Архив » 2016 «

12.03.2016 | Автор:

1 кг филе сазана нарезают на кусочки весом 30–40 г, посыпают солью, молотым черным и белым перцем, сбрызгивают коньяком, перемешивают и оставляют мариноваться на 2–3 часа. Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и запекают на углях.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Небольшого сома весом 3–4 кг разделывают на филе, нарезают на кубики весом 30–35 г, кладут в котелок, добавляют туда 150–200 г белого сухого вина, 5 ложек карри, 1/2 чайной ложки черного и 1/4 чайной ложки белого перца, немного «Вегеты». Соль добавляют по вкусу. Маринуют сома 2–3 часа, затем нанизывают кусочки рыбы на шампуры и запекают на углях.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Берут кусок из средней части сома, разделывают его на филе, из которого нарезают крупные кубики и укладывают их в котелок. Добавляют в котелок лук, нарезанный кольцами, уксус, молотый перец, лавровый лист и маринуют рыбу 2–5 часов (время маринования зависит от температуры воздуха). Маринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и запекают на углях. Подают с зеленью и соленьями.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Осетрину нарезают на небольшие прямоугольные кусочки, солят, перчат, смазывают сметаной или майонезом и запекают 10–15 минут. На гарнир подают свежие помидоры и нарезанный кольцами лук.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Этим рецептом поделился с нами штурман ледокола «Ермак» Игорь Богачев.

У народностей, живущих на берегу Северного Ледовитого океана, есть один способ приготовления рыбы, носящий такое странное название. На Севере обычно берется нельма, муксун или другая ценная рыба, но мы готовили забубуриху из филе речных хищных и нехищных рыб – получается не менее вкусно. Забубуриха в домашних условиях готовится в глубокой сковороде, а в походных – в котелке с широким дном.

Итак, картофель нарезают толстыми дольками, солят и укладывают на дно котелка. На картофель сверху кладут слой нарезанного кольцами лука и (по желанию) слой нарезанной тонкими кружочками моркови. В овощах кое-где прячут лавровый лист. Затем овощи покрываются кусочками рыбного филе, предварительно посоленными и натертыми специями. Родниковой воды в котелок наливается столько, чтобы она наполовину «захватила» рыбу. Котелок накрывают крышкой и готовят блюдо 25–30 минут на среднем огне, после чего снимают и подают парующую и ароматно пахнущую забубуриху на походных тарелках.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Для приготовления рыбы потребуется походная сковорода.

Только что пойманную крупную щуку разрезают на порционные куски, солят, слегка перчат, обваливают в муке и обжаривают на сковороде в сильно раскаленном подсолнечном масле. Если щука небольшая, ее разрезают вдоль по хребту и, отделяя хребтовую кость, получают две полоски филе, которые режутся на кусочки средней величины. Для готовности достаточно обжарить кусочки филе по 10 минут с каждой стороны. Щука, приготовленная таким образом, сочная и очень вкусная. После жарки щуки на том же масле можно поджарить нарезанный ломтиками картофель и подать к рыбе.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Крупную прудовую форель режут поперек на порционные куски толщиной 20 мм, которые затем натирают крупной солью с добавлением рыбных специй. Куски рыбы сразу кладут на решетку и запекают с обеих сторон до готовности. Обычное время готовки – 20–25 мин. К готовой рыбе подают зелень петрушки, укропа и кинзу.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Берут почищенную и выпотрошенную форель весом 250–500 г, слегка натирают крупной солью и «Вегетой», внутрь рыбы кладут кусочки лимона и лука. Затем рыбу кладут на фольгу, обкладывают зеленью петрушки и укропа, заворачивают и засыпают углями. Через 10 минут форель переворачивают на другой бок и готовят еще 5-10 минут. Вынутой из углей форели дают слегка остыть; едят рыбу прямо на фольге.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Рыбу разделывают на филе, тщательно удаляют кости, затем нарезают на кубики размером 15×15 мм. Кубики рыбного филе укладывают одним слоем на лоток или широкую тарелку. В походных условиях можно сделать лоток с бортиками из пищевой фольги. Затем подготовленная рыба равномерно посыпается сахаром, солью, молотым перцем и обильно поливается соком лимона для получения приятного кисло-сладкого рассола. Лимонного сока должно быть столько, чтобы кубики рыбного филе были погружены в него на одну треть.

Через 15–20 минут блюдо готово. Оно имеет превосходный вкус и является прекрасной закуской под любые крепкие напитки.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты
12.03.2016 | Автор:

Выпотрошенного крупного судака или щуку режут поперек на куски толщиной 25–30 мм, укладывают в кастрюлю или ведерко (подойдет любая пластиковая емкость из-под пищевых продуктов), пересыпая солью, перцем, сушеной зеленью петрушки, добавляют разобранный на дольки лимон и оставляют мариноваться под гнетом на 3–6 часов (длительность маринования зависит от температуры воздуха). Чтобы рыба промариновалась быстрее, можно посуду с шашлыком поставить вблизи костра, но не на жару, иначе подготовленный продукт просто сварится. Иногда, чтобы было больше маринада, которым пропитываются куски рыбы, можно добавить полусладкого некрепленого вина (лучше белого) или даже просто родниковой воды.

Подготовленные таким способом куски рыбы выкладывают на решетку, которую помещают на угли. С каждой стороны рыбу следует пропекать по 15–20 минут до образования румяной корочки.

Категория: Большая новейшая энциклопедия  | Комментарии закрыты