Определение цены на основе затрат гостиницы или санатория — один из самых простых способов ценообразования. При этом необходимо определить себестоимость производимых услуг, к которой прибавляется нормативно-расчетная прибыль, определенная через нормативное значение рентабельности.
Пример расчета себестоимости путевки санатория представлен в табл. 5.2. В отечественной практике за основу всех расчетов в гостиничном и санаторно-курортном бизнесе принимают койко-день.
Следует различать плановую и фактическую себестоимость койко- дня. Плановая себестоимость рассчитывается на основе плана затрат и плана продаж. Как правило, на практике рассчитывают среднегодовую плановую себестоимость одного койко-дня, среднюю квартальную себестоимость, среднемесячную себестоимость. Для расчетов используется следующая формула: ССср = ПЗК/ППП, (1)
где ССср — средняя себестоимость за определенный период времени (год, квартал, месяц);
ПЗ — планируемые затраты на определенный период времени (год, квартал, месяц);
ППП — планируемый объем продаж, выраженный в койко-днях (либо путевках на определенное количество дней) на определенный период (год, квартал, месяц).
Плановая и фактическая себестоимость, как правило, не совпадают, так как практически невозможно совпадение фактически понесенных затрат и фактического объема продаж с плановыми. Фактическую себестоимость рассчитывают после оказания услуги, н после реализации товара на основе предоставленных в бухгалтерию отчетных документов. Уменьшение фактической себестоимости по сравнению с плановой приводит к улучшению финансового результата функционирования гостиницы или санатория. Снижение фактической себестоимости достигается за счет двух факторов: снижения плановых затрат и увеличения числа реализованных услуг — проданных койко-дней, путевок.
Важно заметить, что не следует отождествлять понятия «себестоимость» и «издержки предприятия», они различаются в качественном и количественном отношении. Издержки — это экономическая категория, себестоимость — бухгалтерская; себестоимость, являстгя элементом цены. С одной стороны, не все издержки включаются в себестоимость, с другой — в себестоимость включаются не только издержки, но и некоторые налоги, например единый социальный налог. Формирование себестоимости регламентируется ^Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли»-, утвержденным впервые постановлением Правительства РФ от 05.08.92 г., в последующие годы оно постоянно изменялось и дополнялось. Согласно этому нормативному документу ряд расходов организаций включается в себестоимость лишь в пределах норм, установленных государством, например суточные командировочные расходы не более 10 055 руб. в сутки при командировках внутри РФ, оплата проживания — не более чем 550 руб. в сутки. Если реальные расходы больше, чем предельные нормы, то сумма превышения относится к налогооблагаемой прибыли, соответственно увеличивается на величину налога, на прибыл». Особенно тяжелы для туристских предприятий ограничения на величину рекламных расходов, командировочных и представительских расходов, которые объективно должны занимать достаточно большую долю затрат, необходимых для успешного функционирования гостиницы или санатория.
Себестоимость характеризует нижний предел цены в долгосрочном периоде времени. Ее верхний предел определяется при помощи показателя планируемой нормы* рентабельности, которая, как правило, выше в период высокого сезона и ниже в межсезонье. В периоды ажиотажного спроса («высокого сезона») норма рентабельности может превышать 100%, этот показатель не регламентируется государством.
Расчет цены при помощи этого метода производится по следующей формуле:
Р= СС+(НР-СО/100%, (2)
где Р — планируемая цена, руб.;
СС — планируемая себестоимость, руб.;
HP — планируемая норма рентабельности, %.
Например, если плановая себестоимость койко-дня составляет 500 руб.; планируемая норма рентабельности на май — 3 0%, то цена одного койко-дня или одного места в норме составит 650 руб. в сутки.
Рмай = 500+(ЗО-5ОО)/1ОО = 650 (руб.).
Таким образом, для каждого определенного периода года при помощи различных нормативных значений рентабельности рассчитывается своя цена.
Каждая гостиница или санаторий самостоятельно устанавливают продолжительность и величину ценовых периодов. Надо отметить, что многие, работая по старинке, «привязывают» ценовые периоды к кварталам, т.е. планируют четыре уровня цен на весь год; более прогрессивные предприятия выделяют от 7 до 12 периодов. Описанный метод ценообразования широко используется в отечественном санаторно-курортном и гостиничном бизнесе в силу следующих причин: во-первых, продавцы имеют наиболее полную информацию об издержках в каждый момент времени, поэтому, с помощью «привязки» цены к затратам определение стоимости койко- дня упрощается; во-вторых, так как этим методом пользуется большинство предприятий, то ценовая конкуренция между ними сводится к минимуму

Туризм и гостиничное хозяйство