Ключевые факторы абсорбции минералов в организме — витамин А, бета — каротин и витамин D — жирорастворимые органические соединения, они усваи­ваются в организме только в присутствии достаточного количества пищевых жиров и желчи. Увы, последние два десятилетия прошли под знаменем борьбы с жирами и лишним весом, что, соответственно, привело к катастрофической эпидемии остеопороза не только среди взрослых и пожилых, но и детей, подро­стков и молодежи. К сожалению, дети и подростки в семьях, озабоченных пол­нотой мамы или атеросклерозом папы, едят ту же «здоровую» пищу, что и их родители, и с теми же печальными результатами.

Жиры составляют существенную часть трубчатых и челюстно-черепных кос­тей, и не только костного мозга, но и самой костной ткани — в среднем 22%. Обезжиренная диета выхолащивает из костей резервы жира (в пользу мозга, сердца и других более приоритетных органов) и делает их хрупкими и слабыми, ровно настолько, насколько кости куриной ножки, вываренной в бульоне, более хрупкие, чем сырые.