Голова идёт кругом? Не волнуйтесь, навре­дить себе ни мясом, ни натуральными жирами вы не можете, скорее, наоборот — исключив мясо из рациона, вы действительно можете скомпрометировать ваши здоровье, трудоспо­собность, внешний вид и долголетие.

Жизнь, в отличие от смерти, характеризуется безостановочным делением клеток внутрен­них органов, скелетно-опорного аппарата и кожи. Для поддержания этого процесса орга­низму необходимы качественные белки и жи­ры, которые в полном объеме человек может получить только из мяса. Ни фрукты, ни ово­щи, ни коровье молоко не содержат необходи­мого количества белков: лишь от 0,1% до 4%, по сравнению с 17%-22% — в мясе, что иллю­стрирует следующая таблица:

Конечно же, за сотни тысяч лет эволюции органы пищеварения человека при­способились к употреблению и усвоению любой доступной пищи, но с не­сколькими важными оговорками:

■ Человек умирает без достаточного количества в диете восьми незаменимых аминокислот, доступных, после материнского молока, преимущественно из продуктов животного происхождения.

■ Человек умирает без достаточного количества в диете незаменимых жиров, доступных, после материнского молока, преимущественно из продуктов жи­вотного происхождения.

■ Человек не может существовать без адекватного количества минералов и мик­роэлементов, доступных в основном из родниковой или колодезной воды и продуктов растительного и животного происхождения.

■ В моменты дефицита питательных элементов (голод, травма, болезнь, бе­ременность, стресс, экстремальные нагрузки) организм использует белки, жиры, витамины, минералы и микроэлементы из собственных органов и тка­ней для поддержания наиболее приоритетных систем (кроветворной, иммун­ной и др.).

■ Человек, как, к примеру, эскимосы или пастухи-кочевники, может обходиться без углеводов в диете, так как организм в состоянии синтезировать глюкозу — «топливо» для нервной системы — из пищевых жиров и белков, но абсолютно не в состоянии синтезировать белки и незаменимые жиры из углеводов.

Согласитесь, мощные челюсти и зубы достались нам от наших предков не для пережевывания бананов. По той же причине второй орган пищеварения после рта, наполненного резцами, клыками и коренными (жующими) зубами, — же­лудок, кислотная среда которого предназначена исключительно для перевари­вания мяса! Очевидный для антропологов вопрос о том, что, собственно, ели наши предки, дискутируется сегодняшними диетологами с пеной у рта: ели, мол, они фрукты, овощи, бобы, корнеплоды и мед. А зачем, собственно, всту­пать в спор, если можно обратиться за фактами к общедоступному авторитет­ному источнику[8]. Читаем:

■ Судить о диете неандертальцев — а вся их пища собиралась из окружающей местности — можно в основном по костям (скелетам) животных, которые они оставляли после себя. — «Information about the Neanderthal diet — all of their food was gathered from the landscape — consists mostly of the animal bones that they left behind».

■ Очень мало свидетельств о том, что они ели орехи, корнеплоды или другую растительную пищу, когда она была доступна.- «There is rare evidence that they ate nuts, tubers, and other plant foods when available.»

■ Использование в пищу мелких млекопитающих, птицы, рыбы, моллюсков и ракообразных было очень редким. — «Any use of small mammals, fish, birds, or shellfish as food must have been rare».

■ Нет никаких свидетельств, что они систематически заготавливали дикие рас­тения или мясные ресурсы, что характерно для современных охотников — заготовителей в идентичных условиях. — «There is simply no evidence for any systematic harvesting of wild plant or animal resources, a characteristic of modern hunter-gatherers in similar environments».

Ближе к нам, в кроманьонский период, мало что изменилось:

■ Останки костей, найденные в гроте Кро-Маньон, указывают на то, что они [древние люди — К. М.] успешно охотились на оленей, диких лошадей и даже мамонтов. — «Bone remains found at Cro-Magnon occupation sites indicate that they were successful hunters of such animals as reindeer, bison, wild horse, and even mammoth».

Съели всех мамонтов. К счастью, качественное мясо других травоядных жи­вотных (выращенных в условиях свободного выпаса на органическом корме),

Которое прошло минимальную термическую обработку, идеально подходит ор­ганизму человека по многим параметрам:

■ Мясо, после материнского молока, второй идеальный продукт по композиции питательных компонентов, необходимых и растущему ребёнку, и подростку, и взрослому человеку. Мясо состоит из воды (60-75%), жиров (от 3% у индюш­ки до 22% в говяжьей вырезке) и белков (от 17% до 22%). Углеводов в мясе нет (0%).

■ Мясо содержит полный набор всех критически необходимых аминокислот и жиров, которые организм человека не может синтезировать или получить в нужном количестве из растительной пищи. Наш желудочно-кишечный тракт идеально приспособлен для усвоения мяса.

■ Мясо содержит витамины и минералы, накопленные животными из их пищи. Чем качественнее корм, тем больше человек получает хорошо усваиваемых органических витаминов, минералов и микроэлементов. Мясо не содержит антагонистичные человеческому организму гормоны и антитела в таких коли­чествах, как коровье молоко.

■ Мясо требует тщательного пережевывания, которое стимулирует выделение пищеварительных ферментов во рту и желудке, выполняет естественную са­нацию зубов и десен, поддерживает тонус лицевых мышц и предотвращает атрофию челюстных костей из-за бездействия. (Для лиц вегетарианцев после 40-50 лет характерны, как у бульдога, «брылы» — из-за опавших щек и атро­фированных мышц. Обратите на это внимание, когда смотрите телевизор.)

■ Мясо портативно — 250 граммов мяса по питательности равноценно одному литру цельного молока. Мясо, особенно жирное, насыщает человека быстрее, чем любая другая пища, как субъективно (сытость, удовлетворение от еды), так и объективно (утоление голода).

■ Мясо нейтрализует соляную кислоту в желудочном соке и не повышает кис­лотность кишечника, как это происходит в процессе брожения и гниения трудной для переваривания клетчатки.

■ Мясо, в отличие от богатых нерастворимой клетчаткой фруктов, овощей и злаков, усваивается быстро и практически без остатка и не перегружает ки­шечник гниющими и бродящими отходами.

■ Мясо в естественных условиях не требует хранения (до тех пор, пока жив «источник»), немедленно готово к употреблению даже в сыром виде, не нуж­дается в предварительном процессировании, требует минимальной терми­ческой обработки (без специального оборудования) и легко делится на пор­ции.

■ Мясо, особенно «красное», единственный полноценный источник витамина B12 и диетического железа, критически необходимых для кроветворной дея­тельности и предупреждения анемии, особенно у детей, беременных и кор­мящих матерей и у пожилых людей; не говоря уже о важности этих компо­нентов при ликвидации последствий кровотечений любой этиологии.

Долголетие нации определяется прежде всего национальной кухней, а не ка­чеством медицинского обслуживания. Примечательно, что США — бесспорно, страна с самыми богатыми в мире больницами, врачами и лучшими лекарст­вами — в то же время мировой лидер по сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям: природа не прощает хронического дефицита незаменимых бел­ков и жиров в ежедневной диете американцев. И вот почему: если корову кор­мить мясом, она сдохнет; если человека кормить соломой — сначала он вспух­нет…

ЭВОЛЮЦИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ..____________________

5-7 миллионов лет эволюции, то есть бо­лее 300 тысяч поколений, формировали че­ловекоподобный организм, способный вы­живать на любой пище и в любых климати­ческих зонах. В экстремальных условиях крайнего севера, питаясь только рыбой и мясом тюленей, организм эскимосов при­способился синтезировать жизненно необ­ходимый витамин С. В некоторых ве­чнозеленых регионах Африки и Азии ме­стное население ест только фрукты, и их организм не приспособлен к пере­вариванию мяса, так же как организм эс­кимосов — к овощам и фруктам.

Несмотря на покорение космоса и Ин­тернет, современный человек, их созда­
тель, принадлежит к группе млекопитающих приматов, подгруппе Homo sapiens. «Млеко» в слове млекопитающее для человека означает молоко матери, а вовсе не козье, овечье или коровье. Даже поверхностный обзор внутренних органов человека указывает на то, что, начиная с материнского молока, белково — жировая диета всегда доминировала — как в течение миллионов лет эволюции, так и в последние 40 тысяч лет развития евразийской (caucasoid) подгруппы наших предков: челюстно-лицевой аппарат евразийского человека заметно от­личается формой (больше и мощнее) и размером коренных зубов (шире), резцов и клыков (больше), к примеру, от африканцев или приматов, в диете которых преобладали тропические фрукты.

Анатомия лица этнических групп отражает специфику их диеты. Еще до но­жей и вилок, костров и очагов, холодильников и супермаркетов доисторический человек отгрызал острыми передними зубами куски сырого теплого мяса не­давно убитого зверя и тщательно пережевывал их мощными задними… Жители Африки не нуждались ни в мощных резцах, ни в мощных челюстях для переже­вывания бананов, апельсинов, ананасов и других тропических плодов, доступ­ных круглый год. В отличие от африканцев, наши евразийские предки приспо­собились к режиму и стилю питания, продиктованному местными условиями и возможностями.

Задолго до появления организованного сельского хозяйства (10-12 тысяч лет назад) доисторический человек обеспечивал ежедневный питательный рацион за счет охоты, ловли рыбы и сезонного сбора ягод, фруктов, орехов и меда. До куска свежего мяса было рукой подать, в полном смысле этого слова: сотни миллионов крупных животных — оленей, буйволов, бизонов, диких лошадей — всего несколько тысяч лет тому назад передвигались громадными стадами по девственным евразийским степям, населенным всего двумя-тремя миллионами наших кочующих предков. Группе крепких мужчин-охотников проще и быстрее было уложить буйвола, чем их женам и детям собрать равноценное количество ягод и фруктов. Один буйвол — больше тонны живого веса — утолял аппетит не­большого племени, его шкура разделывалась на примитивные накидки и покры­вала, жир шел на лампады и поддержание очага. Прирученным к тому времени собакам доставался каркас. Даже тот факт, что волки «примкнули» к человечес­кой стае, свидетельствует о том, что им всегда оставалось достаточно мясных объедков, чтобы они позволили подчинить себя человеку и… стали собаками.

Несомненно и другое — племена кочевников смогли продвигаться на север и осваивать новые районы только благодаря постоянному изобилию крупной ди­чи. И поздней осенью, и зимой, и ранней весной, кроме охоты, не было других источников пропитания — доисторический человек еще не владел методами об­работки, консервации и хранения овощей и фруктов, доступных лишь в течение трех-четырех летне-осенних месяцев.

Вывод для меня однозначный: если корову кормить мясом, она сдохнет. Если человека, как корову, кормить овсом и соломой, сначала он вспухнет, а затем… догадайтесь сами!