Пакетик на переднем плане содержит Ageless Recovery VitaPack добавки.

Курс реабилитации желудочно-кишечного тракта показан для взрослых и подростков старше 12 лет в сочетании с функциональным стилем питания, ре­комендуемым в этой книге. Препараты курса не содержат травы, стимуляторы, не вызывают побочных явлений и не имеют противопоказаний.

Добавки — не панацея или палочка-выручалочка. Вы непременно должны об­ращать внимание на выбор пищи, ее количество, методы приготовления и каче­ство вашего жевания.

При нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта, запорах и после приема антибиотиков этот комплекс добавок должен предшествовать и базово­му курсу, чтобы восстановить естественную микрофлору кишечника и пищева­рительную деятельность. В курс входят следующие компоненты:

Несколько лет назад я рекомендовал и сам пользовался добавками «нату­ральной» категории из магазинов здоровья. В последние годы я перешел на так называемые «профессиональные», изготавливаемые для специалистов добавки, качество которых на порядок выше «натуральных» при одинаковой или даже более низкой стоимости. Как это возможно?

Аргументы в пользу высокого качества очевидны: во-первых, специалисты и их семьи принимают их сами; во-вторых, основная задача добросовестных спе­циалистов — оказать помощь пациентам, а не заработать максимальную при­быль на продаже добавок и не создавать проблемы пациентам и себе. Кроме того, эти добавки производятся в США небольшими партиями из лучшего оте­чественного и импортного сырья, тестируются независимыми лабораториями и

Не теряют потентность, так как не хранятся месяцами на складах и полках мага­зинов.

Резоны стоимости менее очевидны: между производителем и покупателем «профессиональных» добавок только один посредник; между производителем «натуральных» добавок и потребителем — несколько: дистрибьютор, магазин и, часто, jobber — независимый агент, который пополняет полки товаром. Чем больше посредников, тем больше накрутка прибыли на каждом этапе, чем больше накрутка — тем ниже должна быть себестоимость исходных компонен­тов для рентабельности. Добавьте большой процент возвратов просроченного товара, рекламу, комиссионные продавцам и фирмы, и дистрибьютора, и мага­зина, платежи за право на лучшую позицию на дисплее и т. д. В результате, в бутылочке «натуральных» добавок за $20 себестоимость содержимого редко превышает 10%-15% их розничной стоимости. Соответственно оценивайте и их качество, и их эффективность, и их надежность. Из бутылочки же с добавками профессионального качества, при той же стоимости, в вас попадет существенно больше свежих ингредиентов более высокого качества, потому что между вами и производителем — всего один «профессиональный» посредник.

Собственно, чему удивляться — за $10 в мясной лавке со скромным интерь­ером вы можете приобрести килограмм отборной говядины, а в красочном McDonald’s — две-три безликие котлеты из субстандартного мяса. Согласитесь, в отличие от junk food, добавки для здоровья всё-таки не должны быть мусором. Экономить на добавках — всё равно что смазывать мотор нового Мерседеса под­солнечным маслом.

Мы пользуемся и рекомендуем пациентам добавки производства фирмы Douglas Laboratories (Www. douglaslabs. com), которая обслуживает только спе­циалистов. Она была основана в 1958 году, и её продукция считается мировым эталоном качества. Добавки Douglas Labs не продаются в магазинах здоровья и из-за политики фирмы не идти на компромиссы в вопросах качества и, соответ­ственно, из-за их высокой себестоимости. Более подробную информации на эту тему вы можете почерпнуть из третьей главы моей книги «Функциональное пи­тание».

Фирма Douglas Labs изготавливает для Ageless Nutrition разработанные мною профильные курсы добавок, в состав которых входят компоненты, необходимые как для ежедневного приема, так и для профилактики диабета, полноты, де­прессии, остеопороза и проч. Эти добавки расфасованы в герметические паке­ты, удобные для приема дома, на работе, в ресторане, во время отпуска или де­ловой поездки.

Вместе с добавками вы получите детальные инструкции на русском языке по их приему. Состав курса и его совместимость с вашими лекарствами вы можете согласовать с вашим лечащим врачом, воспользовавшись информацией в этой публикации или на Интернете.

Некоторые дополнительные добавки — такие как аминокислоты тирозин, тау — рин, карнитин, а также кофермент Q10, альфа-липоевая кислота, пищевари­тельные ферменты и кишечная микрофлора, которые нецелесообразно включать

В общий курс в более высоких дозах без специфических показаний, — вы можете приобрести в отдельных упаковках в фирме Ageless Nutrition или в специализи­рованных магазинах здоровья. И последнее… Мне часто задают сакраментальный вопрос: Константин, а как долго надо принимать эти добавки? — на который я не­изменно отвечаю:

Сначала приведите себя в порядок, а там решайте, как долго вы планируете жить и не болеть.

Надеюсь, этот ответ предупредит и ваш вопрос. По крайней мере, ко мне…

Пациенты часто задают мне вопрос — что нам есть, помогите составить меню на неделю, как готовить. К сожалению, рекомендовать определенное меню, не разобравшись в ваших кулинарных способностях, предпочтениях, вкусах, при­вычках, бюджете, времени, интересах других членов семьи и т. п., — невозможно ни практически, ни теоретически. Кроме того, моя специальность — пищева­рение, а не варение пищи. Составление рецептов и меню требует иных навыков и знаний. К счастью, уже издано много книг с большим набором рецептов для low-carbs или zero-carbs стиля питания. Если вы затрудняетесь составить для себя оптимальное меню, обратитесь к следующим изданиям:

■ The Gourmet Prescription: High Flavor Recipes for Lower Carbohydrate Diets by

Deborah Friedson Chud. ISBN: 0912333812.

■ The Low-Carb Cookbook: The Complete Guide to the Healthy Low-Carbohydrate

Lifestyle by Fran McCullough, et all. ISBN: 0786862734.

■ Dr. Atkins’ Quick and Easy New Diet Cookbook by Robert and Veronica C. Atkins.

ISBN: 0684837013.

И конечно же, на Интернете вы можете найти бесчисленное количество ре­цептов без углеводов из любой кухни мира. Оптимальный поиск — сайт Www. ask. com, запрос: Where can I find low carbohydrates recipes. Техника приго­товления мясных и рыбных блюд намного важнее, чем сами рецепты. К сожале­нию, русские кулинарные традиции приготовления мяса, птицы и рыбы не столь эффективны, как, например, во французской или итальянской кухнях. На­стоятельно рекомендую смотреть Cooking Channel (FoodTV) по кабельному те­левидению и стараться запоминать не столько рецепты, сколько технику приго­товления.

Питательная ценность основных продуктов

Для того, чтобы планировать стиль питания с минимальным количеством уг­леводов, воспользуйтесь этой таблицей. Если вы хотите реально похудеть и не поправляться, в вашей диете должно быть меньше 100 г углеводов в день. Если вы хотите избавиться от диабета — менее 30 г.

Чтобы не испытывать чувство голода, подбирайте продукты с минимальным содержанием углеводов и максимальным — белков и жиров. Целесообразно ре­гулярно принимать качественные витамины и минералы, чтобы скомпенсиро­вать отсутствие фруктов в диете. Чтобы обходиться без клетчатки и не иметь за­поров, ваш кишечник должен идеально работать.

Количество калорий в контексте преимущественно белково-жировой диеты не принципиально. Продукты, содержащие на 100 грамм веса более 10% угле­водов, выделены серым цветом.

ОВОЩИ:

МАСЛА И ПРИПРАВЫ:

Более детальную информацию о содержании жиров, белков, углеводов, вита­минов, минералов и аминокислот в более чем 6200 готовых к употреблению или обработанных продуктах и о 82 базовых продуктах вы можете бесплатно полу­чить на Интернете по адресу Www. nal. usda. gov/fhic/cgi-bin/nut search. pl. Эта база данных и сайт поддерживаются United States Department of Agriculture.

Вы можете также воспользоваться следующим изданием карманного формата на английском языке:

■ Dr. Atkins’New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brand-Name and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein, and Fat Contents by Robert C. Atkins. ISBN: 0871318156.

Если вас или вашего врача заинтересует более подробная научная информация о целесообразности, рациональности и пользе белково-жировой диеты, реко­мендую следующие ключевые публикации:

■ The Oiling of America. Mary G Enig, Ph. D. and Sally Fallon, Nexus Magazine, Nov/Dec 98 and Feb/Mar 99.

■ Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women. Frank B Hu, et al, American Journal of Clinical Nutrition, 1999 (Harvard University research).

■ Dr. Atkins’ New Diet Revolution. Robert C. Atkins, M. D., Avon Books. ISBN: 0871318156.

■ The Protein Power Lifeplan: A New Comprehensive Blueprint for Optimal Health by Mary and Michael R. Eades, M. D., Warner Books; ISBN: 0446525766.

■ The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Youngerby Diana Schwarzbein (Introduction), Nancy Deville Paperback — 365 pages (May 1999) Health Communications; ISBN: 1558746803

Пищевые добавки — смазка функционального питания

Питание — первично, добавки — вторич — ■ А 1 ^ n J ны, но ой как критичны… К сожалению,

Индивидуально консультировать моих читателей, где приобрести и как при­нимать добавки, рекомендуемые в этой публикации, невозможно ни физически, ни практически. Чтобы не оставить вас «наедине» со сложной дилеммой выбора качественных добавок, я разработал со­ответствующие курсы, которые вы мо­жете заказать в фирме Ageless Nutrition (произносится — эйджлэс нутришн, пе­реводится — питание нестареющих), за­полнив бланк заказа в конце книги или на Интернет-страницах Www. AgelessNutrition. com.

Так как генетическая разница между вами, мной и папуасом из Новой Гвинеи — примерно 0,1%, то общий курс добавок и при диабете, и при лишнем весе, и для функционального питания, и для ежедневной поддержки организма тоже не отличается большим разнообразием ни для мужчин, ни для женщин в возрас­тной группе от полового созревания до глубокой старости. Если вы считаете, что вам нужен индивидуальный курс, пожалуйста, обратитесь к специалисту, который сможет оказать вам необходимую помощь.

Овощные салаты из легко усваиваемых и полезных для здоровья овощей и жиров — гарниры функционального стола. Несмотря на ограниченный набор исходных ингредиентов — помидоры, огурцы, авокадо, лук, чеснок, кориандр (кинза, cilantro), укроп, маслины, брынза, оливковое масло, сметана, органиче­ский йогурт и специи, — меняя комбинацию компонентов, вы можете подавать к столу «новый» салат практически каждый день.

Обратите внимания, что в эти салаты не входит крупнолистная салатная зе­лень (cabbage, iceberg lettuce, red leaf lettuce, Savoy lettuce, etc.), так как она со­держит очень большое количество нерастворимой клетчатки, нежелательной для функционального стиля питания.

Для салата используйте отборные, спелые помидоры (или доведенные до спе­лости в темном месте) и свежие огурцы сорта Kirby (маленькие, с пупырышка­ми). У этих огурцов очень мелкие косточки, и они редко бывают горькими. Мы, как французы и итальянцы, всегда снимаем шкурку с огурцов и помидоров (и перцев) — по той же причине, по которой вы не едите конфету с обертками: плотная целлюлоза не пережевывается и не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике, однако стимулирует выделение пищеварительных соков и фермен­тов и раздражает кишечник. Шкурка легко и быстро очищается картофелечист­кой . Затем:

■ Важно крупно нарезать огурцы (1-2 см долька), помидоры (маленькие — на четыре части, средние — на шесть, большие — на восемь частей) и лук. Крупно нарезанные овощи стимулируют жевание и субъективно гораздо вкуснее, чем мелкие. Свежий лук также надо очень хорошо пережевывать, а те, кто не лю­бит лук, смогут отложить его в сторону, если он нарезан крупно.

■ Если вы любите чеснок в салате, выжмите в салат сок из нескольких долек. Сырой мелко нарезанный или раздавленный чеснок редко хорошо пережевы­вается, а непережеванные кусочки плохо перевариваются и раздражают сли­зистую кишечника.

■ Если вы добавляете маслины в салат, обязательно извлеките косточки и раз­режьте маслины пополам, чтобы никто случайно не поломал о них зубы или протезы. Для этого очень хорошо подходит машинка для вишен или черешен. У качественных маслин обычно очень интенсивный вкус, поэтому их не должно быть много. Шкурку от маслин лучше не проглатывать.

■ Свежая рассыпчатая брынза (feta cheese или ricotta salata), особенно из грече­ского магазина, украсит и разнообразит салаты с оливковым маслом, которые прекрасно подходят к жареной рыбе и мясу. Добавляйте брынзу по вкусу.

■ Переложите нарезанные овощи в большую салатницу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте салат и дайте постоять 10-15 минут (можно в холо­дильнике), чтобы овощи пропитались специями. Эта стадия очень важна — ко — гда овощи уже в масле или сметане, ни соль, ни перец до них не доходят, и салат остается безвкусным.

■ Перед подачей на стол добавьте оливковое масло (до столовой ложки на пор­цию) или сметану и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

■ Ни в коем случае не пользуйтесь коммерческими приправами (dressing), так как они содержат дешевые овощные масла, уксус и специи, которые не жела­тельны ни для детей, ни для взрослых, а тем более при болезнях желудка и кишечника. Вы легко можете приготовить качественный домашний салатный соус, используя сливки или сметану.

Где приобрести органические продукты

Органические продукты, выращенные и произведенные без антибиотиков, синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений, искусственных красителей и консервантов, несомненно, хороши для взрослых, детей и во время любой бо­лезни, и просто обязательны для беременных и кормящих женщин. Как это ни удивительно, цены на органические мясо, птицу, яйца, сметану, масло незначи­тельно — на 20%-30% — выше, чем на обычные, зато о вкусе и качестве говорить не приходится. Кстати, овечьи сыры и баранина, как правило, органические, потому что овец в загонах не держат.

Органические овощи и фрукты существенно — вдвое и больше — дороже, чем обычные. Я не считаю, что они так критичны в питании: в овощах и фруктах, в отличие от мясомолочных продуктов, нет антибиотиков, а здоровый кишечник предохранит вас от возможных загрязнителей. Более того, существует мнение, что органические фрукты и овощи могут содержать канцерогенные грибки, ко­торые в неорганических продуктах уничтожаются фунгицидами. Если учесть, что на функциональном питании мы практически не едим (и я не рекомендую) фрукты и корнеплоды, риск от их употребления, особенно в США, мини­мальный, независимо от способа выращивания.

Органические яйца, мясо, птица, масло, сметана и сливки, ранее доступные только в специализированных магазинах, сравнительно недавно появились в обычных супермаркетах — Kings, А&Р, Edwards, ShopRite и других. Как правило, чем состоятельнее район, тем больше выбор. Сегодня даже в некоторых русских магазинах можно купить органические сметану, творог, сыр и яйца (например, фирмы Horizon (HorizonOrganic. com).

Экологически чистые говядина, баранина и свинина продаются не как органи­ческие, а как натуральные, т. е. выращенные преимущественно на луговом вы­пасе и без стимуляторов. Мы, в основном, полагаемся на мясо высокого качест­ва (Angus beef) из обычного супермаркета.

И, конечно же, не ищите органические морепродукты. В США широко дос­тупны рыба, малюски, крабы, омары, креветки и т. п. как выращенные на фер­мах, так и «натуральные», т. е. выловленные традиционными методами. Трудно сказать, какая рыба «лучше» или «чище». Однако имейте в виду, что будущим и кормящим матерям не рекомендуют глубоководную океанскую рыбу из-за вы­сокого содержания ртути — тунец (turn), акула (shark), меч-рыба (swordfish), ка — валла (king mackerel) и лофолатилус (tile fish). На нашем столе «широко представлены» свежие форель (rainbow trout), камбала (flounder), реже лосось, она же семга (salmon). На закуску мы не «брезгуем» селедкой, красной икрой и рыбой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, бой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, без хлеба и без картошки, а с лимоном и ломтиком сливочного масла.

Фирма Whole Food Markets — наиболее «продвинутая» сеть магазинов в смыс­ле качества и большого выбора органических и натуральных мясных продуктов. В некоторых штатах эти магазины оперируют под торговыми марками Fresh Fields, Food for Thought, Wellspring Grocery и Bread & Circus. Дополнительная информация доступна на Интернет-страницах Www. WholeFoods. com. Вот пере­чень магазинов этой фирмы (конец 2001 года):

У фирмы Wild Oats Markets более ста магазинов органических и натуральных продуктов в 22 штатах. Дополнительная информация и адреса магазинов — на Интернет-страницах Www. wildoats. com или по телефону 800-494-WILD.

Даже оба наших кота (Дусик и Носик) перешли на органические продукты (от фирмы PetGuard) после того, как мы обратили внимание на их чисто «челове­ческую» реакцию на сухой и консервированный корм и из супермаркета, и от ветеринаров: запоры, сонливость, конъюнктивит, нервозность и прочие непри­ятности. Теперь они (коты) отличаются абсолютным здоровьем, жизнерадост­ностью и идеальным поведением на радость их заботливым и опытным «роди­телям». И конечно же, они ежедневно получают витамины, минералы и бакте­рии.

Заболеваниях поджелудочной железы, печени или при желчнокаменной болезни, перед употреблением охладите бульон в холо­дильнике и снимите большую часть затвердевшего жира, чтобы не вызвать обильную секрецию желчи в воспаленный кишечник, не «растревожить» камни или больные органы.

Жир в горячем бульоне очень сильно обжигает язык, десны, нёбо и пищевод даже при относительно низкой температуре. Будьте предельно осторожны! По­давайте такой бульон, подогрев до температуры чуть выше комнатной, особенно детям, лежачим больным и пожилым людям с протезами. Жир обжигает силь­нее, быстрее и больнее, чем вода!