После знакомства с «нельзя есть» списком, у многих создается впечатление, что есть вообще нечего. К счастью, судя по нашим ежевечерним кулинарным праздникам, это далеко не так. Еще раз хочу напомнить вам, что самый рацио­нальный стиль питания предполагает однообразие и регулярность завтрака и ленча, особенно в рабочие дни, чтобы до предела ускорить и упростить (для ор­ганизма) переваривание и усвоение пищи. Как любые способные к самоадапта­ции системы, пищеварительные органы очень быстро привыкают к однообраз­ной пище в одно и то же время и быстро вырабатывают необходимые для пол­ноценного переваривания ферменты.

Есть в английском языке такое ёмкое слово whine, что дословно переводится как скулить, хныкать, плакаться, однако звучит немного грубее для английско — го уха, особенно, когда говорят о взрослых, которые whine. Как ни странно, этим обычно и занимаются в нашем офисе самые запущенные пациенты, когда речь заходит о «разнообразии» пищи. Если вы хотите сохранить здоровье и тру­доспособность, выбросьте идею «разнообразия» из вашего сознания примени­тельно к завтраку или ленчу в рабочие дни. Оставьте разнообразие на выход­ные, обед или ужин, когда вы расслаблены и никуда не спешите.

Кстати, судя по художественной и биографической литературе, потом­ственные господа всегда завтракали и «ленчевали» с удивительной регу­лярностью и однообразием, и уж точно не из-за того, чтобы не обременять при­слугу. Им есть что терять (кроме здоровья) и есть с кого брать пример (с ро­дителей). Поэтому в богатых домах, когда речь идет о завтраке или ленче, до­минирует концепция «однообразия», а не «разнообразия».

А вот некоторые из блюд (база функционального стола), которые вносят раз­нообразие в вечернее меню (ужины) нашей семьи:

■ Куриные отбивные по-итальянски (chwken parmigan). Салат греческий из све­жих помидоров, огурцов, сладкого лука, маслин, брынзы и оливкового масла или сметаны.

■ Жаркое-ассорти из говядины, баранины и свинины (в любом сочетании) с рагу из кабачков и грибов, легко обжаренных на сливочном масле, и овощной салат, заправленный сметаной (подсолнечным или оливковым маслом).

■ Жареное филе лосося (salmon) и греческий салат.

■ Чахохбили (из курицы) и свежие овощи.

■ Форель (rainbow trout), запеченная под сметаной с луком и грибами, и свежие овощи.

■ Говядина по-строгановски (бефстроганов, beef stroganoff) и салат из огурцов, помидоров и сладкого лука.

■ Жареная камбала по-одесски (глось, flounder) и греческий салат.

■ Цыплята табака и овощной салат со сметаной.

■ Натуральный бифштекс (shell steak), с грибами и мочеными помидорами (бочковые острые помидоры, без уксуса).

■ Запеченная курица, предварительно замаринованная в йогурте с чесноком, и овощной салат.

■ Запеченная говяжья вырезка (или свиная), с грибным жульеном и свежими овощами.

■ Шашлыки на вертеле из маринованной баранины и свежие овощи.

■ Утка, запеченная в духовке, и салат из свежих овощей.

■ Венский шницель — отбивные из свинины, панированные смесью тертого овечьего сыра parmigan или romano и муки из мацы (matzo meal, в отличие от сухарей, не содержит дрожжи) — с яйцом (глазунья) и свежие овощи.

■ Кролик, тушенный в собственном соку, в сметанном соусе с чесноком и ли­сичками, и свежие овощи.

Каждый третий-четвертый день, если есть время приготовить, мы едим супы, сваренные на крепком бульоне (см.: Глав a IV, раздел «Физиологический» бульон ), — мясную солянку, харчо, луковый суп, чесночный суп с помидорами, уху — или просто выпиваем по чашке бульона. Обычно наш обед завершается парой ломтиков сыра с вином и, конечно же, добавками. Не очень похоже на голодную диету, не правда ли?

Вот вам разнообразный стол на полмесяца. Все без исключения блюда, пе­речисленные выше, легко и быстро готовятся из самых обыкновенных, всем доступных, недорогих продуктов. Кстати, обратите внимание на то, что в нашей диете чередуются свежие рыба, птица и мясо, а говядину — т. е. «красное» мясо и «врага народа» номер один — мы едим один-два раза в неделю. Когда нет време­ни готовить дома, мы покупаем курицу (в Boston Market), приготовленную на гриле, или что-то подобное в русской кулинарии (шашлыки, отбивные, утка).

Описание рецептов и методов приготовления вышеперечисленных блюд не входит в цели и задачи этой книги. Эти и другие рецепты вы можете найти в любой кулинарной книге и адаптировать их к вашим возможностям и вкусовым привычкам, исключив картошку, каши, лапшу, рис и т. п.

Приятного аппетита!

Та ♦> Ю