Крышкой в течение 2-3 часов. (В русской печи кости в казанках «томились» всю ночь).

■ Добавляются соль и перец по вкусу. Бульон процеживается через дуршлаг в емкости для хранения, охлаждается и помещается в обычную холодильную камеру для немедленного употребления или в морозильник — для отсроченно­го.

БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖЬИХ ИЛИ БАРАНЬИХ МОЗГОВЫХ КОСТЕЙ (ORGANIC MARROW BONES):

■ Вымытые кости варятся в большой кастрюле (до 5 литров) под крышкой, в хорошо подсоленной воде («кошерной», без йода, солью). В первые 5-10 ми­нут после закипания шумовкой снимается накипь. Кости продолжают варить­ся на слабом огне, на грани кипения, при закрытой крышке в течение 3-4 ча­сов.

■ Через 3-4 часа добавляются овощи (лук в кожуре, чеснок, корень петрушки, сельдерей, морковь, специи по вкусу). Бульон подсаливается и варится с ово­щами еще 40-50 минут.

■ Овощи и кости выбрасываются, бульон процеживается через дуршлаг в емко­сти для хранения, охлаждается и помещается в обычную холодильную камеру для немедленного употребления или в морозильник — для отсроченного.