Сера — один из важнейших компонентов человеческого организма, так как она является составной частью всех белков. Во взрослом организме содержится около і00 мг серы. Большая часть находится в трех аминокислотах — цистеине (cysteine), цистине (cystine) и метионине (methionine). Оставшаяся часть в фор­ме сульфатов связана с другими веществами клеток. Сера находится преимуще­ственно в тканях с высоким содержанием белка. Она входит в состав коллагена (белка, присутствующего в соединительных тканях, костях и зубах) и кератина (белка, содержащегося в коже, волосах и ногтях) и придает тканям упругость, прочность и форму. Сера участвует в формировании желчных кислот, важных для усвоения и абсорбции жиров. Как компонент витаминов группы B (тиамина и биотина) она способствует преобразованию белков, углеводов и жиров в энер­гию. Сера задействована в реакциях с участием кислорода, что влияет на свер­тываемость крови, производство гормона инсулина и работу таких ферментов, как глутатион (glutathione) и кофермент А (coenzyme A).