Овощные салаты из легко усваиваемых и полезных для здоровья овощей и жиров — гарниры функционального стола. Несмотря на ограниченный набор исходных ингредиентов — помидоры, огурцы, авокадо, лук, чеснок, кориандр (кинза, cilantro), укроп, маслины, брынза, оливковое масло, сметана, органический йогурт и специи, — меняя комбинацию компонентов, вы можете подавать к столу «новый» салат практически каждый день.
Обратите внимания, что в эти салаты не входит крупнолистная салатная зелень (cabbage, iceberg lettuce, red leaf lettuce, Savoy lettuce, etc.), так как она содержит очень большое количество нерастворимой клетчатки, нежелательной для функционального стиля питания.
Для салата используйте отборные, спелые помидоры (или доведенные до спелости в темном месте) и свежие огурцы сорта Kirby (маленькие, с пупырышками). У этих огурцов очень мелкие косточки, и они редко бывают горькими. Мы, как французы и итальянцы, всегда снимаем шкурку с огурцов и помидоров (и перцев) — по той же причине, по которой вы не едите конфету с обертками: плотная целлюлоза не пережевывается и не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике, однако стимулирует выделение пищеварительных соков и ферментов и раздражает кишечник. Шкурка легко и быстро очищается картофелечисткой . Затем:
■ Важно крупно нарезать огурцы (1-2 см долька), помидоры (маленькие — на четыре части, средние — на шесть, большие — на восемь частей) и лук. Крупно нарезанные овощи стимулируют жевание и субъективно гораздо вкуснее, чем мелкие. Свежий лук также надо очень хорошо пережевывать, а те, кто не любит лук, смогут отложить его в сторону, если он нарезан крупно.
■ Если вы любите чеснок в салате, выжмите в салат сок из нескольких долек. Сырой мелко нарезанный или раздавленный чеснок редко хорошо пережевывается, а непережеванные кусочки плохо перевариваются и раздражают слизистую кишечника.
■ Если вы добавляете маслины в салат, обязательно извлеките косточки и разрежьте маслины пополам, чтобы никто случайно не поломал о них зубы или протезы. Для этого очень хорошо подходит машинка для вишен или черешен. У качественных маслин обычно очень интенсивный вкус, поэтому их не должно быть много. Шкурку от маслин лучше не проглатывать.
■ Свежая рассыпчатая брынза (feta cheese или ricotta salata), особенно из греческого магазина, украсит и разнообразит салаты с оливковым маслом, которые прекрасно подходят к жареной рыбе и мясу. Добавляйте брынзу по вкусу.
■ Переложите нарезанные овощи в большую салатницу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте салат и дайте постоять 10-15 минут (можно в холодильнике), чтобы овощи пропитались специями. Эта стадия очень важна — ко — гда овощи уже в масле или сметане, ни соль, ни перец до них не доходят, и салат остается безвкусным.
■ Перед подачей на стол добавьте оливковое масло (до столовой ложки на порцию) или сметану и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.
■ Ни в коем случае не пользуйтесь коммерческими приправами (dressing), так как они содержат дешевые овощные масла, уксус и специи, которые не желательны ни для детей, ни для взрослых, а тем более при болезнях желудка и кишечника. Вы легко можете приготовить качественный домашний салатный соус, используя сливки или сметану.
Где приобрести органические продукты
Органические продукты, выращенные и произведенные без антибиотиков, синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений, искусственных красителей и консервантов, несомненно, хороши для взрослых, детей и во время любой болезни, и просто обязательны для беременных и кормящих женщин. Как это ни удивительно, цены на органические мясо, птицу, яйца, сметану, масло незначительно — на 20%-30% — выше, чем на обычные, зато о вкусе и качестве говорить не приходится. Кстати, овечьи сыры и баранина, как правило, органические, потому что овец в загонах не держат.
Органические овощи и фрукты существенно — вдвое и больше — дороже, чем обычные. Я не считаю, что они так критичны в питании: в овощах и фруктах, в отличие от мясомолочных продуктов, нет антибиотиков, а здоровый кишечник предохранит вас от возможных загрязнителей. Более того, существует мнение, что органические фрукты и овощи могут содержать канцерогенные грибки, которые в неорганических продуктах уничтожаются фунгицидами. Если учесть, что на функциональном питании мы практически не едим (и я не рекомендую) фрукты и корнеплоды, риск от их употребления, особенно в США, минимальный, независимо от способа выращивания.
Органические яйца, мясо, птица, масло, сметана и сливки, ранее доступные только в специализированных магазинах, сравнительно недавно появились в обычных супермаркетах — Kings, А&Р, Edwards, ShopRite и других. Как правило, чем состоятельнее район, тем больше выбор. Сегодня даже в некоторых русских магазинах можно купить органические сметану, творог, сыр и яйца (например, фирмы Horizon (HorizonOrganic. com).
Экологически чистые говядина, баранина и свинина продаются не как органические, а как натуральные, т. е. выращенные преимущественно на луговом выпасе и без стимуляторов. Мы, в основном, полагаемся на мясо высокого качества (Angus beef) из обычного супермаркета.
И, конечно же, не ищите органические морепродукты. В США широко доступны рыба, малюски, крабы, омары, креветки и т. п. как выращенные на фермах, так и «натуральные», т. е. выловленные традиционными методами. Трудно сказать, какая рыба «лучше» или «чище». Однако имейте в виду, что будущим и кормящим матерям не рекомендуют глубоководную океанскую рыбу из-за высокого содержания ртути — тунец (turn), акула (shark), меч-рыба (swordfish), ка — валла (king mackerel) и лофолатилус (tile fish). На нашем столе «широко представлены» свежие форель (rainbow trout), камбала (flounder), реже лосось, она же семга (salmon). На закуску мы не «брезгуем» селедкой, красной икрой и рыбой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, бой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, без хлеба и без картошки, а с лимоном и ломтиком сливочного масла.
Фирма Whole Food Markets — наиболее «продвинутая» сеть магазинов в смысле качества и большого выбора органических и натуральных мясных продуктов. В некоторых штатах эти магазины оперируют под торговыми марками Fresh Fields, Food for Thought, Wellspring Grocery и Bread & Circus. Дополнительная информация доступна на Интернет-страницах Www. WholeFoods. com. Вот перечень магазинов этой фирмы (конец 2001 года):
|
Название |
Адрес |
Город и штат |
Телефон |
|
Whole Foods |
5120 S Rural |
Tempe, AZ 85282 |
480-456-1400 |
|
Whole Foods |
3000 Telegraph Ave |
Berkeley, CA 94705 |
510-649-1333 |
|
Whole Foods |
1690 S Bascom Ave |
Campbell, Ca 95008 |
408-371-5000 |
|
Whole Foods |
20830 Stevens Creek Blvd |
Cupertino, Ca 95014 |
408-257-7000 |
|
Whole Foods |
650 W Shaw Ave |
Fresno, Ca 93711 |
559-241-0300 |
|
Whole Foods |
15980 Los Gatos Blvd |
Los Gatos, CA 95032 |
408-358-4434 |
|
Whole Foods |
414 Miller Ave |
Mill Valley, CA 94941 |
415-381-1200 |
|
Whole Foods |
800 Del Monte Center |
Monterey, CA 93940 |
831-333-1600 |
|
Whole Foods |
774 Emerson St |
Palo Alto, CA 94301 |
650-326-8676 |
|
Food For Thought |
621 E Washington |
Petaluma, CA 94952 |
707-762-9352 |
|
Whole Foods |
1765 California St |
San Francisco, CA 94109 |
415-674-0500 |
|
Whole Foods |
340 Third St |
San Rafael, CA 94901 |
415-451-6333 |
|
Whole Foods |
100 Sunset Dr |
San Ramon, CA 94583 |
925 355-9000 |
|
Food For Thought |
1181 Yulupa Ave |
Santa Rosa, CA 95405 |
707-575-7915 |
|
Food For Thought |
6910 McKinley St |
Sebastopol, CA |
707-829-9801 |
|
Whole Foods |
1333 E Newell |
Walnut Creek, CA 94596 |
925-274-9700 |
|
Whole Foods |
239 North Crescent Dr |
Beverly Hills, CA 90210 |
310-274-3360 |
|
Whole Foods |
11737 San Vicente Blvd |
Los Angeles, CA 90049 |
310-826-4433 |
|
Whole Foods |
1870 Harbor Blvd |
Costa Mesa, CA 92627 |
949-574-3800 |
|
Whole Foods |
826 North Glendale Ave |
Glendale, CA 91206 |
818-240-9350 |
|
Whole Foods |
8825 LaJolla Dr |
LaJolla, CA 92037 |
858-642-6700 |
|
Whole Foods |
9350 Reseda Blvd |
Northridge, CA 91324 |
818-701-5122 |
|
Whole Foods |
3751 East Foothill Blvd |
Pasadena, CA 91107 |
626-351-5994 |
|
Whole Foods |
405 N Pacific Coast Hwy |
Redondo Beach, CA 90277 |
310-376-6931 |
|
Whole Foods |
711 University Ave |
San Diego, CA 92103 |
619-294-2800 |
|
Whole Foods |
12905 Riverside Dr |
Sherman Oaks, CA 91423 |
818-762-5548 |
|
Whole Foods |
4520 Sepulveda Blvd |
Sherman Oaks, CA 91403 |
818-382-3700 |
|
Whole Foods |
451 Ave de los Arboles |
Thousand Oaks, CA 91360 |
805-492-5340 |
|
Whole Foods |
2655 Pacific Coast Hwy |
Torrance, CA 90505 |
310-257-8700 |
|
Whole Foods |
14945 Holt Ave |
Tustin, CA 92780 |
714-731-3400 |
|
Whole Foods |
7871 W Santa Monica |
Los Angeles, CA 90046 |
323-848-4200 |
|
Whole Foods |
11666 National Blvd |
Los Angeles, CA 90064 |
310-996-8840 |
|
Whole Foods |
21347 Ventura Blvd |
Woodland Hills, CA 91364 |
818-610-0000 |
|
Whole Foods |
2905 Pearl St |
Boulder, CO 80301 |
303-545-6611 |
|
Whole Foods |
2375 E First Ave |
Denver, CO 80206 |
720-941-4100 |
|
ГЛАВА IV. О РАЗНОМ, НО ВАЖНОМ |
294 |
||
|
Fresh Fields |
90 E Putnam Ave |
Greenwich, CT 06830 |
203-661-0631 |
|
Whole Foods |
21105 Biscayne Blvd |
Aventura, FL 33180 |
305-933-1543 |
|
Whole Foods |
1400 Glades Rd |
Boca Raton, Florida 33431 |
561-447-0000 |
|
Whole Foods |
810 University Dr |
Coral Springs, FL 33071 |
954-753-8000 |
|
Whole Foods |
2000 North Federal Hwy |
Ft. Lauderdale, FL 33305 |
954-565-5655 |
|
Whole Foods |
7720 Peters Rd |
Plantation, FL 33324 |
954-236-0600 |
|
Whole Foods |
1989 Aloma Ave |
Winter Park, FL 32792 |
407-673-8788 |
|
Whole Foods |
2111 Briarcliff Rd |
Atlanta, GA 30329 |
404-634-7800 |
|
Whole Foods |
5930 Roswell Rd |
Sandy Springs, GA 30328 |
404-236-0810 |
|
Whole Foods |
30 W Huron |
Chicago, IL 60601 |
312-932-9600 |
|
Whole Foods |
3300 N Ashland |
Chicago, IL 60657 |
773-244-4200 |
|
Whole Foods |
1000 W North Ave |
Chicago, IL 60622 |
312-587-0648 |
|
Whole Foods |
Deerfield, IL 60015 |
760 Waukegan Road |
847-444-1900 |
|
Whole Foods |
1640 Chicago Ave |
Evanston, IL 60201 |
847-733-1600 |
|
Whole Foods |
1331 North Rand Rd |
Palatine, IL 60067 |
847-776-8080 |
|
Whole Foods |
7245 Lake St |
River Forest, IL 60305 |
708-366-1045 |
|
Whole Foods |
151 Rice Lake Square |
Wheaton, IL 60187 |
630-588-1500 |
|
Whole Foods |
7401 W91st St |
Overland Park, KS 66212 |
— |
|
Whole Foods |
3135 Esplanade |
New Orleans, LA 70119 |
504-943-1626 |
|
Fresh Fields |
2504 Solomons Island Rd |
Annapolis, MD 21401 |
410-573-1800 |
|
Fresh Fields |
1330 Smith Ave |
Baltimore, MD 21209 |
410-532-6700 |
|
Fresh Fields |
5269 River Rd |
Bethesda, MD 20816 |
301-984-4860 |
|
Fresh Fields |
316 Kentlands Blvd |
Gaithersburg, MD 20878 |
301-258-9500 |
|
Fresh Fields |
1649 Rockville Pike |
Rockville, MD 20852 |
301-984-4880 |
|
Fresh Fields |
833 Wayne Ave |
Silver Spring, MD 20901 |
301-608-9373 |
|
Bread & Circus |
15Wland Ave |
Boston, MA 02115 |
617-375-1010 |
|
Bread & Circus |
255 Hartford Ave |
Bellingham, MA 02019 |
508-966-3331 |
|
Bread & Circus |
170 Great Rd |
Bedford, MA 01730 |
781-275-8264 |
|
Bread & Circus |
15 Washington St |
Brighton, MA 02146 |
617-738-8187 |
|
Bread & Circus |
115 Prospect St |
Cambridge, MA 02139 |
617-492-0070 |
|
Bread & Circus |
200 Alewife Brook Prkway |
Cambridge, MA 02138 |
617-491-0040 |
|
Bread & Circus |
340 River St |
Cambridge, MA 02139 |
617-876-6990 |
|
Whole Foods |
575 Worcester Rd (Rte 9) |
Framingham, MA 01701 |
508-628-9525 |
|
Bread & Circus |
Route 9 Russell St |
Hadley, MA 01035-9531 |
413-586-9932 |
|
Bread & Circus |
916 Walnut St |
Newton, MA 02161 |
617-969-1141 |
|
Bread & Circus |
647 Washington St |
Newtonville, MA 02458 |
617-965-2070 |
|
Bread & Circus |
317 Boston Post Rd |
Wayland, MA 01778-1882 |
508-358-7700 |
|
Bread & Circus |
278 Washington St |
Wellesley Hills, MA 02181 |
781-235-7262 |
|
Whole Foods |
2398 East Stadium Blvd |
Ann Arbor, MI 48104 |
734-971-3366 |
|
Whole Foods |
1404 Walton Blvd |
Rochester Hills, MI 48309 |
248-652-2100 |
|
Whole Foods |
2880 W Maple |
Troy, MI 48084 |
248-649-9600 |
|
Whole Foods |
7350 Orchard lake Rd |
W Bloomfield, MI 48322 |
248-538-4600 |
|
Whole Foods |
3060 Excelsior Blvd |
Minneapolis, MN 55416 |
612-927-8141 |
|
Whole Foods |
30 South Fairview |
St. Paul, MN 55104 |
651-690-0197 |
|
Whole Foods |
1601 S Brentwood Blvd |
Brentwood, MO 63144 |
314-968-7744 |
|
Whole Foods |
905 River Rd |
Edgewater, NJ 07020 |
201-941-4000 |
|
Fresh Fields |
940 Route 73 North |
Marlton, NJ 08053 |
856-797-1115 |
|
Whole Foods |
187 Millburn Ave |
Millburn, NJ 07041 |
973-376-4668 |
|
Whole Foods |
701 Bloomfield Ave |
Montclair, NJ 07042 |
973-746-5110 |
|
Whole Foods |
44 Godwin Place |
Ridgewood, NJ 07450 |
201-670-0383 |
|
Whole Foods |
753 Cerrillos Rd |
Santa Fe, NM 87501 |
505-992-1700 |
|
Fresh Fields |
2101 Northern Blvd |
Manhasset, NY 11030 |
516-869-8900 |
|
Whole Foods |
250 7th Ave at 24th St |
New York, NY 10001 |
212-924-5969 |
|
Whole Foods |
102B Waverly Place |
Cary, NC 27511 |
919-816-8830 |
|
Wellspring Grocery |
81 South Elliot |
Chapel Hill, NC 27514 |
919-968-1983 |
|
Wellspring Grocery |
621 B Rd |
Durham, NC 27705 |
919-286-2290 |
|
Wellspring Grocery |
3540 Wade Ave |
Raleigh, NC 27607 |
919-828-5805 |
|
Whole Foods |
75 Miller St |
Winston-Salem, NC |
336-722-9233 |
|
Fresh Fields |
1575 Fairway Rd |
Jenkintown, PA 19046 |
215-481-0800 |
|
Fresh Fields |
1210 Bethlehem Pike |
North Wales, PA 19454 |
215-646-6300 |
|
Fresh Fields |
2001 Pennsylvania Ave |
Philadelphia, PA 19130 |
215-557-0015 |
|
Fresh Fields |
929 South St |
Philadelphia, PA 19147 |
215-733-9788 |
|
Fresh Fields |
821 Lancaster Ave |
Wayne, PA 19087 |
610-688-9400 |
|
Fresh Fields |
339 East Lancaster Ave |
Wynnewood, PA |
610-896-3737 |
|
Bread & Circus |
261 Waterman St |
Providence, RI 02906 |
401-272-1690 |
|
Whole Foods |
801 East Lamar |
Arlington, TX |
817-461-9362 |
|
Whole Foods |
601 North Lamar |
Austin, TX 78703 |
512-476-1206 |
|
Whole Foods |
9607 Research Blvd |
Austin, TX 78759 |
512-345-5003 |
|
Whole Foods |
2218 Lower Greenville Ave |
Dallas, TX 75206 |
214-824-1744 |
|
Whole Foods |
7205 Skillman St |
Dallas, TX 75231 |
214-341-5445 |
|
Whole Foods |
11661 Preston Rd |
Dallas, TX 75240 |
214-361-8887 |
|
Whole Foods |
4004 Bellaire Blvd |
Houston, TX 77025 |
713-667-4090 |
|
Whole Foods |
2955 Kirby Dr |
Houston, TX 77098 |
713-520-1937 |
|
Whole Foods |
6401 Woodway #149 |
Houston, TX 77057 |
713-789-4477 |
|
Whole Foods |
11145 Wheimer Rd |
Houston, TX 77042 |
713-784-7776 |
|
Whole Foods |
2201 Preston Rd |
Plano, TX 75093 |
972-612-6729 |
|
Richardson |
Whole Foods Market |
Richardson, TX 75080 |
972-699-8075 |
|
Whole Foods |
255 E Basse Rd |
San Antonio, TX 78209 |
210-826-4676 |
|
Fresh Fields |
6548 Little River Turnpike |
Alexandria, VA 22312 |
703-914-0040 |
|
Fresh Fields |
2700 Wilson Blvd |
Arlington, VA 22201 |
703-527-6596 |
|
Whole Foods |
1416 Seminole Trail |
Charlottesville, VA 22901 |
804-973-4900 |
|
Fresh Fields |
7511 Leesburg Pike |
Falls Church, VA 22043 |
703-448-1600 |
|
Fresh Fields |
11660 Plaza America Dr |
Reston, VA 22091 |
703-736-0600 |
|
Fresh Fields |
8402 Old Keene Mill Rd |
Springfield, VA 22152 |
703-644-2500 |
|
Fresh Fields |
143 Maple Ave East |
Vienna, VA 22180 |
703-319-2000 |
|
Whole Foods |
6400 Roosevelt Way NE |
Seattle, WA |
206-985-1500 |
|
Fresh Fields |
2323 Wisconsin Ave NW |
Washington, D. C. 20007 |
202-333-5393 |
|
Fresh Fields |
1440 P St NW |
Washington D. C. 20005 |
202-332-4300 |
|
Fresh Fields |
4530 40 St NW Teney Cir |
Washington, D. C. 20016 |
202-237-5800 |
|
Whole Foods |
3313 University Ave |
Madison, WI 53705 |
608-233-9566 |
У фирмы Wild Oats Markets более ста магазинов органических и натуральных продуктов в 22 штатах. Дополнительная информация и адреса магазинов — на Интернет-страницах Www. wildoats. com или по телефону 800-494-WILD.
Даже оба наших кота (Дусик и Носик) перешли на органические продукты (от фирмы PetGuard) после того, как мы обратили внимание на их чисто «человеческую» реакцию на сухой и консервированный корм и из супермаркета, и от ветеринаров: запоры, сонливость, конъюнктивит, нервозность и прочие неприятности. Теперь они (коты) отличаются абсолютным здоровьем, жизнерадостностью и идеальным поведением на радость их заботливым и опытным «родителям». И конечно же, они ежедневно получают витамины, минералы и бактерии.
