Несмотря на негуманность экспериментов на животных, собаки Павлова на­глядно продемонстрировали, что же происходит и в собачьем, и в человеческом желудке и кишечнике в ответ на звонок и на привычное время еды: текут не только слюнки, но и желудочные соки. Если слюну еще можно проглотить или выплюнуть, с желудочным соком сложнее. Желудочный сок в пустом желудке раздражает рецепторы на его стенках, и эти рецепторы посылают нам множест­во сигналов: и пронзительное чувство голода, и раздражительность (особенно заметную у мужчин), и головную боль, а иногда даже рези и боли в животе.

Хотя большинство моих рекомендаций идут вразрез с позицией нынешних «экспертов», с этой я согласен на все 100%. Да и как не согласиться — сам одно время (до функциональной диеты и витаминов) от голода ходил кругами, как разъяренный зверь. Устойчивый рефлекс желудка и кишечника может побороть лишь вовремя поданное вкусное блюдо.

Интересно отметить, что желудок и кишечник привыкают не только к регу­лярным часам, но и к типу пищи: если вы всегда на ленч ели овощной салат, а сегодня съедите шашлык с рисом — несварение гарантировано. Поэтому:

■ Ешьте регулярно, в привычные часы, однообразную (гомогенную) пищу, что­бы облегчить пищеварение.

■ Если вы поели не вовремя или не ту пищу, никогда не принимайте соду или лекарства для предупреждения или гашения изжоги. Несварение еще более пагубно, чем изжога. Встаньте. Походите. Выпейте воды без газа, маленькими глотками. Съешьте соленый помидор (без шкурки и уксуса) или выпейте рас­сол.

■ Не садитесь работать немедленно после еды. Напряженная поза блокирует переваривание в желудке и кишечнике со всеми вытекающими отсюда по­следствиями.

■ В течение 2-3 часов после еды лежите только на высокой подушке, полусидя, чтобы предотвратить проникновение желудочного сока в пищевод.

■ Если вы уезжаете в отпуск или командировку в другую часовую зону не больше, чем на неделю, старайтесь есть в привычные часы (по вашему «до­
машнему» времени). В противном случае, вы сильно нарушите пищеварение как во время, так и после поездки.

Наконец, если вам все-таки приходится есть в неположенное время, макси­мально облегчите ваш рацион и воспользуйтесь пищеварительными фермента­ми — с соляной кислотой, если едите мясо, птицу, рыбу, и без кислоты, если это овощи и фрукты. И никогда не забывайте о функциях соли и воды для пищева­рения!

Несколько слов о растительные жирах — таких как оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное (flax). Ранее я рекомендовал либеральное использование ор­ганического оливкового масла первой отжимки (extra virgin olive oil) и нерафи­нированного подсолнечного. Эти рекомендации базировались, с одной стороны, на многочисленных бенефитах так называемой средиземноморской диеты (Mediterranean diet), которые, я подозреваю, не от масла, а от образа жизни и стиля питания, близкого к функциональному, с другой — на том факте, что рас­тительные масла — дешевый источник незаменимых жировых кислот группы omega-3.

Сейчас мое мнение по этому поводу радикально изменилось, и вот почему. Во-первых, широкое употребление растительных масел вошло в диету человека относительно недавно, с появлением датского пресса (Dutch, он же stamper) в семнадцатом столетии и гидравлического пресса менее двухсот лет назад, в де­вятнадцатом. Древние римляне и греки использовали винтовой пресс (screw press), но он был настолько неэффективен, что оливковое масло ценилось доро­же золота.

Во-вторых, мембраны всех живых клеток включают в себя фосфолипиды (phospholipids) и холестерин — жиры, которые обеспечивают структурную и ме­таболическую целостность клеток. В процессе работы над книгой о сахарном диабете, я столкнулся с интересной точкой зрения, которая объясняет резистен — цию (сопротивляемость) клеток инсулину тем, что происходит замена «живот­ных» липидов на «растительные», со всеми вытекающими отсюда последст­виями — от рака до сахарного диабета; не говоря уже об известном канцероген­ном эффекте ненасыщенных и полинасыщенных растительных жиров, которые, окисляясь в результате термической (жарка) или химической (отжимка) обра­ботки или во время хранения (прогоркание), превращаются в так называемые транс-жиры (trans fats).

Вывод напрашивается сам собой: организм человека не приспособлен к упот­реблению растительных жиров ни в натуральной, ни в видоизмененной терми­чески или химически форме. Поэтому, если вы в процессе реабилитации после сахарного диабета, ожирения, раковых заболеваний, болезней сердца и сосудов, я рекомендую исключить даже оливковое масло, несмотря на его относитель­ную безопасность.

Кстати, после того, как мы существенно сократили употребление оливкового и подсолнечного масел, я заметил, что у меня повысился уровень энергии, я, на­конец, похудел до юношеского веса, у меня улучшилось состояние кожи. Не ме­нее любопытно еще одно наблюдение: где-то в 1982 году я впервые увидел не­приглядный целлюлит (кратеры на бедрах и ягодицах) у молодой американки в коротких шортах. Сегодня целлюлит «украшает» около 80% американок. А вот на пляжах бывшего Советского Союза в 1960-1970-х годах я ни разу не видел целлюлит ни у полных, ни у худых женщин, не говоря уже о молодых девушках. Осталось только добавить, что в те годы в СССР растительными маслами (в ос­новном подсолнечным) не пользовались так активно ни для жарки, ни в сыром виде. Забыли? Поройтесь у себя в памяти или фотоархиве.

А на чем же жарить? Лучше всего на топленом сливочном масле (нечему го­реть), сале, бараньем, говяжьем, гусином или курином жирах, как это делали бесчисленные поколения наших предков. В отличие от растительных масел, на­сыщенные жиры (те, которые затвердевают в холодильнике) не трансформиру­ются при термической обработке, и они такие же «животные», как и наши «род­ные» жиры.

Кстати, пальмовое масло (palm oil) тоже насыщенное и приемлемо для приго­товления пищи, особенно если вы соблюдаете кошерность (правила приготов­ления пищи у евреев и мусульман, которые запрещают смешивать мясное и мо­лочное в одном блюде).

И наконец, последняя рекомендация — чайная ложка рыбьего жира (лучше — cod liver oil) два раза в день полностью покроет потребности вашего организма в незаменимых жировых кислотах из группы omega-3 да еще и восполнит необ­ходимые натуральные витамины А и D.

Если вы абсолютно здоровы, полны энергии и у вас нет целлюлита, возможно, столовая ложка органического оливкового масла первой отжимки вам не повре­дит.

В первую очередь надо исключить все продукты, которые содержат дрожжи, нерастворимую клетчатку, сахар, прошли химическую либо термическую обра­ботку, сделаны из синтетических компонентов, содержат прогоркшие и гидро — генизированные растительные масла, красители, консерванты, стимуляторы и т. п. Перечисляю в порядке очереди:

■ Растворимый и молотый (фасованный) кофе. Как с кофеином, так и без него. Оба содержат прогоркшие масла, которые необычайно негативно действуют на сосуды. Некачественный кофе — один из суперфакторов раннего атероскле­роза. Если вы пьёте кофе, пользуйтесь свежими органическими зернами, хра­ните их в морозильнике и перемалывайте непосредственно перед употребле­нием.

■ Мороженое. Комбинация взбитых воздухом сахара (полстакана на порцию), концентрированных белков, жиров неизвестного происхождения и искусст­венной ванили оставляет неизгладимый след на вашем здоровье, но особенно достается вашей печени и поджелудочной железе.

■ Хлеб и булки, особенно так называемые «здоровые» или диетические сорта: ржаные, 7 grains, с отрубями и т. п. Как дрожжи «поднимают» тесто, так же то­чно они действуют на кишечник, не говоря уже о том, что 55% белого хлеба превращаются в вашем организме в глюкозу.

■ Каши и крупы — рис, манка, гречка, овсянка, перловка и т. п. Овсом кормили лошадей и узников. Гречневая каша — так называемый диабетический продукт — содержит 66% углеводов. За час-другой сто граммов гречневой каши пре­вращаются в крови диабетика в 66 граммов глюкозы. Неудивительно, что диабетики не могут обходиться без инсулина на такой диете. Как я однажды грубо выразился: диабет — это болезнь дураков! Не ешьте продукты, содер­жащие углеводы, и в тот же день не будет диабета! Увы, диабет стал $90- миллиардной индустрией, и вы не скоро услышите этот совет от вашего эн­докринолога — какой же врач хочет остаться безработным.

■ Сахар, мед, варенье, шоколад, какао. Исключить по тем же причинам, что и мороженое, хлеб и крупы. Даже наши недавние — всего сто лет назад — пред­ки, съедали за всю жизнь меньше сахара, чем средний американец за год. Что же удивляться эпидемии ожирения, остеопороза, гипертонии, диабета, рака и атеросклероза? Фармацевт из соседней аптеки утверждает, что средний аме­риканский пенсионер принимает в день аж.11 лекарств (в лучшем случае — от давления, диабета, стенокардии, депрессии и остеопороза, в худшем — от дегенеративных болезней). Когда вы или ваш ребенок не можете удержаться от желания съесть мороженое, пирожное или конфету, вспомните, что 1,5 миллиона человек умирают в год от раковых и сердечно-сосудистых за­болеваний, а 150-ти тысячам их более «везучих» соотечественников ампути­руют ноги из-за сахарного диабета, который до операции лечили ком­бинацией инсулина, гречневой каши и других сложных углеводов. (Ничто так объективно не иллюстрирует состояние здоровья нации, как количество ап­тек. Аптеки сети RiteAid и CVS сегодня можно встретить чаще, чем McDonalds, Burger King, PizzaHut и Kentuky Fried Chicken вместе взятые, не говоря уже об аптечном прилавке на входе всех без исключения супермарке­тов. Вот уж, воистину, что посеешь — то пожнешь, что пожнешь — то поешь, что поешь — то и лечить придется.)

■ Печенье, торты, пирожные, конфеты, восточные и прочие сладости. Наде­юсь, эти в комментариях не нуждаются. Хочу только обратить ваше внимание на так называемое диабетическое печенье, т. е. печенье из белой муки, но без сахара или с его заменителями: любая мука для диабетика еще страшнее, чем сахар. Сахар хоть сладкий, его можно не есть или контролировать его коли­чество, а мука — хоть и не сладкая, однако через пару минут во рту, желудке и кишечнике от 50% до 70% веса печенья ферментируется в глюкозу. Таким об­разом, одно печенье весом в 30 граммов, даже без йоты сахара, по своему эф­фекту на диабетика эквивалентно столовой ложке (15 граммам) сахара.

■ Продукты с неизвестными компонентами на этикетках. Чтобы скрыть от потребителей реальное количество (или наличие) сахара в продуктах, на эти­кетках можно найти десятки синонимов сахара: caramel, dextrose, glucose, honey, molasses, sucrose, turbinado sugar, corn syrup, fructose, cane sugar, invert sugar, raw sugar, brown sugar, beet sugar. Кстати, brown sugar, который многие покупают как более «здоровый», отличается от обычного белого только тем, что он гораздо дороже, а для цвета в него добавляют патоку — продукт отхода от рафинирования сахара.

■ Фруктовые и овощные соки. И промышленные, и свежевыжатые соки отли­чаются необычайно высокой концентрацией сахара, низким содержанием ви­таминов (из-за окисления) или, как в случае с томатным, настолько высокой концентрацией клетчатки, что у взрослых он может вызвать боли в поджелу­дочной железе (так много необходимо произвести ферментов, чтобы его пе­реварить). Особого внимания заслуживает морковный сок — из-за отравления морковным соком каждый год умирают несколько фанатов, не говоря уже о том, что морковь — это корень, который за свою короткую жизнь прокачивает через себя сотни литров загрязненной удобрениями, пестицидами и гер­бицидами почвенной воды, чтобы прокормить роскошный куст на по­верхности. Эти же «добавки» попадают в концентрированной форме в стакан морковного сока.

■ Сгeam cheese, mozzarella. В отличие от сыров, перечисленные продукты — это сгусток неферментированных коровьих белков, которые не только не усваи­ваются человеком, но и являются сильным аллергеном. Без этих продуктов в ежедневной диете бесследно исчезают многие хронические аллергии.

■ Маргарин, заменители масла, овощные жиры без названия (vegetable oil, shortening). Эти синтетические субпродукты, изготовленные на заводе путем гидрогенизации (насыщением водородом) низкопробных овощных жиров, не­обычайно токсичны и разрушительны для ваших сосудов. Ведущие исследо­ватели в области липидов (жиров) считают, что маргарин и синтетические овощные масла — одна из основных причин эпидемии диабета, раковых и сер­дечно-сосудистых заболеваний из-за их нестабильности и оксидативных свойств (free radicals).

■ MSG — Mono Sodium Glutamate, или по-русски глютамат натрия, — не­изменный атрибут дешевых китайской, корейской и японской кулинарий, ис­пользуемый как соль для улучшения вкуса дешевых компонентов. В неболь­ших дозах MSG может спровоцировать головную боль даже у тех, кто вообще не знаком с мигренями. Читайте этикетки — MSG добавляется повсеместно в колбасные изделия, соусы, консервы и т. п. MSG — основной компонент при­правы Vegeta и соевого соуса, который подают к sushi в японском ресторане (вот откуда берется легкое возбуждение после sushi). Это абсолютный яд для детей (особенно маленьких), пожилых, а также сердечников и гипертоников. Если вы никак не можете обойтись без sushi, то поступайте, как настоящие японцы: заказывайте sashimi (ломтики сырой рыбы), low sodium soy souse (без MSG) и запивайте пивом или сакэ (sake), чтобы стерилизовать алкоголем бак­терии и токсины в сырой рыбе. Даже когда ваша рыба идеально свежая, её могли разделывать немытыми руками на грязном разделочном столе. Кстати, sushi — исключительно местный (т. е. американский) феномен: какой японец в здравом уме заплатит $3-$5 за горсть риса и кусочек сырой рыбы, обернутые в высушенные водоросли!

■ Колбасы и сосисочные изделия, особенно из телятины, в том числе детская (молочная) колбаса. Колбасы изготавливаются из мясного фарша самых низ­ких сортов, цвет создается за счет нитратов, вкус — за счет соли, перца и MSG Телят, чтобы они быстро набирали вес и не умирали от респираторных ин­фекций и анемии (а мясо было белое и имело товарный вид), держат в силках и выкармливают зерном, гормонами и антибиотиками.

■ Телятина, бройлерные куры и цыплята. Промышленная телятина и бройлеры — одни из самых загрязненных антибиотиками мясных продуктов. Бройлеры типа Perdue или Tyson отличаются удивительной желтизной подкожного жи­ра. Органические куры, или, как их метко называют в русской торговой сети, «ходячие» (англ. free range) — как правило, худые, мускулистые и синюшные, потому что их, в отличие от бройлерных, не держат, как телят, в тесных клет­ках и не кормят зерном и гормонами.

■ Марочные вина. Не путайте головную боль после стакана-двух красного вина с похмельем. Производители красных вин добавляют сульфиты от прокиса­ния, для многолетней консервации вина. Известные «хулиганы» в этой облас­ти — импортеры красных вин и изготовители так называемых vintage wines (марочных вин, которые созревают многие годы в бочках и бутылках). Избы­ток сульфитов в крови вызывает сначала расширение, а затем сильное и дли­тельное сужение сосудов и ломящую головную боль. По этой причине я не притрагиваюсь к дорогим красным винам, особенно итальянским. К счастью, французские виноделы, как с недавних времен и австралийские, чилийские и аргентинские виноделы, а также некоторые американские производители ор­ганических вин, под надзором закона и угрозой тюрьмы, не добавляют суль­фиты в молодые дешевые столовые вина (надпись Contains Sulfites на винах от этих производителей обозначает, что они содержат лишь естественное для любого вина количество сульфитов).

■ Продукты, содержащие аминокислоту тирамин (tyramine) — рыбные консер­вы, твердые зрелые сыры, копчености, вяленое мясо, ферментированные про­дукты, соленья и дрожжевое тесто. Причины разные, результат один — голов­ная боль. Если какой-либо продукт из этой группы вызывает у вас мигрень, ни его, ни его аналогов не должно быть на вашем столе. В меньших коли­чествах тирамин содержится в кабачках, картошке, капусте, малине, красных сливах и марочных винах.

■ Диетические напитки. Сахарин и аспаратайн — канцерогенные химические соединения. Мало того, одно только ощущение сладкого во рту провоцирует поджелудочную железу на выделение инсулина, который не только повышает давление, разрушает сосуды и снижает работоспособность, но еще и. гор­мон стресса.

■ Сухофрукты. В них не только нет витаминов, но они еще обрабатываются токсичными сульфитами для товарного вида, содержат высокую концентра­цию сахара и клетчатки. Сухую сливу используют как слабительное не только потому, что в ней много нерастворимой клетчатки, но и потому, что концен­трированный сахар великолепно подкармливает бактерии.

■ Цветная капуста, брокколи, горох, фасоль, чечевица содержат много нерас­творимой клетчатки, провоцируют бесконечное пищеварение, пучат, раздра­жают слизистую кишечника, уплотняют стул и т. д.

Короче, если хотите быть здоровым, обходите за версту любой продукт, нахо­дящийся в непрозрачной упаковке или в запаянной алюминиевой банке, на ко­торых указаны лишь номер завода, непонятные компоненты, а тем более стоят такие ключевые слова, как less, fat free, no cholesterol, natural, reduced, healthy и другие.

Несмотря на очевидность и простоту ответа, вопрос «что есть?» почему-то всегда вызывает смятение и страх у моих учеников, последователей и пациен­тов. На этот вопрос практически невозможно ответить универсально, так как выбор продуктов очень часто зависит от многих сугубо индивидуальных факто­ров: материальные возможности, умение готовить, фактор времени, место жи­тельства, семейный статус, вкусовые пристрастия, религиозные и этнические соображения, возраст, пол и, безусловно, многие другие факторы.

Не являясь членом Американской ассоциации диетологов и, соответственно, «диетологом в законе», я не могу составлять меню для желающих, не нарушив законы штатов Нью-Йорк или Нью-Джерси. Не спрашивайте меня, откуда взя­лись такие законы, но факт остается фактом — когда обыденная пища возводится в статус лекарства, её может выписывать только диетолог. Собственно, поэто­му я всегда подчеркиваю, что я не врач и не диетолог, а nutritional consultant (консультант по питанию). Не большая, но существенная, с точки зрения закона, разница.

Так что же все-таки есть? Функциональный стиль питания точнее всего было бы назвать диетой пещерного человека. Согласитесь, отсутствие супермаркетов, холодильников, электроплит и посуды в период позднего палеолита, безуслов­но, наложило определенный отпечаток на кулинарные привычки общества. Для справки: пещерные люди эпохи позднего палеолита (кроманьонцы, 40 тыс. лет назад) были высокорослые (до 180-190 см), с современными вытянутыми про­порциями тела и большим, сопоставимым с современными размерами, мозгом.

Ключевые характеристики пещерной диеты являются базой функционального стиля питания с поправкой на сегодняшнюю реальность. Давайте проанализи­руем:

Ясно, почему пещерный человек был крупнее, жил дольше и умирал или по­гибал, не потеряв зубы и без видимых следов остеопороза и кариеса, в отличие от оседлых потомков-земледельцев. Всего двести лет назад средний рост муж­чины в крестьянской Руси был менее 160 см, не говоря уже о его слабой ком­плекции. (Где уж было тягаться с крепкими и выносливыми монголами-ко­чевниками, исключительно мясоедами!)

С одной стороны, в современных условиях нелегко полностью подражать пе­щерному человеку, иначе пришлось бы не мыться, не бриться, раздеться, ра­зуться, отказаться от Интернета и других преимуществ современного образа жизни. С другой стороны, следовать «пещерному» стилю питания не так уж и трудно: тушеное, печеное или приготовленное на гриле мясо, птица, рыба, по­мидоры и огурцы без шкурки, сметана, сливки, кефир, простокваша, сыры и сливочное масло, селедка, копчения и соления из русского магазина и молодое красное вино. Чем ни нирвана для гурмана и ни мечта для кулинара? И даже если, паче чаяния, вы съедите раз-другой хлеб, картошку, рис, лапшу или пи­рожное — потолок в вашей «пещере» не обвалится.

Одна из наиболее пагубных для здоровья и долголетия привычек, которая, к сожалению, небезуспешно «раскручена» апологетами нынешней пищевой пи­рамиды, — это привычка, в дополнение к еде, ежедневно пить более двух литров воды, примерно восемь-десять стаканов.

После воздуха, вода — второй абсолютно критический для жизни компонент. Лишенные воды люди погибают от обезвоживания через два-три дня (полные — медленнее, худые — быстрее). Поэтому пить действительно необходимо, чтобы восполнять воду, потерянную с потом, мочой и стулом, но.

■ Во-первых, наша еда — мясо, фрукты, овощи, супы, напитки — содержит

Большое количество воды, в среднем более 80%-90% веса.

■ Во-вторых, городской образ жизни не так располагает к потению, как образ

Жизни наших предков.

■ В-третьих, степень обезвоживания ощутимо меняется в зависимости от сле­дующих факторов: климата (больше в сухом, чем во влажном), времени года (больше зимой и летом, чем весной и осенью), веса (больше у худых, чем у полных), возраста (больше у молодых, чем у пожилых), вида работы (больше от физической, чем от умственной), состояния здоровья (больше у здоровых, чем у склонных к болезням) и множества других.

■ В-четвертых, чем больше в нас попадает жидкости (с едой и водой), тем больше мы потеем и тем чаще мочеиспускание.

■ И наконец, еда еде рознь. Продукты, богатые углеводами, поднимают уровень сахара в крови, на что организм немедленно реагирует активизацией деятель­ности поджелудочной железы (инсулин), почек (моча) и потовых желез (регу­лируются щитовидной железой). Одна из первых ласточек диабета — ночные походы в туалет и интенсивное потение. Вегетарианцам и сладкоежкам дей­ствительно приходится пить больше. А добавьте еще кофеин — сильнейший диуретик — из кофе, чая и кол, таиландские таблетки для похудения (тоже диуретики), частую парную или горячий душ, кондиционированное помеще­ние с сухим воздухом — и степень обезвоживания зашкаливает все разумные пределы.

Что же происходит с организмом, когда через него, в полном смысле этого слова, протекают целые реки? То же самое, что происходит с берегами бурной реки, — вместе с мочой и потом из организма вымываются бесценные минералы, изнашиваются внутренние органы, но в первую очередь страдают кости — хра­нилища минералов и микроэлементов. Почему?

Да потому, что вся вода, которая попадает в вас через рот, абсорбируется в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Кроветворные ор­ганы не терпят даже минутного нарушения кислотно-щелочного баланса и ос­мотического давления (иначе погибнут кровяные клетки), поэтому избыток жидкости частично отправляется в межклеточное пространство и лимфу, а час­тично компенсируется за счет кальция, магния и калия, взятых (через костный мозг) из ваших костей.

Так что не удивляйтесь, если у вас просели десны (остеопороз надкостницы и челюстных костей); не удивляйтесь, если у вас, как у двух третьих американцев, после 35 лет находят пародонтоз, и вы начинаете терять зубы; не удивляйтесь, если у вашей 20-летней дочери ломается рука или нога при невинном падении на лыжах или роликах; не удивляйтесь, если у вас к 50-60 годам изменилась геометрия лица, появился горб, уменьшился рост, болят колени, болит спина, мучает артрит и диагностирован остеопороз — это прямые последствия чрез­мерного употребления воды и всех мочегонных и потогонных продуктов, кото­рые стали обыденными атрибутами нынешнего образа жизни.

Теперь о качестве воды. Чем вода жестче, тем лучше для здоровья. В регионах с мягкой (т. е. обессоленной) водой уровень сердечно-сосудистых заболеваний, пародонтоза и остеопороза гораздо выше, чем в регионах с жесткой. Те самые долгожители Кавказа, Тибета и Памира пьют самую жесткую, насыщенную ми­нералами, воду, а в чай добавляют не сахар, а соль (!), чтобы в сухом горном климате быстро не терять и воду, и соли. Собственно, поэтому любой мало — мальски уважающий и любящий себя партократ времен застоя стремился на ку­рорты Кисловодска, Ессентуков, Боржома, Трускавца, Моршина, а совсем высо­кого ранга — в Карловы Вары или «к Мишке Горбачеву» на Минеральные Воды.

Так что, если ваш врач порекомендовал/а вам пить 8-10 стаканов воды, а тем более дистиллированной, т. е. вообще лишенной солей, подсчитайте выпавшие зубы, измерьте плотность ваших костей и, вместе со списком ваших болезней и лекарств, несите эту информацию к юристу, который специализируется на ме­дицинских ошибках. Иначе их не остановишь, и они искалечат жизнь еще мно­гим мужчинам и женщинам, среди которых могут оказаться и ваши сын или до­чь.

Когда же пить? Безусловно, тогда, когда хочется, даже если хочется во время еды. Информация о том, что вода разводит желудочный сок у здоровых людей, — преувеличение. Ни французы, ни итальянцы не садятся за стол без бутылки ми­неральной воды и солонки. Дети инстинктивно тянутся к воде и соленому огур­цу. Без достаточного количества воды и соли во время еды, особенно богатой белками и жирами, нарушается пищеварение, так как без соли не из чего обра­зовываться желудочному и пищеварительным сокам, потребность в которых во время еды измеряется литрами. Родительское напоминание: Не ешь всухомятку! — как видите, не возникло на «мокром» месте.

Если вы страдаете от несварения (секреторной недостаточности), гастрита или вас мучают изжоги, пейте воду за 15-30 минут до еды, предпочтительно минеральную кислотную (см. ниже), чтобы дать возможность организму аб­сорбировать воду и минералы. Чувство меры, в том числе с водой, — лучшее «лекарство» при любых расстройства желудка и кишечника.

А почему соль? Да потому что организму негде взять хлор (Cl) для обра­зования соляной кислоты (HCl) — только из пищевой соли (NaCl). В старые вре­мена соль, не золото, была валютой, и из-за неё велись войны — у наших менее извращенных пропагандой и изобилием предков не было врачей и лекарств, чтобы решать проблемы пищеварения.

Кстати, сведения о том, что соль и мясо поднимают давление, — чистый вздор. Как раз наоборот — соль и бифштекс без хлеба, картошки и лапши понижают давление эффективнее, чем Norvasc или Atenolol. Как вы думаете, откуда бе­рутся литры пищеварительных соков, слюны и желчи, необходимые для перева­ривания мяса? Конечно же, из кровяного русла. А чем меньше жидкости в од­ной и той же замкнутой системе — тем ниже давление.

Между прочим, несварение и изжога угрожают пожилым людям намного больше, чем давление. А как вы думаете, откуда берется повышенное давление? Да все оттуда же: многолетняя злаково-фруктово-овощная диета настолько «за­сахаривает» кровь, что кроветворным органам приходится увеличивать объем крови, чтобы снизить высокую концентрацию глюкозы, с одной стороны, инсу­лин с его сосудосужающим эффектом — с другой. «На помощь» приходят те са­мые восемь-десять стаканов воды в день. Чем больше жидкости в одной и той же замкнутой системе — тем выше давление. Неудивительно, почему диабету (высокий сахар) всегда сопутствует гипертония (высокое давление).

Ну, а если вы едите преимущественно овощи и фрукты, то вам ни вода, ни соль действительно не нужны, более того — помешают, так как вегетарианская пища переваривается в кишечнике, и чем меньше будет желудочного сока, тем лучше для щелочного кишечника. Собственно, совет не пить воду во время еды и не солить пищу пришел именно от апологетов вегетарианства, которые заме­тили, что от воды и соли начинается брожение клетчатки и углеводов в желудке, появляется изжога и вздуваются кишки в животе.

Нужно ли пить без еды? Обязательно — если хочется, если сухо во рту, если вы сильно пропотели, после парной или горячей ванны, после сна, в самолете (о­чень сухой воздух), если у вас резко упало давление и кружится голова (вода и соленое помогают), если вы перенервничали, если вы вдруг почувствовали сильную усталость (наряду с ускоренным пульсом — признак обезвоживания).

Некоторые исследователи вообще не рекомендуют пить в течение 3-5 часов после еды, т. е. до полного переваривания, чтобы не вмешиваться в пищевари­тельный процесс. Ранее я считал этот совет ошибочным, теперь склоняюсь к тому, что это действительно так, особенно при секреторной недостаточности. Но с одной оговоркой — если вы чувствуете жажду, выпейте немного питьевой воды. Чтобы не было жажды после еды, начинайте прием пищи с чашки буль­она или стакана-другого воды за 15-30 минут до еды (время, необходимое орга­низму для ассимиляции воды).

Дети и пожилые люди не так быстро замечают обезвоживание, и им (или их опекунам) важно следить за тем, чтобы это не произошло. По моим наблюдени­ям, дети и пожилые люди, которые придерживаются функционального питания, в нормальной ситуации от обезвоживания не страдают.

Ох, без пол-литра не разберешься. Кстати, алкоголь требует много жидко­сти. Так что не забывайте запивать вино и водку изрядным количеством воды или, еще лучше, рассола, а еще лучше — качественными минералами и витами­нами, a еще лучше — не увлекайтесь водкой, а пейте слегка разбавленное водой вкусное, дешевое и чистое столовое красное вино (французское, аргентинское, чилийское, австралийское и т. п.).

И наконец, какую пить воду? Главное — чистую, свежую и без хлорки. Лучше всего родниковую из бутылки. И конечно, избегайте щелочную минеральную во время или после еды, так как она нейтрализует соляную кислоту в желудочном соке (бикарбонатные, сульфатные и кальциевые — Боржоми, Ессентуки № 4, 20, Славяновская, Смирновская, Лужанская, Поляна-Квасова и др.). Если помните, страдающих несварением отправляли в Кисловодск — на кислые воды. (хлорид — ные и хлоридно-бикарбонатные — Нарзан, Ессентуки № 17, Миргородская, Арз — ни, Московская, Семигорская и др.), которые целесообразно пить за 10-15 минут до еды.

По воле природы и эволюции в организме человека вместе с клетками «сожи­тельствуют» одноклеточные организмы — симбиотические (дружественные) бактерии, пятьсот с лишним разновидностей которых (более полутора кило­граммов) колонизируют кишечник и выполняют целый ряд жизненно важных функций. Как и клетки, симбиотические бактерии — аэробные организмы — ис­пользуют кислород для синтеза энергии и выделяют углекислый газ как продукт отхода.

Систематическое применение антибиотиков и лекарств, пестициды, гер­бициды и антибиотики в продуктах, канцерогенные и токсичные красители, консерванты и вкусовые добавки, загрязненная вода, алкоголь, стресс, пищевые отравления, голодовки, промывания кишечника, слабительные препараты и за­кисленность кишечника — все это убивает симбиотическую микрофлору. Однако свято место пусто не бывает. Теплый, темный, кисло-сладкий кишечник по­спешно «заселяется» патогенными бактериями (грибковыми, дрожжевыми и т. п.). Патогенные (несущие болезни) бактерии — анаэробные организмы — ис­пользуют углекислый газ для синтеза энергии и выделяют кислород как продукт отхода.

Без достаточного количества симбиотических бактерий прекращается окон­чательное разложение переваренной пищи и абсорбция питательных веществ, останавливается синтез витаминов группы B, витамина К (фактор свертывания) и многих ферментов и аминокислот. И как следствие — прыщи, псориаз, экземы, респираторные инфекции, хроническая усталость, полнота, дрожжевые инфек­ции во влагалище (yeast infection), хронический простатит (у 50% мужчин), вспучивание кишечника и газы, язвенный и неспецифический колиты, полипы, язвы, рак органов пищеварения, не говоря уже обо всех остальных болезнях.

В идеале, симбиотические бактерии попадают и колонизируют кишечник ре­бенка с молоком матери. Увы, однажды убитые бактерии уже не возрождаются, особенно в присутствии анаэробных организмов. Поэтому для функционально­го стиля питания и для общего здоровья критически важен регулярный прием качественных бактериальных (probiotics) препаратов, причем с ротацией сортов.

При нормально работающем желудке и кишечнике между первым прогло­ченным куском и горшком проходит от 12 до 24 часов. При ненормальном (без микрофлоры) — цикл выведения пищи растягивается на 3-4 дня — от 72 до 96 ча­сов. В течение этого времени безостановочно происходят процессы, последст­вия которых особенно хорошо знакомы «жертвам» запоров — раздражитель­ность, утомляемость, запах изо рта, загазованность, тошнота, гинекологические боли и т. д. и т. п.

Стул ребенка на грудном молоке — надежный ориентир для определения ста­туса вашей кишечной микрофлоры. У здорового младенца, который питается одним лишь грудным молоком, т. е. абсолютно не употребляет клетчатку, регу­лярный и обильный стул именно благодаря бактериям. У грудного ребёнка еще не развиты мышцы живота, чтобы выдавливать из себя отходы, и стул бывает в любом положении. Так же должно быть у вас, если вы хорошо пережевываете и перевариваете пищу, которая усваивается без остатка. Стул не должен вызывать у вас больше напряжения, чем мочеиспускание.

Так что, если у вас были запоры во время кормления или вы вырастили ваше­го ребенка на формуле, не удивляйтесь, что у него частые простуды, запоры, плохая свертываемость крови, прыщи, раздражительность, полнота и другие проблемы.

Еще несколько надежных ориентиров «здорового» стула: он плавает на по­верхности воды (т. е. не уплотненный и не содержит остатков непереваренной пищи), он всегда светлый (черный стул — сигнал о кровотечении в желудочно — кишечном тракте, алая кровь в стуле — индикатор геморроя, полипа или трещи­ны в прямой кишке), он никогда не пахнет гнилью и он жирный на ощупь (yak!). Тонущая «колбаска» консистенции hard salami (или сухой Охотничьей) — явный показатель отсутствия симбиотической микрофлоры в кишечнике.

Кстати, сегодня рак прямой кишки (colon cancer) — вторая лидирующая после рака груди причина смертности среди женщин. Чем больше hard salami сидит в толстых кишках американцев, тем больше работы для гастроэнтерологов: опе­рация по резекции (удалению) толстой кишки обходится (за счет страховки, ко­нечно же) в десятки тысяч долларов, а месячный курс бактерий стоит около $10 и продается без рецепта.

И еще не забывайте — мужские и женские половые органы находятся по со­седству с прямой кишкой, и они прослужат вам дольше и надежнее, если ма­ленькая колбасная фабрика «через стенку» не будет генерировать так много от­ходов гниения и брожения.

Основной аргумент апологетов «правильной» пищевой пирамиды и вегета­рианства таков: во фруктах и овощах много витаминов. Во-первых, в современ­ных коммерческих фруктах и овощах, со времен Мичурина культивированных «на вес, вид и сахар» и выращенных для сохранения товарного вида с удобре­ниями, фунгицидами, пестицидами и гербицидами на истощенной почве, вита­минов и минералов не так уж много. А во-вторых, надеюсь, вы уже убедились, что достоинства этих витаминов сводятся на нет отрицательными аспектами фруктово-овощной диеты: несовместимостью с физиологией пищеварения, из­бытком углеводов и клетчатки, дефицитом незаменимых жиров и белков и мно­гими другими.

Несомненно, функциональный, преимущественно белково-жировой, стиль питания лишен недостатков фруктово-овощной диеты, но и он беден витамина­ми, особенно водорастворимыми, такими как витамин С и витамины группы B. И ни фрукты, ни овощи, ни жиры, ни мясо, ни городская вода не содержат адек­ватного количества минералов, которые наши предки черпали из колодезной, ручьевой, речной или родниковой воды.

Так что, полагаться на сегодняшнюю сбалансированную диету как на единст­венный источник всех необходимых витаминов, минералов, микроэлементов, ферментов и аминокислот — все равно, что играть в «русскую рулетку». Может быть, убьет, а может, и нет… К тому же, потребности в витаминах и минералах у обычного человека и у человека, желающего быть здоровым и энергичным до глубокой старости, различны. Вот почему пищевые добавки — качественные витамины, минералы, микроэлементы, ферменты, жиры, аминокислоты и бак­терии — неотъемлемая часть функционального стиля питания.

Органические яйца — великолепный по пищевым качествам продукт. В отли­чие от неорганических, в них нет антибиотиков из куриного корма, и заражение сальмонеллой маловероятно. Самое ценное в яйце — лецитин в жидком желтке (lecithin, phosphatidylcholine, 7,31%). Лецитин помогает усвоению жиров, важен для печени, понижает давление, улучшает память, интеллект, состояние сосу­дов, либидо и т. п. Желток, сваренный вкрутую, не только не имеет никаких пи­тательных свойств, но и с трудом переваривается. Поэтому имеет смысл варить яйца всмятку или жарить глазунью. Избегайте есть омлеты и яйца вкрутую.

Так как меня часто спрашивают, не вреден ли oral sex, — давайте разберемся с этим деликатным вопросом. Из того, что мне известно на эту тему — между ку­риным яйцом и спермой мужчины не такая уж большая разница: и сперма, и желток богаты лецитином, положительные качества которого мы уже обсудили.

Холестерин в яйцах и сперме здоровью тоже не угрожает — в крови проверяют совершенно другой холестерин (LDL), который синтезируется печенью и не имеет никакого отношения к холестерину в продуктах (см. раздел «Холестерин: Без вины виноватый»).

Заразиться СПИДом при oral sex-e маловероятно, так как вирусы в сперме по­гибают при контакте и со слюной, и с желудочным соком. Некоторые венери­ческие заболевания (STDs — sexually-transmitted diseases), такие как герпес (herpes), передаются при контакте. Поэтому oral sex вне семьи и без предохра­нительных мер (презерватива) — рискованное удовольствие.

От спермы нельзя поправиться или приобрести мужские половые признаки, так как она практически не содержит гормонов. По той же причине мы не ку — дахтаем после куриных яиц. И конечно же, через желудок нельзя забеременеть, поэтому oral sex — безопасный способ поддерживать хорошие отношения с ги­перактивным мужем или приятелем, если вы не пользуетесь противозачато­чными средствами (или их нет под рукой). Кстати, oral sex (как и традиционный секс) полезен мужчинам: если их предстательная железа (prostate, простата) долго не освобождается от семенной жидкости, увеличивается вероятность и хронического простатита, и незлокачественного увеличения простаты (benign prostate hyperplasia — BPH), и рака простаты.

Хочу вам напомнить, что многие богатые и известные мужчины и женщины, еще со времен греческих философов, прибегали к помощи молодых мужчин (точнее, к их сперме) для поддержания вдохновения, энергии и здоровья. Вот наиболее известные из наших выдающихся современников, которые, подобно грекам, к концу жизни пользовались тем же источником вдохновения: художник Сальвадор Дали (и его жена Галя), композитор Леонард Бернстайн, киноактер Рок Хадсон, издатель Мальком Форбс, художник Фансис Бэкон, танцовщик Ру­дольф Нуреев и многие другие.

Сегодня, наконец, творческие работники, к которым не приходит вдохновение, и женщины в поисках вечной молодости могут обойтись и без спермы молодых мужчин — три-четыре органических яйца всмятку, лецитин в гранулах или кап­сулах и хороший бифштекс более эффективны, менее рискованны и, самое главное, всегда доступны.

Можно ли отнести безобидную на первый взгляд привычку жевать жвачку к разряду вредных? Судите сами.

Жевание и курение стимулируют выделение слюны. Слюнные железы и ре­цепторы не отличают жевательную резинку и сильные стимуляторы в табачном дыме от обычной пищи. И жевание, и курение, и проглоченная слюна неизбеж­но провоцируют желудок на выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов благодаря безусловно-рефлекторной секреции, как это происходило у собак Павлова, но только на звонок. Слюна, желудочный сок и пищеваритель­ные ферменты раздражают рецепторы во рту и желудке, которые стимулируют аппетит. Образно: жвачка — это бесконечный пир без еды.

Если вы жуете жвачку или курите лежа (у телевизора, к примеру) — это совсем плохо: в отличие от стенок желудка, клапан пищевода (lower esophageal sphincter) и сам пищевод беззащитны перед кислотой и отвечают на системати­ческий раздражитель сначала изжогой, затем болезнью Барретта (атрофия кла­пана) и, «на закуску», раком пищевода. Если желудок наполнен пищей, ему, по крайней мере, есть чем заняться, а если нет — желудочный сок какое-то время раздражает и «переваривает» свою собственную слизистую, а затем, неисполь­зованный и концентрированный, отправляется в ваш кишечник.

Вот тут-то и начинаются «интересные» проблемы из-за того, что кишечник не в состоянии нейтрализовать большое количество кислоты, которая безжалостно обжигает его деликатную слизистую, стимулирует брожение непереваренной клетчатки (углеводов) и убивает симбиотические бактерии. Результат: хрони­ческое вспучивание кишечника, вздутие и дискомфорт от газов, хронические запоры из-за отсутствия микрофлоры, колиты (слизистый, язвенный, спасти­ческий), пищевые токсикозы, аллергии, хроническая усталость, полнота, раннее старение и болезни.

Более того, если у вас, как и у 180 миллионов американцев, есть пломбы из амальгамы (металлические блестящие или черные пломбы из смеси ртути, се­ребра и цинка), вам особенно вредно жевать жвачку, потому что непрерывное жевание усугубляет отравление ртутью. Концентрация ртути во рту во время жевания достигает 50 мкг на кубический метр, то есть превышает ту цифру, при которой санитарно-эпидемиологический надзор опечатывает помещение. Систематическое отравление тяжелыми металлами (в том числе ртутью) — при­чина многих форм рака, депрессии, хронической усталости и других дегенера­тивных болезней.

Примечательно, что чем дольше человек жует жвачку, тем больше у него по­является причин её жевать: запах изо рта из-за полузакрытого пищеводного клапана, больных зубов и инфицированных десен; сухость во рту из-за безоста­новочного стимулирования слюнных желез, с одной стороны, низкого уровня сахара в крови — с другой (поджелудочная железа в ответ на сладкую жвачку и жевание секретирует инсулин, который понижает уровень сахара) и, наконец, повышенный аппетит из-за раздраженного желудка и низкого сахара. (Неудиви­тельно, что многие из наших новых пациентов приходят ко мне на прием со жвачкой во рту.)

Плохие зубы, больной желудок, болезненный кишечник и склонная к запорам прямая кишка предпочитают мягкую пищу, богатую сахаром и клетчаткой: ее не надо долго жевать, вообще не надо переваривать в желудке, она легко усваива­ется в кишечнике, дает много сахара для энергии и много клетчатки, чтобы вы­толкнуть «запертый» стул. Полнота и сахарный диабет — сопутствующие друг другу болезни, и связаны с избытком углеводов (источник сахара) в питании. Увы, долгосрочное жевание резинки, как мы уже выяснили, «гарантирует» вам больные и зубы, и желудок, и кишечник, и запоры, а вместе с этим — полноту и сахарный диабет.

Кстати, курение и алкоголь заметно увеличивают риск рака пищевода, желуд­ка, кишечника и прямой кишки: сигареты и спиртные напитки, как и жвачка, стимулируют слюноотделение и пищеварение. Интересно отметить, что серьез­ные болезни органов пищеварения — бич музыкантов-духовиков. Духовые инст­рументы, как и жвачка, стимулируют обильное выделение слюны, которую му­зыканты непроизвольно проглатывают, с теми же печальными последствиями…

Что же делать, если вы жуете жвачку, курите, пьете или играете на трубе? В случае со жвачкой ответ очевидный: не пользуйтесь сами и не позволяйте ва­шим детям. Жвачка не только нарушает пищеварение, но и увеличивает риск хронических и дегенеративных (рак) болезней органов пищеварения. Жвачка разрушает здоровые зубы и снашивает мосты и коронки из-за увеличения на­грузок, а также факторов, описанных выше.

■ Курить бросить сложнее. Пока вам это не удалось, не курите натощак или когда вы голодны, не глотайте слюну во время курения. Самая высокая смертность от рака желудка отмечена среди мужчин в Японии: 70 случаев в год на 100 тыс. населения, по сравнению с 7 случаями на 100 тыс. в США. В чем же разница? Практически 100% японцев курят. Кстати, в 30-е годы смертность от рака желудка в США была не меньше, чем в сегодняшней Япо­нии, — в те годы курили почти все американцы.

■ Избегайте пить крепкие алкогольные напитки на пустой желудок — коньяк, водку, ликеры, виски. Коктейль из желудочного сока и даже небольшого коли­чества крепкого алкоголя, особенно сладкого, оставляет «неизгладимый» от­печаток на желудке и кишечнике. Не забывайте также, что большое коли­чество алкоголя блокирует пищеварение, абсорбцию и переваривание (явле­ние, знакомое начинающим «алкоголикам» по непереваренному оливье…). Так что ж, совсем не пить? Если вы страдаете от болезней желудка или кишечни­ка — да, исключите все алкогольные напитки (в том числе пиво); если нет — пейте на здоровье, предпочтительно столовые красные вина из Франции, Чи­ли, Аргентины, Австралии, и обязательно в меру, лучше всего как аперитив до еды. По средней продолжительности жизни, не говоря уже о её качестве, Франция на первом месте в мире (США — на 19).

■ И наконец, если вы играете на духовом инструменте. Репетируйте и высту­пайте только после бифштекса, шашлыка или цыпленка табака, старайтесь сплевывать, а не глотать слюну и, если вам приходится играть натощак, после сессии немедленно съешьте мясо или рыбу, которые наиболее эффективно нейтрализуют желудочный сок. Исключите любого рода гарниры, хлеб, фрук­ты и соки: они немедленно начнут «бродить» и еще больше повысят кислот­ность. Если же вы предпочитаете вегетарианскую диету — настоятельно реко­мендую сменить инструмент.

Помните: функция рта — пережевывать пищу как можно дольше и лучше. Жевание жвачки или сосание мундштука, в лучшем случае, раздражают окру­жающих, в любом — нарушают пищеварение и усвоение, в худшем — укора­чивают вашу жизнь.

Коровье молоко предназначено для телёнка, который быстро вырастает в быка или корову весом в тонну. Пастеризованное молоко из супермаркета содержит белки, гормоны роста и антитела (иммунные факторы) коровы, которые антаго­нистичны человеческому организму и вызывают аллергические реакции.

В отличие от коровьего, материнское молоко — идеальный для ребёнка пита­тельный продукт — состоит из воды (87%), углеводов (6,9%), жиров (4,4%) и белков (1%) в оптимальной для новорожденного комбинации, содержит все не­обходимые ребенку водо — и жирорастворимые витамины, минералы и микро­элементы; оно всегда свежее, подогретое до нужной температуры, усваивается практически без остатка и в нормальных условиях доступно в изобилии и по первому требованию. Вместе с молоком ребёнку передаются ферменты, гор­моны, микрофлора и иммунные факторы матери для защиты от инфекционных болезней. Грудное молоко — единственная пища для новорожденного, не зави­сящая от холодильника и не требующая дополнительных расходов. Кстати, «диета» младенцев в слаборазвитых странах не изменилась по сей день.

После 2-3 лет жизни человеческий организм не производит в достаточном ко­личестве ферменты для ассимиляции лактозы (молочного сахара), избыток ко­торой часто вызывает аллергию. Более 75% ашкеназийских евреев (выходцев из Европы), как и японцы, китайцы и практически все африканцы — lactose — intolerant, т. е. не могут усваивать молоко. Даже небезызвестный доктор Бенд­жамин Спок, с легкой руки которого молоко и формула заменили грудь, не­сколько лет назад отрекся от своих рекомендаций и призвал всех мамаш мира исключить коровье молоко из детского рациона. Короче, «пейте дети молоко — будете. коровы».

Коровье молоко не удовлетворяет организм так, как жесткая пища, и не со­держит такого количества легко усваиваемых белков, жиров, минералов и вита­минов, как, к примеру, мясо. Процесс пастеризации молока и молочных продук­тов коагулирует белки и уничтожает необходимые аминокислоты. Кроме того, обезжиренное молоко лишено последнего ценного ресурса — незаменимых жи­ровых кислот.

В коровьем молоке, по сравнению с грудным, на 300%-400% выше концен­трация кальция, калия, фосфора, натрия и магния, но они находятся в формах, которые эффективно не усваиваются ни детским, ни взрослым организмами, требуют массу ресурсов для выведения и являются потенциальными аллерге­нами. Молоко коров, выращенных в загонах и выкормленных на искусственном корме, синтетических гормонах роста и антибиотиках (чтобы не заразиться сво­ими собственными отходами), втройне вредит организму и иммунитету и ребен­ка, и взрослого — гербицидами и пестицидами, которыми обрабатывали корм, мощными гормонами роста и антибиотиками. Не зря дети быстро успокаива­ются и засыпают после стакана коровьего молока — организм ребёнка погружа­ется в летаргию, чтобы дать возможность иммунной системе нейтрализовать инородные ингредиенты.

Натуральные, без добавок, простокваша (buttermilk), кефир, йогурт, кумыс и другие ферментированные кисломолочные продукты, особенно из органическо­го цельного молока (коровьего, козьего, овечьего, кобыльего), лишены основ­ных недостатков молока: молочный сахар практически полностью ферментиро­ван, минералы и денатурированные белки легко усваиваются, молочная кислота стимулирует переваривание пищи, а живые бактерии восполняют микрофлору кишечника.

По тем же резонам сметана, сливки и сливочное масло, особенно органи­ческие, в состав которых входят насыщенные жиры, необычайно стабильные при хранении и приготовлении, содержат широкий спектр незаменимых жиро­вых кислот и даже, как недавно выяснилось, обладают антираковыми свойства­ми.

В натуральных жирных сырах, в отличие от творога, белки ферментированы бак­териями и легче усваиваются. Старайтесь покупать органические или молодые (мяг­кие) европейские сыры, предпочтительно французские, австрийские или немецкие, так как они наиболее экологически чистые.