Помидоры моют и режут кружочками, укладывают ровным слоем на решетку. Затем подготавливают плоские куски осетрины размером примерно 2×4×6 см и кладут их ровным слоем на помидоры. Сверху укладывают ровный слой нарезанного кружочками лука, а на лук – еще слой помидоров. Решетку с овощами и рыбой помещают над тлеющими углями и, накрыв крышкой, томят в течение часа, следя, чтобы осетрина снизу не подгорела. Затем выкладывают верхний слой овощей и рыбу на тарелки или на фольгу и украшают зеленью.