Чтобы вам было легче разобраться в этой фантасмагории, я составил три сытных меню: функциональное (близкое к моему, с той разницей, что я не ем хлеб и не пью мандариновый сок), так называемое «здоровое» (на основании The Food Guide Pуramide, в начале книги) и вегетарианское. В состав каждого входит типичный дневной набор продуктов, который я «разложил» на жиры, белки и углеводы. Надеюсь, вы согласитесь, что ни «пирамидник», ни вегета­рианец, ни я не останемся голодными, так как количество калорий во всех трех меню примерно одинаковое.

Меню по Пирамиде USDA — 317 г углеводов в день, или 116 кг в год

Из таблиц очевидно, что на организм вегетарианца обрушится эквивалент 146 кг сахара в год, в 7 раз больше, чем на меня. А на организм доверчивого амери­канца — 116 кг, более центнера сахара в год, в 5 раз больше, чем на меня. Неуди­вительно, что уже к 45-50 годам на таком количестве сахара и «пирамидник», и вегетарианец будут лечиться от сахарного диабета II типа — предвестника и спутника и рака, и инфаркта, и инсульта, и отрезанных ног.

Порочность Пищевой пирамиды абсолютно очевидна — 70%-80% реко­мендуемого рациона состоит исключительно из злаковых, фруктов и овощей, насыщенных углеводами. То, что сладкие фрукты, соки и овощи наряду с по­лезными витаминами содержат много сахара, не вызывает сомнения. Взаимо­связь же между сахаром и пресными кашами, рисом, хлебом, макаронами или картошкой не так очевидна, и именно поэтому намного коварнее: не сладкий на вкус крахмал (complex carbohydrates) — основной источник углеводов в злако­вых, рисе, картошке — ферментируется в глюкозу и абсорбируется в кровь так же, как фруктоза или сахароза (simple carbohydrates).

Гликемический индекс продукта (G. I. Index) — единственный объективный по­казатель, который отражает количество абсорбируемой в кровь глюкозы по сравнению с белым хлебом, принятым за эталон (индекс 100). Ирония ситуации в том, что гликемический индекс, к примеру, печеного картофеля (~136) выше, чем столового сахара (—85)! Как, впрочем, и богатых углеводами риса, лапши, сдобы, каш (cereals), мороженого, меда, пиццы. Сомневаетесь? Спросите у диа­бетика, что может быстрее отправить в гликемический шок (избыток глюкозы в крови) — сахар или печеная картошка.

Пирамида здоровья и долголетия (в начале книги) иллюстрирует мои реко­мендации, на которых основывается функциональное меню. Как уже отмеча­лось, наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств (примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные про­дукты, приготовление пищи при низкой температуре, необработанная вода), жили значительно здоровее и дольше, чем сегодняшние неосведомленные аме­риканские потребители и даже американская интеллектуальная элита — врачи, у­ченые, бизнесмены, управляющие, политические деятели и их дети.

Увы, вышеприведенные факты идут вразрез с коммерческими интересами производителей переработанных продуктов — бесчисленных подсахаренных хлопьев, лапши, соков, сахара, мучного, джемов, конфет и многих других. По­жалуй, верхом цинизма стало недавнее, в июле 1999 г., решение FDA (Управле­ние по продуктам и лекарствам США) разрешить производителям каш (cereal) и хлеба из цельного зерна указывать на этикетках, что эти продукты уменьшают риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Привожу дословно из ори­гинала FDA:

«Diets high in plant foods — i. e., fruits, vegetables, legumes, and whole-grain ce­reals — are associated with a lower occurrence of coronary heart disease and can­cers of the lung, colon, esophagus, and stomach». — И в русском переводе: «Диеты с высоким содержанием растительных продуктов, т. е. фрукты, ово­щи, бобовые и каши из цельного зерна, ассоциируются с более низкой веро­ятностью возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака легких, прямой кишки, пищевода и желудка».

Согласитесь, и в контексте материалов этой публикации, и в контексте много­численных исследований о вреде углеводов, и в контексте нынешней статисти­ки эпидемий ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, раковых заболеваний органов пищеварения и других — это решение настолько же аб­сурдно, насколько оно цинично: теперь, с ссылкой на FDA (как-никак прави­тельственный орган), производители суперприбыльных сухих каш (cereals) и фруктовых соков получили индульгенцию писать на упаковках: «Good for your heart» (Полезно для вашего сердца). Какая же заботливая мать или жена обойдет стороной товар с такой этикеткой?

Очевидно одно: продукты, которые сомнительно хороши для вашего сердца, несомненно «полезны» для кошелька производителей этих суперприбыльных и так называемых health food. Опять сомневаетесь? Понаблюдайте у кассы вашего супермаркета: чем болезненнее и полнее выглядят покупатели и их дети, тем больше в их тележках будет сухих каш (cereal), маргарина, обезжиренного моло­ка, лапши и хлеба в дополнение к колам, сокам, фруктам, картофелю, брокколи и, конечно же, лекарствам, которые нейтрализуют «пользу» этих продуктов — МуІаШа, Pepto-Bismol, Zantac и другим.