Главнейшей заботой в вопросе туризма любого государства или местной власти территории является загрузка своих гостиниц и
отелей туристами, как основной и прочный источник дохода каз­ны государства. Однако туристы платят за койку, питаются в рес­торанах, покупают сувениры, посещают развлекательные учреж­дения, казино и др. — одним словом, оставляют привезенные деньги. Посему к определению туриста в международных нормах всегда относятся исключительно трепетно, и покупка гостиничных услуг размещения является важной составляющей. Французское консульство в Москве не принимает документы на оформление виз от туристических фирм, если не имеется документа, подтвержда­ющего 100%-ную предоплату гостиничных услуг для туристской группы или туриста-индивидуала.

Упрощенно эта формула такова: турист — это тот, кто взял но­чевку в отеле или ином коллективном или индивидуальном сред­стве размещения. Даже если турист заночевал в гостях у знакомых, это удовлетворяет общим требованиям, так как на прием гостя при­нимающей семье придется потратить деньги, а уж чьи они — соб­ственно туриста или местных хозяев — не так уж важно. Тезис о ночевке столь силен, что, согласно международным нормам, не относятся к категории туристов пассажиры круизных судов, ночу­ющие на судне, туристы-участники железнодорожных туристских маршрутов, ночующие в купе вагонов поезда, ночующие в автобу­се — они по этим признакам не туристы, а экскурсанты, и поэтому, хоть и ночуют в данной местности, но в туристской статистике не учитываются.

Следовательно, турист должен пробыть по приезду в данной ме­стности или стране не менее 24 часов и, естественно, переночевать. Некоторые специалисты склоняются в сторону отказа от лимитации времени, справедливо указывая, что и 23 часа на ногах стоять нельзя. Важен сам факт ночевки, а не продолжительность пребывания. Но пока международные и национальные нормы придерживаются 24- часового (суточного) регламента. В крупных международных аэро­портах есть отели, причем высокой классности, средняя загрузка которых туристамипо продолжительности размещения составляет 4—6 часов.

Размещение — самый важный элемент туризма. Нет размеще­ния (ночевки) — нет туризма. Это непреложное и жесткое требо­вание экономики любого туристского региона или центра, жаж­дущего твердых и больших доходов от приема туристов и эксплуа­тации своих туристских ресурсов. (Отправка туристов в другие ме­стности и страны приносит доход в виде налогов в местную каз­ну.) Гостиничная индустрия — это система гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации в истории человечества — уважение, оказываемое гостю, его прием и обслуживание. Отметим, что есть туристские центры и местности, ^ивущие исключительно за счет транзитных туристов и экскурсионного обслуживания. Но в этом случае для получения значительных доходов туристский продукт должен иметь значительный уклон в сторону товарной составляю­щей.

Средства и системы размещения — основные средства — зда­ния различных типов и видов (от шалаша или бунгало до суперги­гантского отеля), приспособленные специально для приема й орга­низации ночевки временных посетителей с различным уровнем сервиса. Количество коек в гостиничной сфере — самый главный показатель, используемый для оценки потенциала туристского цен­тра или региона для приема туристов. Так, можно выдумывать лю­бые числа с любым количеством нулей, демонстрирующие коли­чество туристов, посещающих туристский центр, чем и занимаются чиновники местной администрации в стремлении доказать свою активность перед руководством. Но количество мест в гостиницах четко определяет емкость средств размещения и реальную возмож­ность приема туристов в данном туристском центре. А интенсив­ность загрузки номерного фонда адекватно определяет эффектив­ность деятельности местной администрации и организаторов туризма. Неразумное планирование (или отсутствие такового) при­водит к тому, что в сезон загрузка может превысить допустимые возможности и туристы вследствие неразберихи, даже оплатившие ночевку заранее, останутся на улице.

Сегодня индустрия гостеприимства — это мощнейшая систе­ма хозяйства региона или туристского центра и важная составляю­щая экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размеще­ния: отели, гостиницы, мотели, молодежные отели и общежития, апартаменты, туристские хутора, а также частный сектор, участву­ющий в размещении туристов.

Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно ме­сто для ночевки (обычно в помещении). В качестве дополнитель­ных условий принимается:

А) общее число мест ночевки превышает некоторый минимум;

Б) объекты размещения имеют руководство;

В) управление объектом строится на коммерческой основе.

В соответствии с рекомендациями Всемирной туристической организации (ВТО) все средства размещения можно представить дву­мя категориями: коллективными и индивидуальными (таблица 3).

Из основных признаков гостиниц следует отметить, прежде всего, наличие коечного фонда не менее, чем на 10 человек. Гости­ницы предоставляют перечень обязательных услуг: уборку номе­ра, ежедневную заправку постелей и уборку санитарного узла, а также обширную номенклатуру дополнительных услуг.

В зависимости от конкретного оборудования и особенностей пре­доставляемых услуг в составе гостиниц различают гостиницы широ­кого профиля, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные гостиницы, курортные гостиницы, клубы с проживанием и пр.

Группа заведений, аналогичных гостиницам, обладает номер­ным фондом, предоставляет перечень обязательных услуг. Таковы пансионы, меблированные комнаты, туристские общежития и т. п.

Специализированные заведения (с единым руководством) так­же предназначены для обслуживания туристов. Они не имеют но­меров. Здесь исходной единицей может быть жилище, коллектив­ная спальня, площадка. Кроме предоставления места для ночлега туристам, заведение может осуществлять и другие виды деятель­ности. Примерами таких специализированных заведений служат оздоровительные заведения (здравницы, курорты, санатории, оздо­ровительные фермы и пр.), лагеря, средства размещения в обще­ственных видах транспорта (поезда, суда), в конгресс-центрах.

Функция предоставления мест для ночевки в здравницах, в санаториях, на курортах является не главной. Здесь прежде всего, необходимы лечение и профилактика заболеваемости приезжаю­щих путем привлечения естественных факторов (климат, море, ми­неральная вода и пр.). Материальные и духовные влияния на чело­веческий организм включают устранение привычных условий труда и отдыха, обогащение приезжающих новыми впечатлениями. На­ряду с лечением организуется питание, отдых, спорт, быт и, есте­ственно, ночевка проживающих.

Прочие коллективные средства размещения включают преж­де всего жилища, предназначенные для отдыха. Примерами этой группы средств размещения служат гостиницы квартирного типа, комплексы домов или бунгало. Эти помещения имеют единое уп­равление, сдаются за плату, в аренду, бесплатно любым лицом (ли­цами) или организацией. Ирландский совет по туризму, например, предусматривает следующую организацию комплекса домов для отдыха. Комплекс включает не менее девяти построек, в одной из них находится контора. Постройки являются долговременными сооружениями, с отдельными входами, в хорошем эксплуатацион­ном состоянии. В каждом доме находятся помещения для сна, обе­да, отдыха, склад, ванная и туалеты с соответствующим оборудова­нием, предусмотрено использование пространства вне дома. Каждое средство размещения подготавливается и убирается для каждого нового постояльца. Услуги по текущей уборке постелей и помещения клиенту не оказываются.

В состав прочих коллективных средств размещения входят объекты (с единым управлением) на площадках для кемпингов, в бухтах для малых судов. Клиенту предоставляются ночевка и рад услуг типа информационных, торговых, досуговых.

Туристские общежития, молодежные гостиницы, школьные и студенческие общежития, дома отдыха для престарелых и анало­гичные объекты социальной значимости следует также считать про­чими коллективными средствами размещения.

Индивидуальные средства размещения предоставляются за плату, в аренду, бесплатно. Сюда включаются жилища (квартиры, коттеджи, особняки), которые арендуются поочередно членами домохозяйства (тайм-шеринг).

Турист может также разместиться в семейном доме на правах аренды. Турист может получить в аренду у частного лица или аген­тства полностью оборудованное жилище (дом, квартиру, коттедж) либо бесплатно остановиться у родственников, знакомых.

Уже было сказано, что основным средством размещения в ту­ристской индустрии является гостиница.

Характеристика здания гостиницы.

Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнитель­ных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным со­оружением и содержит технологически сложное оборудование.

Строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций. В инвестиционный цикл создания гостини­цы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснова­ние необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных работ, пусконаладочных работ, освоение и сдача объекта в эксплу­атацию.

Гостиницы различаются по своим архитектурным решениям. Первоначально здание гостиницы строилось в виде массива, от­дельно располагаемого или сопряженного с окружающими обще­ственными и жилыми зданиями. Длительный поиск наилучших планировочных решений привел к созданию пространственной композиции, специально предназначенной для видов деятельнос­ти, выполняемых в гостиницах. Помещения для ночевки туристов обособливаются от помещений, связанных с оказанием иных ус­луг туристам.

Соответствующие помещения распределяются в различные функциональные (архитектурные) блоки.

Основные принципы, принимаемые во внимание при соору­жении зданий гостиниц, таковы:

1) здание (или комплекс зданий) должно органично вписы­ваться в окружающую среду, сохраняя особенности город­ского или сельского ландшафта (примером нарушения это­го требования может служить бывшее здание гостиницы «Интурист» в Москве, которое находилось в начале Тверс­кой улицы. В конце 2002*года его снесли, так как много­этажное здание из стекла и бетона не вписывалось в архи­тектурный фон старой Москвы);

2) следует учитывать природно-климатические факторы, тем­пературу и влажность воздуха, количество осадков, инсо­ляцию, скорость и направление ветра и пр.;

3) архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогостоящими. Пла­нировка здания должна обеспечивать экономичность его эк­сплуатации. Основные усилия проектантов направляются на рациональное сочетание текущих и единовременных затрат;

4) при проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления фаса­да, подчеркивающего престижность гостиницы, установ­ление рекордов определенного направления (постройка самого высокого здания, самого экзотичного здания и т. д.), расположение витрин гостиничных торговых центров и пр.;

5) планировка здания должна обеспечивать рациональную ор­ганизацию обслуживания и соответствующий комфорт про­живающим, отвечать функциональным требованиям;

6) здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и реко­мендациям. Следует предусматривать возможность рекон­струкции здания;

7) необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания.

Проектирование гостиниц осуществляется на основе докумен­тов нормативного и рекомендательного характера. Содержание этих документов различается по странам и по гостиничным цепям. В проекте гостиницы регламентируются показатели объема здания, площади застройки, стоимости строительства, материалов, конст­рукций, инженерного оборудования, предприятий питания, допол­нительных услуг проживающим указывается число мест и номе­ров, а также соотношение мест, размещаемых в номерах разной вместимости.

Выявление потребностей в гостиничных местах представляет­ся сложной проблемой. Для ее решения следует располагать соот­ветствующими методами, знать факторы, влияющие на сложив­шийся спрос в гостиничных местах, предвидеть будущие изменения спроса и предложения. Потребность в гостиничных местах зави­сит от количества и пропускной способности мест притяжения ту­ристов, существующей обеспеченности региона гостиницами и степени их загрузки, сложившихся тенденций изменения контин­гента проживающих в гостиницах. Важными ориентирами в рас­четах единовременной вместимости гостиниц являются динамика доходов населения, значимость региона, особенности региональ­ного развития деловой активности, индустрии развлечений и от­дыха, транспортной системы.

Здания гостиниц различаются по многим признакам: типу кон­струкций, вместимости, этажности, назначению, режиму эксплу­атации и пр. При прочих неизменных условиях технологические требования почти всегда допускают несколько возможных строи­тельных решений.

В зависимости от типа конструкций и материалов здания гости­ниц бывают каркасные, блочные, монолитные, из местных строи­тельных материалов и др. Например, здание московской гостиницы «Космос» — монолитное, гостиницы «Измайлово» — каркасное.

При классификации по режиму эксплуатации различают гос­тиницы круглогодичного, сезонного, смешанного действия.

При классификации по месту расположения выделяют гости­ницы, расположенные в городе; гостиницы, расположенные вне города; придорожные гостиницы; гостиницы, расположенные на воде и пр. Различна этажность гостиниц. Семидесятиэтажная баш­ня «Пичтри Плаза Отель» (Сан-Франциско, США) служит архитек­турным акцентом прилегающего района. Некоторые московские гостиницы имеют следующую этажность: комплекс «Измайлово» — пять зданий по 30 этажей каждое, гостиница «Украина» — 30 этажей, гостиница «Ленинградская» — 28 этажей.

Чем больше этажей в гостинице, тем больше трудностей воз­никает при эвакуации людей в экстремальных ситуациях, тем боль­шие изменения в оборудовании и планировке следует предусмот­реть.

Гостиницы различаются по числу постоянных спальных мест (вместимости). В американской и отечественной практике придер­живаются следующей типологии гостиниц по вместимости: менее 100 мест — малые гостиницы, от 400 до 500 мест — средние гости­ницы, более 500 мест — крупные гостиницы. Вместимость некото­рых московских гостиниц такова: гостиница «Россия» — 5 534, го­стиница «Космос» — 3 354.

По уровню комфорта в международной практике гостиницы различаются по звездам: от низшей — I звезда — к высшей — 5 звезд. Дифференциация гостиниц по звездам происходит в соот­ветствии с нормативными требованиями к гостиницам различных категорий (табл. 4).

Характеристика уровня комфорта выполняется с учетом не только состояния материальной базы гостиницы, но и эффектив­ности работы персонала гостиницы. В настоящее время некото­рые московские гостиницы предлагают следующие уровни комфор­та: гостиница «Президент-Отель» — 4 звезды, гостиница «Украина» — 4 звезды, гостиничный комплекс «Измайлово» — 3 звезды.

Интерьер гостиницы должен обладать эстетической и художе­ственной выразительностью, отвечать функциональному назначе­нию помещений. В особом внимании наряду с мебелью нуждается постельное белье и принадлежности, столовое белье, драпировки, ковры, ковровые покрытия. Средствами усиления выразительнос­ти внутреннего пространства оборудованных помещений служат цветовое и световое решения, особенности применяемых матери­алов.

При строительстве гостиниц применяются отделочные мате­риалы более 200 наименований. Наряду с системами естественно­го освещения (верхнее, боковое, смешанное) действует система искусственного освещения.

При технической эксплуатации здания гостиницы производит­ся периодический осмотр его элементов (подвалы, стены, крыша и тд.). Необходимо готовиться к сезонной эксплуатации здания, а также своевременно выполнять текущий и капитальный ремонт здания и инженерного оборудования.

Типология зарубежных гостиниц определяется следующими показателями:

—- отель-люкс на 100—400 номеров (от небольшого до сред­него) располагается обычно в центре крупных городов с раз­витой экономикой. Высокое качество обслуживания и хо­рошо обученный персонал предполагают очень высокую цену номеров со всеми возможными видами обслуживания. Как правило, гостиницей управляет профессиональная уп­равляющая компания, а элитарная дорогая отделка поме­щений привлекает в качестве потребителей руководителей корпорации, участников небольших совещаний, профес­сионалов;

— гостиница среднего класса от 400—2000 номеров распола­гается, как правило, в центре крупнейших городов страны, имеет широкий спектр услуг, дорогую мебель и оборудова­ние, большое фойе с рестораном. Цена размещения выше среднего, поэтому в качестве потребителей выступают пред­приниматели — индивидуалы, а также участники конфе­ренций. Управление осуществляет профессиональная уп­равляющая компания;

— гостиница-апартамент на 100—400 номеров (от небольшой до средних размеров) располагается в крупных городах с непостоянным населением. Обслуживание среднего уров­ня, поэтому цена относительно невысокая (в зависимости от сроков размещения). Условия размещения аналогичны полностью меблированной квартире. Используется в каче­стве временного жилья коммерсантами и семейными ту­ристами. Управляется профессиональной управляющей компанией;

— мотель на 150—400 номеров. Располагается в пригороде, у магистралей и на въездах в крупные города. Средний уро­вень обслуживания с меньшим количеством персонала. Цена средняя, примерно на уровне между гостиницей и мотелем экономического класса. Используется аналогично гостинице, но с акцентом на познавательный автотуризм.

В мотеле имеются небольшое фойе, кафетерий, столовая. Управление осуществляет профессиональная компания, индивидуальный владелец или франшизный член;

— гостиница экономического класса на 10—150 номеров. Рас­полагается чаще всего в пригороде, вблизи магистралей. Об­служивание простое и быстрое, пищеблока нет, т. е. обслу —

‘ живание находится на ограниченном уровне, малое коли­чество персонала, но это компенсируется низкой ценой, что создает интерес для клиентов. Потребителями таких услуг являются туристы с маршрутных автобусов. Управление го­стиницей экономического класса осуществляется индиви­дуальным владельцем или франшизным членом;

— частная гостиница на 10— 150 номеров. Располагается в при­городе. В услуги обслуживания входит континентальный завтрак и ранний легкий ужин в домашней обстановке. Цена среднего уровня, в стоимость включены закуски и зав­трак. Потребителями являются коммерсанты, маршрутные туристы, стремящиеся к домашнему уюту по средней цене. Гостиница декорирована зеленью. Владельцем такой гос­тиницы является индивидуальный владелец или ассоции­рованный член гостиничной цепи;

— курортная гостиница от 100—500 номеров. Это здания вблизи гор, океана, озера и т. д. Гостиница включает в себя полный набор услуг. Цена выше среднего из-за расположения, ши­рокого набора услуг и удобств. Такими гостиницами пользу­ются чаще других отдыхающие в одиночку и семьями. Уча­стники групповых мероприятий и симпозиумов, конгрессов и т. д. Привлекает внимание большое количество спортив­ных сооружений, привлекательное фойе, дорогие рестора­ны, номера типа апартамент. Управление осуществляется независимой профессиональной управляющей компанией;

— гостиница типа кондоминиум (таймшеринг) от 50—250 но­меров. Местоположение вблизи океана, озера и т. д. Обслу­живание включает в себя полный набор услуг ввиду отдален­ности. Здесь все квартиры проданы частным лицам. Цены курортные. Владельцы-индивидуалы используют с целью вложения средств, арендаторы — с целью получения поме­щения для отдыха. В расположении гостиницы имеются спортивные сооружения аналогично курорту, меньшее по размерам фойе, ресторан, помещение для собраний, номе­ра типа апартамент. Управление осуществляет независимая профессиональная управленческая компания;

— домовладение, принадлежащее организациям, обычный порядок распределения по номерам отсутствует. Является неотъемлемой частью крупной организации, военной базы, колледжа клиники и т. д. Обслуживание ограниченное, пре­имущественно самообслуживание. Оплата предваритель­ная. Питание входит в стоимость проживания. Потребите­лями являются индивидуалы, прибывшие в организацию, заинтересованные в удобствах и небольшой цене. Условия близки по характеру к традиционной комфортабельной квартире. Управление осуществляется местной админист­рацией, профессиональной управляющей компанией.

Системы жизнеобеспечения гостиниц.

Гостиница оснащается разнообразным инженерным оборудо­ванием. Поддержание его в рабочем состоянии обеспечивается со­ответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибра­ции, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотде — ление, присутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здо­ровью персонала и проживающих,

Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиницы водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попа­дает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиниц холодной йодой действуют системы горя­чего и пожарного водоснабжения. Качество и температура воды, поступающей в гостиницы, должны соответствовать требованиям стандарта страны.

Расход воды учитывается раздельно для систем холодного и горячего водоснабжения. На одного проживающего может прихо­диться до 300 литров воды в сутки. Фактическое потребление воды также характеризуется расходом воды по местам водозабора (в но­мерном фонде, по отдельным помещениям — прачечная, бассейн, сауна и др., на кондиционирование и т. д.). Рассчитывается удель­ный расход воды в расчете на единицу пропускной способности гостиницы.

Для отопления гостиниц применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части гостиницы обычно имеются отдельные системы отопления. Рас­ход теплоты на отопление зависит от объема и конфигурации зда­ния, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях (через внешние ограждения, двери и т. п.), температуры наружного воз­духа, особенностей конструкции здания.

Общее потребление теплоты включает потребление на отопле­ние, вентиляцию и горячее водоснабжение. На единицу пропуск­ной способности гостиницы рассчитывается удельный расход теп­лоты.

Посредством естественной и механической вентиляции про­исходит удаление загрязненного воздуха из помещений гостини­цы и приток свежего воздуха. Системы вентиляции различаются по способам организации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вытяжные).

В гостиницах предусматриваются технологии очистки воздуха от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регулирование внутреннего климата).

Для обслуживания силовых нужд, на освещение, на нагрева­тельные цели потребляется электрическая энергия. В состав сило­вого оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрес­соры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы, мощностью, обслуживающей производственные процессы, общей и удельной выработкой электроэнергии.

В системе электроснабжения предусмотрены две изолирован­ные схемы — от основного источника (схема имеет основную и дежурную разведку) и резервную (аварийную).

Поддержание инженерного оборудования в рабочем состоянии достигается осуществлением контроля за использованием обору­дования; соблюдением нормативных условий эксплуатации, свое­временным проведением осмотров, эксплуатационного и капиталь­ного ремонтов оборудования. В настоящее время ЭВМ может