Фтор — весьма важный микроэлемент в человеческом организме. Фтор и фто­рид (fluoride) — соединение фтора с различными компонентами — содержатся в зубах, костях, щитовидной железе и коже. В среднем в организме около 2,6 г фторида.

— ЗУБЫ: Без фтора невозможно формирование крепких зубов. Он защищает зубы от ка­риеса и разрушений, образуя соединение с кальцием и фосфором более устойчивое по твердости, чем другие соли кальция. Организм не может повторно пустить эти соедине­ния в циркуляцию для компенсации своих потребностей в кальции. Если рацион жен­щины во время беременности содержит достаточные дозы фторида, то зубы ребенка бу­дут менее подвержены кариесу. Молочные зубы начинают формироваться в течение первых нескольких месяцев беременности, а постоянные — в течение последних не­скольких месяцев. Фтор влияет на прочность зубов и их восприимчивость к кариесу.

— КОСТИ: При адекватном потреблении фтора кости становятся крепкими и невоспри­имчивыми к дегенеративным процессам.

— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Фтор способствует быстрому заживлению ран и улучшает аб­сорбцию железа.

Линолевая кислота — это omega-6 жировая кислота, а альфа-линоленовая ки­слота — omega-3 жировая кислота. Эта терминология связана с химической структурой жировых кислот.

■ Альфа-линоленовая кислота используется организмом как базовая для произ­водства других разновидностей omega-3 жировых кислот: EPA (eicosa — pentaenoic acid) и DHA (docosahexaenoic acid). Большое количество omega-3 жировых кислот содержится в рыбьем жире, чем и объясняется относительно низкий уровень сердечных заболеваний у народов, в питании которых преоб­ладает рыба.

■ Линолевая кислота является основой для синтеза в организме ряда жировых

Кислот из группы omega-6. Среди них: GLA (gamma-linoleic acid), DHGLA

(dihomo-gamma-linoleic acid) и arachidonic acid.

Незаменимые жировые кислоты — компоненты клеточных мембран, которые выполняют жизненно важные функции в организме, включая кислородный об­мен и производство энергии, контроль над проникновением в клетку и выведе­нием из нее различных веществ, управление межклеточными связями, регули­рование уровня гормонов. Клеточные мембраны частично состоят из фосфоли — пидов, содержащих жировые кислоты. Какая из разновидностей жировых ки­слот участвует в построении клеточных мембран, зависит от того, какие жиро­вые кислоты превалируют в диете. Фосфолипиды, состоящие из насыщенного жира, отличаются по структуре и содержат меньшее количество жидкости, чем состоящие из незаменимых жировых кислот. Это затрудняет нормальную ра­боту клетки и увеличивает ее восприимчивость к различным повреждениям. Соотношение omega-3 и omega-6 жировых кислот в мембранах клеток также влияет на их функциональность.

Незаменимые жировые кислоты принимают участие в синтезе простаг- ландинов — веществ, которые активно вовлечены в синтез гормонов, дея­тельность иммунной системы, реакцию на боль и воспаления, сокращение кро­веносных сосудов сердца и легких и другие функции. Различные типы простаг — ландинов по-разному влияют на функции организма. Существует три основных типа простагландинов. Простагландины 1 и 2 типов формируются из линолевой кислоты (omega-6). Она может быть преобразована организмом в DHGLA (dihomo-gamma-linoleic acid), из которой состоят простагландины 1 типа, и в arachidonic acid, из которой состоят простагландины 2 типа. omega-3 жировая кислота (EPA), сформированная на основе альфа-линоленовой кислоты, являет­ся строительным материалом простагландинов 3 типа. Необходимые жировые кислоты в высоких концентрациях содержатся в мозге и важны для полно­ценной деятельности мозга и передачи импульса по нервным волокнам.

(авитаминозы, ги — повитаминозы и др.) — группа заболеваний, вызванных недостаточностью в организме одного или многих витаминов.

Витамины — незаменимые биологически активные вещества, выполняющие роль катализаторов различных ферментных систем или входящие в состав многих ферментов. Витамины необходимы для нормального обмена веществ, роста и обновления тканей, биохимического обеспечения всех функций орга­низма. Недостаточное поступление витаминов ведет к нарушению фермента­тивных реакций, гипо — и авитаминозу с соответствующей картиной заболева­ния.

Значительный дефицит тех или иных витаминов в организме (авитаминоз) в настоящее время довольно редок. Значительно чаще встречается субнормаль­ная обеспеченность витаминами, что не сопровождается яркой клинической картиной авитаминоза, но все же отрицательно сказывается на общем состоя­нии: ухудшается самочувствие, уменьшается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, снижается работоспособность. Субнормальная обеспеченность витаминами, выявляемая специальными ферментными и ра­диоизотопными методами исследования, отражается на общем физическом развитии ребенка или подростка.

Доказано, что рациональный пищевой рацион не во всех случаях обес­печивает должное поступление витаминов в организм человека; нередко это требует периодического дополнительного их введения в виде поливи­таминных препаратов.

Из всех функциональных продуктов молоко из груди здоровой матери — самый функциональный: оно всегда свежее, идеально подогретое, легко усваивается и доступно младенцу по первому же требованию. Материнское молоко из груди, вымени или соска прямо в жадный ротик ребенка, теленка или котенка — иде­альный продукт еще и потому, что:

■ Оно содержит иммуногенные и антибактериальные факторы матери, необхо­димые для защиты ребенка от инфекций.

■ Стерильный кишечник ребенка «заселяется» благотворной микрофлорой именно благодаря грудному молоку.

■ Переваривание и усвоение грудного молока требует минимального количест­ва ферментов и пищеварительных соков.

■ Грудное молоко усваивается практически без остатка, что желательно для ма­лоразвитого кишечника младенца.

■ Грудное молоко содержит полный комплекс всех незаменимых аминокислот (белков) в идеально усваиваемой форме и пропорциях.

■ Незаменимые жиры в грудном молоке находятся в эмульгированном виде и легко усваиваются.

■ Лактоза (молочный сахар) позволяет младенцу быстро аккумулировать под­кожный жир, сначала необходимый для защиты организма от холода и голода, затем — как источник энергии на время перехода от молока матери к «жест­ким» продуктам.

■ Грудное молоко содержит практически все необходимые младенцу жиро — и водорастворимые витамины (в том числе витамин С) в оптимальных количе­ствах и в легкоусваиваемой форме.

■ Грудное молоко содержит большое количество макроминералов (калий, каль­ций, натрий, магний, хлор, фосфор) и необходимых микроэлементов (железо, йод, кобальт, медь, цинк, молибден и др.). Оптимальная пропорция кальция, фосфора, магния и цинка способствует их хорошему усвоению.

■ Кормление грудью положительно влияет на нервную систему и матери и ре­бенка, что впоследствии благоприятно сказывается на умственном развитии детей.

Композиция грудного молока — самый убедительный аргумент в пользу функ­ционального питания и целесообразности пищевых добавок: уж если грудной младенец нуждается в таком эффективном «компоте» идеально усваивающихся белков, жиров, минералов и витаминов, то что говорить о растущем ребенке, подростке, юношах и девушках, мужчинах и женщинах и пожилых людях.

Как у всего прекрасного, у грудного молока, как у медали, есть обратная сто­рона: во-первых, оно недоступно взрослым мальчикам и девочкам, во-вторых, оно содержит слишком много углеводов (молочный сахар, лактозу) в неудобо­варимой форме, в-третьих — подтачивает организм кормилицы и быстро конча­ется.

Эти недостатки не остались без внимания наших менее образованных, зато более наблюдательных предков — вместо того, чтобы «доить» капризных, заня­тых уходом за домом и детьми женщин, они одомашнили коз, коров, овец, ос­лиц, лошадей и получили неисчерпаемый источник молока и мяса, а особей мужского рода — приручили и начали использовать в качестве транспорта.

Дело даже дошло до крайностей. Например, у индусов (Hindus) мо­лочные коровы стали святыми, сродни богине Devi, животными, в то время как еще совсем недавно плохую (или надоевшую) жену мож­но было безнаказанно. сжечь жи­вьем. Чем же корова заслужила та­кой почет? Конечно же, продуктив­ностью и неприхотливостью: пасет­ся — сама по себе, ест — что под но­гами, пока ест — культивирует и удобрят почву, охотно воспроизво-

Дит себе подобных и, наконец, самое главное — ежедневно приносит «в дом» 20­30 литров молока, которое играет столь важную роль в питании индусов: и gee (топленое масло), и йогурт (raita), и молодой творог (paneer) используют как базу для приготовления бесчисленных супов, соусов, маринадов и десертов.

Да что там Индия со своими языческими обычаями и порядками! Всего не­сколько поколений назад в средней полосе России своя корова в хлеву приноси­ла владельцу социальный статус, сравнимый разве что с «Жигулями» в гараже в колхозную эру, потому что в те далекие годы одна корова безропотно и ис­правно круглый год кормила большую семью: и масло, и сливки, и сметана, и простокваша, и творог, и даже молочная сыворотка — всё шло в ход. Да еще и бычки подрастали на забой или телки на продажу. Смерть коровы для семьи была зачастую большей трагедией, чем смерть ребенка: без буренки — голод всем, без ребенка — на один рот меньше. Цинично, но прагматично.

Сегодня всё хорошее возвращается на круги своя — в новой России своя корова на даче придает владельцу больший социальный статус, чем «шестисотый ме­рин» в столице. Впрочем, эта традиция, в подражание дворянству, была заложе­на новой элитой еще в сталинские времена.

Комплексы Ageless Nutrition производятся вышеупомянутой фирмой Douglas Laboratories под индивидуальный заказ и из сырья высокого качества. Добавки профессиональной категории выпускаются с учетом оптимальных диетических или терапевтических норм. Кроме того:

■ Их рецептура составляется по результатам последних исследований в области питательных добавок, разрабатывается и тестируется ведущими учеными. В них используются компоненты наиболее высокого качества, свежести, биопо — тентности, безопасности и усваиваемости.

■ Они изготавливаются в условиях, соответствующих USP (U. S. Pharma­copoeia) стандартам, т. е. по нормативам и технологиям лекарственных препа­ратов, с учетом температуры и степени сжатия (micm-encapsulation) — не раз­рушая исходные компоненты и разделяя несовместимые.

■ Производственные условия соответствуют Goog Manufаcturing Practices (GMP) на всех стадиях производственного цикла, что означает идеальную чистоту и вентиляцию, гарантию того, что их не касались руки работников, стерильную упаковку, хранение, перевозку и т. п.

■ В них не используются наполнители, неорганические соли, искусственные красители, консерванты, лактоза, дрожжи, вкусовые добавки и другие компо­ненты, вызывающие аллергическую реакцию.

■ Они сертифицируются независимыми лабораториями по показателям чисто­ты, эффективности, растворимости, абсорбции и соответствия образцу (assay). Каждый производственный цикл имеет серийный номер, контрольные образцы хранятся у производителя в защищенной упаковке (tamper-resistant).

■ В отличие от потребительских добавок, предназначенных для длительного хранения, добавки профессионального качества выпускаются в капсулах или таблетках, которые быстро и эффективно рассасываются. Технология изго­товления таблеток гарантирует быструю, как у капсул или даже быстрее, растворимость, высокую усваиваемость и инертную (hypoallergenic) основу.

■ В отличие от большинства коммерческих формул, в профессиональные до­бавки входят буферизованная форма витамина С, легко усваиваемые патен­тованные минералы на базе аминокислот, патентованные формы хрома, селе­на и цинка.

Вы также можете подобрать и приобрести препараты других фирм, в состав которых входят компоненты, перечисленные ниже (см.: Глав a III, раздел «Нату­ральные добавки»). Добавки фирмы Ageless Nutrition вы можете приобрести по почте (mail-order), заполнив форму в конце этой книги или на Интернете на страницах Www. AgelessNutrition. com.

Суть деятельности вашего врача — в наблюдении за больными, а не за здо­ровыми людьми. Он может выставить счет вашей страховой компании только за лечение, а не за совет, как быть здоровым. Пожалуйста, не считайте эти эконо­мические причины злонамеренными. У врачей точно так же, как и у нас с вами,

[32] Lead Content of Calcium Supplements. Edward A. Ross, MD; Nancy J. Szabo, PhD; Ian R. Tebbett, PhD. September 20, 2000; JAMA. 2000;284:1425-1429.

[33] Consumer Reports, August 2000; Www. consumerreports. org

[34] Ginkgo Remedies Fail World Health Organization Standards, Reuters Health, Novermber 17, 2000, Hong Kong Consumer Council.

[35] Mark Reynolds Hughes, 1956-2000; Www. gerbalife. com

[36] Каталог добавок фирмы Ageless Nutrition опубликован на Интернет-страницах www. Ageless- Nutrition. com. Добавки выпускает Douglas Laboratories (Pittsburgh, PA; Www. douglaslabs. com).

[37] Малая Медицинская Энциклопедия; Www.Rubricon.Ru/Mme_1.Asp

[38]

Большая Российская Энциклопедия; Www.Rubricon.Ru/Mme_1.Asp

[39] Малая Медицинская Энциклопедия, «Аритмия сердца»; Www.Rubricon.Ru/Mme1.Asp

[40] Segall JJ. Latitude and ischaemic heart disease [letter]. Lancet 1989;1:1146, Williams FL, Lloyd OL. Lati­tude and heart disease [letter]. Lancet 1989;1:1072-3.

В США мы оказались в 1978 году. В те годы я еще не знал, что здоровье — это не абстрактное понятие, и безмятежно «амортизировал» мое безотказное те­ло новыми продуктами, новыми сигаретами, новы­ми блюдами и новыми привычками. Никаких проб­лем!

Диалектику, однако, не обманешь — переход коли­чества в плохое качество не преминул вскоре дать о себе знать: перешагнув тридцатилетие, я, наконец, понял суть выражения «бренное тело». Прежде все­го стали выпадать волосы, потом обнажились дес­ны и появился пародонтоз, и пошло-поехало. В 1984 году я бросил курить, занялся гимнастикой. Лучше не становилось… К 90-му году мое тело представляло собой печальную коллекцию хрони­ческих болезней — гайморит, гастрит, запоры, carpal tunnel syndrome, бессоница, усталость, депрессия, проблемы с памятью и концентраций, частые простуды и прочие напасти. В ап­реле 1990 года, на пике карьеры, глубочайшая клиническая депрессия сбила ме­ня с ног на семь месяцев, и я был вынужден практически полностью прекратить работу.

Несомненно, мои проблемы со здоровьем усугублялись интенсивной, насы­щенной стрессом работой, но на гимнастику уже не было сил, а от врачей — проку: Konstantin, you look great! Take it easy, Konstantin! Konstantin, it is all in your head! Konstantin, change your job![2] — за исключением, пожалуй, депрессии, ни одно из моих состояний, по мнению врачей, не вело к недееспособности и не считалось болезнью в клиническом смысле.

И мне еще повезло — у меня к тому времени не было ни операций, ни серьез­ных травм, ни лишнего веса, ни болей в спине или других хронических недомо­ганий. Многие мои ровесники, согласно статистике, находятся в еще более скверной форме. Чтобы хоть как-то выбраться из депрессии, я начал изучать академическую и популярную литературу по вопросам профилактики здоровья и частично изменил образ жизни — сократил объем работы и перешел на вегета­рианскую диету.

Как и все новое, вегетарианство немного «оживило» меня, но помогло только отчасти и только на короткое время. К 1996 году, на «здоровой» диете, я неза­метно поправился на 10 кг, а в сентябре опять началась тяжелейшая депрессия, не говоря уже о прогрессирующем диабете II-го типа со всеми вытекающими отсюда последствиями — повышенным давлением, раздражительностью, бес-
соницей, постоянной усталостью, ночными хождениями в туалет, вспученным кишечником.

Сегодня я мудрее, здоровее, энергичнее, трудоспособнее и крепче, чем когда-либо в моей жизни. Я вернул себе здоровье, интеллектуальную и эмоциональную форму и нормальный вес не с помощью диет, лекарств и упражнений, а скорее — вопреки им. К сожалению, миллионы моих соотечественников и в США, и в России не могут се­бе позволить изучить десятки тысяч страниц американской академической литерату­ры на специализированном жаргоне, не подготовлены её критически осмыслить, часто не имеют доступа к специалистам и, в результате, начинают болеть и стареть намного раньше времени и без объективных на то причин. Хуже того, некоторые из нынешних лекарств, методологий лечения и профилактики болезней могут принести больше вреда, чем пользы, а когда это становится очевидным, часто уже поздно….

К сожалению, большинство врачей знают о механизмах старения не более то­го, чем их этому учили в медицинской школе много лет тому назад по учебни­кам, написанным и изданным еще раньше. Наверное, немного. Впрочем, они и не должны знать больше — вы ведь не обратитесь к гинекологу с геморроем, не­смотря на «соседство» проблем. О диетологах и говорить не приходится — ре­зультат их деятельности (или бездеятельности) очевиден любому зрячему, а на ощупь — даже абсолютно слепому.

Не подумайте, что я настраиваю вас против медицинских работников — и мое образование, и все мои знания, исследования и публикации базируются на ин­формации, почерпнутой от ведущих специалистов в области превентивной и функциональной медицины. Да и одного визита в отделение реанимации город­ского госпиталя достаточно, чтобы убедить даже закостеневшего циника в ком­петентности большинства врачей (и ценности их помощи в кризисных ситуа­циях). Кроме того, я работаю вместе с талантливыми, ответственными врачами, на опыт и знания которых я полагаюсь в работе с нашими пациентами.

Доктор в переводе с латыни — учитель. Хороший врач, во-первых, учит, во — вторых — ищет причины болезни, в-третьих — помогает вашему организму уст­ранить их и только в экстренных случаях прибегает к лекарствам или скальпе­лю. Цель этой книги — убедить вас в том, что быть здоровым легче, дешевле и надежнее, чем лечиться, и научить вас как быть здоровым. Знания и здравый смысл — гарантия абсолютного здоровья и долголетия, в то время как даже луч­ший врач — всего лишь шанс быть вылеченным.

Напрашивается вопрос: если есть мясо с витаминами и запивать их мине­ральной водой, можно ли стать силь­ным, как Арнольд Шварценегер, краси­вой, как Синди Кроуфорд, худой, как Кэйт Мосс, любвеобильным, как прези­дент Клинтон, умным, как Гарри Каспа­ров и богатым, как Билл Гейтс?

Возможно… Но почему же так поно­сят мясо? Многие мужчины и жен­щины, которые раньше ели мясо с удовольствием, постепенно меняют свой стиль питания, не осознавая причин, и в какой-то момент прекращают его есть вообще. Четыре резона — пропаганда, ка­чество мяса, техника приготовления и пищеварение.

Пропаганда. Повышенный холестерин, атеросклероз и вероятность инфаркта — огородные чучела в псевдонаучной борьбе против мяса. В январе 1999 года у­ченые Гарвардского университета опубликовали результаты исследований о взаимосвязи между белково-жировой диетой и риском инфаркта на базе изуче­ния стиля питания 80802 медсестер в возрасте от 34 до 59 лет, которое началось в 1980 году. Привожу дословно (в моем переводе) из оригинала :

«…большее количество белков в пище ассоциируется с меньшим риском ишемической болезни сердца (инфаркта). [.] Растительные и животные белки способствуют снижению риска. [.] Выводы: Наша информация не поддерживает гипотезу, что употребление пищи, богатой белками, повыша­ет риск инфаркта. Напротив, наши исследования указывают, что замена уг­леводов белками может уменьшить риск инфаркта».

Эти выводы, опровергающие нынешнюю доктрину «здорового» питания, не появились ни в вечерних новостях, ни на обложках ведущих популярных газет и журналов и, конечно же, не были опубликованы в журналах, которые читает большинство практикующих (читай: наших) врачей: увы, они идут вразрез с коммерческими интересами производителей лекарств и обработанных продук­тов (processed food), лабораторий и целой группы ученых, которые сделали «профессорские» карьеры на антипропаганде мяса. Ничего удивительного.

Качество мяса. Не знаю как вы, но за двадцать с лишним лет жизни в США я видел жирафов в зоопарке чаще, чем коров на выпасе. Говядины в супермаркете
в изобилии, а где же коровы? Коровы и бычки рождаются и превращаются в го­вядину в конвейерно-заводских условиях, так никогда и не покинув отстойник и не увидев луговой травы. Луг заменила лента транспортера с брикетами сухого комбикорма, выращенного индустриальными методами на полях, обработанных пестицидами и гербицидами. Скученность животных на маленькой площади под крышей фермы влечёт за собой болезни, а значит и ежедневные антибио­тики в корме для их предупреждения. Гормоны-стимуляторы ускоряют рост — чем быстрее растет животное и чем оно крупнее, тем прибыльнее для фермы. Перед за­боем животных кормят зерном. Зерно, в отличие от травы, богато углеводами, кото­рые дают им, как и человеку, быстрый прирост в весе.

Разница между мясом коровы (курицы, свиньи), выращенной индустриаль­ными методами, и мясом животного, выгулянного на лугах и полях, очевидна:

■ «Индустриальное» мясо содержит следы жирорастворимых антибиотиков, гормонов, пестицидов и гербицидов, которые постоянно присутствовали в рационе животных.

■ Мясо искусственно выкормленных животных лишено широкого спектра ми­нералов, которые есть в луговой траве, но которых нет в комбикормах, выра­щенных на истощенной земле.

■ Кормовое зерно, в отличие от луговой травы или соломы, содержит много уг­леводов (сахара). Поэтому оно гниет и бродит в кишечнике коровы, создавая идеальную почву для развития бактерий, которые остаются в мясе после убоя и смертельно опасны для человека.

По существу, многим американцам уже не надо пропагандировать «вред» мяса — они его и так не могут есть: оно лишено яркого привычного вкуса, вызывает пищевые аллергии и желудочно-кишечные инфекции, компрометирует имму­нитет из-за антибиотиков и гормонов.

Техника приготовления. У нас (т. е. у большинства выходцев из России) не было доступа к такому изобилию сортов и видов мяса, как у американцев. В обыденной русской кухне доминировали мясные блюда, которые можно было готовить из любого (читай: низкосортного) мяса: бефстроганов, отбивные, хо­лодцы, жаркое и т. п. Несмотря на относительную трудоемкость, приготовленное таким образом мясо хорошо усваивается.

Техника приготовления мяса в США во многом отличается от русской — searing (быстрая обжарка на раскаленной сковороде без масла), grilling (на гри­ле), roasting (ростбиф), frying (жаренное в масле), hamburger (котлета без яйца и хлеба) и т. п. Такое легко обработанное мясо требует тщательного жевания, ве­ликолепного пищеварения и не сочетается с преимущественно углеводными гарнирами (картошкой, кашами, лапшой). Неудивительно, что на мясо «по-аме­рикански», да еще низкопробное, плохо реагируют не только русские, но и боль­шинство исконных американцев. В русских семьях в США, где повседневно го­товят самоотверженные бабушки, редко найдешь вегетарианцев.

Пищеварение. Снова начать есть мясо не так просто, как это кажется: организм, отвыкший от мяса, очень часто реагирует на него болезненно — чувством тяже­сти, сонливостью, запорами, аллергическими реакциями и т. п. Собственно, по­этому для начала необходима своего рода перетренировка и сознания, и желудо­чно-кишечного тракта, чтобы опять хотеть и мочь есть мясо.

Много лет назад, будучи вегетарианцем, я пригласил знакомого-мясоеда в ин­дийский вегетарианский ресторан. Он с удовольствием ел диковинную пищу, а потом отлежал два дня с температурой, болями, резями и поносом. Его орга­низм, не привыкший к такому обилию клетчатки и специй, среагировал несва­рением так же болезненно, как мой в то время среагировал бы на бифштекс: ферментативная деятельность желудка и кишечника годами подстраивается под определенный стиль питания и не может быстро переключиться на чуждую пищу.

Мне часто задают вопрос: «Константин, ваши рекомендации описывают стиль питания, похожий на диету доктора Аткинса. Так ли это?» Так, но только от­части. Д-р Аткинс действительно рекомендует питание, близкое к функцио­нальному. Диета Аткинса изначально была разработана для диабетиков и серде­чников, потеря веса и снижение холестерина для которых были вопросами жиз­ни и смерти, а не внешнего вида. Диета Аткинса — хорошо забытое старое: ис­тория диет начинается в 1825 году с раздела Предупреждение и лечение ожире­ния в книге Физиология вкуса француза Ж.-А. Бриллат-Саварина, ставшей гас­трономической классикой. Чуть позднее, в 1862 году, англичанин Вильям Бан — тинг, опубликовал первую brand-name diet (фирменную диету), известную по се­годняшний день как диета Бантинга, популярность и эффективность которой была настолько велика, что в конце XIX — начале XX веков англичане и амери­канцы худели не при помощи «dieting», а при помощи «banting».

Аткинс опубликовал несколько бестселлеров, которые в деталях описывают его диету. Аткинс, как до него Бриллат-Саварин и Бантинг, полагается на антро­пологически естественную белково-жировую диету. Эта диета, в свою очередь, базируется на способности организма использовать пищевой и подкожный жир в качестве источника глюкозы для деятельности нервной системы с поправками на современные возможности, нужды и состояние здоровья американцев.

Стиль питания по Бриллат-Саварину — Бантингу — Аткинсу не обошел сто­роной поп-культуру: Сюзан Саммерс, известная американская актриса и певица, недавно опубликовала два бестселлера — Eat Great, Lose Weight и Get Skinny on Fabulous Food. И, конечно же, врачи, «озаренные» эффективностью функцио­нального питания, продолжают развивать эту тему. Два наиболее популярных современных издания — The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Younger д-ра Дианы Шварцбейн и Protein Power: The High-Protein/ Low-Carbohydrate way to lose weight д-ров Майкла и Мари Идс (Eades).

Большинство страдающих от полноты уже убедились на собственном пе­чальном опыте, что шанс похудеть по книгам Аткинса близок к возможности избавиться от хронического гастрита с помощью Mylanta, Pepto-Bismol и учеб­ника по гастроэнтерологии. Если бы можно было похудеть, лишь ограничив уг­леводы, полных бы уже не было. Как и во всем остальном, успех — в деталях, не учтенных или не описанных Аткинсом:

■ Диета Аткинса игнорирует физиологические аспекты питания, такие как пол, возраст, предыдущий стиль питания, хронические болезни, операции, отсут­ствие желчного пузыря, запоры и другие.

■ Диета Аткинса для неподготовленных пациентов заканчивается, в лучшем случае, мигренями, тошнотой, аллергией и запорами, в худшем — госпитали­зацией из-за токсикоза, так как пищеварительный тракт большинства людей не готов к употреблению только мяса и рыбы.

■ Диета Аткинса — большой бизнес, и такие «мелочи», как индивидуальные особен­ности вашего организма и потенциальные проблемы, к сожалению, обходятся сто­роной во имя прибыли. Неудивительно, что и сам Аткинс больше похож на полно­го и преждевременно состарившегося пациента своей клиники, чем на автора здо­ровой диеты.

В отличие от Аткинса, мои рекомендации базируются не на «белково-жировых диетах», а на функциональном стиле питания, который является наиболее здо­ровым, естественным, сытным и щадящим для организма, способствует эффек­тивному похудению и не грозит полнотой в любом возрасте. Преимущество функционального питания именно в том, что это не ограничительная краткосро­чная диета, а комплекс натуральных долгосрочных мер по устранению физиоло­гических причин полноты — избытка углеводов, гиперинсулинизма, желудочно — кишечных расстройств, депрессий, хронического дефицита необходимых бел­ков, жиров и минералов. С практической точки зрения, для пациентов, желаю­щих эффективно похудеть, это означает:

■ Похудению предшествует реабилитация желудочно-кишечного тракта (опи­санная в следующей главе), которая позволяет избежать запоров, пищевых токсикозов, аллергий и гипогликемии, так досаждающих худеющим «по Ат — кинсу».

■ Так называемыеplateаu или weigh-loss resistance, т. е. невозможность потерять вес на любой диете (в том числе Аткинса), можно устранить, проведя тща­тельную подготовку по материалам этой книги и других пособий.

У функционального питания нет медицинских противопоказаний, так как не нужно принимать лекарства, делать процедуры и интенсивно упражняться. Следуя этой эффективной и щадящей программе, люди худеют на 1-2 кг в месяц за счет подкожного жира, а не обезвоживания, и жир не возвращается. Немало­важно, что, перейдя на функциональное питание, человек не испытывает чувст­во голода, не ограничивает себя в количестве еды, забывает об изжогах, гастри­тах, запорах, пищевых аллергиях и обычно сопутствующих им хронической ус­талости, мигрени и депрессии.

Благодаря положительным изменениям, происходящим в организме — реаби­литации желудочно-кишечного тракта, устранению токсинов и восстановлению минерального баланса, — стабилизируется давление, холестерин, сахар в крови,

Улучшается сон, настроение, память, концентрация, либидо и энергия. И, безус­ловно, нет лучшего средства для профилактики диабета, артрита, атеросклероза и раковых заболеваний, чем естественное питание, благодаря которому за де­сятки тысяч лет эволюции самые сильные из наших предков выжили и передали нам свои гены.

Худеть (или не поправляться) на сытый желудок — не только кулинарное удо — вольствие для всей семьи, но и один из немногих способов выглядеть гораздо моложе своих лет, сохранить здоровье, энергию, настроение и элегантную фи­гуру!

We practice what I preach. Мне часто задают этот вопрос, и я всегда подробно на него отве­чаю. Возможно, вам также будет интересно. Мы едим просто и сытно. Мы — это я — 47 лет, рост 171 см, вес 70 кг; моя жена — 46 лет, 170 см, 57 кг; моя мама — 80 лет, 158 рост, 69 кг.

Мой максимальный вес в 1995 году был 80 кг (в очках и тапочках), минимальный в 1972 году — 68 кг. У меня достаточно крупная кость и, несмотря на то, что я не занимаюсь спортом и даже не упражняюсь (за исключением 10- минутных разминок после сна и нескольких прогулок в неделю), у меня для моего возрас­та и образа жизни мощная мускулатура, а со­отношение жира к общему весу меньше 19%. Буквально несколько лет назад, на вегетарианской диете, я потерял практически все мышцы и был, в полном смысле этого слова, облеплен жиром. Сегодня на моем теле, за исключением небольшого (может быть, в один брючный размер) слоя на талии и животе, практически нет жира.

■ Утром, проснувшись, я выпиваю чашку кофе (органические зерна, с ко­феином, одна ложка сахара, органические сливки). (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, полностью исключите кофе, так как оно стиму­лирует аппетит и пищеварение.)

■ К 12 часам, на ленч, я съедаю свежие огурец или помидор, органическое яйцо (сваренное «в мешочек» или яичницу-глазунью) и ломтик сыра, типа гре­ческой брынзы или молодых европейских сыров (Российский, Эстонский, Пражский). После ленча я принимаю утренние добавки. В последнее время, вместо яиц, я часто выпиваю большой стакан простокваши (organic buttermilk) c «бутербродом» из двух небольших ломтиков сыра со сливочным маслом между ними.

■ За столом и для салатов мы пользуемся Morton Lite Salt (синяя банка, есть во всех супермаркетах). Это йодированная смесь NaCl (обычная соль, sodium chloride) и KaCl (potassium cloride) в оптимальной для организма пропорции. Имеет вкус обычной соли.

■ Раньше мы ежедневно съедали по половинке или по целому авокадо. Техни­чески, авокадо — это фрукт (persea americana), который едят, как правило, сы­рым. К счастью, в этом фрукте нет ни сахара, ни крахмала, он богат незаме­нимыми растительными жирами, витаминами С, А, Е, группы B и содержит много кальция, магния, фосфора, железа, цинка, меди, марганца и, что осо­бенно важно, более 1000 (тысячи!) мг калия, минерала, который важен для здоровья и крайне необходим для стиля питания, богатого пищевой солью. (Авокадо можно заменить бананами, содержащими менее 500 мг калия и око­ло 30 г углеводов Однако, с точки зрения организма, один банан эквивалентен двум столовым ложкам сахара.) Мы покупаем сорт Hass, еще известный как калифорнийский. Идеальный плод должен быть почти черного цвета, в пупы­рышках, мягкий на ощупь, но не ватный. Авокадо разрезается вдоль на две половинки. Чтобы извлечь косточку, ударьте по ней острым лезвием и про­верните нож в любую сторону. Охлажденный авокадо великолепно дополняет любой салат, его также можно есть as is или со сметаной и щепоткой соли. Для знатоков спелый, правильно выбранный плод авокадо — деликатес. Если с первого раза вам не понравится вкус, быстрее всего вы купили не тот сорт авокадо. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз. Если у вас проблемы с пище­варением, сахарный диабет, лишний вес, гипертония, или вам за 40, замените авокадо на кисломолочные продукты, которые легче усваиваются, — ор­ганические кефир или простоквашу.

■ Между 4 и 5 вечера я съедаю то, что по-английски называется snack — напри­мер, половину помидора и ломтик сыра или холодного мяса. Это позволяет мне, не испытывая особого голода, дождаться обеда, обычно, между 7 и 8 ча­сами вечера. Иногда выпиваю чашечку кофе по-турецки.

■ Примерно за час до ужина я выпиваю 100-150 г французского столового крас­ного вина Boucheron, разведенного водой (не вызывает головную боль, так как не содержит сульфитов, приятное на вкус, дешёвое — $6-$7 за 1,5 литра). Жена предпочитает бутылку чешского пива Pilsner Uruquel (хороший вкус, качество, производится из органических компонентов, недорогое — $1 бу­тылка). Если вы хотите похудеть или у вас гастрит, полностью исключите ал­коголь.

■ На обед мы едим жареную рыбу (trout, salmon, flounder), или жареное мясо (органическую курицу, говядину или баранину), или жаркое (говяжье или ба­ранье) со свежими овощами или салатом из огурцов, помидоров, сладкого лу­ка (Vidalia), зелени, заправленным сметаной, реже оливковым или подсолнеч­ным маслом. Иногда к салату добавляем греческие маслины и немного гре­ческой брынзы. Мы не едим гарниры, хлеб и т. п. Если вы в процессе похуде­ния или реабилитации после «болезней от еды» , исключите овощи и овощ­ные масла.

■ Если до обеда я не пил вино, то во время обеда иногда выпиваю рюмку водки или продолжаю обед с тем же вином. Хорошо это или плохо — судить не бе­русь. Медицина последних лет высказывается положительно об алкогольных напитках в небольших количествах. Судя по опыту и французов, и итальян­цев, и японцев, водка, вино, пиво или сакэ в умеренных дозах не подорвали здоровье этих наций, не подрывают и наше. Однако если у вас больная печень (особенно гепатит С), больные почки или вы принимаете лекарства в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе аспирин, — вам алкоголь категорически противопоказан. Это касается периода похудения и реа­билитации после «болезней от еды».

■ Во время или после обеда я принимаю вечерние добавки. Мы пользуемся родниковой водой из канистр. Минеральные воды типа Perrier, Pellegrino, Боржом или Ессентуки содержат много минеральных солей и потенциально затрудняют пищеварение, нейтрализуя соляную кислоту (не говоря уже о рас­ходах). Готовим на фильтрованной воде (фильтры Brita). Водопроводной во­дой мы только моем посуду, руки и тело.

■ С недавнего времени (осень 2001 года) я стал рекомендовать и сам выпиваю после обеда стакан органических кефира, простокваши или йогурта. Эти ки­сломолочные напитки значительно улучшают пищеварения благодаря молоч­ной кислоте, активной микрофлоре, жирам и минералам. Во многих нацио­нальных кухнях мясо, особенно дешевое, маринуют в кефире, йогурте или «кислом молоке», иногда целые сутки, для того, чтобы его размягчить. Этот процесс по-английски называется tenderizing — буквально «разнежнение». В желудке происходят те же процессы, только гораздо быстрее, так как мясо уже тщательно разжевано и частично переварено. (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, не употребляйте кисломолочные продукты на­тощак, так как они стимулирует аппетит и пищеварение.)

■ Молодым пациентам, у которых абсолютно нет проблем с пищеварением и здоровьем, я иногда рекомендую съедать натощак яблоко, банан, киви или грушу без шкурки (в ней меньше нерастворимой клетчатки), чтобы «подкор­мить» симбиотические бактерии в кишечнике. Увы, без капли углеводов им тоже нечем питаться, чтобы размножаться и выполнять свою важную работу. Если вы регулярно употребляете кисломолочные продукты, можете отказать­ся от фруктов, так как в них есть небольшое количество углеводов, а активная микрофлора в кефире или йогурте в «подкормке» не нуждается.

■ Питание здоровых детей можно разнообразить сезонными ягодами, фруктами и овощами. Однако дети есть дети: изредка пицца, гамбургер и жареная кар­тошка для удовлетворения любопытства целесообразнее, чем слезы и «поло­манное» детство. В семьях, где следуют моим советам и вкусно готовят, детей на junk-food больше, как правило, не тянет. К тому же, вне дома нормальное детское желание «быть как все» время от времени все равно возьмет верх.

Обратите внимание на то, что мы практически не едим фрукты, картошку, хлеб, макаронные изделия, сдобу и т. п. С тех пор, как мы перешли на функцио­нальное питание, описанное выше, наши расходы на продукты на троих, вклю­чая напитки, заметно упали. В реальности, мы экономим даже больше, так как за последний год не истратили ни цента в аптеке, я и жена не были ни разу у врача, не пропустили ни одного рабочего дня и высвободили массу времени и энергии, которая раньше уходила на «шопинг», мытье фруктов и ягод, разделку овощей, приготовление еды из 3-5 блюд и т. п.

Мы сократили до минимума походы в рестораны, ибо перестали получать удовольствие от ресторанной еды и не можем есть в таких количествах. Если нам все же приходится есть в гостях или ресторане, это не проблема — кусок мя­са, птицы, рыбы и салат из помидоров и огурцов всегда доступны. Мы не ка­саемся хлеба, гарниров, смешанных закусок, сладкого или любой другой еды, содержащей углеводы. С марочными винами в ресторанах мы не рискуем, так как они содержат сульфиты. Рюмка водки или мартини (не путать с вермутом Martini) — самый безопасный выбор, и к тому же алкоголь дезинфицирует пищу.

Еда — не религия. Если мне хочется, я, конечно же, могу съесть банан, моро­женое, печенье, картошку, лапшу, т. е. те продукты, на которых мы «жили» го­дами. Как ни удивительно, мне их абсолютно не хочется, настолько сильно я чувствую их эффект на мое настроение, работоспособность, сон и тонус.

Моя жена ест более либерально — бананы, груши, персики, орехи. Она любит колбасы из русского магазина, редко мороженое и т. п. Учитывая, что у неё фи­гура топ модели без йоты жира, я не возражаю. У неё тоже пропал интерес к продуктам, богатым клетчаткой или углеводами — так разительно она чувствует их эффект.

И я и жена работаем или занимаемся с 9 утра до 11-12 вечера практически ка­ждый день. Мы обычно ложимся спать к часу ночи, просыпаемся в 8-9. Выход­ные — исключение. Ложимся спать еще позже, и встаем намного позже. Я рабо­таю, в основном пишу, в выходные. У жены достаточно забот по дому. С тех пор, как мы перешли на функциональное питание, у нас произошли следующие заметные изменения:

■ Значительно улучшился сон. Мы лучше высыпаемся. Я не поднимаюсь один — два раза ночью в туалет, как раньше. Жена тоже. (Организму не нужно выво­дить избыток инсулина и продукты распада.)

■ Мы стали намного спокойнее, терпимее, меньше нервничаем и не замечаем досадные мелочи. Это неудивительно: избыток глюкозы в крови ведёт к гипе­рактивности нервной системы, что так явно видно на детях; у взрослых, ме­нее активных физически, гиперактивность находит выход в шумных потасов­ках, скандалах и склоках.

■ Улучшились кожа на лице, волосы, ногти и внешний вид. Если раньше и я, и жена буквально обливались по несколько раз в день увлажняющими кремами, то сегодня мы только покрываем кожу тонким слоем после душа — в воде много хлорки. Это особенно заметно на жене и маме. (Уменьшилось обез­воживание кожи из-за нарушенного солевого баланса, укрепились челюстно — лицевые мышцы.)

■ У нас удивительно высокая работоспособность. Если раньше, написав две — три страницы текста, мне нужно было два-три дня отдыха, сегодня я могу пи­сать по 10-12 часов в день, и так — месяцами. (Активная интеллектуальная деятельность быстро исчерпывала белковые ресурсы нейропередатчиков в го­ловном мозге, что тормозило работоспособность.)

■ У меня прошли головокружения. За последние десять-пятнадцать лет я даже научился водить машину с легким головокружением. Поверьте, небольшое удовольствие. (Дефицит незаменимых белков и жиров.)

■ Мы не принимаем ни одного лекарства, у нас исчезли простуды и аллергии, намного легче переносим холод и жару. (Иммунная система не растрачивает себя на борьбу с последствиями от несбалансированного питания, стабилизи­ровалась термодинамика тела, восстановлен баланс витаминов группы B.)

■ У меня всегда отекали ноги. Я даже стал носить обувь исключительно на шнурках и на размер больше, иначе вечером я просто не мог ходить. Сейчас отечность исчезла. У моей мамы — то же самое. (Восстановлен солевой ба­ланс.)

■ У меня умерился аппетит, исчезли пронзительные приступы голода, изжоги и вздутие живота после еды. (Нет продуктов брожения и непереваренной клет­чатки в желудке и кишечнике.)

■ Поверьте на слово, наше питание имеет такой же положительный эффект на качество нашей сексуальной жизни, как и на все остальные процессы. (Сово­купность положительной энергии, хорошего настроения, удовлетворенности внешним видом и отсутствие болей, оптимальная эндокринная деятельность.)

Надеюсь, наш опыт в выборе и приготовлении продуктов поможет вам опре­делиться с вашим столом с такими же великолепными результатами. Конечно

Же, навыки правильно и вкусно готовить мясо, птицу и рыбу очень помогают.

Учитесь!